CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC SẢN XUẤT 1.1 Tổng quan về bia. 1.1.1 Lòch sử phát triển ngành bia Bia là loại thức uống có nguồn gốc từ xa xưa, theo tư liệu của các nhà khảo cổ học, dụng cụ nấu bia đầu tiên có nguồn gốc từ người Babilon, được chế tạo thừ thế kỷ 37 trước công nguyên. Người Trung Quốc cổ cũng có loại thức uống gọi là “ Kju” làm từ lúa miø, lúa mạch. Bia được phát triển và truyền qua Châu u. Tại Châu Âu, thế kỷ IX, người ta đã bắt đầu dùng hoa Houblon sản xuất bia, đến thế kỷ XV, hoa Houblon chính thức được dùng để tạo hương vò cho bia trong sản xuất bia. Năm 1516, ở Đức có luật qui đònh rằng : bia chỉ được sản xuất từ lúa mạch, hoa houblon và nước. Năm 1870, người ta đã bắt đầu dùng máy lạnh trong công nghệ sản xuất bia. Năm 1897, nhà bác học người Pháp Louis Pasteur đã phát hiện ra nấm men. Từ đó chất lượng bia được nâng lên đáng kể, ngành công nghiệp bia phát triển mạnh và đã tạo ra được sản phẩm phổ biến như ngày nay. Ngày nay, nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bia vẫn là malt, hoa Houblon và nước. Ngoài các nguyên liệu chính trên, còn có một số nguyên liệu thay thế như : mỳ, gạo, ngô, đường, một số chất phụ gia và vật liệu phụ khác. (Malt là nguyên liệu được chế biến từ lúa mạch nẩy mầm và được sấy khô. Hoa Houblon, còn gọi là hoa bia, là loại nguyên liệu được chế biến từ một loại cây thân dây leo, mọc thích hợp ở các vùng ôn đới) Ngành bia Việt Nam đã có lòch sử ra đời và phát triển trên 100 năm, với sự xuất hiện của nhà máy bia Sài Gòn và nhà máy bia Hà Nội vào cuối thế kỷ XIX, đầu thế kỷ XX. Ngành bia Việt Nam, phát triển đến ngày nay có 469 cơ sở sản xuất trên khắp cả nước, trong đó có 6 cơ sở bia có vốn đầu tư của nước ngoài, 2 cơ sở bia quốc doanh Trung ương, còn lại là các cơ sở bia đòa phương. 1.1.2 Vò trí của ngành bia đối với nền kinh tế Việt Nam: Ngành bia Việt Nam có vò trí rất quan trọng đối với nền kinh tế, thể hiện qua các khiá cạnh sau : Ngành bia có tốc độ tăng trưởng nhanh, thật vậy, số liệu trong phần thực trạng ngành bia của dự án qui hoạch tổng thể ngành rượu bia nước giải khát và bao bì đến năm 2020 thể hiện như sau : Năm 1987, sản lượng bia cả nước ta mới đạt có 84,5 triệu lít, năm 1992 lên 169 triệu lít, năm 1997 lên đến 669 triệu lít và năm 2000 là 723 triệu lít. Đến năm 2002, sản lượng toàn ngành chưa có số liệu thống kê, các công ty bia liên doanh và bia 100% vốn nước ngoài sản xuất đạt tổng sản lượng 217 triệu lít/năm, riêng Công ty Bia Sài Gòn đã sản xuất đạt sản lượng 256 triệu lít. Tốc độ tăng trưởng sản lượng của ngành qua các năm như sau : Từ năm 1991-1992 tăng bình quân là 26.62% Từ năm 1993-1994 tăng bình quân là 44.30% Từ năm 1995-1996 tăng bình quân là 17.00% Từ năm 1997-1998 tăng bình quân là 10.00% Từ năm 1999-2002 chưa có số liệu thống kê. Ngành bia là ngành đã được đầu tư cơ sở vật chất lớn, là các doanh nghiệp có nguồn vốn lớn trong nền kinh tế. Lượng vốn đã đầu tư vào ngành bia thể hiện ở bảng sau : Bảng 1 : Tình hình đầu tư vào công nghiệp Bia Đơn vò : triệu đồng TT Loại doanh nghiệp Số lượng Vốn đầu tư 