TRặ è NG A I HOĩ C Cệ N TH KHOA NNG NGHI P VI N HA I SA N BAẽ O CAẽ O KHOA HOĩ C NGHIN Cặẽ U Sặ DU NG CAẽ M GA O LN MEN LAè M THặẽ C N CHO CAẽ TA I Cệ N TH C QUAN CHU QUA N CHU NHI M ệ TAè I S KHOA HOĩ C CNG NGH Ts. Nguyóự n Thanh Phổ ồng & MI TRặ è NG Tẩ NH Cệ N TH Caù n bọỹ phọỳ i hồỹ p chờ nh: Th.s. Trỏử n Thở Thanh Hióử n Ks. Buỡ i Thở Bờ ch Hũ ng Ks. Huyỡ nh Thở Tuù Ths. Nguyóự n Vn Ngoỹ c Th.s. Nguyóự n Anh Tuỏỳ n P.ts. Nguyóự n Vn Baù Ks. Trổ ồng Hoaỡ ng Minh Th.s. Dổ ồng Nhổỷ t Long 1999 1 MỦ C LỦ C Pháư n I: GIÅÏ I THIÃÛ U Pháư n II: SÅ LỈ ÅÜ C TÇ NH HÇ NH NGHIÃN CỈÏ U 1. Nhỉ ỵng nghiãn cỉ ïu vãư kh nàng sỉí dủ ng cạ m gả o trong ni th y s n 2. Lãn men v giạ trë dinh dỉ åỵng c a náú m nem 3. Så lỉ åü c vãư âäú i tỉ åü ng nghiãn cỉ ïu Pháư n III: NÄÜ I DUNG V PHỈÅNG PHẠP NGHIÃN CỈÏ U 1. Näü i dung nghiãn cỉ ïu 2. Phỉ ång phạ p nghiãn cỉ ïu 2.1. Âë a âiãø m v váû t liãû u nghiãn cỉïu 2.1.1 Âë a âiãø m nghiãn cỉ ïu 2.1.2. Hãû thäú ng thê nghiãû m: 2.1.3. Cạ thê nghiãû m 2.1.4. Thiãú t bë v ngun liãû u thê nghiãû m: 2.1.5. Phỉ ång phạ p lm thỉ ïc àn 2.2. Phỉ ång phạ p bäú trê thê nghiãû m 2.2.1. Thê nghiãû m 1: Lãn men cạm gả o âãø náng cao thnh pháư n dinh dỉ åỵng 2.2.2. Thê nghiãû m trãn cạ c âäú i tỉ åü ng cạ nghiãn cỉ ïu 2.2.2.1. Thê nghiãû m 2: Sỉ í dủ ng cạm gả o lãn men v khäng lãn men . . . 2.2.2.2. Thê nghiãû m 3: Thê nghiãû m ni cạ trong läư ng v ngo i âäư ng 2.3.Các chỉ tiê u thu thậ p và tính toán số liệu: 2.4. Phán têch thäú ng kã 3. Phỉ ång phạ p thu v phán tê ch máù u: 3.1. Mẫ u mô i trường : 3.2. Máù u sinh họ a PHÁƯ N IV: KÃÚ T QU TH O LÛ N 1. Lãn men cạm gả o 1.1. nh hỉ åíng c a t lãû men lãn h m lỉ åü ng protein trong häù n håü p cạ m 1.2. nh hỉ åíng c a thnh pháư n ngun liãû u lãn thnh pháư n sinh họ a ca häù n håü p 2. Sỉ í dủ ng chãú pháø m cạm gả o lãn men v khäng lãn men l m thỉ ïc àn cho cạ . 2.1. Thê nghiãû m trong ph ng 2.1.1. Cạ Trã lai 2 2.1.1.1. Mọỹ t sọỳ yóỳ u tọỳ mọi trổ ồỡng bóứ nuọi 2.1.1.2. Aớ nh hổ ồớ ng cuớa thổ ùc n lón sinh trổ ồớng vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng . . . 2.1.2. Caù meỡ vinh trón bóứ 2.1.2.1. Mọỹ t sọỳ yóỳ u tọỳ mọi trổ ồỡng bóứ nuọi 2.1.2.2. Aớ nh hổ ồớ ng cuớa thổ ùc n lón sinh trổ ồớng vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng . . . 2.1.3. Caù Cheù p 2.1.3.1. Mọỹ t sọỳ yóỳ u tọỳ mọi trổ ồỡng bóứ nuọi 2.2.3.2. Aớ nh hổ ồớ ng cuớa thổ ùc n lón sinh trổ ồớng vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng. . . . 2.1.4. Thờ nghióỷ m trón caù Rọphi 2.1.4.1. Mọỹ t sọỳ yóỳ u tọỳ mọi trổ ồỡng bóứ nuọi 2.1.4.2. Aớ nh hổ ồớ ng cuớa thổ ùc n lón sinh trổ ồớng vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng 2. 