nghiên cứu các thời điểm thu hoạch và hiệu quả phun salicylic acid tiền thu hoạch lên khả năng chống chịu tổn thương lạnh của trái xoài cát chu mangifera indica l trong quá trình bảo quản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - ∞0∞ -

TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC

TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - ∞0∞ -

Giảng viên hướng dẫn: TS BÙI THỊ MỸ HỒNG TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2022

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

GIẤY XÁC NHẬN

Tôi tên là : Phạm Hiếu Kiên

Ngày sinh: 08/10/1999 Nơi sinh: Kiên Giang Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học Nông nghiệp-Môi trường Mã học viên : 1853010062

Tôi đồng ý cung cấp toàn văn thông tin khóa luận tốt nghiệp hợp lệ về bản quyền cho Thư viện trường đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh Thư viện trường đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh sẽ kết nối toàn văn thông tin khóa luận tốt nghiệp vào hệ thống thông tin khoa học của Sở Khoa học và Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh

Ký tên

(Ghi rõ họ và tên)

Phạm Hiếu Kiên

Ý KIẾN CHO PHÉP BẢO VỆ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Giảng viên hướng dẫn: Bùi Thị Mỹ Hồng

Tên đề tài: Nghiên cứu các thời điểm thu hoạch và hiệu quả phun salicylic acid tiền thu hoạch lên khả năng chống chịu tổn thương lạnh của trái xoài Cát Chu

(Mangifera indica L.) trong quá trình bảo quản

Ý kiến của giáo viên hướng dẫn về việc cho phép sinh viên Phạm Hiếu Kiên được

bảo vệ khóa luận trước Hội đồng:

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn và sự kính trọng sâu sắc đến TS Bùi Thị Mỹ Hồng – Giảng viên khoa Công nghệ Sinh học và ThS Nguyễn Thanh Tùng – Bộ môn Công Nghệ Sau Thu Hoạch, Viện Cây Ăn Quả Miền Nam đã tận tình hướng dẫn chỉ bảo cũng như giúp đỡ tôi trong suốt thời gian tôi thực hiện khoá luận tốt nghiệp, để tôi có thể hoàn thành khoá luận tốt nghiệp này

Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô trường Đại học Mở Tp Hồ Chí Minh, Khoa Công nghệ Sinh học đã giảng dạy, truyền đạt cho tôi những kiến thức quý báu trong những năm học tại trường

Tôi xin trân trọng cảm ơn Viện trưởng – Viện Cây Ăn Quả Miền Nam và Ban Chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học đã tạo điều kiện cho tôi được làm khoá luận

Xin chân thành cảm ơn tất cả các anh chị công tác tại phòng Công Nghệ Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam đã luôn quan tâm và giúp đỡ cho tôi trong suốt thời gian qua

Cuối cùng, con xin chân thành cảm Gia Đình đã luôn bên cạnh động viên và tạo điều kiện cho con trong suốt quá trình thực hiện khoá luận tốt nghiệp

Xin gửi lời tri ân đến tất cả mọi người!

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực hiện

Phạm Hiếu Kiên

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

PHIẾU NHẬN XÉT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Họ và tên GV: Bùi Thị Mỹ Hồng Học hàm - học vị: Tiến sĩ

Đơn vị công tác: Trường Đại học Mở Tp HCM

Họ và tên SV: Phạm Hiếu Kiên MSSV: 1853010062

Tên đề tài: Nghiên cứu các thời điểm thu hoạch và hiệu quả phun salicylic acid tiền thu hoạch lên khả năng chống chịu tổn thương lạnh của trái xoài Cát Chu

(Mangifera indica L.) trong quá trình bảo quản

1 Tinh thần và thái độ làm việc :

2 Nội dung đề tài :

3 Kết luận:

- Sinh viên được/không được bảo vệ: Được Không được

- Điểm (thang điểm 10): ………… (Điểm chữ: ………) (điểm lẻ đến 0,5)

Tp.Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 8 năm 2022

Chữ ký của Giảng viên

Bùi Thị Mỹ Hồng

DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT

FAOSTAT: Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database

PTNT: Phát triển nông thôn

NN: Nông nghiệp ĐBSCL: ĐBSCL

DANH MỤC HÌNH

Trang

Hình 1.1 Công thức cấu tạo salicylic acid 4

Hình 1.2 Diện tích trồng xoài tại Việt Nam (2019) 13

Hình 2.1 Xoài Cát Chu sau khi thu hoạch tại vườn 23

Hình 2.2 Xoài Cát Chu trước khi xử lý sơ bộ 23

Hình 2.3 Salicylic acid 24

Hình 2.4 Thước kẹp 24

Hình 2.5 Tủ lạnh nhãn hiệu Alaska 25

Hình 2.6 Máy chuẩn độ điện thế tự động (SI Analytics TitroLine) 25

Hình 2.7 Máy đo độ chắc trái nhãn hiệu GUSS – 15 25

Hình 2.8 Máy đo độ Brix nhãn hiệu ATAGO 26

Hình 2.9 Máy đo màu nhãn hiệu Minolta CR400 26

Hình 2.10 Cân kỹ thuật nhãn hiệu OHAUS 26

Hình 2.11 Máy ly tâm HETTICH 27

Hình 2.12 Quá trình sử lý sơ bộ xoài sau khi được đem từ vườn về 29

Hình 2.13 Thùng giấy đựng trái xoài bảo quản 29

Hình 2.14 Vườn xoài nơi thực hiện đánh dấu trái và phun salicylic acid 31

Hình 2.15 Quá trình xử lý sơ bộ xoài sau khi được đem từ vườn về 31

Hình 2.16 Thùng giấy đựng trái xoài bảo quản 31

Hình 2.17 Xoài được đem đi bảo quản ở nhiệt độ 20oC 32

Hình 2.18 Đo tổng lượng chất rắn hòa tan (độ brix) 34

Hình 2.19 Đo hàm lượng acid tổng số 34

Hình 2.20 Đo độ chắc thịt trái 35

Hình 2.21 Mẫu đã chuẩn bị xong để đo EC 36

Hình 2.22 Phân tích hàm lượng tinh bột 36

Hình 2.23 Đo trọng lượng trái xoài 37

Hình 3.1 Nghiệm thức xoài ở độ chín 85 ngày Trong đó a là hình thái bên ngoài của trái; b là hình thái bên trong của trái 43

Hình 3.2 Nghiệm thức xoài ở độ chín 90 ngày Trong đó c là hình thái bên ngoài của

trái; d là hình thái bên trong của trái 43

Hình 3.3 Nghiệm thức xoài ở độ chín 95 ngày Trong đó e,f là hình thái bên ngoài của trái; h,i,k là hình thái bên trong của trái 43

Hình 3.4 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 1 tuần 53

Hình 3.5 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 1 tuần + 5 ngày nhiệt độ phòng 54

