dự án owl coffee tham khảo - Môn Quản trị dự án

Dựa trên thị trường có sẵn và đam mê muốn thành lập một cửa hàng cà phê chuyên dụng hạt cà phê chất lượng của người nông dân Việt Nam ta, nên nhóm chúng em muốn đưa ra dự án mang tên “ O

TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUẢN TRỊ DỰ ÁN

XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU OWL COFFEE

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2018

MỤC LỤC

CHƯƠNG I : TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 3

1.1 Tên dự án 3

1.2 Lĩnh vực thực hiện: 3

1.3 Mô hình doanh nghiệp: 3

1.4 Cơ hội của dự án: 3

1.5 Sự khác biệt của dự án: 4

1.6 Vốn đầu tư dự kiến 6

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 8

2.1 Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội 8

2.2 Thị trường mà dự án muốn hướng tới 9

2.3 Đối thủ cạnh tranh 10

2.4 Nguy cơ rủi ro của dự án và biện pháp khắc phục 12

CHƯƠNG III: MÔ TẢ SẢN PHẨM ( DỊCH VỤ ) 14

4.2 Phương tiện Marketing 21

CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 22

5.1 Dự kiến số lượng nhân sự 22

5.2 Mô tả chức năng và nhiệm vụ của từng nhân sự 25

5.3 Sơ Đồ Tổ Chức 26

VI KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 27

6.1 Ước tính chi phí 27

6.1.1 Chi phí nghiên cứu và phát triển thị trường 27

6.1.2 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh 27

6.1.3 Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất 27

6.1.4 Chi Phí Nguyên Vật Liệu 27

6.1.5 Chi phí marketing 28

6.1.6 Chi phí nhân công 30

6.1.7 Chi phí các khoản sinh hoạt phí 30

6.1.8 Chi phí nguyên vật liệu 30

6.1.9 Chi phí lãi vay 32

Cấu trúc quán: Gồm 1 tầng trệt và 1 lầu 37

VII THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ DỰ ÁN 41

7.1 THẨM ĐỊNH HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA DỰ ÁN 41

7.2.2 KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI 42

CHƯƠNG I : TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Tên dự án:

Việt Nam là nước xuất khẩu thứ nhì trên thế giới, chỉ sau Brazil với tổng sản lượng xuất khẩu năm 2009 đạt 1.18 triệu tấn, tương đương 1,73 tỷ USD Đặc biệt, Việt Nam ta có văn hóa về các ngành nông nghiệp và nổi tiếng trên thế giới đó là ngành trồng trọt hạt cà phê lâu đời Điều này cho thấy Việt Nam ta vô cùng mạnh và đầy tự tin đối với thị trường cà phê trong và cả ngoài nước Dựa trên thị trường có sẵn và đam mê muốn thành lập một cửa hàng cà phê chuyên dụng hạt cà phê chất lượng của người nông dân Việt Nam ta, nên nhóm chúng em muốn đưa ra dự án mang tên “ OWL Coffee ”

1.2 Lĩnh vực thực hiện:

Từ rất lâu các sản phẩm Café Ý du nhập vào Việt Nam đã được đón nhận và phát triển trong văn hóa Café́ Việt Với phương thức Espresso độc đáo, người pha chế đã cho ra các sản phẩm Caffé như: Cappuchino, Americano, Latte,…nếu ai đã từng thưởng thức những loại Caffé này sẽ cảm thấy hương vị độc đáo và tinh tế của nó, vô cùng đặc biệt mang đậm phong cách phương Tây Sản phẩm Caffé Ý đã dần phát triển nhưng vẫn chưa có thương hiệu Việt Nam nào nổi bật trên thị trường xứng tầm cạnh tranh với thương hiệu Caffé quốc tế Với mong muốn mang đến những giá trị đích thực, nguyên vẹn và sáng tạo cao cấp từ hạt Caffé Việt Nam sản xuất ra sản phẩm Caffé đặc biệt tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Cùng với đó khẳng định giá trị của Caffé Việt Nam Một “ huyền thoại Caffé ” mới sẽ ra đời đó là Owl Coffee Owl Coffee sẽ là tập hợp những sản phẩm, dịch vụ về Caffé chất lượng cao nhất Việt Nam Vì vậy nhóm đã chọn đề tài “Xây dựng thương hiệu Owl Coffee”

1.3 Mô hình doanh nghiệp:

Mô hình kinh doanh mà nhóm muốn hướng đến cho dự án “ Owl Coffee ” là Công Ty TNHH Owl Coffee

1.4 Cơ hội của dự án:

Nước ta là nước có nền văn hóa cà phê, tuy nhiên lượng cà phê sử dụng đầu người chỉ vào khoảng 0.7kg/người /năm, thấp hơn nhiều so với các nước dẫn đầu là

