Vi chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe, tầm vóc trí thơng minh Người ta gọi “vi chất dinh dưỡng” thể cần chúng với lượng nhỏ thiếu gây nhiều tác hại thể Trong số vi chất cần thiết, vitamin A, sắt, iốt, & kẽm vitamin & khoáng chất dễ thiếu & cần phòng chống thiếu hụt cộng đồng Để đạt hiệu bảo vệ sức khỏe nêu bữa ăn cần hợp lý, nghĩa phải đủ số lượng & cân đối chất lượng, đáp ứng nhu cầu thể Trong đó, vitamin & khống chất đóng vai trị quan trọng lại dễ bị thiếu phần dù nạn đói giải Với phát khoa học ngày nay, vấn đề thiếu vi chất dinh dưỡng hồn tồn phịng tránh hiểu biết chúng Người ta gọi “vi chất dinh dưỡng” thể cần chúng với lượng nhỏ thiếu gây nhiều tác hại thể Trong số vi chất cần thiết, vitamin A, sắt, iốt, & kẽm vitamin & khoáng chất dễ thiếu & cần phòng chống thiếu hụt cộng đồng Vitamin A - Người bạn đôi mắt Đây loại vitamin tan chất béo cần thiết cho trình nhìn, phát triển xương, sinh sản, phân bào, chép gen Vitamin A giúp điều chỉnh hoạt động hệ miễn dịch cách tạo bạch cầu chống lại vi trùng & vi rút gây bệnh (1,2) Chức đặc trưng vitamin A tác dụng võng mạc mắt Bình thường, mắt thích nghi với thay đổi “sáng – tối” cách nhanh chóng, thiếu vitamin A mắt dễ bị lóa & thời gian lâu điều chỉnh lại bình thường (1,2) Vitamin A cịn giúp thúc đẩy phát triển & biệt hóa tế bào biểu mô da, mắt, hô hấp, tiết niệu & ống tiêu hóa Chức đặc biệt tế bào biểu mô tiết dịch nhầy & bao phủ dạng nhung mao Các nhung mao niêm mạc đường hơ hấp di động liên tục, có tác dụng bảo vệ thể chống lại tác nhân lạ (vi trùng, bụi…) từ bên Khi thiếu vitamin A, biểu mơ bị sừng hóa, nhung mao thưa dần & đi, khơng cịn tác dụng bảo vệ đường hơ hấp, vậy, vitamin A cịn gọi tác nhân chống nhiễm trùng Các tế bào biểu mô liên tục thay tế bào nên vitamin A cần cung cấp thường xuyên cho thể Những mô nhạy cảm với thiếu vitamin A da, đường hô hấp, tuyến nước bọt, mắt & tinh hồn Do đó, thiếu vitamin A dễ dẫn đến sừng hóa biểu mơ giác mạc gây lt & mù thiếu vitamin A (gọi bệnh khơ mắt) (1,2) Vitamin A cịn có vai trị tăng trưởng & phát triển xương Khi thiếu vitamin A, trẻ chậm tăng trưởng, chí sụt cân Thiếu vitamin A làm xương mềm & mảnh bình thường, q trình vơi hóa bị rối loạn (1) Retinol dạng hoạt động vitamin A tìm thấy thực phẩm có nguồn gốc động vật gan, thịt, cá, trứng, sữa toàn phần & số thức ăn bổ sung Tiền vitamin A carotenoid, sắc tố sậm màu có thực phẩm nguồn gốc thực vật, chuyển thành vitamin A, có nhiều rau xanh & vàng đậm (rau muống, rau dền, mồng tơi, rau đay, rau ngót, cà rốt, bơng cải xanh, bí đỏ, xồi, đu đủ, gấc…) (3) Nhu cầu vitamin A lứa tuổi vị thành niên & người trưởng thành 600-700mcg