Hình 3.6 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 2 tuần 55

Hình 3.7 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 2 tuần + 5 ngày nhiệt độ phòng 56

Hình 3.8 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 3 tuần 57

Hình 3.9 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 3 tuần + 5 ngày nhiệt độ phòng 58

Hình 3.10 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 4 tuần 59

Hình 3.11 Các nghiệm thức xử lý bảo quản trái xoài Cát Chu sau 3 tuần + 5 ngày nhiệt độ phòng 60

Hình 3.12 Các nghiệm thức xoài hình (hình thái bên ngoài) Trong đó a nghiệm thức đối chứng b nghiệm thức 1 c nghiệm thức 2 d nghiệm thức 3 63

Hình 3.13 Các nghiệm thức xoài hình (hình thái bên trong) Trong đó a nghiệm thức đối chứng b nghiệm thức 1 c nghiệm thức 2 d nghiệm thức 3 65

Hình 3.14 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên ngoài) sau 1 tuần 72

Hình 3.15 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên ngoài) sau 2 tuần 72

Hình 3.16 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên ngoài) sau 3 tuần 73

Hình 3.17 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên ngoài) sau 4 tuần 73

Hình 3.18 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên ngoài) sau 5 tuần 74

Hình 3.19 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên trong) sau 1 tuần 76

Hình 3.20 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên trong) sau 2 tuần 76

Hình 3.21 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên trong) sau 3 tuần 77

Hình 3.22 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên trong) sau 4 tuần 77

Hình 3.23 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài (hình thái bên trong) sau 5 tuần 78

Hình 3.24 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 1 tuần chín 80

Hình 3.25 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 2 tuần chín 80

Hình 3.26 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 3 tuần chín 80

Hình 3.27 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 4 tuần chín 82

Hình 3.28 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 5 tuần chín 82

Hình 3.29 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 1 tuần chín 84

Hình 3.30 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 2 tuần chín 85

Hình 3.31 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 3 tuần chín 85

Hình 3.32 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 4 tuần chín 86

Hình 3.33 Các nghiệm thức bảo quản trái xoài sau 5 tuần chín 86

Hình 6.1 Xoài phân tích sinh hoá được cắt ra từng miếng nhỏ 99

Hình 6.2 Dịch trái xoài sau khi ép 99

DANH MỤC BẢNG

Trang

Bảng 1.1 Thành phần hóa học của xoài chín 7

Bảng 1.2 Thành phần acid amin của thịt xoài chín 7

Bảng 1.3.Một số bước cơ bản trong xử lý ra hoa trên xoài 11

Bảng 1.4: Các nước trồng xoài nhiều nhất thế giới trong năm 2019 13

Bảng 2.1 Mức độ tổn thương lạnh 32

Bảng 2.2 Thang điểm đánh giá độ chín xoài 33

Bảng 3.1 Ảnh hưởng của các thời điểm thu hoạch đến khối lượng và kích thước trái xoài Cát Chu 38

Bảng 3.2 Ảnh hưởng của các thời điểm thu hoạch đến màu sắc vỏ (L*, a*, b*) trái xoài Cát Chu 39

Bảng 3.3 Biến thiên màu sắc thịt trái xoài Cát Chu ở các độ chín khác nhau 40

Bảng 3.4 Ảnh hưởng các thời điểm thu hoạch đến đặc điểm thịt trái xoài Cát Chu 40

Bảng 3.5 Ảnh hưởng của các thời điểm thu hoạch đến thành phần sinh hóa trái xoài Cát Chu 41

Bảng 3.6 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến sự hao hụt khối lượng trái xoài Cát Chu 44

Bảng 3.7 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến độ chắc thịt trái (kg/cm-2) xoài Cát Chu 45

Bảng 3.8 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc (L*) vỏ trái xoài Cát Chu 46

Bảng 3.9 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc (b*) vỏ trái xoài Cát Chu 47

Bảng 3.10 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc (L*) thịt trái xoài Cát Chu 48

Bảng 3.11 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc (b*) thịt trái xoài Cát Chu 49

Bảng 3.12 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan (%) xoài Cát Chu 50

Bảng 3.13 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng acid tổng số (g/100mL) xoài Cát Chu 51Bảng 3.14 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng Vitamin C (mg/100g thịt trái) xoài Cát Chu 52Bảng 3.15 Ảnh hưởng của phun salicylic acid khác nhau đến khối lượng và kích thước trái xoài Cát Chu 61Bảng 3.16 Ảnh hưởng của việc phun salicylic acid khác nhau đến màu sắc vỏ (L*, a*, b*) trái xoài Cát Chu 62Bảng 3.17 Biến thiên màu sắc thịt (L*, a*, b*) trái xoài Cát Chu trong điều kiện phun nồng độ salicylic acid khác nhau 64Bảng 3.18 Ảnh hưởng việc phun nồng độ salicylic acid khác nhau đến đặc điểm thịt trái xoài Cát Chu 65Bảng 3.19 Ảnh hưởng của việc phun nồng độ salicylic acid khác nhau đến thành phần sinh hóa trái xoài Cát Chu 66Bảng 3.20 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến sự hao hụt khối lượng trái xoài Cát Chu 68Bảng 3.21 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến độ chắc thịt trái (kg/cm-2) xoài Cát Chu 69Bảng 3.22 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc (L*) vỏ trái xoài Cát Chu 70Bảng 3.23 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc (b*) vỏ trái xoài Cát Chu 71Bảng 3.24 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt (L*) trái xoài Cát Chu 74Bảng 3.25 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt (b*) trái xoài Cát Chu 75Bảng 3.26 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc vỏ (L*) trái xoài Cát Chu khi chín 78Bảng 3.27 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc vỏ (b*) trái xoài Cát Chu khi chín 79

Bảng 3.28 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt (L*) trái xoài Cát Chu khi chín 82Bảng 3.29 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt (b*) trái xoài Cát Chu khi chín 83Bảng 3.30 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan (%) xoài Cát Chu 87Bảng 3.31 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng acid tổng số (g/100mL) xoài Cát Chu 88Bảng 3.32 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng Vitamin C (mg/100g thịt trái) xoài Cát Chu 89Bảng 3.33 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng đường tổng số (g/100mL) xoài Cát Chu 90Bảng 3.34 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến mức độ tổn thương lạnh xoài Cát Chu (điểm) 91

