TIN HỌC ỨNG DỤNG TRONG CNSHTP Mục tiêu  Giúp sinh viên độc lập nghiên cứu khoa học, có khả xử lý số liệu thường gặp điều tra, nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm  Trang bị cho sinh viên kỹ sử dụng phần mềm tin học việc giải xử lý, trình bày số liệu giải số tốn cơng nghệ Tài liệu tham khảo  Nguyễn Ngọc Kiểng, Thống kê học nghiên cứu khoa học, NXB Giáo dục, 1996  Lê Đức Ngọc, Xử lý số liệu kế hoạch hóa thực nghiệm, Khoa Hóa, ĐHQGHN, 2001  Nguyễn Cảnh, Quy hoạch thực nghiệm, NXB Đại học Quốc gia, 2004  Phan Hiếu Hiền, Phương pháp bố trí nghiệm xử lý số liệu, NXB Nơng nghiệp, 2001 Nội dung Tin học ứng dụng CNSHTP Mô tả đại lượng thống kê phần mềm tin học Mơ tả kiện thí nghiệm phần mềm tin học Bố trí thí nghiệm nghiên cứu thực phẩm Xử lý số liệu thí nghiệm kiểu hồn tồn ngẫu nhiên phần mềm Statgraphics Nội dung Xử lý số liệu thí nghiệm kiểu khối ngẫu nhiên đầy đủ phần mềm Statgraphics Xử lý số liệu thí nghiệm kiểu bình phương Latin phần mềm Statgraphics Xử lý số liệu thí nghiệm đa yếu tố phần mềm Statgraphics Xử lý số liệu thí nghiệm hồi quy tương quan tuyến tính phần mềm Statgraphics 10 Giải số tốn cơng nghệ phần mềm EXCEL Tin học ứng dụng CNSHTP  Tin học ứng dụng nghiên cứu thực phẩm  Phần mềm ứng dụng bảng tính  Phần mềm ứng dụng xử lý thống kê  Phần mềm ứng dụng biểu diễn cơng thức hóa học 1.1 Tin học ứng dụng nghiên cứu thực phẩm Trong ngành khoa học thực nghiệm:  thực tế  thí nghiệm kết số Kết số:  giá trị biến ngẫu nhiên  phụ thuộc vào nhiều yếu tố  ước lượng qui luật phụ thuộc (nghiên cứu tập hợp mẫu với độ tin cậy đó) Xử lý số liệu  liệu thơ - tính tốn, xếp - liệu tinh  làm sở cho việc diễn giải, phân tích thống kê 1.2 Phần mềm ứng dụng bảng tính  Phần mềm bảng tính EXCEL  Tạo biểu bảng số liệu  Biễu diễn số liệu dạng biểu đồ  Xử lý thống kê số liệu nghiên cứu Phương trình hồi qui bội Y = a + b1X1 + b2X2 Y điểm số dự đoán biến phụ thuộc a giao điểm mặt cắt trục biến phụ thuộc b1 độ dốc mặt phẳng so với biến độc lập x1 X1 điểm số biến độc lập b2 độ dốc mặt phẳng so với biến độc lập x2 X2 điểm số biến độc lập b1 b2:  Là hệ số hồi qui khơng chuẩn hố  Là độ dốc phận  mô tả thay đổi biến phụ thuộc gắn với gia tăng đơn vị biến độc lập X, đồng thời kiểm soát ảnh hưởng biến độc lập cịn lại Điều kiện cần phân tích hồi qui đa biến  Các biến độc lập có quan hệ tuyến tính với biến phụ thuộc  Các biến độc lập ảnh hưởng với biến phụ thuộc chúng khơng có tương tác thống kê  Các biến độc lập mô hình phải khơng có tương quan mạnh mẽ với Kiểm định mức ý nghĩa  Trong hồi quy tuyến tính đơn, thống kê t F dùng để kiểm định tồn mô hình  Hai kiểm định t F có ý nghóa nhau, nghóa đưa kết luận giống Kiểm định mức ý nghĩa  Nhưng hồi quy đa tuyến