retinol equivalent (RE) (4) Người hút thuốc uống rượu nhu cầu vitamin A cao thuốc ngăn cản trình hấp thu vitamin A vào thể, cịn rượu làm cạn kiệt lượng vitamin A sẵn có thể Ảnh: Images Iốt - Không thể thiếu trí não Đây vi chất dinh dưỡng cần cho tăng trưởng & hoạt động trí não mà thể cần với lượng nhỏ (100-200 microgram/ngày) (4) Thế thiếu tác hại vô Chức quan trọng iốt tham gia tạo hormon giáp T3 (Triiodothyronin) & T4 (thyroxin) Đây hormon cần cho phát triển bình thừơng não, làm tăng q trình biệt hóa tế bào não, & tham gia vào chức não (1,5) Bên cạnh chức điều hòa chuyển hóa thể, hormon giáp cịn tham gia việc chuyển đổi b-caroten thành vitamin A, tổng hợp protein, hấp thu chất bột đường ruột non (1) Trẻ em độ tuổi phát triển nhanh & phụ nữ mang thai đối tượng dễ bị thiếu iốt nhu cầu tăng cao Sự thiếu iốt đối tượng gây hậu trầm trọng Vì iốt cần cho phát triển thể, hình thành & hoạt động não nên thiếu iốt giai đoạn bào thai não bị tổn thương nặng nề, trẻ sanh bị đần độn & khuyết tật thần kinh khác (điếc, lác mắt, khoèo chân, tay…) Phụ nữ mang thai thiếu iốt dễ bị sẩy thai, thai chết lưu sanh non Các em học sinh bị thiếu iốt làm giảm thành tích học tập khả tập trung trí óc Các nghiên cứu giới cho thấy người sống vùng bị thiếu iốt bị giảm 10 – 20 điểm số thông minh (5) Tổ Chức Y Tế Thế Giới cảnh báo “Thiếu Iốt nguyên nhân hàng đầu gây tổn thương não mà phịng ngừa biện pháp phòng ngừa hiệu bền vững dùng muối iốt toàn dân” Hiện giới có 100 quốc gia dùng muối iốt tồn dân, kể nước phát triển Dù iốt cần thiết với lượng nhỏ đủ nên không cần phải ăn mặn bình thường mà cần sử dụng muối iốt thay cho muối thường ăn & chế biến thực phẩm Việc sử dụng muối iốt đơn giản & tiện lợi trước nhiều, ướp thịt cá, muối dưa cà, nêm nếm thức ăn bếp bình thường mà khơng cần phải tắt bếp nêm trước Chỉ cần lưu ý phải giữ muối khô ráo, đậy nắp kín, tránh nơi nóng (gần bếp, ánh sáng mặt trời) để tránh hao hụt iốt chất dễ bay Sắt - Cần thiết để tạo máu & trí thơng minh Sắt vi chất quan trọng tham gia trình tạo máu & phần cấu trúc não (6) Sắt Hemoglobin (Hb) & myoglobin gắn với oxy phân tử chuyển chúng vào máu & dự trữ Hb có tế bào hồng cầu & làm hồng cầu có màu đỏ Myoglobin có vân, có tác dụng nơi dự trữ oxy, chúng kết hợp với chất dinh dưỡng để giải phóng lượng cho hoạt động bắp Vì vậy, thiếu sắt dẫn đến giảm phát triển trí tuệ & khả lao động Chất sắt thường dự trữ “kho”, gọi gan, để thể thiếu lấy sử dụng Nếu kho dự trữ cạn kiệt người ta bị thiếu máu Một nghiên cứu Mỹ cho thấy em học sinh thiếu dự trữ sắt “kho” mà chưa có biểu thiếu máu (nghĩa thiếu nguyên liệu tạo máu chưa có thiếu máu) khả toán học thấp em