Phần Lan (11kgs/người /năm), và so với nước cao nhất trong khu vực là Nhật Bản (3.3kgs)

Tiêu thụ thị trường nội địa tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng cà phê xuất khấu, tương đương 61,000 tấn/năm Trong đó cà phê hòa tan chiếm 9,000 tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 tấn còn lại là cà phê không tên tuổi và nhãn hiệu Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18% trong đó cà phê hòa tan đang dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) còn cà phê rang xay tăng trưởng chậm hơn thị trường (+13%)

Hiện nay trên địa bàn TP.HCM có rất nhiều quán cafê hoạt động Qua khảo sát thực tế cho thấy từ quán bình dân đến các quán sang trọng, quán nào cũng khá đông khách Điều này chứng tỏ thị trường quán cafê tại TP.HCM khá lớn Bên cạnh đó, xung quanh các trường học hiện nay có rất nhiều quán cafê lớn nhỏ hoạt động nhưng mỗi quán đều có một lượng khách hàng tương ứng với quy mô của mình Phần lớn khách hàng tại các quán này là SV do địa bàn hoạt động gần trường học, sẽ tập trung khá đông tại nơi đây, xu hướng tìm một nơi giải trí trong lành, thoáng mát sau một ngày làm việc, học tập mệt mỏi là cần thiết đối với họ

Dựa trên bối cảnh hiện tại này mà Owl Coffee sẻ đi vào hoạt động sẽ tạo cơ hội lớn để kinh doanh loại hình cafê giải khát dành cho sinh viên Điều này cũng cho thấy không chỉ có khách hàng là SV mà còn có công nhân viên chức và những người dân xung quanh cũng có thể là khách hàng tiềm năng của quán cafê tại đây Trước bối cảnh và cơ hội đó, việc xây dựng và kinh doanh dịch vụ quán cafê rất phù hợp với thực tế, đây cũng là cơ sở hình thành đề tài “ Thiết lập dự án quán cafê Owl Coffee

1.5 Sự khác biệt của dự án:

Tiêu chí ngay từ ban đầu của nhóm khi thành lập quán Owl Coffee là thiên về cà phê sạch có nguồn gốc tại chính quê nhà Việt Nam, Owl Coffee sản xuất và kinh doanh những sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, bảo vệ và cải thiện sức khỏe người tiêu dùng, mang đến một thương hiệu cà phê sạch cho thị trường trong nước Hạt cà phê sẽ được tuyển chọn tại các vườn cà phê Việt Nam Các hạt cà phê sau khi tuyển chọn về nhà máy sẽ phải trải qua một quy trình sàng lọc để loại bỏ các hạt to, vỡ, lẫn tạp chất; những hạt cà phê chất lượng nhất sẽ được cấp liệu và rang xay, phối trộn với kỹ thuật và công nghệ hiện đại từ các chuyên gia lành nghề để tạo ra hương vị

cà phê đậm đà, giữ trọn hương vị thơm ngon của cà phê pha phin nguyên bản theo đúng khẩu vị người tiêu dùng Việt

- Logo

- Đồng phục nhân viên:

Cấu trúc quán: Gồm 1 lầu và 1 trệt

- Tầng trệt: Không gian khách, quầy pha chế, không gian trưng bày, kho

nguyên vật liệu

- Lầu 1: Khu vực chủ đạo là không gian dành cho khách nhóm Chúng tôi

đặt các kệ sách tại đây, sách được cung cấp khá đa dạng, từ truyện tranh, đến tiểu thuyết, sách kinh doanh… Bên cạnh đó còn là 1 khu tường trống để trưng bày các tấm ảnh Các tấm ảnh ở đây có thể là ảnh của khách hàng, ảnh nhân viên quán, hoặc các bức tranh…

- Những mẫu bàn ghế chúng tôi chọn đa dạng, tạo sự đặc biệt cho quán

1.6 Vốn đầu tư dự kiến

Vốn kinh doanh dự kiến của OWL Coffee là 5 tỷ

Cơ cấu nguồn vốn của dự án OWL Coffee bao gồm 2 nguồn vốn: Nguồn vốn tự có ( Vốn chủ sở hữu ) và nguồn vốn vay tại Ngân hàng Á Châu ABC chi nhánh Tây Thạnh, quận Tân Phú với mức lãi suất là 8%/ năm

