Lipid phức tạp - Phospholipid Lipid phức tạp là nhóm lipid mà trong thành phần ngoài alcol và acid béo còn có các chất khác. Tuỳ thành phần nhóm chất này mà tạo ra nhiều nhóm lipid phức tạp khác nhau trong đó quan trọng nhất là nhóm phospholipid. Phospholipid là nhóm lipid phức tạp mà trong thành phần, ngoài glycerin, acid béo còn có H 3 PO 4 và một số nhóm chất khác. Trong 3 nhóm OH của glycerin, 1 nhóm tạo liên kết ester với H 3 PO 4 để tạo nên acid phosphatic. Qua H 3 PO 4 của acid phosphatic liên kết thêm với các chất khác sẽ tạo nên các loại phospholipid khác nhau. Trong các loại phospholipid trên thì phosphatidyl - colin (leucitin) có vai trò quan trọng hơn cả. Nó là thành phần của màng tế bào. Trong cấu trúc của leucitin, 2 phân tử acid béo hấp dẫn nhau nên chúng cùng xếp trên cùng một hướng. Đầu cuối của acid béo chứa gốc kỵ nước (CH 3 ) nên hình thành nên đầu kỵ nước của leucitin. Liên kết giữa C 2 và C 3 của glycerin có thể bị quay vặn đi 1 góc 180 o làm cho nhóm P phân cực nằm về chiều ngược lại với 2 chuỗi acid béo và hình thành đầu ưa nước của leucitin. Do cấu trúc đặc biệt đó mà leucitin là một phân tử vừa kỵ nước vừa ưa nước. Khi phospholipid trộn với nước, chúng có thể làm thành lớp bề mặt hay tạo mixen. Một dạng cấu trúc quan trọng nhất là cấu trúc lớp kép phospholipid. Cấu trúc này gồm 2 lớp lipid quay vào nhau, các đầu ưa nước quay ra ngoài tạo liên kết hydro với các phân tử nước xung quanh, còn các đầu kỵ nước quay vào trong với nhau. Từng phân tử có thể chuyển động từ phía này sang phía kia một cách tuần hoàn tự do bên trong các lớp của chính bản thân nó Sự phân bố theo dạng lớp lipid kép này khá bền vững, đây là cơ sở cấu trúc cho tất cả màng tế bào. Thảo Dương . Lipid phức tạp - Phospholipid Lipid phức tạp l nhóm lipid mà trong thành phần ngoài alcol và acid béo còn có các chất khác. Tuỳ thành phần nhóm chất này mà tạo ra nhiều nhóm lipid. mà tạo ra nhiều nhóm lipid phức tạp khác nhau trong đó quan trọng nhất l nhóm phospholipid. Phospholipid l nhóm lipid phức tạp mà trong thành phần, ngoài glycerin, acid béo còn có H 3 PO 4 . leucitin l một phân tử vừa kỵ nước vừa ưa nước. Khi phospholipid trộn với nước, chúng có thể l m thành l p bề mặt hay tạo mixen. Một dạng cấu trúc quan trọng nhất l cấu trúc l p kép phospholipid.