Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thực tập tốt nghiệp của sinh viên Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa đầy đủ chi tiết với chuyên đề Chế biến món ăn tại nhà hàng khách sạn tại Nhà hàng Maison Sens Báo cáo đã đạt điểm khá cao vừa qua.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Tạ Nh Chung Hoa - Lớp : CB4A4 - Khóa (2012-2014) - Ngành : KT chế biến món ăn 2. Giáo viên hớng dẫn: - Họ và tên : Nguyễn Thị Thu Thủy - Học vị : Cử nhân - Ngành : Kỹ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống. - Đơn vị : Giáo viên trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa. 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Maison Sens - Địa chỉ : 61 Trần Hng Đạo - Hai Bà Trng - Hà Nội - CB hớng dẫn: Lê Minh Hải 4. Nội dung thực tập: - Chuyên đề chính: Chế biến món ăn chay B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy MỤC LỤC MỤC LỤC 2 LỜI MỞ ĐẦU 3 PHẦN I: TÌM HIỂU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 6 1. Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức của đơn vị 6 2. Lịch sử hoạt động 9 3/ Quy trình kỹ thuật công nghệ 9 PHẦN II:THỰC TẬP KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP 11 1. Chuyên đề chính: các món ăn chay 11 * Sau ®©y lµ Menu tiªu biÓu cña Maison Sens: 16 Salad rau vên 16 PHẦN III – TỰ ĐÁNH GIÁ 20 1. Tự đánh giá công việc đã thực hiện 20 2. Phân tích đánh giá sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tế: 21 3. Đề xuất và giải pháp đối với đơn vị thực tập 24 SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB 4 A 4 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy LỜI MỞ ĐẦU Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm đến của tất cả mọi người trong và ngoài nước. hai từ “ du lịch” đã trở thành một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sỗng của con người khi mà các nước trên thế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu đẻ phát triển cho chính nước mình. Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo thưo nhu cầu du lịch phát triể ngày càng mạnh mẽ. Và trong ngành du lịch nấu ăn đã được ra đời và là một bước phát triển mới trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và được khẳng định: “ nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sỹ”. Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét truyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã làm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi quốc gia. Có thể nói Việt Nam là một đất nước được thiên nhiên ưu đãi rất nhiều, với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng với những nét đẹp bí ẩn và đậm chất dân tộc Việt Nam thân yêu như: Sapa, Vịnh Hạ Long, Sầm Sơn, Đà Lạt và nhiều di tích lịch sử nổi tiếng. đó chính là Văn Miếu – Quốc Tử Giám, Cung Đình Huế, Phố cổ Hội An. Không chỉ là những nhu cầu ăn uống. các nhu cầu ăn uống luôn được chú trọng, nâng cao và phất huy với các món ăn ngon, sáng tạo và hấp dẫn, tạo điều kiện cho khách du lịch có cơ hội biết đươch các món ăn ngon thật độc đáo và thật hấp dẫn của đất nước Việt Nam và của các nước bạn. ví dụ như ở Việt Nam có phở bò Nam Định, chả mực Hà Long, bún bò Huế, cơm Huế, bún Thang và ở nước ngoài như Ý, xalat Nga và món Sushi của Nhật Bản, đặc sản Kim chi của Hàn Quốc với rất nhiều lợi thế về du lịch đó, trong những năm gần đây ở Việt Nam du lịch dang được đánh giá là ngành công nghiệp không khói mang lại khoản thu lớn cho ngân sách quốc gia của nước ta và cũng như các nước đang phát triển du lịch trên thế giới. SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB 4 A 4 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy Khi cuộc sống hiện đại đã đến, con người đã có cơm no, áo ấm và hơn thế nữa là ăn ngon mặc đẹp, nhà lầu xe hơi thì nhu cầu du lịch của con người ngày càng tăng. Điều này kéo theo sự phát triển của rất nhiều các loại hình du lịch khác nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách đi du lịch như nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí là những nhu cầu tất yếu khi con người tham gia vào những loại hình du lịch đó. Chính vì vậy sự ra đời của các khách sạn đóng gốp một phần rất quan trọng trong ngành du lịch. Như chúng ta đã biết trong bất kỳ một lĩnh vực nào dù là nông nghiệp, công nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo ra các sản phẩm không thể thiét yhếu tố con người, có con người mới làm ra tất cả và trong du lịch cũng vậy. trong du lịch thì các sản phẩm dịch vụ chiểm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản phẩm du lịch mà các sản phẩm lại được tạo ra từ lao động trực tiếp là chủ yếu. do vậy chất lượng lao động là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phamả du lịch. Việt Nam là một đất nước chịu hậu quả nặng nề của chiến tranh do vậy mà nên kinh tế lạc hậu, ngành du lịch chưa được chú trọng nên những năm gần đây Việt Nam đang vươn ra xa và cũng đang sánh vai cùng vớ ngành du lịch trên thế giới. trong tương lai, năm 2010 Việt Nam sẽ đưa du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. trong thời gian vừa qua, Việt Nam đã tổ chức thành công các sự kiện