1 Tổng vốn đầu tư 100% 5 tỷ đồng 2 Vốn chủ sở hữu 70% 3.5 tỷ đồng

Do thiếu nguồn vốn đầu tư nên chủ đầu tư OWL Coffee sẽ vay thêm từ NH ABC chi nhánh Tây Thạnh, quận Tân Phú là 1.5 tỷ đồng để đảm bảo dự án được thực hiện Với lãi mức lãi suất là 8%/năm Cuối năm trả nợ gốc Thời hạn vay là 5 năm theo hình thức thế chấp tài sản Kế hoạch vay nợ như sau:

Tổng vốn đầu tư 100% 3 tỷ đồng Vốn chủ sở hữu 70% 2.1 tỷ đồng Vốn vay ngân hàng 30% 900 triệu đồng

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 2.1 Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội 2.1.1 Môi trường tự nhiên

Việt Nam nằm trong vùng gió mùa Đông Nam Á, nơi khí hậu, đất đai rất thích hợp với sự sinh trưởng của cây cà phê Diện tích trồng cà phê của cả nước khoảng trên 600.000 ha (năm 2016 là 654.500 ha), đạt sản lượng 1,47 triệu tấn/năm với nhiều vùng cà phê nổi tiếng như Đắc Nông, Đắc Lắc, Lâm Đồng, Gia Lai,…

Cà phê Việt Nam được xuất khẩu sang hơn 84 quốc gia trên Thế Giới, Mỹ và Đức là hai thị trường tiêu thụ lớn nhất của Việt Nam

2.1.2 Môi trường kinh tế

Tăng trưởng kinh tế tăng cao trong bối cảnh các biến số phản ánh ổn định kinh tế được cải thiện

Thứ nhất, về tỉ lệ lạm phát Trong những năm gần đây, tỉ lệ lạm phát có xu

hướng giảm rõ rệt, năm 2017 là dưới 5% (thấp hơn tỉ lệ lạm phát trung bình giai đoạn 2011-2017 là 6,5%)

Thứ hai, về tỉ lệ nợ công/GDP Từ 63,6% năm 2016, tỉ lệ nợ công/GDP

năm nay đã giảm xuống còn 62% Tốc độ tăng nợ công cũng đang có xu hướng giảm dần; giai đoạn 2011-2015, tăng trưởng nợ công trung bình đạt 18,4%, năm 2016 tăng 15% và năm 2017 là 9% Cùng với đó, bội chi ngân sách đang giảm, tỉ lệ chi thường xuyên trong chi ngân sách đã giảm xuống còn 64,9% năm nay và dự kiến là 64% vào năm 2018

Thứ ba, cán cân thương mại cải thiện từ nhập siêu năm 2015 (3,2 tỷ USD),

năm 2016 xuất siêu 2,68 tỷ USD và khả năng năm 2017 đạt thặng dư cán cân thương mại

Như vậy, tăng trưởng kinh tế đang tăng tốc trên nền tảng kinh tế vĩ mô vững chắc hơn Tuy nhiên, nếu nhìn vào mức độ, tăng trưởng kinh tế còn thấp hơn so với những năm trước 2008, tỷ lệ nợ công cao, bội chi ngân sách còn lớn cho dù xu hướng đang dần cải thiện Điều này phản ánh nhiều chính sách kinh tế vĩ mô đang đi đúng hướng nhưng tốc độ thẩm thấu các chính sách tốt vào cuộc sống còn chậm

Trong bối cảnh này, việc bắt đầu một công việc kinh doanh mới theo quan điểm chúng tôi khá dễ dàng, giá thuê mặt bằng rẻ hơn, vay vốn ngân hàng tốt hơn, thuê được người giỏi giá hợp lý hơn

2.1.3 Văn hóa

Văn hóa vẫn còn ảnh hưởng khá nhiều đến hành vi tiêu dùng của người dân Việt Nam Tuy văn hóa Phương Tây đang xâm nhập vào và thay đổi một số suy nghĩ cũng như hàng vi, nhưng điều này cũng sẽ kéo dài rất lâu Điển hình là trào lưu chuyển sang sử dụng cà phê mang đi, nhưng nó vẫn không thể thay thế cho hình thức sử dụng cà phê truyền thống là ngồi thưởng thức và được phục vụ tại quán

2.2 Thị trường mà dự án muốn hướng tới

Thị trường mục tiêu:

Doanh nghiệp cần xác định rõ khách hàng của mình là ai? Họ co những nhu cầu và mong muốn gì cần được thõa mãn? Chiến lược marketing cần được xây dựng khác biệt cho từng nhóm khách hàng hay chung cho tất cả khách hàng của doanh nghiệp?

