NHÀ HÀNG THỰC PHẨM CHAY CAO CẤP CHAY VIỆT DỰ ÁN DỰ ÁN : CỬA HÀNG THỰC PHẨM CHAY CAO CẤP – CHAY VIỆT Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS. Phước Minh Hiệp Nhóm thực hiện: Nhóm 9 SƠ ĐỒ GANTT BẢNG PHÂN TÍCH LIỆT KÊ CÁC PHẦN CÔNG VIỆC CỦA DỰ ÁN Stt Tên công việc Thời gian (tháng) Ghi chú 1 Góp vốn, tìm nguồn tài trợ 5 Bắt đầu 01/12/2007 2 Thuê mặt bằng, trang trí sửa chữa 3 Tiếp theo 1 3 Mua trang thiết bị ( bàn, dĩa ) 1 Tiếp theo 2 4 Chọn nguồn cung cấp nguyên vật liệu 1 Tiếp theo 1 5 Tuyển nhân viên 1 Tiếp theo 2 6 Xin cấp giấy phép các loại 2 Tiếp theo 1 7 Khai trương, khuyến mãi 3 Tiếp theo 5 8 Hoạt động ổn định 36 Tiếp theo 7 SƠ ĐỒ GANTT 2007 2008 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 SƠ ĐỒ CÔNG TY GIÁM ĐỐC TRƯỞNG BỘ PHẬN KINH DOANH TRƯỞNG BỘ PHẬN PHỤC VỤ TRƯỞNG BỘ PHẬN BẾP TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC NHÂN VIÊN KINH DOANH QUẢN LÝ CA SÁNG QUẢN LÝ CA TỐI LỄ TÂN THU NGÂN PHỤC VỤ TẠP VỤ GIỮ XE LỄ TÂN THU NGÂN PHỤC VỤ TẠP VỤ GIỮ XE QUẢN LÝ CA SÁNG QUẢN LÝ CA TỐI BẾP CHÍNH BẾP PHỤ BẾP CHÍNH BẾP PHỤ Lý do chọn đề tài Các chế độ ăn có nguồn gốc từ động vật ngày càng hạn chế do những căn bệnh phát sinh như béo phì, tim mạch ngày càng cao Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhóm khách hàng ăn chay cao cấp Giới thiệu sự đa dang phóng phú của thực phẩm chay mang phong cách Việt Phân tích môi trường của dự án Mưc sống của nguời dân ngày càng tăng Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm cao Chính phủ khuyến khích việc thành lập các doanh nghiệp mới Hiện nay tại TP.HCM có rất nhiều doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng và theo dự báo số lượng các nhà hàng mới ngày càng tăng Phân tích kết quả nghiên cứu thị trường 93% dùng các món chay hàng tháng trong đó 73% ăn 2 lần/ tháng 87% cho rằng thưc phẩm chay tốt cho sức khoẻ 36.7% ăn chay tại các tiệm lớn như Dìn Ký, Âu lạc… Phân tích kết quả nghiên cứu thị trường Biểu đồ thể hiện địa điểm ăn chay của khách hàng + Nhà hàng thực phẩm chay cao cấp : CHAY VIỆT + Địa điểm dự tính : nằm trên đường Paster quận 3 + Mô tả sơ lược về nhà hàng: a. Có bãi giữ xe phía trước sân nhà hàng: 48 m 2‑ b. Diện tích nhà hàng: 8 × 25 m 2 c. Ước tính số bàn : 48 d. Màu đặc trưng: + Tiêu chuẩn thực phẩm: giữ thực phẩm luôn tươi ngon và sạch sẽ nhưng vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. + Ngòai những món ăn chay quen thuộc, nhà hàng còn phục vụ những món ăn chay mới, lạ và phong phú giúp cho việc phục vụ được đa dạng đối tượng khách hơn. + Về phần thức uống: nhà hàng phục vụ các món thức uống phù hợp với dung kèm