LOGO www.themegallery.com Bài thảo luận Môn:Quản lý công nghệ Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của công ty cổ phần công ty cổ phần ACECOOK ACECOOK Việt Nam Việt Nam LOGO www.themegallery.com Bài thảo luận Môn:Quản lý công nghệ Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của công ty cổ phần công ty cổ phần ACECOOK ACECOOK Việt Nam Việt Nam LOGO www.themegallery.com Nội dung Giới thiệu chung về vina acecook 1 Khái quát chung về công nghệ sản xuất mì ăn liền 2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 3 LOGO www.themegallery.com Phần I: Giới thiệu chung về vina acecook Là một nhà sản xuất mì ăn liền lâu đời tại Nhật Bản, Acecook đã tiên phong đầu tư vào thị trường Việt Nam hình thành nên một công ty liên doanh giữa Acecook Nhật Bản và một công ty thực phẩm tại Việt Nam vào ngày 15/12/1993. Kết quả của quá trình đầu tư đó là sự phát triển lớn mạnh của Acecook Việt Nam - vừa được chuyển đổi loại hình thành công ty cổ phần vào ngày 18/01/2008. LOGO www.themegallery.com Giới thiệu chung về vina acecook Acecook Việt Nam hiện đã sở hữu được 06 nhà máy sản xuất trải rộng khắp cả nước, sản phẩm của công ty rất đa dạng chủng loại kinh doanh trong và ngoài nước bao gồm các sản phẩm mì ăn liền, miến ăn liền, bún ăn liền, phở ăn liền, … với những thương hiệu quen thuộc như Hảo Hảo, Lẩu Thái, Đệ Nhất, Phú Hương, Kingcook, Nicecook, Bestcook, Daily, Good, Oh Ricey … LOGO www.themegallery.com Giới thiệu chung về vina acecook Nhân viên toàn công ty là một đội ngũ trẻ được trang bị kỹ lưỡng về kiến thức và chuyên môn. Acecook Việt Nam luôn sẵn sàng và tự tin phát triển trong một môi trường kinh doanh cạnh tranh như hiện nay. "Biểu tượng của chất lượng" là tôn chỉ mà công ty đã đặt ra ngay từ ban đầu và kiên định trong suốt quá trình phát triển. Các sản phẩm của Acecook Việt Nam luôn được thẩm định kỹ về chất lượng ngon, vệ sinh, dinh dưỡng cao…, nghiên cứu tìm hiểu phục vụ những nhu cầu của người tiêu dùng, thỏa mãn mọi nhu cầu khắt khe về ẩm thực. các nhà máy sản xuất của Acecook Việt Nam đều được trang bị hiện đại đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế. LOGO www.themegallery.com Phần II: Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN LOGO www.themegallery.com Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền LOGO www.themegallery.com Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền LOGO www.themegallery.com Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền Tạo hình sản phẩm – Mục đích của việc tạo hình là làm ra các sản phẩm có hình dáng yêu cầu với điều kiện là các hình dáng sợi mì không bị biến dạng trong quá trình chế biến tiếp theo. – Phương pháp tạo hình: các nhà máy sản xuất mì sợi đều dùng các loại máy tạo hình theo 3 nguyên tắc: ép đùn, cán cắt, đúc khuôn. [...]... Vận tốc của dòng khí nên chọn nhỏ hơn vận tốc câng bằng của sản phẩm, chi phí về lượng không khí cho 1Kg sản phẩm ướt vào khoãng 4-5m3 www.themegallery.com LOGO Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền Sấy mì sợi – Sấy là quá trình tách nước ra khỏi vật thể Trong công nghiệp thực phẩm nói chung và trong công nghiệp sản xuất các dạng mì sợi nói riêng, sấy được ứng dụng rất rộng rãi để làm khô sản phẩm... quạt thổi không khí qua băng tải mì lôi cuốn theo hơi ẩm làm khô nhanh sợi mì www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất 7.Chiên, thổi nguội a.Mục đích: Chiên: để làm giảm độ ẩm của sợi mì, thay thế một phần béo để làm tăng giá trị dinh dưỡng của mì, đồng thời tạo thêm mùi, vị, màu sắc hấp dẫn cho sợi mì và vắt mì, làm chín giòn sợi mì Thổi nguội: Sau khi chiên nhiệt độ vắt mì rất cao, do đó làm nguội...www.themegallery.com LOGO Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liềnkhuôn - Làm ráo sản phẩm sau khi tạo hình: sản phẩm từ ra có độ ẩm tương đối