Thị trường cà phê tại Thành phố Hồ Chí Minh

Lí do lựa chọn:

Đây là những nhóm khách tiềm năng cả về số lượng và chất lượng Tại Hồ Chí Minh hiện nay có khoảng 171.655 doanh nghiệp và hơn 20.000 sinh viên Kể cả những người có thu nhập bình quân ổn định hoặc những sinh viên từ con nhà khá giả đến bình thường đều có thể sẵn sàng chi trả để đáp ứng nhu cầu và sở thích của mình với mức giá hợp lý Không chỉ sinh viên mà còn học sinh và người dân thành phố chung đều là những khách hàng mục tiêu mà doanh nghiệp chúng tôi hướng tới

Hồ Chi Minh thành phố mang tên Bác có nhiều tiềm năng và sẽ là điểm đến lý tưởng vì thế các dịch vụ như chúng tôi mang đến sẽ luôn được tiếp nhận Theo nghiên cứu sâu về sức tiêu thụ của hai thành phố lớn là Tp Hồ Chí Minh và Hà Nội với hơn 1200 hộ dân được lấy mẫu điều tra Điều đáng chú ý là cả hai thành phố là nơi có số người uống cafe thường xuyên nằm trong độ tuổi dưới 40 như Hà Nội và Tp.Hồ Chi Minh thì trẻ hơn Không chỉ vậy, người sử dụng cafe ở TPHCM là ở mọi độ tuổi

Thói quen uống cafe không liên quan mật thiết đến nghề nghiệp, ở Hà Nội người uống cafe nhiều nhất khoảng 22% ( thống kê năm 2017) còn sinh viên ít nhất chỉ 12% vì người Hà Nội có xu hướng dùng trà hơn tương tự ở Tp Hồ Chí Minh thì ngược lại,

dân kinh doanh uống nhiều nhất 35% kế đến là sinh viên, học sinh, người về hưu ít uống nhất

Tổng cục thống kê thông qua số liệu điều tra mức sống dân cư VN cho biết bình quân người dân tiêu thụ khoảng 1,5kg cafe mỗi năm và số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly cafe khoảng 13.000 đồng/ người Từ đó chúng ta có thể thấy HCM là một thị trường đầy tiềm năng để phát triển lĩnh vực dịch vụ cafe, vì mọi mục tiêu đều quy chung về lợi nhuận, để có lợi nhuận thì phãi quan tâm đến thị hiếu của khách hàng

Đối tượng khách hàng:

Phân khúc thị trường thành 4 nhóm chính như sau:

- Nhóm 1: Là học sinh, có độ tuổi từ 14 – 18 tuổi, đang theo học tại các

trường trung học phổ thông và trung học cơ sở tại địa bàn lân cận Quận 11 Đặc điểm nhóm này là dễ bị thu hút bởi những điều mới lạ, thời điểm nhóm này thường đi các quán cà phê rất đa dạng, thời là rảnh thì đi Thường đi theo nhóm từ 4 đến 6 người Mục đích giải lao sau giờ học căng thẳng

- Nhóm 2: Là sinh viên, độ tuổi từ 18 – 24 tuổi, đang theo học tại các

trường đại học tại TP.HCM Đặc điểm nhóm này, thường đi theo nhóm từ 3 đến 5 người, mục đích khá đa dạng, có thể là học nhóm, giải trí…

- Nhóm 3: Là người đã đi làm, độ tuổi từ 24 – 30 tuổi Đặc điểm nhóm này,

thường đi 2 người hoặc nhóm từ 4 đến 5 người, mục đích là giải trí sau giờ làm hoặc kiếm một địa điểm họp nhóm hoặc cần không gian sáng tạo (brainstorm)

- Nhóm 4: Là người đi làm đã có gia đình, độ tuổi từ 30 trở lên Đặc điểm

nhóm này kiếm một chỗ có thể đưa gia đình đi chơi, hoặc họp các gia đình

Sau khi phân khúc thành 4 nhóm như trên, dựa vào nguồn lực của Owl

Coffee, nhóm chúng tôi quyết định chọn khách hàng mục tiêu là nhóm 2, khách hàng

thứ cấp là nhóm 1 và nhóm 3

2.3 Đối thủ cạnh tranh

Trong những năm gần đây, thị trường cà phê tại Việt Nam nói chung và tại TP Hồ Chí Minh nói riêng bước vào giai đoạn bùng nổ Theo thống kê của tổ chức cà phê thế giới (ICO), từ năm 2008 – 2011 lượng cà phê được tiêu thụ tại Việt Nam tăng 65% Tính riêng năm 2010, mức tăng trưởng là 31% so với các nước trên thế giới Điều này cho thấy tiềm năng tiêu thụ cà phê tại Việt Nam rất cao Góp phần đáng kể

vào việc tăng trưởng đột biến này chính là sự xuất hiện của cà phê mang đi (coffee take away)