2. Nuọi caù thờ nghióỷ m trong lọử ng 2.2.1. Thờ nghióỷ m caù tró trón lọử ng 2.2.1.1. Mọỹ t sọỳ yóỳ u tọỳ mọi trổ ồỡng nuọi. 2.2.1.2. Aớ nh hổ ồớ ng cuớa thổ ùc n lón sinh trổ ồớng vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng . . . . 2.2.2. Thờ nghióỷ mcaù rọphi trong lọử ng 2.2.2.1. Mọi trổ ồỡng nuọi 2.2.2.2. Aớ nh hổ ồớ ng cuớa thổ ùc n lón sinh trổ ồớng vaỡ hióỷ u uaớ sổ ớ duỷ ng . . . . 2.3. Thờ nghióỷ m nuọi caù meỡ vinh, cheù p, rọphi trong ruọỹ ng luù a vồùi . . . 2.3.1. Mọỹ t sọỳ yóỳ u tọỳ mọi trổ ồỡng ruọng thờ nghióỷ m 2.3.2. Aớ nh hổ ồớng cuớa vióỷ c bọứ sung thổ ùc n lón sinh trổ ồớng cuớ a caù meỡ vinh Phỏử n V: K T LU N & ệ XU T TAè I LI U THAM KHA O 3 DANH SẠ CH B NG B ng 1: Th nh pháư n cạ c ngun liãû u trong häù n håü p cạ m åí 3 mỉïc men (3, 5, 7%) B ng 2: Th nh pháư n (%) ngun liãû u häù n håü p cạ m c a 4 nghiãû m thỉ cï thê nghiãû m B ng 3: Th nh pháư n (%) v h m lỉ åü ng sinh họ a ca cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉ ïc àn thê nghiãû m trãn cạ rä phi, cạ chẹ p v cạ m vinh B ng 4: Th nh pháư n (%) v h m lỉ åü ng sinh họ a ca cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉ ïc àn thê nghiãû m trãn cạ trã lai B ng 5: Th nh pháư n (%) v h m lỉ åü ng sinh họ a ca cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉ ïc àn thê nghiãû m trãn cạ rä phi trong läư ng B ng 6: Th nh pháư n (%) v h m lỉ åü ng sinh họ a ca cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉ ïc àn thê nghiãû m trãn cạ trã lai trong läư ng B ng 7: Th nh pháư n (%) v h m lỉ åü ng sinh họ a ca cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉïc àn thê nghiãû m trãn cạ rü ng B ng 8: Biãú n âäø i h m lỉ åü ng protein (% tr ng lỉ åü ng khä) c a cạ m theo t lãû men v thåìi gian B ng 9: Biãú n âäü ng h m lỉ åü ng sinh họ a c a cạ c nghiãû m thỉ ïc häù n håü p khạ c nhau theo thåì i gian B ng10: Biãú n âäü ng h m lỉ åü ng âả m ca cạc nghiãû m thỉïc thê nghiãû m theo thåì i gian B ng 11: Mäü t säú ú u t äú mäi trỉ åíng bãø ni thỉ í nghiãû m cạ Trã lai: B ng 12: nh hỉ åíng c a thỉ ïc àn cọ chỉ ïa cạc mỉ ïc cạm khạ c nhau lãn sinh trỉ åíng ca cạ trã lai. B ng 13: Hãû säú tiãu täú n thỉ ïc àn ca cạ trã lai ni trãn bãø våïi thỉ ïc àn cọ chỉ ïa cạc mỉ ïc cạm khạ c nhau. B ng 14: nh hỉ åíng c a cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉ ïc àn khạc nhau lãn th nh pháư n sinh họ a c a cạ trã lai B ng 15: Mäü t säú ú u t äú mäi trỉ åíng bãø ni thỉ í nghiãû m cạ m vinh B ng 16: nh hỉ åíng ca thỉ ïc àn cọ chỉ ïa cạ c mỉ ïc cạm khạ c nhau lãn sinh trỉ åíng c a cạ m vinh. B ng 17: Hãû säú tiãu täú n thỉ ïc àn (FCR) v hiãû u qu sỉ í dủ ng protein (PER) c a cạ m vinh ni trãn bãø våïi thỉïc àn cọ chỉïa cạc mỉ ïc cạ m khạ c nhau. B ng 18: nh hỉ åíng c a cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉ ïc àn khạc nhau lãn th nh pháư n sinh họ a c a cạ m vinh. B ng 19: nh hỉ åíng ca thỉ ïc àn cọ chỉ ïa cạc mỉ ïc cạm khạ c nhau lãn sinh trỉ åíng c a cạ chẹ p. 4 Baớ ng 20: Hóỷ sọỳ tióu tọỳ n thổ ùc n (FCR) vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng protein (PER) cuớa caù cheù p nuọi trón bóứ vồùi thổ ùc n coù chổ ùa caù c mổ ùc caùm khaù c nhau. Baớ ng 21: Aớ nh hổ ồớng cuớ a caù c nghióỷ m thổ ùc thổ ùc n khaùc nhau lón thaỡ nh phỏử n sinh hoùa cuớ a caù cheù p Baớ ng 22: Aớ nh hổ ồớng cuớa thổ ùc n coù chổ ùa caùc mổ ùc caùm khaù c nhau lón sinh trổ ồớng cuớ a caù rọphi. Baớ ng 23: Hóỷ sọỳ tióu tọỳ n thổ ùc n (FCR) vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng protein (PER) cuớ a caù rọ phi nuọi trón bóứ vồù i thổùc n coù chổùa caù c mổ ùc caù m khaù c nhau. Baớ ng 24: Aớ nh hổ ồớng cuớ a caù c nghióỷ m thổ ùc thổ ùc n khaùc nhau lón thaỡ nh phỏử n sinh hoùa cuớ a caù rọ phi. Baớ ng 25: Mọỹ t sọỳ yóỳ u t ọỳ mọi trổ ồỡng nuọi thổ ớ nghióỷ m caù tró lai trón lọử ng: Baớ ng 26: Aớ nh hổ ồớng cuớa thổ ùc n coù chổ ùa caùc mổ ùc caùm khaù c nhau lón sinh trổ ồớng cuớ a caù tró lai nuọi lọử ng. Baớ ng 27: Hóỷ sọỳ tióu tọỳ n thổ ùc n (FCR) vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng protein (PER) cuớ a caù tró lai nuọi lọử ng vồù i thổ ùc n coù chổ ùa caù c mổ ùc caùm khaù c nhau. Baớ ng 28: Aớ nh hổ ồớng cuớ a caù c nghióỷ m thổ ùc thổ ùc n khaùc nhau lón thaỡ nh phỏử n sinh hoùa cuớ a caù tró lai nuọi lọử ng Baớ ng 29: Aớ nh hổ ồớng cuớa thổ ùc n coù chổ ùa caùc mổ ùc caùm khaù c nhau lón sinh trổ ồớng cuớ a caù rọ phi nuọi lọử ng Baớ ng 30: Hóỷ sọỳ tióu tọỳ n thổ ùc n (FCR) vaỡ hióỷ u quaớ sổ ớ duỷ ng protein (PER) cuớ a caù rọ phi nuọi lọử ng vồù i thổ ùc n coù chổ ùa caù c mổ ùc caùm khaù c nhau. Baớ ng 31: Aớ nh hổ ồớng cuớ a caù c nghióỷ m thổ ùc thổ ùc n khaùc nhau lón thaỡ nh phỏử n sinh hoùa cuớ a caù rọ phi nuọi lọử ng . Baớ ng 32: Bióỳ n õọỹ ng nhióỷ t õọỹ , Oxy, pH trong ruọỹ ng nuọi Baớ ng 33: Bióỳ n õọỹ ng tọứ ng õaỷ m, NH 4 , tọứ ng lỏn, PO 4 trong ruọỹ ng nuọi Baớ ng 34: Sinh trổ ồớng cuớa caù meỡ vinh vaỡ caù cheù p vồùi caù c nghióỷ m t hổ ùc thổ ùc n khaùc nhau sau 7 thaùng nuọi 5 DANH SẠ CH ÂÄƯ THË Âäư thë 1: Sỉû thay âäø i c a h m lỉ åü ng âả m v bäü t âỉ åìng (NFE) theo thåì i gian Âäư thë 2: Sỉû thay âäø i c a h m lỉ åü ng âả m theo thåìi gian ca cạ c nghiãû m thỉ ïc Âäư thë 3a: Tàng tr ng cạ trã lai sỉ í dủ ng thỉïc àn cọ th nh pháư n cạ m thỉ åìng qua 7 tư n thê nghiãû m Âäư thë 3b: Tàng tr ng cạ trã lai sỉí dủ ng thỉ ïc àn cọ thnh pháư n cạm qua 7 tư n thê nghiãû m. Âäư thë 4a: Tàng tr ng cạ m vinh sỉ í dủ ng thỉ ïc àn cọ th nh pháư n cạ m thỉ åìng qua 8 tư n thê nghiãû m Âäư thë 