Chuyên 1đề I. t v n Đặ ấ đề 1. Khái ni mệ B o qu n nông s n là m t môn khoa ả ả ả ộ h c k thu t bao g m b o qu n gi ng và ọ ĩ ậ ồ ả ả ố b o qu n các nông s n ph m khác. Nó ả ả ả ẩ òi h i ph i n m v ng b n ch t c a đ ỏ ả ắ ữ ả ấ ủ các hi n t ng s ng c a nông s n, m i ệ ượ ố ủ ả ố quan h kh ng khít gi a môi tr ng ệ ă ữ ườ v i s n ph m và nh ng ho t ng sinh ớ ả ẩ ữ ạ độ h c có nh h ng tr c ti p n nông ọ ả ưở ự ế đế s n.ả 2. M c íchụ đ - B o qu n gi ng m b o cho quá ả ả ố để đả ả trình tái s n xu t m r ng. ả ấ ở ộ - m b o cung c p nguyên li u cho Đả ả ấ ệ công nghi p ch bi n. ệ ế ế - B o qu n bán thành ph m s ch .ả ả ẩ ơ ế 3. Yê u c uầ - m b o hao h t th p nh t v Đả ả ụ ấ ấ ề tr ng l ngọ ượ - H n ch s thay i v ch t l ngạ ế ự đổ ề ấ ượ - Chi phí giá thành th p nh t trên ấ ấ m t n v s n ph m b o qu nộ đơ ị ả ẩ ả ả 4. Vai trò - An toàn l ng th c qu c gia; ươ ự ố gi ng v mùaố ụ - Cung c p nguyê n li uấ ệ - Bán thành ph m s ch , ch t ẩ ơ ế ấ l ng, giá thànhượ - B o t n cho nghiên c u ả ồ ứ [...]... ưu, hiệu quả kinh tế cao,  không ảnh hưởng tới sức khỏe  con người.  ­ III. Tài liệu tham khảo ­  Trần Minh Tâm (1997), Bảo quản và chế biến: Nông Sản Sau Thu Hoạch,  NXB Nông Nghiệp  TP.HCM ­ Đặng Quang Lộc (1996), Bài  giảng Bảo Quản Nông Sản ­ Phạm Văn Hiền (2009), Bài giảng  Bảo Quản Nông Sản Nhóm 1 ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Lê Xuân Hảo Nguyễn Thị Bích Hằng Nguyễn Thị Lệ Huyền Trần Lê Thiên Hương Tạ Duy Khánh... hư hỏng.  Có  thể  thay  một  phần  O2 = N2 hoặc CO2 (không thay hoàn  toàn)  vì  không  có  O2  nông sản sẽ  bị mất sự sông Hiện nay chủ yếu dùng CO2 kết  hợp điều kiện lạnh để bảo quản rau quả rất có hiệu quả.  ­  Để tạo [CO2 ] cần thiết,  người ta thường dùng tuyết CO2  hay khí CO2 nén vào phòng bảo quản kín.  ­  Kết quả nghiên cứu gần  đây  ghi nhận [CO2] là 10­12% rau  quả chín chậm đi 2­3 lần so với ... ­  Những nghiên cứu khác cho  thấy: có thể điều chỉnh khí  quyển theo cách đơn giản sau:   + Dùng túi PE đâm lỗ nhỏ có buộc  kín miệng  + Dùng túi PE lót trong các hòm  gỗ hay bìa carton, kết hợp điều  kiện lạnh.   + Dùng dung dịch keo tổng hợp  phun tạo màng mỏng bọc nông sản (quả).  ­  Nguyên tắc: Dùng hóa chất hạn chế hoạt động  trao đổi chất của nông sản và hóa chất diệt  sâu bệnh hại. Phương pháp này dùng phổ biến ...Nhược điểm của hai phương pháp :  + Một số tính chất sinh hóa bị  biến đổi  + Khi ra ngoài đá tan, nước từ  trong chảy ra mang theo chất  dinh dưỡng của NS bảo quản,  môi  trường sau lạnh rất thu n lợi  cho vi sinh vật gây hại, NS dễ  bị hư hỏng.  + Chi phí thiết bị lạnh giá thành  cao.  ­    Nguyên  tắc:  dùng  máy  điều  chỉnh thành phần các chất khí  trước  khi  vào  kho ... + Ảnh hưởng khả năng nảy mầm và năng suất về  sau + Ô nhiễm môi trường.  ­  Hóa chất thường dùng:  + Với hạt: Chloropicrin  (CCl3NO2) Dichloroetan  (Cl2C2H4), Bromuametyl  (CH3Br), Bekapos (AlP)  + Với rau quả: Anhydric sunfure  (SO3), Acid Sorbic, a.Boric,  a.Oxalic, a.Benzoic   + Hóa chất chống mọc mầm:   M1 (EsterMetyl của α Naphtyl  acetic)   M2 (Esterdimetyl cuả α Naphtyl  acetic)    HAM (MH) Hydrazyl của Acid  Maleic  Thường bảo quản khoai tây, hành, ...  M1 (EsterMetyl của α Naphtyl  acetic)   M2 (Esterdimetyl cuả α Naphtyl  acetic)    HAM (MH) Hydrazyl của Acid  Maleic  Thường bảo quản khoai tây, hành,  tỏi, carrot   ­  Nguyên tắc: Dùng tia phóng  xạ diệt vi sinh vật gây hại  nông sản.   ­  Chú ý: Phương pháp này cần  tính toán ngưỡng phóng xạ  không  để lượng phóng xạ dư.  Phương pháp: Dùng đèn chiếu  tia vào NS trong kho kín.  ­  Mỗi phương pháp có một ưu  khuyết  điểm nhất định, tùy  . Chuyên 1đề I. t v n Đặ ấ đề 1. Khái ni mệ B o qu n nông s n là m t môn khoa ả ả ả ộ h c k thu t bao g m b o qu n gi ng và ọ ĩ ậ ồ ả ả ố b o qu n các nông s n ph m khác. Nó ả ả ả ẩ òi h i ph i n m. ủ các hi n t ng s ng c a nông s n, m i ệ ượ ố ủ ả ố quan h kh ng khít gi a môi tr ng ệ ă ữ ườ v i s n ph m và nh ng ho t ng sinh ớ ả ẩ ữ ạ độ h c có nh h ng tr c ti p n nông ọ ả ưở ự ế đế s n.ả 2 c t đ ướ ừ trong ch y ra mang theo ch t ả ấ dinh d ng c a NS b o qu n, môi ưỡ ủ ả ả tr ng sau l nh r t thu n l i ườ ạ ấ ậ ợ cho vi sinh v t gây h i, NS d ậ ạ ễ b h h ng. ị ư ỏ + Chi phí thi t