Cuối năm 2006, Passio đánh dấu việc bước vào thị trường cà phê mang đi bằng việc mở cửa hàng đầu tiên tại TP Hồ Chí Minh Nhưng tại thời điểm đó, cách thức “cà phê mang đi” vẫn còn khá xa lạ trong hành vi của người tiêu dùng nên Passio phát triển khá chậm chạp Đến cuối năm 2008, khi Effoc Coffee xuất hiện vào giai đoạn chín muồi của “cà phê mang đi”, Passio bắt đầu trỗi dậy Sự cạnh tranh khốc liệt của Passio và Effoc lúc ấy đã “đánh thức” hàng loạt thương hiệu khác ra đời Điển hình là các thương hiệu như: Urban Station (trên 8 quán), Caztus (trên 3 quán), Fresco Coffee (trên 5 quán)… Điểm chung các thương hiệu này là kinh doanh các loại cà phê Châu Âu (như Capuchino, Espresso…), quán thiết kế trẻ trung, hiện đại và có chung khách hàng mục tiêu

Không những chỉ “thương hiệu” Việt Nam, các thương hiệu quốc tế cũng bắt đầu bước vào thị trường đầy tiềm năng này, điển hình là các ông lớn như: Starbucks Coffee, Dunkin Donuts, The Coffee Bean & Tea Leaf, Gloria Jean’s Coffees…

Nếu phân khúc cao cấp là cuộc chơi của các thương hiệu quốc tế, phân khúc tầm trung là sự cạnh tranh mãnh liệt từ các thương hiệu nhượng quyền, thì phân khúc bình dân là “cuộc chiến của những người trẻ” Có thể nhận thấy rằng, việc mở một quán cà phê bình dân (chi phí dưới 200 triệu) không còn là quá khó Nên các quán bình dân xuất hiện ngày càng nhiều và mật độ càng dày hơn Phát triển mạnh nhất trong phân khúc này là Milano Coffee (gần 100 cửa hàng chỉ tính riêng tại TP.HCM)

Bên cạnh đó, những thương hiệu như Du Miên, Country House… nắm những phân khúc ngách như cà phê nhạc Trịnh, cà phê gia đình…

Theo số liệu ước đoán của Sở Kế Hoạch Đầu Tư TP.HCM (2012), tại thành phố Hồ Chí Minh có khoảng 10000 quán kinh doanh ngành thực phẩm thức uống Trong đó hơn 90% là các quán cà phê, bình quân mỗi ngày có khoảng 10 quán mới xuất hiện và 5 quán đóng cửa Các số liệu trên cho thấy thị trường cà phê tại TP Hồ Chí Minh là một thị trường vô cùng tiềm năng nhưng đặc tính cạnh tranh cũng rất khốc liệt Vì vậy, nếu không có những nghiên cứu, chiến lược kỹ càng thì rất dễ thất bại trong thị trường này

Qua việc phân tích các đối thủ cạnh tranh và nhận thấy Doanh nghiệp Owl Coffee với công nghệ sản xuất cà phê cải tiến hàng đầu cùng nguồn lực mạnh về vốn và nhân lực, chuyên sản xuất kinh doanh các sản phẩm cà phê, có thể sử dụng chiến lược định vị dựa vào cạnh tranh nhằm đưa ra phương hướng và chính sách phù hợp với mọi đối thủ, vì vậy “Owl Coffee sẽ phấn đấu trở thành thương hiệu cà phê cao cấp dẫn đầu tại Việt Nam”

2.4 Nguy cơ rủi ro của dự án và biện pháp khắc phục

Nhìn chung, doanh nghiệp mới bắt đầu khởi nghiệp và lựa chọn hình thức kinh doanh quán cà phê thì hiện nay đã không còn quá xa lạ trên thị trường, và đã có rất nhiều những mô hình kinh doanh quán cà phê đang rất thành công và nổi trội tại địa bàn Tp.HCM nhưng dù là vậy Owl Coffee vẫn tự tin sẽ khẳng định thương hiệu crua mình trên thị phần đầy xô bồ như hiện tại

Biện pháp khắc phục:

⚫ Tìm nhà đầu tư, vừa để mở rộng quy mô vừa để chia sẽ rủi ro

⚫ Nắm bắt tâm lý khách hàng và luôn đáp ứng được nhu cầu của đa số khách hàng

⚫ Mở các lớp training để hướng dẫn đào tạo kỷ năng cần thiết cho một nhân viên làm ngành dịch vụ

⚫ Làm mới thực đơn và không gian để bắt mắt hơn trong mắt khách hàng

Điểm mạnh (S)Điểm yếu (W)