PHẦN 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

1.1 Sơ lược về Salicylic acid 4

1.2 Sơ lược về tổn thương lạnh 5

1.3 Giới thiệu chung về cây xoài 6

1.3.1 Phân loại thực vật học 6

1.3.2 Nguồn gốc phân bố 6

1.3.3 Thành phần hóa học của xoài 6

1.4 Đặc điểm sinh thái 8

1.4.1 Nhiệt độ, lượng mưa và ẩm độ không khí 8

1.4.2 Chế độ gió và độ cao 8

1.4.3 Đất đai 8

1.4.4 Yêu cầu tưới tiêu 8

1.5 Điều kiện canh tác 9

1.5.7 Tình hình sản xuất xoài Cát Chu 12

1.5.7.1 Tình hình sản xuất xoài trong nước 12

1.5.7.2 Thế giới 13

1.6 Hô hấp 14

1.6.1 Định nghĩa và phương trình tổng quát của hô hấp 14

1.6.2 Các giai đoạn của hô hấp 14 1.6.3 Ảnh hưởng của các điều kiện ngoại cảnh đến hô hấp 15 1.6.3.1 Nhiệt độ 15 1.6.3.2 Hàm lượng nước của mô 15 1.6.3.3 Thành phần khí O2 và CO2 trong không khí 15 1.6.3.4 Ảnh hưởng của dinh dưỡng khoáng 16 1.6.4 Quy trình biến đổi sinh lý, sinh hóa trong bảo quản 16 1.6.4.1 Các biến đổi về sinh lý 16 1.6.4.2 Các biến đổi sinh hóa 17 1.7 Phân loại theo độ chín 20 1.8 Tình hình nghiên cứu trong nước và thế giới 20 1.8.1 Tình hình nghiên cứu trong nước 20 1.8.2 Tình hình nghiên cứu thế giới 21 PHẦN 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Thời gian và địa điểm 23 2.2 Vật liệu 23 2.3 Phương pháp nghiên cứu 27 2.3.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu các thời điểm thu hoạch đến khả năng chống chịu tổn thương lạnh của trái xoài Cát Chu trong quá trình bảo quản 27 2.3.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu hiệu quả phun salicylic acid tiền thu hoạch lên khả năng chống chịu tổn thương lạnh của xoài Cát Chu trong quá trình bảo quản 29 2.3.3 Chỉ tiêu theo dõi và phương pháp lấy chỉ tiêu dành cho cả 2 thí nghiệm 32 2.3.3.1 Tỷ lệ trái bị tổn thương lạnh (%) 32 2.3.3.2 Mức độ tổn thương lạnh 32 2.3.3.3 Màu sắc vỏ và thịt trái (b*) 33 2.3.3.4 Độ chín, tỷ lệ bệnh (%) 33 2.3.3.5 Tổng lượng chất rắn hòa tan (độ brix) 33 2.3.3.6 Hàm lượng acid tổng số (%) 34 2.3.3.7 Vitamin C (mg/100g) 35 2.3.3.8 Độ chắc thịt trái (kg/cm2) 35 2.3.3.9 Độ thấm của màng tế bào (%) 35

2.3.3.10 Hàm lượng tinh bột (% hay g/100 mL) 36 2.3.3.11 Hàm lượng đường tổng số (% hay g/100 mL) 36 2.3.3.12 Hao hụt trọng lượng (%) 37 2.4 Phương pháp xử lý số liệu 37 PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Ảnh hưởng của các thời điểm thu hoạch đến kích thước, đặc điểm thịt trái, màu sắc và chất lượng trái xoài Cát Chu 38 3.1.1 Khối lượng và kích thước trái xoài Cát Chu 38 3.1.2 Ảnh hưởng của các thời điểm thu hoạch đến màu sắc vỏ trái xoài Cát Chu 39 3.1.3 Ảnh hưởng của các thời điểm thu hoạch đến màu sắc thịt trái xoài Cát Chu 40 3.1.4 Độ chắc thịt trái xoài Cát Chu 40 3.1.5 Ảnh hưởng các thời điểm thu hoạch đến thành phần sinh hóa trái xoài 41 3.2 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến sự hao hụt khối lượng, độ chắc thịt, màu sắc và thành phần sinh hóa trái xoài Cát Chu 44 3.2.1 Sự hao hụt khối lượng trái xoài Cát Chu 44 3.2.2 Độ chắc thịt trái xoài Cát Chu 45 3.2.3 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc vỏ trái xoài Cát Chu 46 3.2.4 Ảnh hưởng của các độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt trái xoài Cát Chu 48 3.2.5 Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan xoài Cát Chu 50 3.2.6 Hàm lượng acid tổng số xoài Cát Chu 51 3.2.7 Hàm lượng Vitamin C xoài Cát Chu 52 3.3 Ảnh hưởng của phun salicylic acid đến kích thước, đặc điểm thịt trái, màu sắc và chất lượng trái xoài Cát Chu 61 3.3.1 Khối lượng và kích thước trái xoài Cát Chu 61 3.3.2 Ảnh hưởng của việc phun salicylic acid khác nhau đến màu sắc vỏ trái 62 3.3.3 Ảnh hưởng màu sắc thịt trái xoài Cát Chu trong điều kiện phun nồng độ salicylic acid khác nhau 64 3.3.4 Độ chắc thịt trái thịt trái xoài Cát Chu 65

3.3.5 Ảnh hưởng của việc phun nồng độ salicylic acid khác nhau đến thành phần sinh hóa trái xoài Cát Chu 66 3.4 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến sự hao hụt khối lượng, độ chắc thịt, màu sắc và thành phần sinh hóa trái xoài Cát Chu 67 3.4.1 Sự hao hụt khối lượng trái (g) 67 3.4.2 Độ chắc thịt trái 69 3.4.3 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc vỏ trái xoài Cát Chu 70 3.4.4 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt trái xoài Cát Chu 74 3.4.5 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc vỏ trái xoài Cát Chu khi chín 78 3.4.6 Ảnh hưởng của các nồng độ salicylic acid và nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt trái xoài Cát Chu khi chín 82 3.4.7 Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan trái xoài Cát Chu 87 3.4.8 Hàm lượng acid tổng số trái xoài Cát Chu 88 3.4.9 Hàm lượng Vitamin C xoài Cát Chu 89 3.4.10 Hàm lượng đường tổng số xoài Cát Chu 90 3.4.11 Mức độ tổn thương lạnh xoài Cát Chu 91 PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 92 4.1 Kết luận 92 4.2 Đề nghị 92 PHẦN 5: TÀI LIỆU THAM KHẢO 93 PHẦN 6: PHỤ LỤC 98

ĐẶT VẤN ĐỀ

Xoài (Mangifera indica L.) là loại cây ăn trái được trồng phổ biến trên thế

giới, trong đó có Việt Nam Ở Việt Nam, xoài được trồng ở nhiều nơi, theo số liệu thống kê FAOSTAT cả nước có 113.852 ha xoài vào năm 2019, trong đó vùng ĐBSCL chiếm 48% Bộ Nông nghiệp và PTNT cho rằng, mục tiêu phấn đấu đến năm 2030, cả nước có khoảng 140.000 ha xoài, sản lượng 1,5 triệu tấn, kim ngạch xuất khẩu nâng lên 650 triệu USD (Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản – Bộ NN và PTNT, 2020) Đây là yếu tố rất tốt để nâng chất lượng, đảm bảo các tiêu chuẩn để xuất khẩu và lưu hành trong thị trường nội địa Xoài là một loại cây trồng mang lại giá trị kinh tế cao cho nhiều địa phương sản xuất cây ăn trái trong nước như: Đồng Tháp, Tiền Giang, Vĩnh Long, Trà Vinh, Hậu Giang, … Đối với giống xoài Cát Chu đem lại hiệu quả kinh tế cao cho nhiều nhà vườn, với việc dễ xử lý ra hoa và cũng như đậu trái, đồng thời trái xoài này có thịt dày, hạt nhỏ, không xơ, vị ngọt, hương thơm được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng

Xoài là trái có đỉnh hô hấp đột biến và chín nhanh sau thu hoạch, có tính mẫn cảm với nhiệt độ thấp và dễ dàng hư hỏng trong quá trình vận chuyển tự nhiên (Mohsenin, 1980; Wills và cộng sự, 1981) Kể từ sau khi được thu hoạch cho đến khi được cung cấp đến tay người tiêu dùng, tỉ lệ trái cây thường bị hư hỏng có thể hơn 20% tổng sản lượng trái cây thu hoạch bị hư hỏng hoàn toàn cùng với một tỉ lệ lớn bị suy giảm chất lượng

Hiện nay, việc áp dụng biện pháp bảo quản nhiệt độ thấp là biện pháp cơ bản để duy trì chất lượng trái cây sau thu hoạch, xoài Cát Chu bảo quản ở nhiệt độ thích hợp là 12oC trong 3 tuần với vỏ và thịt vàng, độ Brix 15,4% và tỷ lệ hư hỏng là 20%, tổn thương do lạnh phát triển ở nhiệt độ bảo quản thấp hơn (Nguyễn Thanh Tùng và Thái Thị Hòa, 2004) Theo Azra Tasneem (2004) khi bảo quản xoài ở nhiệt độ dưới 12oC sẽ xảy ra hiện tượng tổn thương lạnh Để bảo quản rau trái lâu cần phải hạ thấp nhiệt độ tồn trữ nhưng không dưới điểm đóng băng để không gây ra các tác động cơ học phá hủy tế bào do các tinh thể nước (Nguyễn Văn Thoa và cộng sự, 2008) Theo kết quả điều tra của Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam (2020) xoài là một trong những cây trồng chịu thất thoát cao sau thu hoạch khoảng 20 - 30%, trong đó có xoài Cát Chu Hàng năm, nhà vườn thu hoạch một sản lượng lớn xoài Cát Chu,

nhưng chưa có biện pháp quản lý phù hợp trước và sau thu hoạch dẫn đến tỉ lệ tổn thất cao Bên cạnh đó xoài xuất khẩu vào thị trường Mỹ và các nước Châu Âu đòi hỏi yêu cầu bảo quản 5 - 6 tuần đối với quá trình vận chuyển bằng đường biển

Gần đây, việc tiêu thụ trái cây tươi và rau củ đã tăng lên rõ rệt Công nghệ sau thu hoạch đã được áp dụng để giảm những tổn thất và để duy trì chất lượng tươi của sản phẩm trong quá trình bảo quản lâu dài Việc sử dụng các hóa chất tổng hợp cho trái cây và rau củ để bảo quản bị cấm ở nhiều quốc gia Trong khi đó, ứng dụng của các hợp chất tự nhiên hoặc biện pháp xử lý vật lý đối với sản phẩm sau thu hoạch đã được thay thế hoá chất tổng hợp Người ta đã sử dụng SA để kiểm soát tổn thất về số lượng hoặc chất lượng sau thu hoạch đối với các nông sản dễ hư hỏng Salicylic acid (SA) là một trong những hóa chất tự nhiên và an toàn được sử dụng để duy trì chất lượng sản phẩm làm vườn và cây cảnh Trong những năm gần đây, công nghệ sau thu hoạch đã áp dụng SA cho các sản phẩm dễ hư hỏng bao gồm trái cây, rau, …

Xử lý SA ở nồng độ 1 mM có thể duy trì tính toàn vẹn của màng trong trái lựu và giảm rò rỉ chất điện phân, tích lũy MDA và giảm tỷ lệ tổn thương lạnh (Sayyariet và cộng sự, 2009) Ứng dụng SA đã làm chậm sự gia tăng rò rỉ chất điện phân, và cả hoạt động PPO và PODs dẫn đến giảm độ lạnh tỷ lệ thương tích trong trái mận giảm trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh Lu và cộng sự (2011), cũng báo cáo rằng cả xử lý SA trước và sau thu hoạch đều làm giảm màu nâu bên trong trong trái dứa vào mùa đông, một triệu chứng tổn thương lạnh, đồng thời với việc ức chế quá trình hóa

nâu của các enzym Xử lý quả cà chua (Lycopersicon esculentum L.) với

methylsalicylic acid (MeSA) trước bảo quản lạnh đã làm tăng khả năng chống chịu tổn thương lạnh và tỷ lệ phân rã cũng giảm ở nhiệt độ bảo quản và tăng tổng hợp protein (Ding và cộng sự, 2002)

Chính vì các lý do trên, đề tài “Nghiên cứu các thời điểm thu hoạch và hiệu quả phun salicylic acid tiền thu hoạch lên khả năng chống chịu tổn thương lạnh

của trái xoài Cát Chu (Mangifera indica L.) trong quá trình bảo quản” cần được

thực hiện nhằm góp phần vào việc giúp tăng năng suất trái, đưa ra giải pháp giảm tổn thất sau thu hoạch, duy trì chất chất lượng và kéo dài khả năng bảo quản cho xoài Cát Chu

Mục tiêu nghiên cứu

Xác định được thời điểm thu hoạch thích hợp nhằm gia tăng khả năng chống chịu tổn thương lạnh và kéo dài thời gian bảo quản cho trái xoài Cát Chu sau thu hoạch

Xác định được nồng độ thích hợp của salicylic acid phun cho cây xoài Cát Chu làm tăng năng suất cây, tăng khả năng chống chịu tổn thương lạnh và thời gian bảo quản của trái sau thu hoạch

Giống xoài thí nghiệm mang đặc trưng của giống xoài Cát Chu thuần chủng

Phạm vi nghiên cứu

Thí nghiệm được tiến hành trong một vụ vào mùa mưa và thực hiện trên giống xoài Cát Chu trồng tại Cao Lãnh (Đồng Tháp) được bảo quản ở 2 mức nhiệt độ ở nhiệt độ nhiệt độ 80C và ở 120C

Hình 1.1 Công thức cấu tạo salicylic acid

PHẦN 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Sơ lược về Salicylic acid

Salicylic acid (SA) hoặc ortho-hydroxybenzoic acid (Hình 1.1), thuộc nhóm các hợp chất phenolic được biết đến nhiều trong giới thực vật SA hiện diện trong thực vật dưới dạng phenolic acid tự do và ở dạng liên hợp, có thể được tạo ra bằng cách glucosyl hóa, metyl hóa hoặc hydroxyl hóa (Raskin, 1992; Lee và cộng sự, 1995)

