ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG SUẤT 25 TRIỆU LÍT/NĂM Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện : Nguyễn Giang Sơn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 1 Mục lục Trang Mục lục 1 Lời nói đầu 6 Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật 8 I. Hiện trạng sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và tại Việt Nam 8 II. Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu và thị trường 9 1. Lựa chọn loại bia sản xuất 9 2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 9 3. Vùng nguyên liệu 10 4. Vùng tiêu thụ sản phẩm 10 5. Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh 10 6. Nguồn cung cấp nhiên liệu 11 7. Nguồn nhân lực 11 8. Giao thông vận tải 11 Phần II: Chọn phương pháp sản xuất và thuyết minh dây chuyền công nghệ 12 I. Chọn nguyên liệu 12 1. Malt đại mạch 12 2. Gạo 13 3. Hoa houblon 13 4. Nước 14 5. Nguyên liệu phụ trợ khác 15 II. Chọn phương pháp nấu 16 1. Nghiền nguyên liệu 16 2. Hồ hoá và đường hoá 17 3. Lọc dịch đường 17 4. Nấu hoa 18 5. Lắ ng trong và làm lạnh dịch đường houblon hoá 19 III. Chọn chủng nấm men và phương pháp lên men 20 1. Chọn chủng nấm men 20 2. Lên men sản phẩm bia chai 21 3. Lên men sản phẩm bia hơi 22 IV. Thuyết minh dây chuyền sản xuất 23 1. Nghiền nguyên liệu 24 a. Nghiền malt 24 b. Nghiền gạo 24 2. Quá trình hồ hoá và đường hoá 25 a. Hồ hoá 25 b. Đường hoá 25 3. Lọc dịch đường 26 4. Nấu hoa 27 5. Lắng xoáy 28 6. Lạnh nhanh 28 7. Bão hoà O 2 vào dịch lên men 29 8. Cấp nấm men và tiến hành lên men 29 9. Lọc bia 30 10. Tàng trữ và ổn định tính chất của bia thành phẩm 31 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 2 11. Hoàn thiện sản phẩm 31 V. Quy trình công nghệ xử lý nước cấp, nước thải 33 1. Xử lý nước cấp 33 2. Xử lý nước thải 33 Phần III: Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm 35 A. Lập kế hoạch sản xuất 35 B. Tính cân bằng sản phẩm 36 I. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia chai 36 1. Tính lượng gạo và lượng malt 36 2. Lượng bã gạo và bã malt 37 3. Lượng nước dùng trong nấu và rửa bã 38 4. Lượng hoa houblon sử dụng 39 5. Các nguyên liệu khác 40 II. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia hơi 45 1. Tính lượng gạo và lượng malt 45 2. Lượng bã gạo và bã malt 46 3. Lượng nước dùng trong nấu và rửa bã 46 4. Lượng hoa houblon sử dụng 47 5. Các nguyên liệu khác 48 III. Hoá chất vệ sinh: 53 1. Hóa chất vệ sinh các nồi nấu: 53 2. Hóa chất vệ sinh các thiết bị lên men, tàng trữ bia: 53 Phần IV: Tính và chọn thiết bị 55 I. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng nấu 55 1. Cân, gầu tải 55 2. Máy nghiền 55 3. Nồi hồ hoá 56 4. Nồi đường hoá 57 5. Thùng lọc đáy bằng 58 6. Nồi nấu hoa 59 7. Thùng chứa trung gian 60 8. Thùng lắng xoáy 61 9. Thiết bị lạnh nhanh và sục khí 62 10. Thùng nước nấu 62 11. Hệ thống cip nấu 63 II. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men 64 1. Tank lên men 64 2. Thiết bị nhân giống cấp II 65 3. Thiết bị nhân giống cấp I 65 4. Thiết bị rửa men sữa kết lắng 66 5. Thiết bị hoạt hoá men 67 6. Hệ thống cip lạnh: 67 III. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện 69 1. Thiết bị lọc trong bia 69 2. Thùng tàng trữ và bão hoà CO 2 69 3. Hệ thống chiết bock 70 4. Hệ thống chiết chai 70 Phần V: Tính toán nhu cầu năng lượng, nhu cầu nước của nhà máy 74 I. Tính nhiệt lạnh 74 1. Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh 74 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 3 2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men 74 a. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong giai đoạn lên men chính 74 b. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để hạ nhiệt độ dịch 76 c. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong giai đoạn lên men phụ: 76 3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 77 a. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để tái sử dụng men kết lắng 77 b. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để nhân men 78 4. Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 80 5. Hệ thống lạnh 81 II. Tính hơi 83 1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hoá 83 2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hoá 84 3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa 85 4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng nước 86 5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện 86 6. Lượng nhiên liệu cho nồi hơi 87 III. Tính nước 88 1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 88 2. Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 88 3. Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện 88 4. Lượng nước dùng cho các hoạt động khác của nhà máy 89 IV. Tính điện 90 1. Phụ tải chiếu sáng 90 2. Phụ tải sản xuất 92 3. Xác định các thông số của hệ thống điện 93 4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm 93 a. Điện năng thắp sáng hàng năm 93 b. Điện năng tiêu thụ cho sản xuất hàng năm 94 c. Điện năng tiêu thụ cả năm 94 Phần VI: Tính toán và thiết kế về xây dựng của nhà máy 95 A. Phân tích và lựa chọn địa điểm xây dựng 95 B. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 97 I. Tính toán các hạng mục công trình 98 1. Khu vực sản xuất 98 a. Nhà sản xuất chính 98 b. Khu tank lên men 99 c. Nhà hoàn thiện sản phẩm 99 2. Kho tàng 99 a. Kho chứa nguyên liệu 99 b. Kho chứa thành phẩm 100 3. Các phân xưởng phụ trợ sản xuất 101 a. Trạm biến áp 101 b. Xưởng cơ điện 101 c. Nhà đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO 2 và cấp khí nén 101 d. Phân xưởng hơi 101 e. Khu xử lý nước cấp 102 g. Khu xử lý nước thải 102 h. Bãi vỏ chai 102 4. Các công trình khác 102 a. Nhà hành chính 102 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 4 b. Nhà giới thiệu sản phẩm 102 c. Hội trường 103 d. Nhà ăn, căng tin 103 e. Gara ô tô 103 g. Nhà để xe của nhân viên 103 h. Phòng bảo vệ 103 i. Nhà vệ sinh 103 II. Bố trí các hạng mục công trình 105 III. Tính toán và đánh giá các thông số xây dựng 106 IV. Thiết kế phân xưởng sản xuất chính 107 1. Đặc điểm và cách bố trí các thiết bị trong phân xưởng sản xuất chính 107 2. Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất chính 107 Phần VII: Tính toán kinh tế 109 A. Phân tích thị trường 109 B. Tính các chỉ tiêu dự án đầu tư 110 I. Nhu cầu vốn đầu tư 110 1. Vốn lưu động 110 a. Tiền lương 110 b. Chi phí nhiên liệu, năng lượng 112 c. Chi phí marketing: 112 2. Vốn cố định 112 a. Vốn đầu tư cho xây dựng 112 b. Vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị 114 c. Tiền đầu tư mua phương tiện vận tải 114 d. Tiền đầu tư ban đầu để mua chai, két, bock 115 e. Khấu hao tài sản cố định 115 3. Nguồn vốn 116 II. Tính giá thành sản phẩm 117 1. Chi phí vận hành 117 a. Chi phí nguyên vật liệu 117 b. Chi phí nhân công trực tiếp 118 c. Chi phí sản xuất chung 118 d. Chi phí tiêu thụ sản phẩm 119 e. Chi phí quản lý doanh nghiệp 119 2. Các khoản thu, chi khác 119 a. Thu nhập từ việc bán các sản phẩm phụ của nhà máy 119 b. Chi phí tiền vốn 120 3. Giá thành sản phẩm 120 4. Giá bán 120 5. Thu nhập trước thuế của dự án 121 III. Tính dòng tiền và một số chỉ tiêu hiệu quả của dự án 122 Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động 129 I. Vệ sinh 129 1. Vệ sinh cá nhân 129 2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 129 II. An toàn lao động 131 1. Chống khí độc trong nhà máy 131 2. Chống ồn và rung động 131 3. An toàn khi vận hành thiết bị 131 4. An toàn về điện 131 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 5 5. Phòng cháy chữa cháy 132 Kết luận 133 Tài liệu tham khảo chính 135 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 6 Lời nói đầu Bia là một loại đồ uống giải khát hiện rất được ưa chuộng ở nước ta cũng như trên thế giới. Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt với các loại đồ uống khác. Được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa hublon bia đem lại giá trị dinh dưỡng, một lít bia cung cấp 400 – 450kcal, bia có khả năng kích thích tiêu hoá, giúp cơ thể khoẻ mạnh khi dùng với liề u lượng thích hợp và đặc biệt còn có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống nhờ đặc tính bão hoà CO 2 . Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, bia ra đời từ khoảng 7000 năm trước Công nguyên, bắt nguồn từ các bộ lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà, sau đó được truyền sang các châu lục khác thông qua quá trình trao đổi, buôn bán giữa các bộ lạc. Trong quá trình tìm kiếm nguyên liệu phụ để tăng chất lượng cho bia, người ta nhận thấy hoa houblon mang lại cho bia hương vị rất đặc biệt và nhiều đặc tính quý giá. Hiện nay, hoa hublon vẫn là nguyên liệu không thể thay thế trong s ản xuất bia. Đến thế kỷ XIX Louis Pasteur xuất bản cuốn sách về bia đã tạo ra ngành công nghiệp sản xuất bia dưới ánh sáng khoa học, cùng với sự phát triển của các ngành khoa học khác quy trình công nghệ sản xuất bia đang ngày càng trở nên hoàn thiện. Chính vì vậy, bia đã trở thành loại đồ uống được ưa chuộng nhất hiện nay, được sản xuất và tiêu thụ ngày nhiều trên phạm vi toàn thế giới. Ở Việ t Nam, bia xuất hiện chưa lâu lắm (chỉ khoảng 100 năm), ngành công nghiệp sản xuất bia vẫn còn rất nhiều tiềm năng phát triển. Trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng bia ở nước ta ngày càng tăng. Rất nhiều nhà máy cũng như cơ sở sản xuất bia được thành lập trên khắp cả nước nhưng vẫn chưa đáp ứng hết được nhu cầu thị tr ường cả về chất lượng cũng như số lượng. Hơn nữa bia là một ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân vì nó là ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả năng thu hồi vốn nhanh, và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy bia với c ơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị công nghệ hiện đại để cung cấp cho Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 7 người tiêu dùng các loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp là vô cùng cần thiết. Trong bản đồ án này em trình bày thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm. Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung bình, cũng như có khả năng mở rộng qui mô sản xuất. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 8 Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật I. Hiện trạng sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và tại Việt Nam Trong các loại đồ uống giải khát hiện nay bia rất được ưa chuộng, được phổ biến rộng rãi trên thế giới và sản lượng tiêu thụ lớn và ngày càng tăng. Ở các nước phát triển như Đức, Đan Mạch, Ba Lan, Mỹ ngành công nghiệp sản xuất bia rất phát triển, sản lượng bia của Đức, Mỹ đã đạt 10 tỷ lít/năm. Công nghệ sản xuất bia cũng như sản phẩm bia của các nước này đã thâm nhập vào thâm nhập vào thị trường của rất nhiều nước trên thế giới trong đó có cả Việt Nam. Mức tiêu thụ bia bình quân ở các nước này khá cao khoảng 100 lít/người/năm. Các nước Á Đông