- Quản lý và đội ngũ nhân viên

được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp

- Có mối quan hệ tốt và nhận

được sự hỗ trợ từ các nhà cung

ứng, cách doanh nghiệp liên kết

- Độ bao phủ thị trường thấp - Chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh cà phê

- Khó khăn về tài chính

- Nhu cầu về thị trường rộng

mở

- Có nguồn khách hàng tiềm

năng (sinh viên HSU)

- Tăng trưởng về thu nhập bình

quân đầu người

- Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa

chọn các hình thức đi quán cà phê

- Là một trong những thương

hiệu đi đầu trong việc xây dựng dịch

vụ cộng thêm cho quán cà phê

- Đối thủ cạnh tranh mạnh, tiềm lực tài chính rất lớn

- Ngày càng nhiều thương hiệu trong và ngoài nước gia nhập thị trường cà phê

- Đối mặt với các thách thức về bản quyền

CHƯƠNG III: MÔ TẢ SẢN PHẨM ( DỊCH VỤ ) 3.1 Sản phẩm và dịch vụ

3.1.1 Products (sản phẩm)

Muốn có nhiều lượng khách hàng và nhanh chóng phát triển, Owl Coffee cần không chỉ bán Cà phê mà cần bán thêm nhiều loại thức uống khác, và bánh để phục vụ nhu cầu đa dạng của khách hàng

* Coffee:

Các sản phẩm cà phê Owl Coffee bao gồm những sản phẩm cà phê phối trộn giữa hai loại Arabica và Robusta Khi đến Owl Coffee bạn sẽ được thưởng thức Cà phê đậm đà phong cách Việt Nam cùng với dòng Cà phê mang hương vị Ý với những dòng sản phẩm đa dạng và phong phú như sau:

- Cà phê mang hương vị Ý bao gồm: Americano, Latte, Cappuccino,

Matcha Espresso, Mocha, Cappuccino Viennese

- Cà phê Việt Nam bao gồm: Caffè Sữa, Caffè Đen - Macchiato chỉ có một loại là Almond Caffè Macchiato

* Tea:

- Milk Tea bao gồm: Full Leaf Milk Tea, Jasmine Almond Tea, Oolong

Milk Tea, Oolong Coconut Milk Tea, Matcha Latte

- Fruit Tea bao gồm: Melon Peach Tea, Perfect Peach Tea, Lime Lychee

Tea, Strawberry Tea, Blue On Top

- Macchiato bao gồm: Full Leaft Tea Macchiato, Stawberry Tea Macchiato

và Peach Matcha Macchiato

* Frappese:

- Classic bao gồm: Strawberry Fromage Frappese, Oolong Macchiato

Frappese, Chocolate Almond Mint Frappese, Caffe Sữa Frappese, Matcha Frappese

- Fruit bao gồm: Tropical Yogurt, Mango Yogurt, Strawberry Yogurt

3.1.2 Dịch vụ

Quy trình phục vụ tại cửa hàng:

Khi đến OWL COFFEE, phong cách phục vụ đặc trưng – là phong cách tự phục vụ (vẫn sẵn sàng hỗ trợ cho khách hàng khi họ gặp vấn đề) Khi khách bước vào cửa hàng, nhân viên OWL COFFEE sẽ chào khách bằng nụ cười thân thiện, lịch

sự Hướng dẫn khách tiến thẳng tới quầy của OWL COFFEE Tại đó, thực đơn với những hình ảnh bắt mắt và giá cả rõ ràng được trưng bày, giúp cho khách hàng lựa chọn dễ dàng và nhanh chóng

Sau khi chọn món, nhân viên Cashier sẽ ghi nhận lại và gửi cho bạn hóa đơn thanh toán Khách thanh toán hóa đơn cho Cashier, và ngay sau đó khách đến hàng ghế chờ; nhân viên Barista sẽ nhận ly nước và pha chế, sau đó đua nước cho nhân viên ở quầy Return; Return nhận nước là tiến hành thêm Decord, kiểm tra ly xem có đúng yêu cầu, đưa ra một ly nước hoàn chỉnh đúng với hóa đơn của khách hàng Khách hàng sau khi nhận nước sẽ được nhân viên Connector hướng dẫn chỗ ngồi thích hợp Tuy nhiên, có những khi khách đi đông người, gọi nhiều món, không muốn khách phải đứng đợi lâu, nhân viên sẽ hướng dẫn bạn đến một vị trí ngồi thích hợp trong lúc đợi nhân viên phục vụ mang thức ăn đến Còn những món như như đường, tăm, muống, ống hút, khăn giấy… khách sẽ tự phục vụ tại tủ Condiment Bar ở mỗi lầu Và sau khi dùng xong, chén, dĩa, dao, nĩa sẽ được để lại trên bàn,mọi thứ sẽ có nhân viên Connector dọn dẹp sạch sẽ Xen lẫn với phong cách tự phục vụ là sự phục vụ nhiệt tình,thân thiện của nhân viên khi khách có bất cứ yêu cầu Với sự kết hợp hợp lý giữa 2 phong cách phục vụ đó, OWL COFFEE đã thỏa mãn được phần lớn khách hàng Trong quá trình phục vụ,mọi hoạt động trong cửa hàng từ cách làm việc của nhân viên đến thái độ của khách hàng đều được giám sát bởi quản lý, ở mỗi cửa hàng, nhân viên được quản lý chỉ đạo, theo dõi và đánh giá Quản lý sẽ nhắc nhở nhân viên nếu thấy một khách nào đó đến trước nhưng không được phục vụ trước nhằm đảm bảo sự công bằng cho khách hàng