học sinh có dự trữ sắt đầy đủ (7) Mà đến mức thiếu máu phát triển thể chất em chậm lại, em dễ “oải”, lười hoạt động, học tập trung, dễ ngủ gật lớp Ảnh hưởng sắt đến hoạt động trí não khơng sắt cung cấp oxy cho não mà cịn sắt tham gia trực tiếp vào phát triển chức não (6) Nhiều cấu trúc não có hàm lượng sắt cao gan Do đó, sắt cần cung cấp cho tế bào não giai đoạn sớm trình phát triển não Nếu thiếu sắt xảy sớm (từ giai đoạn hình thành & phát triển não) dẫn đến tổn thương tế bào não khơng hồi phục Lúc sinh, sắt não có khoảng 10%, đến 10 tuổi não đạt 50% lượng sắt bình thường, & sắt đạt tối ưu não độ tuổi 20-30 Thiếu hụt sắt lâu dài làm giảm khả hoạt động thể lực, đặc biệt hoạt động đòi hỏi sức bền (chạy điền kinh, bơi lội, bóng đá, đua xe đạp…) Tuy nhiên, bổ sung đủ sắt khả hồi phục (6) Thiếu sắt làm giảm sức đề kháng thể nhiễm trùng Mặc dù khả miễn dịch hồi phục lại bình thường sau 4-7 ngày cung cấp sắt vấn đề phải giải tình trạng & mức độ nghiêm trọng nhiễm trùng mắc (6) Chất sắt có nhiều loại thịt cá “đỏ” thịt bò, thịt heo, cá ngừ… (thịt “trắng” thịt gia cầm sắt hơn), chất sắt cịn có nhiều gan, huyết, rau xanh rau dền, bồ ngót loại đậu hạt (3) Sắt từ thức ăn có nguồn gốc động vật dễ hấp thu nguồn gốc thực vật Ăn thêm trái tươi giàu vitamin C sau bữa ăn cam, chanh, bưởi, táo, sơ-ri, đu đủ, chuối… giúp hấp thu tốt chất sắt từ bữa ăn Ngược lại, chất tanin trà hạn chế việc hấp thu chất sắt Do vậy, khơng nên có thói quen uống nước trà gần bữa ăn Nhu cầu chất sắt thiếu niên & phụ nữ 20- 24mg ngày, nhu cầu sắt nam trưởng thành thấp (11mg/ngày) (4) Để khơng bị thiếu máu cần ăn đủ lượng với đa dạng loại thực phẩm Ví dụ 100g thịt heo có 1mg sắt, 100g thịt bị có 3mg sắt, 100g gan có đến 12mg sắt, & 100g huyết luộc có đến 25mg sắt (3,8) Do đó, cần ăn nhiều loại thực phẩm (chú ý thực phẩm giàu chất sắt), ăn đủ nhu cầu lượng bổ sung lẫn thể không bị thiếu sắt nên không bị thiếu máu chế độ ăn thiếu Kẽm - Vi chất đa chức Kẽm tham gia vào thành phần 300 enzym khác nhau, xem chất xúc tác thiếu ARN-polymerase trình nhân AND & tổng hợp chất đạm (1) Đây chức quan trọng giúp kích thích tăng trưởng trẻ em Kẽm tập trung nhiều hệ thần kinh, chiếm khoảng 1,5% tổng lượng kẽm tồn thể & có vai trị điều hịa kiểu gen, giúp giữ ADN có hình dạng xoắn kép quan trọng Kẽm giúp tăng cường tổng hợp testosterol, tăng chuyển hóa glucose insulin Kẽm có ảnh hưởng tốt đến phát triển thể tăng hấp thu, tăng tổng hợp protein, tăng cảm giác ngon miệng Hệ thống miễn dịch đặc biệt nhạy cảm với tình trạng kẽm thể Thiếu kẽm ảnh hưởng xấu đến phát triển & chức hầu hết tế bào miễn dịch (tế bào T, tế bào B, & đại thực bào) Kẽm vi