1 Bia QD Trung Ương 2 447.643 2 Bia liên doanh và 100% vốn nước ngoài 6 3.765.753 3 Bia đòa phương (QD, CP và tư nhân) 461 1.235.891 Cộng 469 5.449.287 Nguồn : báo cáo của các đòa phương và cơ sở sản xuất bia Tổng vốn 5.449.287 triệu đồng đã được đầu tư vào ngành công nghiệp bia là một tài sản lớn của nền kinh tế, vì thiết bò ngành bia thường có giá trò lớn. Đến năm 2002 riêng Công ty Bia Sài Gòn đã có lượng vốn lớn trên hai ngàn tỷ đồng. Ngành bia là ngành hoạt động có hiệu quả, đóng góp lớn cho ngân sách nhà nước . Số liệu tình hình nộp ngân sách năm 1997 -1998 thể hiện theo bảng sau: Bảng 2 : Tình hình nộp ngân sách năm 1997 - 1998 của ngành Bia Việt Nam Đơn vò tính : triệu đồng Năm 1997 Năm 1998 T T Loại doanh nghiệp Doan h thu Lợi nhuậ n Nộp ngân sách Doanh thu Lợi nhuậ n Nộp ngân sách 1 Bia QD trung ương 2.264. 162 445.6 91 1.209. 000 2.521.0 42 464.3 69 1.326.7 21 -Cty Bia Hà Nội 394.0 00 87.00 0 223.0 00 419.62 5 62.26 9 244.59 2 -Cty Bia Sài Gòn 1.870. 162 358.6 91 986.0 00 2101.4 17 402.0 73 1.082. 129 2 Bia liên đoanh& 100% VNN (6 cơ sở) 2.257. 310 - 64.11 5 1.034. 402 2.618.1 20 1.199.4 40 Trong đó LD Bia VN 1.471. 730 50.00 6 669.9 80 1.743. 157 59.00 0 793.42 1 3 Bia đòa phương 1.077. 150 - 72.01 5 295.0 00 1.163. 160 349.34 2 Tổng cộng 5.598. 662 309.4 83 2.538. 000 6.302.3 22 2.875.5 03 Nguồn: báo cáo của các đòa phương và cơ sở sản xuất bia Như vậy, ngành bia là ngành có đóng góp lớn cho ngân sách nhà nước, mỗi năm trên 2.500 tỷ đồng. Năm 2000, ngành bia nộp ngân sách nhà nước là 2.717 tỷ đồng. Trong đó, bia QD Trung ương chiếm tỷ lệ 51%, bia liên doanh & 100% vốn nước ngoài chiếm 38% và còn lại bia đòa phương chiếm 11%. Biểu đồ : Mức đóng góp ngân sách năm 2000 Bia Liªn doanh & 100 % VNN 38% Bia QD Trung -¬ng 51% Bia §Þa ph-¬ng 11% Tỉng nép ng©n s¸ch cđa c¸c doanh nghiƯp 2,717 tû ®ång Nguồn: báo cáo của các đòa phương và Tổng cục Thuế Ngành bia đã góp phần giải quyết công ăn việc làm cho nền kinh tế, thúc đẩy các ngành sản xuất khác cùng phát triển. Toàn ngành bia hiện có hơn 17.500 người làm việc tại các cơ sở sản xuất bia trên cả nước. Ngoài ra, ngành bia còn tạo công ăn việc làm cho hàng vạn người cùng tham gia vào các hoạt động cung ứng, dòch vụ cung cấp cho ngành bia và tiêu thụ các sản phẩm của ngành bia. Đồng thời, ngành bia cũng tạo điều kiện cho các ngành khác cùng phát triển như nông nghiệp, cơ khí và bao bì … . Gòn 1. 870. 16 2 358.6 91 986.0 00 210 1.4 17 402.0 73 1. 082. 12 9 2 Bia liên đoanh& 10 0% VNN (6 cơ sở) 2.257. 310 - 64 .11 5 1. 034. 402 2. 618 .1 20 1. 199.4 40 Trong đó LD Bia VN 1. 4 71. 730 50.00 6 669.9 80 1. 743. 15 7 59.00 0 793.42 1 3. sách 1 Bia QD trung ương 2.264. 16 2 445.6 91 1.209. 000 2.5 21. 0 42 464.3 69 1. 326.7 21 -Cty Bia Hà Nội 394.0 00 87.00 0 223.0 00 419 .62 5 62.26 9 244.59 2 -Cty Bia Sài Gòn 1. 870. 16 2 358.6 91 986.0 00 210 1.4 17 402.0 73 1. 082. 12 9 2. các công ty bia liên doanh và bia 10 0% vốn nước ngoài sản xuất đạt tổng sản lượng 217 triệu lít/năm, riêng Công ty Bia Sài Gòn đã sản xuất đạt sản lượng 256 triệu lít. Tốc độ tăng trưởng sản