Bên cạnh đó, với những vấn đề ngoài khả năng và quyền hạn của mình, nhân viên không được phép tự đưa ra quyết định và giải quyết, mà người quản lý của cửa hàng sẽ là người đứng ra chịu trách nhiệm Ví dụ như, khi khách hàng phàn nàn về bất cứ điều gì sai sót của dịch vụ (chất lượng thức ăn, thái độ của nhân viên,….), quản lý của cửa hàng sẽ đứng ra xin lỗi và làm dịu khách hàng, sau đó xem xét lại nhân viên của mình, giúp họ sửa đổi sai lầm

3.2 Price (giá cả) * Các món nước:

TEA – MILK TEA

FRUIT TEA

3.3 Lợi thế của sản phẩm ( dịch vụ )

Để theo kịp thị hiếu của khách hàng về một quán coffee tiêu chuẩn thì chúng tôi đã tìm hiểu một số nhu cầu mà khách hàng mong muốn có được khi trải nghiệm tại quán:

1 Đồ uống:

Ngoài cà phê thì quán vẫn chuyên về trà, nước hoa quả, soda,… rất nhiều những nhóm đồ mới xuất hiện bên cạnh đó Một hương vị vừa mới vừa ngon có thể dễ dàng khiến người ta “phát cuồng” Đến thời điểm này các món mới vẫn đang được sáng tạo, nhưng một nhóm đồ mới hoàn toàn thì gần như rất khó xuất hiện Vậy nên thay vì chỉ quan tâm đến hương vị, một nhân tố khác đang ngày càng trở nên quan trọng hơn…

2 Sự an toàn:

An toàn như tôi đang nói không hẳn là an toàn về mặt an ninh, dù nó cũng quan trọng không kém Đó là an toàn vệ sinh thực phẩm Bất kỳ một thông tin nào về nguyên liệu bẩn hay phát hiện chất độc hại cũng có thể làm nhu cầu của khách hàng bất chợt giảm đi Bản thân tôi hay các bạn, chúng ta đều có tâm lý “khuất mắt trông

coi” với những đồ uống có hương vị ngon, dù trong lòng thầm biết nguyên liệu có thể không đảm bảo

3 Địa điểm:

Những địa điểm tại khu trung tâm đáp ứng tốt nhất tiêu chí “tiện”, vì nó ở gần rất nhiều người Còn tiêu chí “đẹp” lại được tạo nên bởi nhiều yếu tố Nó có thể nằm ở nơi giao thông thuận lợi, mặt tiền tốt, thậm chí góc nhìn ra từ quán cũng đẹp thì càng tuyệt

4 Đồ ăn:

Chúng ta từ khi sinh ra đã hay “buồn mồm buồn miệng” Những ai đã là tín đồ của trà hay cà phê thì sẽ tập trung thưởng thức Nhưng nhiều khách hàng khác lại không có thói quen thưởng thức hương vị đồ uống một cách quá cao siêu Với khách hàng như vậy, ta có thể cho họ một thứ gì tạo cảm giác rõ ràng hơn Và cảm giác nhai nhai trong miệng thì rõ là kích thích!

Nếu quán trà sữa có topping ăn kèm, thì quán cafe có gì? Thạch, kem, bánh ngọt, hoa quả,… là những thứ có thể tận dụng rất tốt Hoặc bạn có thể cân nhắc học một lớp làm đồ ăn vặt, cũng hay đấy chứ?