tuy hiện tại có mức tiêu thụ bia chưa cao bình quân khoảng 20 lít/người/năm ngoại trừ một số nướ c như Nhật Bản đạt 50 lít/người/năm. Nhưng đây là một thị trường đông dân cư, sản lượng bia ở Trung Quốc và Nhật Bản cũng gần bằng sản lượng bia của Đức, Mỹ. Ở Việt Nam bia mới chỉ xuất hiện từ đầu thế kỉ 20, nhưng là một nước nằm trong vùng nhiệt đới cận xích đạo đã tạo đi ều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn tại và ngày càng phát triển. Từ ban đầu chỉ có các nhà máy bia nhỏ là nhà máy bia Hà Nội và nhà máy bia Sài Gòn, hiện nay các nhà máy bia đã xuất hiện ở hầu khắp các tỉnh trong cả nước, sản lượng của các nhà máy cũng ngày càng tăng. Hiện nay năng suất của nhà máy bia Hà Nội đã đạt trên 100 triệu lít/năm và đang tiếp tục tăng năng suất tới 200 triệu lít/năm vào năm 2010, n ăng suất của nhà máy bia Sài Gòn đã đạt trên 350 triệu lít/năm và dự kiến sẽ là 780 triệu lít/năm vào năm 2010. Bên cạnh đó rất nhiều thương hiệu bia ngoại đã xuất hiện ở nước ta như Tiger, Heineken Mức tiêu thụ bia bình quân ở Việt Nam hiện còn thấp khoảng 15 lít/người/năm và sẽ hứa hẹn nhiều tiềm năng để ngành sản xuất bia phát triển. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 9 II. Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu và thị trường 1. Lựa chọn loại bia sản xuất Để sản phẩm sản xuất ra có thể tiêu thụ được đặc biệt là sản phẩm bia chai có thể chiếm lĩnh được thị trường rộng thì sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Do đó em lựa chọn sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng là loại bia đang rất được ưa chuộng hiện nay. Sản phẩm bia sản xuất ra phải đảm bảo đạt được các tiêu chuẩn sau: * Các chỉ tiêu cảm quan: - Độ bọt: Khi rót bia ra cốc, bia phải có bọt trắng mịn, từ đáy cốc luôn có các bọt khí li ti nổi dần lên bề mặt. Chiều cao lớp bọt > 2cm, thời gian giữ b ọt 5 – 15 phút. - Mùi và vị: Bia phải có độ đắng đặc trưng và hương thơm dịu nhẹ của hoa houblon, không quá nhạt, không có mùi vị lạ. - Màu sắc và độ trong: Bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, trong suốt, không được có cặn hay vẩn đục. * Các chỉ tiêu hoá học: - Độ cồn: 4,6 ± 0,2 - Hàm lượng đường sót: 1 – 2% - Hàm lượng CO 2 : 4,5 – 5 g/l - Hàm lượng diacetyl: ≤ 0,2 mg/l - Chất khoáng: 0,14 – 0,38% - Đạm tổng: 3,5 – 5 g/l - Este: 15 – 50 mg/l - Aldehyt: 10 – 15 mg/l 2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm được lựa chọn cần đáp ứng được yêu cầu sau: - Phù hợp với qui hoạch chung của tỉnh, thành phố. - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm. - Thuận tiện về mặt giao thông. - Đảm bảo các nguồn đi ện, nước, nhiên liệu. [...]... với các thông số như sau: pH = 5,5 – 9 BOD = 50 mg/l COD = 100 mg/l SS = 100 mg/l Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 34 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Phần III: Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm A Lập kế hoạch sản xuất Nhà máy được thiết kế với năng suất 25 triệu lít bia/ năm, cơ cấu sản phẩm 80% bia chai và 20% bia hơi Nồng độ dịch đường... lưới, nhà máy bố trí một trạm biến thế và sử dụng thêm máy phát điện dự phòng Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 10 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguồn nước: nước được lấy từ hệ thống giếng khoan Trong nhà máy nước được dùng vào các mục đích khác nhau: xử lý nguyên liệu, nước nấu nguyên liệu, nước rửa chai, nước vệ sinh thiết bị, vệ sinh nhà máy ... hoá bia non thành bia tiêu chuẩn đồng thời bão hoà CO2 cho bia Sau lên men bia được xử lý lọc và chiết chai Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 21 