Salicylic acid (SA), một loại hormone thực vật tự nhiên, chủ yếu là liên quan đến việc tạo ra hoặc kích hoạt các phản ứng của cơ chế phòng vệ khi bị mầm bệnh tấn công Các chức năng quan trọng nhất của SA là hoạt động xác định phản ứng phòng vệ, ngăn chặn sự tấn công của mầm bệnh (Malamy và Klessing, 1992) và sự cảm ứng của quá trình trao đổi chất thứ cấp SA cũng đã được chứng minh là ngăn chặn hoạt động của lipoxy - genase (LOX) trong trái kiwi, do đó làm giảm sản sinh ra gốc tự do và sinh tổng hợp ethylene (Xu và cộng sự, 2000)

Xử lý SA làm chậm quá trình chín ở trái cây sau thu hoạch (Srivastava và Dwivedi, 2000; Zhang và cộng sự, 2003a, b; Valero và cộng sự, 2011) Tổn thương lạnh là sự bùng nổ oxy hóa do dư thừa các loại oxy phản ứng (ROS) gây ra bởi nhiệt độ thấp trên điểm đóng băng của các mô trái cây (Asghari và Aghdam, 2010; Yang và cộng sự, 2012) SA tăng khả năng chịu lạnh bằng cách điều chỉnh chống oxy hóa như tăng glutathione reductase, glutathione transferase, SOD và giảm guiacol - POD và CAT (Horváth và cộng sự, 2007; Yang và cộng sự, 2012) điều đó sẽ ngăn chặn sự tích tụ của ROS Mặt khác SA có thể trì hoãn sự suy thoái màng

Thực vật có thể bị căng thẳng do tiếp xúc với nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn mức tối ưu Tăng nhiệt hoặc đông lạnh được thực hiện trên một khoảng thời gian ngắn

thường sẽ dẫn đến tổn thương không thể phục hồi đối với các mô thực vật Tổn thương lạnh xảy ra khi nhiệt độ giảm xuống dưới mức đóng băng Có nhiều tài liệu cho rằng về việc dụng SA làm tăng khả năng chống lại tổn thương lạnh Xử lý quả cà chua

(Lycopersicon esculentum L.) với methylsalicylic acid (MeSA) trước bảo quản lạnh đã

làm tăng khả năng chống chịu tổn thương lạnh và tỷ lệ phân rã cũng giảm ở nhiệt độ bảo quản và tăng tổng hợp protein (Ding và cộng sự, 2002)

Salicylic acid đã được áp dụng rộng rãi tại trước hoặc sau thu hoạch Gần đây người ta đã sử dụng SA để kiểm soát tổn thất về số lượng hoặc chất lượng sau thu hoạch đối với các nông sản dễ hư hỏng Xử lý SA ở nồng độ 1 mM có thể duy trì tính toàn vẹn của màng trong trái lựu và giảm rò rỉ chất điện phân, tích lũy MDA và giảm tỷ lệ tổn thương lạnh (Sayyariet và cộng sự, 2009) Ứng dụng SA đã làm chậm sự gia tăng rò rỉ chất điện phân, và cả hoạt động PPO và PODs dẫn đến giảm độ lạnh tỷ lệ thương tích trong trái mận giảm trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh Lu và cộng sự, (2011) cũng báo cáo rằng cả xử lý SA trước và sau thu hoạch đều làm giảm màu nâu bên trong trong trái dứa vào mùa đông, một triệu chứng tổn thương lạnh, đồng thời với việc ức chế quá trình hóa nâu của các enzym

1.2 Sơ lược về tổn thương lạnh

Thuật ngữ tổn thương do lạnh (Chilling Injury), sốc lạnh hoặc chấn thương do nhiệt, đã được sử dụng để mô tả thiệt hại sinh lý mà nhiều cây trồng và sản phẩm thực vật phải gánh chịu hậu quả khi chúng tiếp xúc với nhiệt độ thấp nhưng không đông đặc (Raison và Lyons, 1986) Tổn thương do lạnh là mối quan tâm hàng đầu của các nhà khoa học thực phẩm vì các triệu chứng mà nó biểu hiện ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, thường đến mức mà phải bỏ đi không sử dụng được Tổn thương do lạnh có thể xuất hiện trong quá trình thu hoạch, bảo quản và vận chuyển các loại trái cây và rau trái mà dễ thấy nhất là đến chất lượng sản phẩm giảm xuống, làm mất cảm quan và khả năng không chấp nhận của người tiêu dùng thông qua biểu hiện: đổi màu, chảy nước, hỏng bên trong, chuyển sang màu nâu, chín không đều, có hương vị lạ và thối rữa (Morris và Clarke, 1981)

Nguyên nhân chính của tổn thương lạnh được cho là làm tổn thương màng tế bào và tổn thương màng bắt đầu một loạt các phản ứng thứ cấp, có thể bao gồm sản

sinh ethylene, tăng hô hấp, can thiệp vào quá trình sản xuất năng lượng, hóa nâu do enzyme, tích tụ các hợp chất độc hại và thay đổi cấu trúc tế bào (Jin và cộng sự, 2012)

1.3 Giới thiệu chung về cây xoài

1.3.1 Phân loại thực vật học

Về phân loại thực vật, cây xoài thuộc: Giới: Plantae

Bộ: Sapindales Họ: Anacardiaceae Chi: Mangifera

Loài: Mangifera indica L

1.3.2 Nguồn gốc phân bố

Xoài (Mangifera indica L.) có nguồn gốc ở Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, ở

vùng đồi núi chân dãy Himalaya, sau đó lan sang Nam Trung Quốc và các nước Đông Nam Á Xoài là một loại trái có giá trị cao trong các loại trái cây nhiệt đới, có màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao Các nước sản xuất xoài lớn trên thế giới (trên 1 triệu tấn/năm) là Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, Mexico, Pakistan, Indonesia Các nước trồng xoài chỉ xuất khẩu vài giống thương mại, thí dụ như giống ‘Alphonso’ của Ấn Độ, ‘Carabao’ của Philippines, giống ‘Haden’, ‘Keitt’ và ‘Zill’ của Nam Phi, giống ‘Julie’ của Trinidad, Thái Lan có giống ‘Nam Dok Mai’ và ‘Okrang’, hay ở Florida có hai giống rất nổi tiếng là ‘Tommy Atkins’ và ‘Keitt’, ở Úc có giống ‘Kensington Pride’

Ở Việt Nam, xoài hiện nay được trồng ở hầu hết các tỉnh phía Nam nhưng tập trung nhiều vào các tỉnh Tiền Giang, Vĩnh Long, Đồng Tháp, Cần Thơ, Bến Tre, Hậu Giang, Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước,Tây Ninh, Khánh Hòa (Đỗ Minh Hiền và cộng sự, 2000)