chất cần thiết để tổng hợp enzym giúp chuyển retinol thành retinaldehyd ruột & tổ chức khác (kể võng mạc mắt) Kẽm cịn tham gia vào q trình tổng hợp & điều hòa protein vận chuyển vitamin A (RBP: Retinol Binding Protein) Thiếu kẽm làm giảm RBP huyết & vitamin A bị ứ đọng gan mà khơng đưa đến quan đích dẫn đến biểu thiếu vitamin A lâm sàng dù nguồn dự trữ vitamin A gan cao Kẽm hấp thu khoảng 5mg/ngày, chủ yếu tá tràng & hỗng hồi tràng Giảm tiết dịch vị làm giảm hấp thu kẽm Canxi làm tăng tiết kẽm nên làm giảm hấp thu kẽm Nhu cầu kẽm thay đổi theo tuổi, giới & tình trạng mang thai cho bú Kẽm có nhiều thực phẩm nguồn gốc động vật & hải sản, đặc biệt cao hàu Thực phẩm nguồn gốc thực vật thường chứa kẽm trừ phần mầm loại hạt Tỉ lệ hấp thu kẽm từ sữa bò thấp sữa mẹ Sữa đậu nành với hàm lượng phytat cao có tỉ lệ hấp thu kẽm thấp Ảnh: Images Theo đánh giá tổ chức quốc tế, thiếu kẽm vấn đề phổ biến cộng đồng đặc biệt nước phát triển Thiếu kẽm thường gặp trẻ suy dinh dưỡng (đặc biệt suy dinh dưỡng thể cịi), trẻ sanh non, trẻ khơng bú mẹ, trẻ nhỏ & trẻ tuổi học đường, trẻ hay bị mắc bệnh nhiễm trùng & ký sinh trùng, phụ nữ mang thai, người cao tuổi Người sống vùng kinh tế khó khăn, chế độ ăn chủ yếu ngũ cốc, thức ăn động vật dễ bị thiếu kẽm Thiếu kẽm phụ nữ mang thai làm giảm cân nặng & chiều cao trẻ sơ sinh Trẻ em thiếu kẽm dễ mắc bệnh nhiễm trùng Thiếu kẽm làm chậm phát triển chiều cao, rối loạn phát triển xương, chậm dậy thì, & giảm chức sinh dục Nhiều nghiên cứu cho thấy bổ sung kẽm có tác dụng tốt trẻ cịi cọc, suy dinh dưỡng Tóm lại, vi chất dinh dưỡng cần cho sức khỏe, phát triển tầm vóc & trí thơng minh Nhu cầu chất thường nhỏ mang lại hiệu lớn & lại dễ bị thiếu chế độ ăn Do đó, để phịng ngừa thiếu vi chất thiết phải giáo dục người dân: - Đa dạng hóa bữa ăn giải pháp trực tiếp & bền vững để giải vấn đề thiếu vi chất - Biết lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng - Ăn đủ nhu cầu lượng - Ăn đủ rau & trái tươi, ý rau xanh đậm & củ vàng đậm - Dùng muối iốt ăn uống & chế biến thức ăn  ... dục Nhiều nghiên cứu cho thấy bổ sung kẽm có tác dụng tốt trẻ cịi cọc, suy dinh dưỡng Tóm lại, vi chất dinh dưỡng cần cho sức khỏe, phát triển tầm vóc & trí thông minh Nhu cầu chất thường nhỏ mang... Người ta gọi ? ?vi chất dinh dưỡng? ?? thể cần chúng với lượng nhỏ thiếu gây nhiều tác hại thể Trong số vi chất cần thiết, vitamin A, sắt, iốt, & kẽm vitamin & khoáng chất dễ thiếu & cần phòng chống... nhu cầu vitamin A cao thuốc ngăn cản trình hấp thu vitamin A vào thể, cịn rượu làm cạn kiệt lượng vitamin A sẵn có thể Ảnh: Images Iốt - Khơng thể thiếu trí não Đây vi chất dinh dưỡng cần cho tăng