4b: Tàng tr ng cạ m vinh sỉ í dủ ng thỉ ïc àn cọ th nh pháư n cạ m qua 8 tư n thê nghiãû m Âäư thë 5a: Tàng tr ng cạ chẹ p sỉ í dủ ng thỉ ïc àn cọ th nh pháư n cạm thỉ åìng qua 6 tư n thê nghiãû m Âäư thë 5b: Tàng tr ng cạ chẹ p sỉ í dủ ng thỉ ïc àn cọ th nh pháư n cạm qua 6 tư n thê nghiãû m Âäư thë 6a: Tàng tr ng cạ rä phi sỉ í dủ ng thỉïc àn cọ th nh pháư n cạ m thỉ åìng qua 7 tư n thê nghiãû m Âäư thë 6b: Tàng tr ng cạ rä phi sỉí dủ ng thỉ ïc àn cọ thnh pháư n cạm qua 7 tư n thê nghiãû m Âäư thë 7: Tàng tr ng cạ trã lai trong läư ng qua cạ c âåü t thu máù u Âäư thë 8: Tàng tr ng cạ rä phi trong läư ng qua cạ c âåü t thu máù u Âäư thë 9: Sinh trỉ åíng c a cạ m vinh åí cạc nghiãû m thỉ ïc thỉ ïc àn khạc nhau trong rü ng sau 7 thạ ng thê nghiãû m. Âäư thë 10: Sinh trỉ åíng c a cạ chẹp åí cạ c nghiãû m thỉ ïc thỉïc àn khạ c nhau trong rü ng sau 7 thạ ng thê nghiãû m. 6 PHÁƯ N I GIÅÏ I THIÃÛ U Trong v i nàm gáư n âáy, s n lỉ åü ng cạ m gả o åí Âäư ng Bàò ng Säng Cỉ íu Long (ÂBSCL) gia tàng âạng kãø , ỉ åïc tê nh cọ kho ng v i tràm ng n táú n cạ m gả o trong nàm v con säú n y s tiãú p tủ c gia tàng trong nhỉỵng nàm tiãú p theo (Niãn giạ m thäú ng kã, 1997). Cạ m gả o l ngư n phủ pháø m chê nh tỉì lụ a gả o âỉ åü c sỉ í dủ ng cho chàn ni gia sục gia cáư m. Ngo i ra, cạm c n l ngun liãû u l m thỉ ïc àn cho täm cạ. Trong qui trçnh s n xú t thỉ ïc àn cho täm cạ , cạ m gả o âỉ åü c dng nhỉ mäü t ngun liãû u phäú i chãú ch ú u cung cáú p cháú t dinh dỉ åỵng v lm gi m giạ th nh thỉ ïc àn båí i giạ cạ m gả o tháú p. Trãn thãú giåïi ngỉ åìi ta quan tám nhiãư u âãú n viãû c sỉ í l cạm gả o nhỉ thãú n o âãø cọ thãø täư n trỉ ỵ láu l m thỉ ïc àn cho täm cạ v chàn ni gia sục m khäng bë gi m cháú t lỉ åü ng. Â cọ mäü t v i thê nghiãû m sỉ í dủ ng cạ m gả o lm thỉ ïc àn cho cạ nhỉ Mohantu (1986) sỉí dủ ng 50% cạ m gả o thä l m thỉ ïc àn ni cạ chẹ p áú n âäü cho kãú t qu täú t. Wee (1991) cho biãú t phỉ ång phạ p lãn men cạ c ngun liãû u l m thỉ ïc àn cho cạ cọ ngư n gäú c thỉû c váû t cho kãú t qu täú t. Tạc gi c ng cho biãú t quạ trçnh lãn men khäng chè lm tàng hm lỉ åü ng âả m m cn l m tàng tè lãû tiãu họa cạ c amino acid v c acid bẹ o tỉû do. Trong nỉ åïc chỉ a tháú y cạ c cäng bäú n o vãư sỉ í dủ ng cạ m gả o lm ngun liãû u chê nh trong thỉ ïc àn ni cạ, nhỉ ng trong thỉû c tãú thç cọ thãø sỉ í dủ ng âãú n 80-90% trong thỉ ïc àn c a cạ Basa ni b, mang lả i kãú t qu kh quan nhỉ ng c ng c n nhiãư u nhỉ åü c âiãø m (Phỉ ång 1998). Trong chàn ni c ng â cọ mäü t säú nghiãn cỉ ïu lãn men cạm âãø náng cao th nh pháư n dinh dỉ åỵng v gia tàng tè lãû tiãu họa thỉ ïc àn åí heo. Xú t phạ t tỉì tỉ åíng trãn, chụ ng täi cho ràò ng viãû c nghiãn cỉ ïu sỉ í dủ ng hiãû u qu cạ m gả o âãø ni cạ våï i phỉ ång thỉ ïc âån gin cọ tạc âäü ng ca cäng nghãû sinh h c l ráú t cáư n thiãú t, hy v ng cọ thãø gọp pháư n náng cao nàng sú t cạ ni phäø biãú n åí cạ c vng däư ng bàò ng säng Cỉ íu Long. Âáy c ng l nghiãn cỉïu tiãn phong nhàò m måí ra hỉ åïng måïi sỉ í dủ ng hiãû u qu cạ m gả o âãø náng cao nàng sú t cạ ni bàò ng cạ c biãû n phạ p k thû t âån gi n, ph håü p våï i âiãư u kiãû n ca cạ c qui mä s n xú t thy s n nh . 7 óử taỡ i Nghión cổù u sổớ duỷ ng caùm gaỷ o lón men laỡ m thổù c n cho caù taỷ i Cỏử n Thồ õổ ồỹ c tióỳ n haỡ nh vồù i muỷ c õờ ch - Tỗm ra qui trỗnh caù m gaỷ o lón men õồn giaớ n (coù thóứ aùp duỷ ng rọỹ ng raợ i ồớ qui mọ gia õỗnh) õóứ nỏng cao chỏỳ t lổ ồỹ ng caù m gaỷ o laỡm thổ ùc n nuọi caù . - Tỗ m ra caùc cọng thổ ùc phọỳ i chóỳ vaỡ qui trỗnh saớ n xuỏỳ t thổ ùc n cho mọỹ t sọỳ loaỡ i caù phọứ bióỳ n vuỡ ng ọử ng Bũ ng Sọng Cổ ớu Long dổỷ a trón nóử n caù m gaỷ o lón men vaỡ chổ a lón men. - Phọứ bióỳ n kóỳ t quaớ nghión cổ ùu vaỡ chuyóứ n giao kyợ thuỏỷ t cho ngổ ồỡi dỏn. 8 PHÁƯ N II SÅ LỈ ÅÜ C TÇ NH HÇ NH NGHIÃN CỈÏ U 1. Nhỉỵ ng nghiã n cỉ ï u vãư kh nàng sỉ í dủ ng cạ m gả o trong ni th y s n Cạ m l mäü t trong nhỉ ỵng s n pháø m âỉ åü c lm ra tỉ ì lụa gả o, v theo Håü i v ctv. (1997) thç cạm chỉ ïa protein v cháú t bẹo cao nháú t so våïi cạ c sn pháø m âỉ åü c l m ra tỉ ì quạ trç nh n y. Âàû c biãû t, h m lỉ åü ng Vitamin trong cạ m gả o ráú t cao vç trong quạ trçnh xay xạ t lỉ åü ng vitamin c a gả o cọ thãø máú t âi tỉì 60-81% t y theo tỉ ìng loả i gả o. Boy v Goodyear (1971) cho biãú t trong cạ m gả o cọ chỉ ïa hm lỉ åü ng cháú t bẹ o tỉ ì 14-18%, âả m tỉ ì 11-16% nhỉ ng h m lỉ åü ng låïn cháú t xå v cháú t bäü t âỉ åìng (carbohydrate) cao nãn cáư n ph i phäú i chãú våïi cạc ngun liãû u khạ c trong chãú biãú n thỉïc àn cho cạ . Nhiãư u nỉ åïc trãn thãú giåï i sỉ í dủ ng cạ m gả o lm thỉïc àn cho cạ nhỉ ÁÚ n Âäü , Malaysia, Philippines, Srilanka, Thạ i Lan. Cạ c qú c gia n y â sỉí dủ ng säú lỉ åü ng låïn cạ m gả o dng ni cạ , åí ÁÚ n Âäü cọ êt nháú t l 6 triãû u táú n cạ m gả o âỉ åü c d ng trong ni cạ h ng nàm, åí Thạ i Lan cạm gả o l ngun liãû u chê nh âãø ni nhiãư u lo i cạ (Boy v Goodyear, 1971). Marck (1975) bạ o cạ o ràò ng cạ c qú c gia trãn d ng cạ m l m ngun liãû u âãø phäú i träü n våï i loả i ngun liãû u lm thỉ ïc àn khạc trong s n xú t thỉ ïc àn cäng nghiãû p hồû c d ng cho cạ àn trỉû c tiãú p. Mohantu (1986) sỉ í dủ ng cạm gả o thä âãú n 50% th nh pháư n t hỉ ïc àn dng ni cạ chẹ p ÁÚ n Âäü cho kãú t qu täú t. Thỉ ïc àn viãn gäư m c khä, cạ m gả o, bäü t cạ våïi tè lãû 4: 3: 1 d ng ni cạ räphi cho täú c âäü tàng trỉ åíng tỉ ång âäú i (SGR) l 0.69 (Moriarty v ctv, 1973). Theo Pillay (1990), cạ räphi cọ tr ng lỉ åü ng 