cao nên dễ dính nhau, dính vào khuôn máy, gây khó khăn cho quá trình chế biến tiếp theo Do đó sau khi ra khỏi khuôn sản phẩm được làm ráo bằng cách thổi một luồng không khí trên bề mặt sản phẩm Không khí thổi vào có nhiệt độ bằng nhiệt độ của sản phẩm để khỏi xảy ra hiện... đích nhằm hoàn thiện sản phẩm Đồng thời gian đoạn này sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của sợi mì, tạo ra hương vị đặc trưng cho mì, màu sắc của vắt mì trở nên đẹp hơn , sợi mì không bị chai cứng b Đặc tính kĩ thuật - Tốc độ giao cắt: 32  dao/phút - Thời gian nhúng nước lèo: 2 phút www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất c Vận hành Đối với mì vắt tròn c.2.1 Cắt định lượng - Khi mì xuống dao cắt,... nhiệt độ vắt mì xuống khoảng 30-400C (nhiệt độ phòng) Nếu không làm nguội thì khi đóng gói, lượng hơi nóng cao sẽ bị ngưng tụ nước nên mì bị mềm, không bảo quản được lâu và ảnh hưởng đến chất lượng Tách bớt lượng dầu đọng trên bề mặt vắt mì www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất b Biến đổi - Biến đổi vật lý và cấu trúc vật liệu Công nghệ sản xuất mì sợi + Giai đoạn đầu khi nhiệt độ của sản phẩm thấp... lượng - Sau khi mì qua nước lèo dùng tấm lật gập đôi dải mì lại thành vắt - Dùng que nhựa chỉnh sửa vắt mì vào khuôn cho ngay ngắn không để rơi rớt ra ngoài www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất 6.Quạt ráo a Mục đích Giảm nhanh độ ẩm của sợi mì làm cho sợi mì khô hơn trước khi đưa vào công đoạn chiên, đây là giai đọan nhằm mục đích chuẩn bị b Biến đổi Biến đổi vật lý : Độ ẩm của sợi mì giảm c Thiết... phẩm Các sản phẩm thực phẩm đều là những chất giàu dinh dưỡng nên khi độ ẩm cao và ở nhiệt độ thích hợp thì các vi sinh vật sẽ phát triển nhanh chóng làm hư sản phẩm Mì sợi được làm khô tới độ ẩm dưới 13% rồi bảo quản trong kho sạch sẽ và khô ráo ( độ ẩm không khí khoãng 70%) thì sẽ giữ được lâu mà chất lượng ít bị thay đổi www.themegallery.com LOGO Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền Do đó,... Dùng tay đưa vắt mì lên cân đồng hồ kiểm tra trọng lượng vắt mì ướt Nếu trọng lượng chưa đạt phải điều chỉnh tốc độ lưới trung gian tải mì đến dao cắt c.2.2 Vô khuôn - Mì sau khi tự động rớt xuống chén, trọng lượng chưa đều Dùng kéo cắt đảo để thêm bớt trọng lượng mì vào chén cho đều theo từng trọng lượng mì Đối mì vắt vuông - Khi mì qua hấp đến phòng thổi nguội xong, dùng que nhựa đỡ dải mì đưa qua ngang... trống giữa các phân tử tinh bột tăng lên ) www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất + Giai đoạn 3 :là giai đoạn xảy ra mạnh mẽ sự bay hơi nước từ trong các sợi mì + Giai đoạn 4 : hình dạng bị biến dổi sâu sắc, cấu trúc của sợi mì bị biến đổi sâu sắc làm cho sợi mì trở nên khô cứng (giòn) www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất c Cấu tạo: Gồm 2 phần chính: Phần lò đốt: - Cung cấp nhiệt cho... chiên Trong sản phẩm có sự tăng nhiệt độ hướng tới cân bằng với nhiệt độ dầu Ở thời kỳ này, nhìn bề ngoài trạng thái và hình dạng của sản phẩm chưa có thay đổi lớn lắm + Giai đoạn 2 : khi nhiệt độ đủ cao để làm thay đổi cấu trúc sợi mì Thể tích của sản phẩm tăng do bị trương nở, nước trong sản phẩm bắt đầu bay hơi và dầu từ ngoài thấm vào mạnh hơn Do bị mất nước nên cuối thời kỳ này sợi mì bị co lại . luận Môn:Quản lý công nghệ Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của công ty cổ phần công ty cổ phần ACECOOK ACECOOK Việt Nam Việt Nam LOGO www.themegallery.com Bài. luận Môn:Quản lý công nghệ Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền của công ty cổ phần công ty cổ phần ACECOOK ACECOOK Việt Nam Việt Nam LOGO www.themegallery.com Nội. LOGO www.themegallery.com Phần II: Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN LOGO www.themegallery.com Khái quát về công nghệ sản xuất mì ăn liền LOGO www.themegallery.com Khái