1.3.3 Thành phần hóa học của xoài

Theo Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự (2009), xoài chứa 76 - 80% nước, 20% đường, 0,2 - 0,54% acid (khi xanh có thể đạt 3,1%), 3,1% carotene, 0,04% vitamin B1, 0,3% vitamin PP, 0,05% vitamin B2

11-Glucid chủ yếu là các loại đường saccharose, fructose, glucose, xylose, arabinose, heptulose, maltose Acid hữu cơ chủ yếu là acid citric, ngoài ra còn có acid

tartaric, malic, oxalic, gallic Có nhiều loại acid amin trong thành phần xoài, với đầy đủ các loại acid amin không thay thế

Bảng 1.1 Thành phần hóa học của xoài chín

Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng

(Nguồn: Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự, 2009)

Bảng 1.2 Thành phần acid amin của thịt xoài chín

(Nguồn: Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự, 2009)

Chất màu của xoài chủ yếu là các loại carotenoid Xoài chín một phần có 14 loại carotenoid, xoài chín hoàn toàn có 17 loại carotenoid Vitamin C có nhiều lúc xanh và vitamin A lại tập trung vào lúc trái chín.

Có 2 loại enzyme trong thành phần xoài, đó là peroxidase, gắn với thành phần không tan trong mô trái và polyphenol oxidase, gây biến màu nâu Ngoài ra còn có catalase, invertase, α – amylase

1.4 Đặc điểm sinh thái

1.4.1 Nhiệt độ, lượng mưa và ẩm độ không khí

Cây xoài là cây ăn trái nhiệt đới, cần nhiệt độ tối ưu từ 24 - 27oC

Xoài thích hợp trồng ở những vùng có hai mùa mưa và khô rõ rệt, trong đó mùa khô ít nhất phải kéo dài 4 tháng, mùa mưa không kéo dài quá 7 tháng

Lượng mưa thích hợp cho xoài là 1.000 - 1.200 mm/năm, ẩm độ không khí tương đối từ 55 - 70%

Nếu thời tiết mưa nhiều hoặc có sương vào giai đoạn trổ hoa thì ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự thụ phấn và bệnh hại phát triển mạnh (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)

1.4.4 Yêu cầu tưới tiêu

Xoài là cây chịu hạn, rễ xoài ăn sâu và rộng, với lượng mưa trong năm từ 1.600 - 1.700 mm là đã dư nước Mùa khô ở miền Bắc lại có mưa phùn, độ ẩm cao nên xoài nói chung không cần tưới Ở miền Nam có mùa khô khá dài và gay gắt nên xoài cần được tưới, nhất là khi còn non Ở ĐBSCL có mực nước ngầm cao, không sợ thiếu

nước như ở miền Đông, Tây Nguyên, Nam Trung bộ Trồng xoài kinh doanh nên dự trù kế hoạch tưới lúc khô hạn, nhất là khi mới trồng Nhiều nhà vườn rộng ở ĐBSCL và miền Đông đã có hệ thống tưới phun tự động và tưới nhỏ giọt tại gốc, có nhà vườn đã kết hợp bón phân với tưới nước qua hệ thống ống tưới nước, đây là một kỹ thuật tiên tiến được áp dụng phổ biến ở những quốc gia thiếu nước trầm trọng như Israel (ferti-irrigation) (Nguyễn Văn Luật và cộng sự, 2009)

1.5 Điều kiện canh tác

1.5.1 Thời vụ

Xoài được trồng vào đầu mùa mưa Ở miền Nam vào tháng 4, 5 Ở từng vùng cụ thể cần điều chỉnh thời gian trồng thích hợp để đảm bảo cây trồng xuống đạt tỷ lệ sống cao, như ở Trà Vinh - nơi chịu ảnh hưởng của mặn phèn, năm 2004 hạn Bà Chằn ở miền Tây sớm vào tháng 6 đầu tháng 7, nên trồng sớm vào tháng 4 tháng 5 có thể bị hại nếu tưới không đủ Ở miền Bắc do có mưa phùn trời ẩm nên có thể trồng sớm hơn khoảng 1 tháng, trồng vào tháng 3, tháng 4 (Nguyễn Văn Luật và cộng sự, 2009)

1.5.2 Kỹ thuật trồng • Chuẩn bị đất trồng:

Vùng đất thấp: Phải trồng trên mô, lúc đầu mô có thể rộng 0,6 - 1 m đắp thành hình tròn rộng, cao 50 - 70 cm so với mặt nước trong vườn, sau đó bồi mô và làm liếp dần dần

Vùng đất cao: Phải đào hố trồng có kích thước thông thường dài * rộng * sâu là 0,8 m * 0,8 m * 0,6 m, vùng đồi đất xấu cần đào hố to hơn, kích thước tương ứng là: 1 m * 1 m * 0,8 m Hố trồng cần chuẩn bị trước khi trồng 2-4 tuần

Bón lót 10-20 kg phân chuồng hoai mục và 200 g NPK 16-16-8 hoặc 0,5 kg phân Super lân (nếu vùng đất chua phèn thì sử dụng lân nung chảy)

• Cách trồng:

Dùng dao cắt đáy bầu và đặt cây xuống giữa mô, nên giữ mặt bầu nhô cao 3-5 cm so với mặt mô, sau đó cho toàn bộ hỗn hợp đất vào xung quanh bầu cây ém nhẹ, kéo bao nilon từ từ lên và lấp đất lại ngang mặt bầu

Sau khi trồng cắm 2 cọc chéo hình chữ X vào cây và buộc dây để tránh lay gốc làm chết cây, đồng thời tủ rơm rác mục quanh mặt mô và tưới nước giữ ẩm cho cây (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)

1.5.3 Chăm sóc

Không để xoài ra trái sớm vì sẽ làm kiệt cây, nên ngắt bỏ chùm hoa một vài năm đầu ngay khi mới hình thành Đến năm thứ ba trở đi mới để trái hình thành và để đến chín Nên tỉa sớm những cành nhỏ trong khoảng 1 m tính từ mặt đất trở lên, không cho xoài đâm cành để gốc được thoáng, không để cành trĩu đụng đất mà phải tạo tán cho gọn, thoáng, cũng không để cây cao quá Hàng năm sau khi thu hoạch nên tỉa cành bị sâu bệnh, cành khuất trong tán, cành mất cân đối và nhất là những cành mọc từ gốc ghép Xoài thường ra khoảng trên dưới 5 cành mới ở đầu cành, chỉ để một vài cành to khỏe, số còn lại nên loại bỏ để cho trái to và ít rụng hơn, năng suất sẽ cao hơn