các món chay: ngòai các lọai nứơc giải khát thông dụng trên thị trường, nhà hàng còn phục vụ các lọai trà thơm, hấp dẫn nhằm kích thích vị giác của thực khách . + Về sự khác biệt hóa giữa nhà hàng CHAY VIỆT và các nhà hàng khác: về phong cách thiết kế, cách bài trí không gian, phương thức chế biến món ăn , phong cách phục vụ… chúng tôi còn có những sự khác biệt khác nhằm thu hút và tạo được lòng trung thành của khách hàng [...]... 15742.810 17880.688 19836.661 21852.234 BCR = 7.284 T(FC+PC)-LKPV (10) 1,785.023 240.938 -2 ,009.407 -5 ,060.557 -7 ,852.095 -1 0,406.109 -1 2,742.810 -1 4,880.688 -1 6,836.661 -1 8,852.234 BẢNG TỶ SUẤT DOANH LI NỘI BỘ đvt: triệu đồng 9 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 tổng 0 1 2 PC o PC o TNR i i 1/(1+r1 ) (Ứng với r1 ) /(1+r2 ) (Ứng với r2 ) 1 0 (LR+De) -2 -3 -4 -5 -6 -7 3000 1 3,000.00 1 3,000.00 0 0.746 0 0.73 0 515.81... dưỡng và chay ngày càng tăng cao 3.Nhiều hình thức quảng cáo hiệu quả và nhanh chóng 4.Chính sách mở cửa, thơng thóang trong việc đầu tư kinh doanh 5.Du lịch phát triển, lượng du khách nước ngòai đến du lịch ngày càng nhiều 6.Thu nhập người dân ngày càng tăng,tầng lớp khá giả sẵn sang chi trả cho những dịch vụ cao cấp 7.Hầu như chưa có nhà hàng cao cấp phục vụ riêng các món ăn chay Đe doạ 1.Các đối thủ... khách hàng trung thành ổn định 2.Các món ăn thay thế, các sản phẩm chay chế bíến sẵn, đóng gói trong siêu thị, chợ 3.Giá hàng tiêu dùng, rau củ quả ngày càng tăng Bảng phối hợp Ma trận SWOT Cơ hội Thách thức Điể m mạn h SO S1+O3: nguồn tài chính dồi dào đầu tư vào các chiến lược quảng cáo, tiếp thị mạnh mẽ, tạo hiệu quả sâu và rộng hơn S1235+O256: tập trung vào đối tượng khách hàng trung lưu ,cao cấp, ... khách hàng của đối thủ cạnh tranh được so sánh sự khác bịêt của nhà hàng và các đối thủ cạnh tranh S45+T2: các món chế biến tại chỗ, tươi ln tươi, ngon, phong phú hơn các sản phẩm đóng gói S3+T4: do lấy tận gốc Điể m yếu WO W1+O2356: tuy ra đời sau nhưng được đầu tư quảng cáo, sự quan tâm của người tiêu dùng, du khách…sẽ được chú ý nhanh chóng W2+O56: giá thành cao nhưng do nhắm vào đối tượng cao cấp. .. đặt ở vị trí trung tâm của thành ph - quận 3, thuận lợi cho kinh doanh ăn uống 2 Qn ăn gây chú ý bằng phong cách trang trí nhẹ nhàng, n tĩnh tạo cảm giác thư thái, dễ chịu cho thực khách 3 Lấy được nguồn ngun liệu gốc.Mua tận nguồn bán tận ngọn 4 Món ăn được chế biến bởi những đầu bếp danh tiếng, tay nghề cao 5 Các nhà quản lý trẻ có tư tưởng năng động đổi mới, đầy sáng tạo 6 Phong cách phục vụ được... chú ý nhanh chóng W2+O56: giá thành cao nhưng do nhắm vào đối tượng cao cấp nên sẽ vẫn có lượng khách hàng riêng ( u cầu cao) WT W1+T1: tuy có nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng nhà hàng có những điểm nổi bật riêng, thu hút thị phần riêng W3+T3: hạn chế việc tồn hàng, bằng việc dự đóan sát lượng tiêu thụ thực tế qua thời gian đầu, khảo sát giá trên thị trường Bảng 1: Nhu cầu vốn và nguồn vốn ĐVT: Triệu... 