99g, ni åí Phillipine våï i thỉ ïc àn cọ th nh pháư n gäư m 65% cạ m : 25% bäü t cạ : 10% bäü t c i dỉ ìa, cọ hãû säú tiãu täú n thỉ ïc àn (FCR) l 2.5 (tê nh theo thỉ ïc àn khä). Cạ cọ tr ng lỉ åü ng ban âáư u 36g, våï i thỉ ïc àn cọ 70% cạm : 20% bäü t cạ : 10% bäü t c i dỉ ìa, cho FCR l 3.6. Cạ cọ tr ng lỉ åü ng ban âáư u 55g, våï i 75% cạ m : 25% bäü t cạ , cho FCR l : 3.1 (Guerrero, 1979). Cạ räphi ni läư ng åí Phillipine våï i thỉ ïc àn cọ 24% âả m v th nh pháư n thỉ ïc àn gäư m 77% cạm v 23% bäü t cạ s cho FCR l 2.5 (FAO, 1983). Ngỉ åìi ta c n quan tám nhiãư u âãú n viãû c xỉ í l cạ m gả o nhỉ thãú no âãø täư n trỉỵ láu m khäng l m gi m cháú t lỉ åü ng âãø dng l m thỉ ïc àn cho gia sụ c v täm cạ . Trong nỉ åïc chỉ a tháú y cạ c cäng trçnh n o nghiãn cỉ ïu vãư viãû c sỉ í dủ ng cạm gả o nhỉ ngun liãû u chê nh lm thỉ ïc àn cho täm cạ . Nhỉ ng trong thỉû c tãú cọ thãø sỉ í dủ ng cạ m gả o âãú n 80-90% trong th nh pháư n thỉ ïc àn cho cạ Basa ni b thám canh åí An giang, Âäư ng Thạ p cho kãú t qu kh quan nhỉ ng c ng c n nhiãư u nhỉ åü c âiãø m (Phỉ ång 1998). 9 Háư u hãú t cạc häü ni gia âç nh s n xú t nh åí Âäư ng Bàò ng Säng Cỉ íu Long thỉ åìng sỉ í dủ ng cạm l thỉ ïc àn cho cạ våïi hçnh thỉ ïc ri trãn màû t ao hồû c träü n våï i thỉû c váû t hồû c mäü t v i dả ng khạ c lm thỉ ïc àn tỉ åi cho cạ. Våïi cạ ch cho àn n y chàõ c chàõ n s l m gi m hiãû u qu sỉ í dủ ng thỉ ïc àn c a cạ vç thỉ ïc àn tỉ åi nhanh tan r trong nỉ åïc v cn lm ä nhiãù m mäi trỉ åìng v nh hỉ åíng âãú n nàng sú t cạ ni. 2. Lãn men v giạ trë dinh dỉ åỵ ng c a náú m nem Trãn thãú giåïi ngỉ åìi ta khäng chè nghé âãú n phỉ ång phạp cho cạ àn hiãû u qu m c n nghé âãú n viãû c l m thãú no âãø náng cao giạ trë dinh dỉ åỵng c a ngun liãû u lm thỉ ïc àn trỉ åïc khi chãú biãú n. Wee (1991) cho biãú t phỉ ång phạ p lãn men cạm lm ngun liãû u thỉ ïc àn cọ ngư n gäú c thỉû c váû t âãø ni cạ v cho kãú t qu täú t. Tạ c gi c ng cho biãú t quạ trçnh lãn men khäng chè l tàng h m lỉ åü ng âả m m c n l m tàng tè lãû tiãu họ a cạ c amino acid v c acid bẹ o tỉû do. Båí i b n thán náú m men l mäü t chãú pháø m cọ giạ trë dinh dỉ åỵng cao, âỉ åü c täø ng håü p theo con âỉ åìng sinh h c, gäư m â cạc th nh pháư n dinh dỉ åỵng. Âả m trong náú m men tỉ ì 44-55% (Tiãú n, 1970). Náú m Saccharomyces cerevisiae cọ chỉ ïa nhiãư u loả i acid amin, h m lỉ åü ng âả m cao, täú t, nhåì kh nàng täø ng håü p trỉû c tiãú p tỉ ì âỉ åìng ca cạ m (Tiãú n, 1970). Mazid v ctv (1978) cho cạ räphi àn 10 loả i acid amin cáư n thiãú t, háư u hãú t cọ trong náú m Saccharomyces cerevisiae thç tháú y sỉû tàng trỉ åíng c a cạ nhanh hån. H m lỉ åü ng âỉ åìng trong náú m men tỉ ì 25-35% (Tiãú n, 1970). Âỉåìng trong náú m men l cạ c glicogen, âáy l