Xoài trồng với khoảng cách rộng nên nhiều hộ nông dân tranh thủ trồng xen trước khi xoài khép tán, để "lấy ngắn nuôi dài", có thể cải thiện cơ cấu bữa ăn gia đình và làm hàng hóa, Tuy nhiên, cần lưu ý: trong vòng bán kính 120 cm từ gốc, không nên trồng xen; không nên trồng những cây lâu năm như sắn (củ mì), mía, không nên trồng những cây làm kiệt đất như ngô (bắp), gừng, vừng (mè); nên trồng những cây họ Đậu làm tốt đất như lạc (đậu phộng), đậu tương (đậu nành), đậu xanh, hoặc có thể trồng rau ăn ngắn ngày (Nguyễn Văn Luật và cộng sự, 2009)

1.5.4 Bón phân

Đối với cây xoài, lượng phân bón thay đổi tùy theo tình trạng đất tốt hay xấu, theo mật độ trồng, theo tuổi của cây, theo sản lượng mà cây đã cho ở vụ trước, hay theo nhu cầu dinh dưỡng của từng giống

• Loại phân và liều lượng sử dụng:

Phân hữu cơ: Cây xoài cần cung cấp phân hữu cơ với liều lượng 10 - 20 kg phân chuồng hoai mục (hoặc 3 - 5 kg hữu cơ vi sinh)/cây/năm, định kỳ 1 lần/năm

Phân vô cơ: Thời kỳ kiến thiết cơ bản (cây 1 - 3 năm tuổi): Có thể bón N-P-K theo tỉ lệ 4: 2: 1 hoặc 3: 2: 1

Vôi: Liều lượng 200 - 300 g/cây vào đầu mùa mưa Nếu đất có pH thấp (pH <5) nên bón thêm vôi (0,5 - 1 tấn/ha) trước khi bón phân hóa học và phân hữu cơ

• Thời điểm và cách bón:

Nên bón phân khi lá già chuyển màu xanh, chia đều lượng phân để bón

Năm đầu tiên cây còn nhỏ nên pha phân vào nước để tưới, nên tưới cách gốc 10 - 20 cm tránh phân bón làm cháy rễ

Năm thứ 2, 3: Xới nhẹ quanh gốc theo hình chiếu tán cây để bón phân, kết hợp với tưới nước (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)

1.5.5 Ra hoa – Ra trái

Bảng 1.3.Một số bước cơ bản trong xử lý ra hoa trên xoài

Bước 1: Tạo đợt chồi mới

1 tuần sau cắt tỉa cành

- Bón phân lần 1 (phân hữu cơ+vô cơ N-P2O5-K2O tỉ lệ 3: 2: 1) - Tưới nước liên tục 3 - 4 ngày để phân tan

10 ngày sau bón phân lần 1

- Phun phân bón lá có hàm lượng đạm cao N-P-K (30-10-10; 33-11-11; 40-4-4,…) theo liều khuyến cáo hoặc phun GA3 (5 g/200 lít nước)

Đọt non (1 tháng sau thu hoạch)

- Phun thuốc ngừa thán thư, bọ trĩ - Phun phân bón lá lần 2

Bước 2: Tạo mầm hoa

Lá xanh chưa thành thục (lá xanh đọt chuối)

- Xử lý thuốc kích thích ra hoa

- Tưới nước liên tục 3 - 5 ngày (1 ngày/lần), sau đó ngưng tưới đến khi cây ra hoa

45 ngày sau xử lý kích thích ra hoa

Khi chồi ngọn nhô cao, lá có màu xanh đậm, mép lá gợn sóng, xòe ra không túm như đọt còn non

- Phun KNO3 lần 1 với liều lượng 3% hay 300 g/10 lít nước

- Phun KNO3 lần 2 với liều lượng 1,5% hay 150 g/10 lít nước sau lần 1 1 tuần

20 - 25 ngày sau nhú mầm hoa - Phun phân bón lá có chứa Ca, Bo giúp ra hoa, thụ phấn tốt và tăng đậu trái

3 - 5 ngày sau hoa nở (30%

(Nguồn: Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)

Để tăng khả năng đậu trái, có thể sử dụng phân bón lá có chứa Bo, GA3 phun vào thời điểm trước khi hoa nở, 30% hoa nở và cây vừa đậu trái

Xoài thường rụng trái non ở giai đoạn 10 - 30 ngày sau khi đậu trái, rụng nhiều nhất vào thời điểm 10 ngày sau đậu trái Để khắc phục hiện tượng rụng trái non, vườn phải trồng cây chắn gió, tưới nước, bón phân đầy đủ, phòng trừ sâu bệnh và sau khi đậu trái 2 tuần phun phân bón lá có chứa NAA, GA3, phun 2 lần, lần 2 cách lần 1 khoảng 7 - 10 ngày (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022).

1.5.6 Thu hoạch

Cần thu hoạch vào thời điểm sản phẩm có chất lượng tốt nhất Trái xoài có thể thu hoạch ở thời điểm 80-85 ngày sau khi đậu trái đối với xoài Cát Hòa Lộc; 90 ngày đối với xoài Cát Chu và 100-105 ngày đối với xoài Đài Loan), giai đoạn có thể thu hoạch là khi trái đã phát triển một cách đầy đặn, da láng, vai đầy, hay quan sát màu sắc vỏ trái chuyển từ xanh đậm sang xanh nhạt, kiểm tra độ cứng của vỏ bao hạt, quan sát tuyến mật trên vỏ trái

Khi thu hoạch nên cắt cuống dài khoảng 5-10 cm để tránh nhựa trái ứa ra, dính vào trái, cháy vỏ trái làm giảm giá trị thương phẩm, đồng thời giúp cho trái chống chịu bệnh thán thư tốt hơn trong giai đoạn sau thu hoạch (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT, 2022)

1.5.7 Tình hình sản xuất xoài Cát Chu 1.5.7.1 Tình hình sản xuất xoài trong nước

Xoài là một trong những cây ăn trái chủ lực của Việt Nam, với tổng diện tích 104 nghìn ha, tổng sản lượng đạt 814 nghìn tấn Cây xoài được trồng khắp từ Nam tới Bắc Tại phía Bắc, Trung du miền núi phía Bắc là vùng xoài lớn nhất, chủ yếu tại tỉnh Sơn La; Tại phía Nam, vùng Duyên hải Nam Trung bộ với Khánh Hòa và Bình Thuận có diện tích xoài lớn nhất, Đông Nam bộ với Đồng Nai và Tây Ninh, vùng ĐBSCL trồng xoài tập trung tại các tỉnh Đồng Tháp, An Giang, Vĩnh Long, Tiền Giang và Hậu

Giang (Cục Trồng trọt, 2020)

Phương trình tổng quát:

1.6.2 Các giai đoạn của hô hấp

Hô hấp là quá trình oxi hóa khử xảy ra vô cùng phức tạp bao gồm các phản ứng hóa sinh liên tục dưới sự xúc tác của một hệ thống enzyme đặc hiệu Người ta chia thành 2 giai đoạn:

+ Giai đoạn 1: gồm quá trình phân giải oxi hóa liên tục cơ chất hô hấp với sự tham gia của hệ thống enzyme mà nhóm hoạt động của chúng sẽ tách [H2] ra khỏi cơ chất hô hấp để hình thành nên các cofecment khử NADH + H+, FADH2, NADPH + H+và giải phóng CO2 vào không khí

+ Giai đoạn 2: gồm quá trình oxi hóa liên tục các cofecment khử là NADH, FADH2, NADPH với sự tham gia của O2 không khí để giải phóng năng lượng tích lũy trong các liên kết cao năng lượng của ATP và hình thành H2O

Có thể viết phương trình tổng quát theo 2 giai đoạn của hô hấp như: Giai đoạn 1: C6H12O6 + 6H2O 6CO2 + 12[H2]

Cơ chế hô hấp có thể là các chất hữu cơ khác nhau nhưng chủ yếu là glucid và trực tiếp là glucose Các chất khác phải được chuyển hóa thành đường trước khi tham gia hô hấp (Hoàng Minh Tấn, 2014)

1.6.3 Ảnh hưởng của các điều kiện ngoại cảnh đến hô hấp 1.6.3.1 Nhiệt độ

Nhiệt độ là yếu tố rất quan trọng, có tính chất quyết định thời hạn bảo quản trái cây tươi Sự thay đổi nhiệt độ trước hết ảnh hưởng đến cường độ hô hấp, nhiệt độ càng cao tốc độ các phản ứng sinh hóa xảy ra trong trái cây cũng càng cao được thể hiện qua cường độ hô hấp

Tốc độ của các phản ứng sinh hóa xảy ra bên trong thực phẩm và nhiệt độ có mối liên hệ chặt chẽ với nhau Nhiệt độ tăng (trong một phạm vi nào đó) thì tốc độ phản ứng tăng đồng thời khả năng hoạt động của các vi sinh vật, enzyme có trong thực phẩm cũng tăng Khi nhiệt độ tăng lên 10°C thì tốc độ phản ứng sinh hóa tăng lên 2 lần, sự hô hấp tăng lên 2,5 lần (đổi với rau, trái) Nói chung, nhiệt độ bảo quản càng thấp thì sự tổn thất, sự giảm phẩm chất sản phẩm càng thấp do các phản ứng sinh hóa gây hư hỏng sản phẩm bị ức chế không xảy ra được hay tốc độ xảy ra rất thấp Thêm vào đó khi nhiệt độ thấp thì tốc độ phát triển của vi sinh vật giảm, các loại sâu bọ sẽ bị chết (hầu hết các loại sâu bọ sẽ bị chết khi ở nhiệt độ thấp hơn 4°C), enzym và các vi sinh vật sẽ bị ức chế (Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự, 2009)

1.6.3.2 Hàm lượng nước của mô

Nước là dung môi, là môi trường cho các phản ứng hóa sinh xảy ra trong hô hấp Nước tham gia trực tiếp vào việc oxi hóa nguyên liệu hô hấp

Vì vậy hàm lượng nước trong mô ảnh hưởng trực tiếp đến hô hấp của chúng Với các mô sống như trái, rau, hoa… thì ảnh hưởng của nước phức tạp hơn Thông thường thì độ ẩm bão hòa hay gần bão hòa thì cường độ hô hấp là nhỏ nhất Khi độ ẩm trong chúng giảm thì ban đầu cường độ hô hấp tăng lên nhưng mất nước quá nhiều thì hô hấp lại giảm xuống (Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự, 2009)

1.6.3.3 Thành phần khí O2 và CO2 trong không khí

O2 sẽ tham gia trực tiếp vào oxi hóa các chất hữu cơ trong hô hấp nên hàm lượng của nó trong không khí ảnh hưởng quan trọng đến hô hấp của thực vật O2 là chất nhận điện tử cuối cùng trong chuỗi chuyển điện tử để sau đó hình thành nước trong hô hấp

CO2 là sản phẩm của quá trình hô hấp Nếu hàm lượng CO2 cao trong môi trường thì các phản ứng chuyển dịch theo chiều nghịch và hô hấp bị ức chế (Tôn Nữ Minh Nguyệt và cộng sự, 2009)

1.6.3.4 Ảnh hưởng của dinh dưỡng khoáng

Dinh dưỡng có thể ảnh hưởng trực tiếp hay gián tiếp, riêng rẽ hay tổng hợp đến hô hấp Một số nguyên tố khoáng tham gia vào việc hình thành bộ máy hô hấp tức ty thể Nitơ và lưu huỳnh tham gia vào thành phần protein cấu tạo nên ty thể Photpho tham gia vào photpholipit cấu tạo nên màng ngoài và màng trong của ty thể

Các ion khoáng có ảnh hưởng gián tiếp đến hô hấp qua việc làm thay đổi tính thấm của màng, thay đổi điện thế oxi hóa khử,… từ đấy ảnh hưởng đến tốc độ và chiều hướng của các phản ứng trong hô hấp (Hoàng Minh Tấn, 2014)

1.6.4 Quy trình biến đổi sinh lý, sinh hóa trong bảo quản 1.6.4.1 Các biến đổi về sinh lý

Sự chín của trái

Quan sát quá trình chín của trái cây ta có thể phân ra làm 2 nhóm chính: nhóm có đỉnh hô hấp và nhóm không có đỉnh hô hấp Nhóm có đỉnh hô hấp là nhóm cường độ hô hấp lúc đầu cao và giảm dần về cuối và loại trái cây có thể tiếp tục chín sau khi rời khỏi cây mẹ; trong khi những trái cây không có đỉnh hô hấp thì cường độ hô hấp giảm dần và không có khả năng tiếp tục chín sau khi hái

Xoài thuộc nhóm trái có cường độ hô hấp tăng cao trong quá trình chín vì vậy thường không thu hoạch trái già, còn xanh và trái tiếp tục chín (Thái Thị Hòa, 2002)

Sự thoát hơi nước

Thoát hơi nước là hiện tượng bốc hơi nước và sau đó là mất nước từ sản phẩm Nguyên nhân chính của quá trình mất nước là do trong trái cây chứa hàm lượng nước cao Nước trong trái cây ở dạng nước tự do, có thể di động và bay hơi tạo nên áp suất riêng phần bề mặt Sự chênh lệch áp suất bề mặt trái và môi trường bên ngoài dẫn đến quá trình thoát hơi nước Tốc độ bay hơi nước tùy thuộc vào mức độ háo nước của hệ keo trong tế bào, cấu tạo, trạng thái của tế bào biểu bì (chiều dày và độ chắc của vỏ, của lớp sáp lớp phấn ngoài vỏ…), độ chín của trái cây và giai đoạn bảo quản Sau khi thu hái lượng nước tự do nhiều nên mất nước mạnh Sau đó khi lượng nước tự do giảm, tốc độ mất nước cũng giảm Cuối cùng, trái chín đến chín muồi và bắt đầu hư