4,237.920 -1 ,237.920 5 1,807.140 6,045.060 -3 ,045.060 6 1,807.140 7,852.200 -4 ,852.200 1,807.140 9,659.340 -6 ,659.340 1,807.140 11,466.480 -8 ,466.480 1,807.140 13,273.620 -1 0,273.620 2,665.140 15,938.760 -1 2,938.760 (1) 0 Thời gian hồn vốn khơng chiết khấu 7 8 9 3,000.00 = 3 năm + 3,779 tháng 3 năm 3 tháng 23 ngày 10 Tổng (7) 3,000.00 15,938.760 BẢNG TÍNH THỜI GIAN HOÀN VỐN CÓ CHIẾT KHẤU (1) 0 1 2 3 4 5... khách hàng 2 Do muốn đảm bảo chất lượng món ăn nên phải lấy ngun liệu từ các nguồn có giá thành cao, dẫn đến món ăn có giá cao nên một số bộ phận khách hàng khó chấp nhận 3 Vì mới bắt đầu họat động nên việc ước lượng số lượng ngun vật liệu chưa chính xác ( có thể thiếu hoặc tồn q nhiều trong ngày) Ma trận SWOT Cơ hội 1.Nhiều ngân hàng có dịch vụ cho vay tốt 2.Mối quan tâm về thức ăn dinh dưỡng và chay. .. Bảng tổng chi phí, định phí và biến phí Stt chỉ tiêu năm 1 năm 2 năm 3 năm 4-năm 10 1 Tổng chi phí 5,304.77 4,932.19 5,148.09 5,136.44 a Định phí 3,897.60 3,422.80 3,370.40 3,116.00 b Biến phí 1,407.17 1,509.39 1,777.69 2,020.44 2 Doanh thu - biến phí 797.83 1,199.61 2,254.31 3,208.56 3 Nợ gốc dài hạn 300.00 300.00 300.00 0.00 4 Thuế TNDN 200.59 278.41 466.30 702.78 5 Khấu hao TS cố định 234.00 234.00... định 234.00 234.00 234.00 0.00 6 - KH 3,663.60 3,188.80 3,136.40 3,116.00 7 - KH+ Ng+Ttn 4,164.19 3,767.21 3,902.70 3,818.78 Tổng chi phí, định phí và biến phí số tiền(triệu đồng) stt chỉ tiêu 1 Biến phí a năm 1 năm 2 năm 3 năm 4- 10 1,407.17 1,509.39 1,777.69 2,020.44 Chi phí điện nước 960.00 960.00 960.00 960.00 b Ngun vật liệu 447.17 549.39 817.69 1,060.44 2 Định phí 3,897.60 3,422.80 3,370.40 . NHÀ HÀNG THỰC PHẨM CHAY CAO CẤP CHAY VIỆT DỰ ÁN DỰ ÁN : CỬA HÀNG THỰC PHẨM CHAY CAO CẤP – CHAY VIỆT Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS. Phước Minh Hiệp Nhóm thực hiện: Nhóm 9 . ăn chay của khách hàng + Nhà hàng thực phẩm chay cao cấp : CHAY VIỆT + Địa điểm dự tính : nằm trên đường Paster quận 3 + Mô tả sơ lược về nhà hàng: a. Có bãi giữ xe phía trước sân nhà hàng: . ngày càng cao Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhóm khách hàng ăn chay cao cấp Giới thiệu sự đa dang phóng phú của thực phẩm chay mang phong cách Việt Phân tích môi trường của dự án Mưc sống