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm 3 Lên men sản phẩm bia hơi Bia hơi có nồng độ dịch đường trước lên men là 10,5˚Bx ở đây em cũng chọn phương thức lên men gián đoạn, phương pháp lên men gia tốc trong các thiết. .. thiết bị là bằng nhau, đồng thời không quá chênh lệch so với nhiệt độ môi trường Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 31 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm - Bia sau thanh trùng sẽ theo băng tải vào bộ phận dán nhãn, bắn chữ, sau đó qua máy xếp két và lưu kho hoặc đưa ngay đến các nơi tiêu thụ Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 32 Đồ án. .. trợ lọc Thu hồi CO2 Lọc bia Rửa bock Tàng trữ, ổn định Chiết chai Dán nhãn Chiết bock Bia chai Bia hơi Xếp két Rửa chai Thanh trùng Rửa két Sơ đồ dây chuyền công nghệ Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 23 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm 1 Nghiền nguyên liệu a Nghiền malt Mục đích: Phá vỡ màng tinh bột để quá trình đường hoá được tốt hơn Yêu cầu của quá... nhà máy phải có kế hoạch sản xuất một cách hợp lý để lượng bia sản xuất ra tiêu thụ hết tránh lãng phí Bảng kế hoạch sản xuất của nhà máy: Quý I II III IV Bia chai (triệu lít) 4,5 5,5 5,5 4,5 Bia hơi (triệu lít) 0,5 2,0 2,0 0,5 5,0 7,5 7,5 5,0 Tổng năng suất (triệu lít) Một năm nhà máy sản xuất 300 ngày, trung bình mỗi tháng sản xuất 25 ngày, những ngày còn lại để duy tu, bảo dưỡng máy móc thiết bị Năng. .. phẩm bia chai trong quá trình lọc còn bổ sung các hoá chất Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 30 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm chống oxy hoá, chống đục nh : polyclarlc, vicant, collupulin cùng với bột trợ lọc lần 2 Bia sau lọc được bơm sang các tank chứa bia trong để ổn định và bão hòa CO2 10 Tàng trữ và ổn định tính chất của bia thành phẩm Mục đích:... K46 http://www.ebook.edu.vn 11 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Phần II: Chọn phương pháp sản xuất và thuyết minh dây chuyền công nghệ I Chọn nguyên liệu Nguyên liệu chính đầu tiên dùng cho sản xuất bia trong nhà máy là malt đại mạch, và nguyên liệu dùng để thay thế cho malt là gạo với tỷ lệ 20% nhằm giảm giá thành sản phẩm, hoa houblon tạo hương vị đặc trưng cho bia, và... khăn Nghiền ẩm: các thiết bị sử dụng cũng chỉ yêu cầu như nghiền khô, có thể khắc phục được một phần hiện tượng nát vỏ trấu Nghiền ướt: yêu cầu thiết bị chịu ăn mòn, thiết bị có kích thước lớn, vận hành nghiêm ngặt, nghiền xong phải nấu ngay nhưng có ưu điểm nổi trội là bảo Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 16 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm toàn được... bảo dưỡng cũng tốn công hơn Thùng lọc đáy bằng chiếm diện tích lớn, lọc chậm nhưng năng suất lọc vẫn lớn hơn máy lọc khung bản Thùng lọc Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 17 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm đáy bằng có kết cấu cơ giới tự động nên vận hành đơn giản, bảo ôn tốt, thùng kín nên dịch đường ít bị oxy hoá hơn Căn cứ vào những điều trên em chọn . ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG SUẤT 25 TRIỆU LÍT/NĂM Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện : Nguyễn Giang Sơn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia. cầu: Chỉ tiêu cảm quan: - Màu sắc: hạt malt vàng có màu vàng rơm, sáng óng ánh, màu chuẩn là 0,3 độ iod; (malt đen có màu sẫm). Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm. việc xây dựng thêm các nhà máy bia với c ơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị công nghệ hiện đại để cung cấp cho Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguyễn Giang