5 Không gian:

Hôm nay tôi muốn đi ra ngoài, không muốn ở nhà Đến chỗ nào đó để tụ tập bạn bè người quen Hôm khác tôi lại thích đi đâu thư giãn sau khi làm việc mệt mỏi Rồi thỉnh thoảng hứng lên tôi lại muốn đi loanh quanh khám phá…

Vậy “ không gian quán của bạn ” có điều gì đáng để tôi lựa chọn nó? Mỗi kiểu màu sắc, ánh sáng, chi tiết và âm thanh đều mang lại một cảm giác khác nhau Ít nhất, nó phải “đẹp” trong mắt đối tượng khách hàng mục tiêu Cảm giác mà bạn muốn tạo ra cho khách hàng

6 Sự giao tiếp giữa người với người:

Chắc hẳn bạn đang nghĩ tới “thái độ phục vụ”? Ở Việt Nam, chỉ cần lịch sự, phải phép đôi khi đã là quá đủ Chúng ta thường quan niệm, “nhân viên ở đây thế là ok rồi, ít ra hơn mấy quán mà mặt mày cau có khó chịu” Đã qua rồi cái thời cháo chửi, phở quát Mọi khách hàng bước vào quán đều nên được phục vụ bằng thái độ thân thiện, bình đẳng như nhau

Hiện nay, đã có một số quán cafe Việt Nam nhận làm nơi giao lưu thường kỳ cho các hội nhóm Họ có thể cùng chung sở thích, hoặc là một hội giao lưu đa quốc gia Đây cũng là một cách hay để tăng sự giao tiếp giữa con người trong quán cafe

7 Các tiện ích:

Tùy vào đối tượng khách hàng bạn hướng tới, cách tiện ích đi kèm có thể ít nhiều khác nhau Chỗ để xe và sạc điện thoại thì dễ hiểu rồi Còn lần này, tôi muốn nói tới một chi tiết ít được nhắc đến: WC Nhiều quán cafe từng khiến tôi ngạc nhiên nhưng không phải vì nó đẹp Mà vì so với vẻ đẹp của quán, thì phòng vệ sinh lại không hề xứng tầm Cá nhân tôi quan niệm bất cứ ở đâu nếu WC sạch sẽ, những phần còn lại mặc nhiên cũng sạch sẽ theo

Đến với OWL – COFFEE chúng tôi có thể đảm bảo những vấn đề hay mong muốn mà khách hàng mong đợi :

1 Về chất lượng sản phẩm:

Cung cấp sản phẩm cà phê đạt chất lượng, tiêu chuẩn quốc tế và sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên Góp phần nâng cao giữ gìn và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng, đặc biệt là đối tượng người cao tuổi và giới trẻ thông qua thói quen sử dụng đồ uống tốt cho sức khỏe

OLW – COFFEE phân phối các loại cà phê, đặc biệt là cà phê Robusta và Arabica, chất lượng cao chiếm lĩnh 10-15% thị phần cà phê cả nước

Để khách hàng có thể đánh giá được sản phẩm cà phê của chúng tôi có thật sự chất lượng hay không thì được dựa vào các tiêu chí sau:

- Chỉ tiêu cảm quan ( đối với cà phê nguyên hạt, cà phê bột và cà phê hòa tan - Chỉ tiêu chất lượng: bao gồm các chỉ tiêu hóa lý và một số chỉ tiêu khác ( độ ẩm, protein thô, carbohydrate, tro không tan trong HCl,…)

- Chỉ tiêu độc tố nấm mốc ( Aflatoxin tổng, Aflatoxin chất B1 B2 G1 G2, Ochratoxin A )

- Chỉ tiêu vi sinh ( tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E.coli, tổng số bào tử nấm men – mốc,…)

- Chỉ tiêu kim loại và các nguyên tố vi lượng ( Arsen, Pb, Hg, Cu, Zn…) Dựa vào các chỉ tiêu trên, OWL – COFFEE đã được kiểm nghiệm và được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

Vị trí quán hướng đến là Quận 11( Đường Lê Đại Hành )

Khu vực quán hướng tới là những cung đường lúc nào củng tấp nập người qua lại, phân khúc khách hàng thì chủ yếu là giới trẻ Khu vận xung quanh có nhiều các hộ chung cư gia đình, các cao ốc văn phòng làm việc, các trường học, khu nhà dân đông đúc,…

3.4 Lịch biểu hoạt động

Nhân viên sẽ làm việc theo ca, mỗi ca 8 tiếng/ngày, được sắp xếp nghỉ luân phiên 1 ngày/tuần, 4 ngày/tháng Thực hiện chấm công vào đầu và cuối mỗi ca làm việc

Giờ làm việc sẽ được thay đổi linh hoạt, phù hợp với quán Nhân viên sẽ được chia các ca làm việc như sau:

Ca A: 6h30 – 14h30 Ca B: 14h30 – 22h30