ngư n nàng lỉ åü ng bäø sung quan tr ng c a cạ (Lai v ctv ., 1985). Theo Tiãú n (1970), cháú t bẹo trong náú m men chiãú m 1.5-5%. Cháú t bẹ o l ngư n nàng lỉ åü ng cao nháú t v thû n låü i nháú t âãø sỉ í dủ ng. Cháú t bẹ o Triglycerit l ngư n nàng lỉ åü ng cå b n trong cå thãø giụp cạ båi kh e (Lai v ctv ., 1985) Ngư n Vitamin trong náú m men ráú t däư i do, cọ hoả t tê nh cao. Vitamin B chiãú m âa säú , ngoi ra c n cọ vitamin A v tiãư n vitamin D. Vitamin khäng thãø täø ng håü p âỉ åü c trong cå thãø âäü ng váû t nhỉ ng nọ ráú t cáư n thiãú t cho âåì i säú ng âäü ng váû t (Lai v ctv ., 1985). Âá y l mäü t ỉ u th ãú cho viãû c d ng náú m men âãø lm thỉ ïc àn cho cạ. Khoạ ng cháú t trong tãú b o náú m men chỉ ïa nhiãư u ngun täú vi lỉ åü ng quan tr ng nhỉ Fe, Mn, Ca, . . . (D ng v ctv. , 1982). [...]... âỉ a thãm mä t sä chá t bä sung v o trong hä n hå p cạ m l cung cá p thãm cạ c û ü ú ú ø ù ü ú dỉ åỵ ng chá t ban âá u cho men hoa t âä ng, âä ng thåì i c ng cọ âä l m âån gi n họ a th nh ú ư û ü ư ư phá n phä i chã , ta o th n lå i cho viã c ạ p dung rä ng r i åí cá p näng hä Våï i tè lã men ư ú ú û û ü û û ü ú ü û 25 phä i chã âỉ åc cho n lỉû a l 3% (dỉû a theo kã t qu thê nghiã m 1, mu c 1.1),... ú û û ư û û amin khäng thay thã rá t cá n thiã t cho sỉû phạ t triã n c a âä ng vá t (D ng, 1970) ú ú ư ú ø ü û Viã c s í dung cạ m âån th n trong hä n hå p khäng cho kã t qu cao vã h m lỉ å ng û ỉ û ư ù ü ú ư ü âa m, âiã u n y cho thá y viã c bä sung âa m (phán SA) âã bä sung thãm th nh phá n chá t û ư ú û ø û ø ø ư ú dinh dỉ åỵ ng cho ná m men phạ t triã n l cá n thiã t Theo D ng (1970) thç mäi... má t ư ü û û û ỉ û ú ø ư û âỉ åì ng v KH2PO4) cho thá y viãc bä sung thãm Thyromin v phán SA l â vã “âa m lán” cho hoa t âä ng c a ná m men û ü ú Tỉ ì kã t qu c a 2 thê nghiã m lãn men cạ m ga o cho thá y våï i m ï c men 3%, th nh ú û û ú ỉ phá n hä n hå p cạ m gä m: cạ m, phán SA, Thyromin (nghiã m th ïc 2, b ng2) v thåì i ư ù ü ư û ỉ gian l 36 giåì s cho kã t qu tä t nhá t c vã h m lỉ ång v chá... du ng cạ m ga o lãn men v khäng lãn men l m thỉ ï c àn cho cạ û û û Thê nghiã m âỉ å c tiã n h nh trãn 4 âä i t å ng cạ cho n l û a cọ tro ng lỉ å ng lụ c bà t âá u û ü ú ú ỉ ü ü ỉ ü ü õ ư thê nghiã m dao âä ng tỉ ì 4-5 g/con.Tá t c cạ c thê nghiã m âã u âỉ åc bä trê theo phỉ ång û ü ú û ư ü ú phạ p ho n to n ngá u nhiãn, v mä i nghiã m thỉ ï c là p la i 3 lá n Cạ thê nghiã m âỉ åc cho n ù ù û û û ư... m la i, ná m men l lo i sinh vá t sä ng v cọ kh nàng tä ng hå p cạ c chá t dinh û ú û ú ø ü ú dỉ åỵ ng nhỉ âa m, chá t bẹ o, âỉ åì ng, Vitamin, khoạ ng chá t, biã n âa m phỉ ï c ta p th nh âa m û ú ú ú û û û âån gi n, âa m th c vá t th nh âa m c a men, âa m vä cå th nh âa m h ỵu cå