tính, thống kê t F dùng với ý nghóa khác nhau:  Thống kê F dùng để xác định mô hình hồi quy đa tuyến tính có tồn hay không, hay y với xi có tồn mối quan hệ hay không Kiểm định mức ý nghĩa  Nếu kiểm định F mối quan hệ y với xi có tồn thực sự, kiểm định t sử dụng để xác định biến độc lập có ý nghóa hay không Kiểm định mức ý nghĩa  Kiểm định t riêng biệt xây dựng cho biến độc lập, nên kiểm định t kiểm định mức ý nghóa riêng biệt Xử lý số liệu thí nghiệm hồi quy tương quan tuyến tính phần Statgraphics  Xác định mơ hình tuyến tính  Xác định mơ hình phi tuyến  Xác định mơ hình đơn biến  Xác định mơ hình đa biến  Xác định mơ hình bậc  Xác định mơ hình bậc cao 10 Giải số tốn cơng nghệ phần mềm EXCEL  Động hóa học cộng nghệ  Tiêu diệt vi sinh vật xử lý nhiệt  Kiểm soát chất lượng sản xuất  Đánh giá cảm quan sản phẩm  Vận chuyển chất lỏng 10.1 Động hóa học cộng nghệ  Xác định số tốc độ phản ứng hoá học bậc zero  Xác định số tốc độ phản ứng hoá học bậc  Xác định lượng hoạt hoá phân hủy vitamin trình bảo quản thực phẩm  Tốc độ phản ứng enzyme xúc tác 10.2 Tiêu diệt vi sinh vật xử lý nhiệt  Xác định giá trị D (thời gian tiêu diệt) từ số liệu vi sinh vật sống sót  Yếu tố kháng nhiệt, giá trị z, chế biến nhiệt  Lấy mẫu đảm bảo lô không bị nhiễm với nhiều phần trăm cho trước 10.2 Tiêu diệt vi sinh vật xử lý nhiệt  Xác định trình giết chết VSV thực phẩm xử lý nhiệt  Tính tốn thời gian chế biến nhiệt thực phẩm với giá trị z o 18 F  Xác định giá trị tiệt trùng trình xử lý nhiệt 10.3 Kiểm soát chất lượng sản xuất  Biểu đồ kiểm soát  Xác suất xảy phân phối chuẩn  Dùng phân phối nhị thức để xác định xác suất xảy  Xác xuất khoảng khiểm khuyết mẫu từ lơ thí nghiệm lớn  Xác định giới hạn tin cậy trung bình dân số sử dụng phân bố t 10.4 Đánh giá cảm quan sản phẩm  Mô tả thống kê dân số ước tính từ liệu cảm quan thu mẫu  Phân tích phương sai yếu tố hồn tồn ngẫu nhiên  Phân tích phương sai kiểu yếu tố không lặp lại (1 yếu tố khối)  Sử dụng hồi qui tuyến tính phân tích liệu cảm quan 10.5 Vận chuyển chất lỏng  Đo độ nhớt thực phẩm lỏng  Sử dụng ống Pitot để đo tốc độ nước ống ... EXCEL Tin học ứng dụng CNSHTP  Tin học ứng dụng nghiên cứu thực phẩm  Phần mềm ứng dụng bảng tính  Phần mềm ứng dụng xử lý thống kê  Phần mềm ứng dụng biểu diễn cơng thức hóa học 1.1 Tin học ứng. .. tiêu  Giúp sinh viên độc lập nghiên cứu khoa học, có khả xử lý số liệu thường gặp điều tra, nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm  Trang bị cho sinh viên kỹ sử dụng phần mềm tin học việc giải... hoạch thực nghiệm, NXB Đại học Quốc gia, 2004  Phan Hiếu Hiền, Phương pháp bố trí nghiệm xử lý số liệu, NXB Nơng nghiệp, 2001 Nội dung Tin học ứng dụng CNSHTP Mô tả đại lượng thống kê phần mềm tin