BÁO CÁO DINH DƯỠNG NGƯỜI TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TNTN GV: Th.S Nguyễn Duy Tân Thành viên nhóm: Lâm Thị Ngon Huỳnh Thị Yến Linh Phạm Thị Trúc Loan Lê Thị Hoàng Liễu Nguyễn Tiến Triễn Chủ đề: VITAMIN 1. 1. 2. 2.     Giới thiệu khái quát về vitamin:     !" Đặc tính, chu trình chuyển hoá, vai trò chức năng,nhu cầu và nguồn cung cấp các vitamin: #$ %" Nội dung Nội dung &'($)" &*+," &-. /!011$2" &&345+" 1.Giới thiệu khái quát về vitamin: *++$" *++6" -- -& 2. Đặc tính, chu trình chuyển hoá, vai trò chức năng,nhu cầu và nguồn cung cấp các vitamin: Vitamin, hay còn gọi là sinh tố là một nhóm các hợp chất hữu cơ có phân tử bé, có cấu tạo hoá học rất khác nhau có các $nh chất hoá học cũng như lý học rất khác nhau, nhưng chúng đều giống nhau ở chỗ là rất cần cho hoạt động sống bình thường của bất kỳ cơ thể nào. &&345+"  . /!"   ! "#$%& '()*+,!- (++./0+12! 3*4#56%7+%689+:;! &-. /!011$2" 71$2" <+thực%=>! ">?@AB9!9991C:CD9E! 3+thực%=F>G,F4H A74'F:*#IH''@J';')C1C' K &-. /!011$2" ".L;M+M'N+ %7 O % P H  ;  % 4 ; )Q # C  ' RR;1;Q;O?@;??S0; 1;QT74? H);$! &*+," "%P+M:- $% ,; ! E;:- 4H+U':HV74 +')*R?UHO! &*+," [...]... Phân loại: Dựa vào tính chất hòa tan, người ta chia vitamin thành 2 nhóm: + Các vitamin tan trong lipid (vitamin A, D, E, K, Q, F) + Các vitamin tan trong nước (vitamin nhóm B và vitamin C) CÁC VITAMIN HOÀ TAN TRONG LIPID Đặc tính vitamin A: Vitamin A tồn tại trong tự nhiên gồm 2 dạng: + Vitamin A (retinol): + Tiền vitamin A( Caroten): Đặc tính vitamin A: Công thức cấu tạo: - Trong thiên nhiên có... vàng da sau khi cơ thể hấp thụ một lượng lớn Đặc tính vitamin D: Công thức cấu tạo: D và D có hoạt tính vitamin cao nhất trong vitamin D 2 3 Trong thực vật, ergosterol dưới tác dụng của ánh nắng sẽ cho vitamin D2 Trong động vật và người, cholesterol dưới tác dụng của ánh nắng sẽ cho vitamin D3 Chu trình chuyển hoá : Thực phẩm Hấp thu Tia tử ngoại Vitamin D Ruột non Hệ bạch huyết Nước tiểu và phân Bài... và thừa vitamin A:  Nguyên nhân thiếu vitamin A: - Do ăn uống thiếu vitamin A - Nhiễm trùng: Trẻ bị nhiễm trùng đặc biệt là lên sởi, viêm đường hô hấp, tiêu chảy và cả nhiễm giun đũa cũng gây thiếu vitamin A - Suy dinh dưỡng thường kéo theo thiếu vitamin A vì cơ thể thiếu đạm để chuyển hoá vitamin A Thiếu và thừa vitamin A:  Thừa vitamin A: - Lượng dư được tích lũy trong gan - Có nhiều trong cơ thể... triển của các gốc tự do Nguồn cung cấp vitamin A  Ảnh hưởng trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm: - Ở pH trung tính hoặc kiềm, nhiệt độ sẽ phân hủy vitamin A o - Khi bảo quản ở nhệt độ thấp . Yến Linh Phạm Thị Trúc Loan Lê Thị Hoàng Liễu Nguyễn Tiến Triễn Chủ đề: VITAMIN 1. 1. 2. 2.     Giới thiệu khái quát về vitamin:    . vitamin: Vitamin, hay còn gọi là sinh tố là một nhóm các hợp chất hữu cơ có phân tử bé, có cấu tạo hoá học rất khác nhau có các $nh chất hoá học cũng như lý học rất khác nhau, nhưng chúng đều. ?! *+," Nguồn cung cấp vitamin A - Ở pH trung tính hoặc kiềm, nhiệt độ sẽ phân hủy vitamin A. - Khi bảo quản ở nhệt độ thấp <0 o C sự biến đổi của vitamin A là không đáng kể. - Ánh