Chê nh vç thã , û ỉû û û û û ỉ ú ná m men cung cá p mä t l å ng låï n cạ c chá t dinh dỉ åỵ ng cá n thiã t cho sỉû sä ng... vá t v â cọ mät v i thê nghiã m s í dung cạ m ga o l m thỉ ï c û ư ü û ü û ỉ û û àn cho cạ nhỉ Mohantu (1986) sỉ í du ng 50% cạ m ga o thä l m thỉ ï c àn ni cạ chẹ p á n û û ú âä cho kã t qu tä t Wee (1991) cho biã t ph ång phạ p lãn men cạ c ngun liã u l m thỉ ï c ü ú ú ú ỉ û àn cho cạ chẹ p cọ ng n gä c thỉû c vá t cho kã t qu tä t Å cạ c hä ni cạ chẹ p trong b ư ú û ú ú Í ü thỉ ï c àn ch u l cạ... âỉ å c tiãn h nh våï i 3 tè lã men khạ c nhau l 3, 5 v 7% c a hä n hå p û ü ú û ù ü cạ m Hä n hå p sau khi trä n âã u s âỉ å c trong cạ c häp nhỉû a (20 cm x 20 cm x 20cm) ù ü ü ư ü ü cọ âá y bà ng lỉ åï i m ng âã cho khäng khê v o giụ p cho men hoa t âä ng, nhỉ ng ha n chã û ò ø û ü û ú sỉû xám nhá p c a nhỉ ỵng sinh vá t khạ c nhá t l ná m Mä i tè lã men âỉ å c là p la i 3 lá n û û ú ú ù û ü û... 60 40 Dỉû a v o kã t qu c a thê nghiã m 1.1 cho n ra mỉ ï c men thê ch hå p sau âọ thay âä i ú û ü ü ø th nh phá n c a hä n håp cạ m Thê nghiã m âỉ å c bä trê våï i 3 nghiã m thỉ ï c våï i tè lã men ư ù ü û ü ú û û l 3% (chon ra tỉ ì thê nghiã m 1.1) våï i th nh phá n ngun liã u trong hä n håp khạ c ü û ư û ù ü 15 nhau v 1 nghiã m th ïc cạ m khäng cọ men (d ng l m âä i chỉ ï ng) Mä i nghiã m th... ng cao v ê t bë giun sạ n (K th t ni cạ nỉ åï c ngo t, ÂHCT, 1994) Thỉ ï c àn men ú û ü sỉ í du ng trong chàn ni cho kã t qu tä t, s tiãu tä n thỉ ï c àn so våï i thỉï c àn khäng men û ú ú ỉû ú gi m tỉ ì 13.8-28.6% v tro ng lỉ å ng heo gia tàng tỉ ì 11.8-28.2% (Th y, 1982) ü ü Viã c d ng thỉ ï c àn men trong chàn ni cho kã t qu r , âä i våï i ng nh th y s n thç û ú ú chỉ a cọ sä liã u cu thã Theo... khäng cho àn (nhỉ âä i chỉ ï ng) Thê nghiã m û ü û ỉ ú û âỉ å c bä trê theo phỉ ång phạ p ho n to n ngá u nhiãn Mä i nghiã m thỉï c là p la i 2 lá n Má t ü ú ù ù û û û ư û 2 û âä cạ th : 3 con/m , våï i t lã 50% cạ m vinh: 34% cạ chẹ p v 16% cạ rä phi Cåỵ cạ ü th 2 - 3 g/con Tro ng lỉ å ng cạ âỉ åc cán v o lụ c bà t âá u thê nghiã m v sau mä i thạ ng ü ü ü õ ư û ù cán âo mä t lá n Cạ âỉ å c cho àn . âäü cho kãú t qu täú t. Wee (1991) cho biãú t phỉ ång phạ p lãn men cạ c ngun liãû u l m thỉ ïc àn cho cạ cọ ngư n gäú c thỉû c váû t cho kãú t qu täú t. Tạc gi c ng cho biãú t quạ trçnh lãn men. nọ ráú t cá n thiãú t cho âåì i säú ng âäü ng váû t (Lai v ctv ., 1985). Âá y l mäü t ỉ u th ãú cho viãû c d ng náú m men âãø lm thỉ ïc àn cho cạ. Khoạ ng cháú t trong tãú b o náú m men chỉ. n. Wee (1991) cho biãú t phỉ ång phạ p lãn men cạm lm ngun liãû u thỉ ïc àn cọ ngư n gäú c thỉû c váû t âãø ni cạ v cho kãú t qu täú t. Tạ c gi c ng cho biãú t quạ trçnh lãn men khäng chè l