du lịch xuyên suốt khắp miền đất nước như: 100 năm Sapa, 110 năm Đà Lạt, liên hoan du lịch Hà Nội, Festivat Huế và đặc biệt là sự kiện Seagames 22 đã tổ chức thành công tốt đẹp để lại dấu ấn trong lòng du khách quốc tế khi đến một quốc gia đang phát triển như Việt Nam chúng ta. Đây là yếu tố quan trọng góp phần thúc đẩy cự phát triển của du lịch. Để đưa ngành du lịch Việt Nam thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhợn của đất nước, nước ta đã và đang mở rộng và phát triển ngành kinh doang khách sạn, khách sạn nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách trong chuyến hành trình du lịch và phấn đấu có thể sánh vai với các cường quốc năm châu để Việt Nam sẽ là một nước được tất cả các nước biết đến và là điểm du lịch thật sự hoàn hảo trong mắt người du lịch. Còn với riêng em được sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trong Khoa chế biến món ăn Trường trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa và giám đốc trong nha hàng em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình. SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB 4 A 4 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý va giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB 4 A 4 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy PHẦN I: TÌM HIỂU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Thời gian thực hiện từ 1/5- 30/6 1. Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức của đơn vị A. Lịch sử hình thành Với một ý tưởng tạo ra một nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội nhà hàng Mai Sen đã được thành lập vào tháng 5/ 2011. nhà hàng Mai Sen nâmg trong khuôn viên của tòa lâu đài thời Pháp thuộc nằm trên con đường Trần Hưng Đạo, nhà hàng lấy gam mầu trắng làm gam mầu chủ đạo cho nhà hàng vì màu trắng mâng lại hòa bình, và màu trắng còn mang lại ý nghĩa của sự tinh khiết, chính nhờ những ý tưởng đó nhà hàng đã được xây dựng và đi vao hoạt động giúp cho thực dân và du khách được thưởng thưc những món ăn dân dã của mảnh đất ngàn năm văn hiến. nhà hàng Mai Sen có hơn 100 món ăn gồm có cá món khai vị, món chính và các món tráng miệng, nhà hàng cìn xó các món ăn truyền thống của người Việt Nam như bún ốc, bún măng, bún cá, hay là các loại bánh như bánh giò, bánh cuốn. B. Cơ cấu và tổ chức của nhà hàng Mai Sen Nhà hàng Mai Sen là một địa điểm lý tưởng của du khách lựa chọn, nhà hàng Mai Sen nằm ở địa điểm gần Hồ Hoàn Kiếm là một nơi có thể nói là thiêng liêng nhất và mang đầy dấu ấn lịch sử, địa chỉ của nhà hàng là 61 Trần Hưng Đạo, với diện tích 3000m² được xây dụng theo phong cách Châu Âu gồm có 2 tầng, tầng 1 gồm có quầy busset rộng rãi và thoáng mát đươch trang trí rất hài hòa giúp quý khách có một tân lý thoải mái, quý khách đi sâu vào bên trong sẽ thấy có bếp chợ quê với diện tích 200m² nằm ở ngoài trời mang lại một bầu không khí trong lành với những món ăn nóng để quý khách lựa chọn cho mình như: bánh cuốn Thanh Trì, bún riêu cua, vún ốc và nhiều món khác, bên cạnh bếp chợ quê là quầy của bếp Á với một phong cách dân dã giúp quý khách được trở về với thời thơ ấu của mình và thưởng thức những món như lẩu chua cay và các loại rau xào và các loại nem như nem hoa quả, nem hải sản và nhiều đồ ăn khác . tiếp theo đó là quầy bếp Nhật với một không gian mở thoáng mát mang lại cho quý khách một không gian lãng mạn vừa tầm hưởng những làn gió mát từ thiên nhiên, vời những chiếc lá vàng rơi lác đác cùng với những món ăn được đến SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB 4 A 4 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy t x s Mt Tri mc gm cú sushi cỏc loi hay mún pura cỏc loi, salat rong bin. bờn cnh quy Nht l quy salad v bp u gm nhng mún n t rau c qu tht dõn gió nh nm bu, nụm i, nm u rau thm Vi mt c cu t chc hp lý tht hi hũa giỳp quý khỏch cú mt tõm lý tht thoi mỏi khi vo nh hng. * Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận Bộ phận lễ tân: Lễ tân là ngời hớng dẫn và làm các thủ tục ban đầu để tiếp nhận khách vào sử dụng dịch vụ ăn uống, họ là những ngời tạo ra ấn tợng đầu tiên vô cùng quan trọng cho khách hàng. Bộ phân kế toán: hàng ngày sau mỗi ca làm việc có trách nhiệm tập hợp chứng từ hoá đơn để đối chiếu với bộ phận kế toán xem có khớp hay không và có trách nhiệm báo cáo với cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà hàng. Bộ phận bếp: cần có sự thống nhất giữa hành động và phối hợp một cách nhịp nhàng, tránh các mâu thuẫn xảy ra bằng cách 2 bên phải bàn bạc thảo luận về món ăn, đồ uống, quy trình phục vụ, nhà bếp phải hớng dẫn cho nhân viên bàn về tất cả các món ăn cũng nh cách chế biến, cách phục vụ để nhân viên bàn giải thích và gợi ý cho khách. Bộ phận bảo vệ: Tổ bảo vệ có trách nhiệm bảo vệ toàn bộ tài sản khi khách đến phòng ăn. Bộ phận tạp vụ: khi hết ca làm việc tạp vụ nhân viên có trách nhiệm mang những đồ bằng vải lên phòng giặt là để xử lý và làm sạch, chuẩn bị cho ca làm việc sau, có trách nhiệm hoàn thành vệ sinh cho ca làm việc sau. b. Những quy định chung đối với toàn bộ nhân viên trong nhà hàng Trong nhà hàng cách phân công công việc đợc chia làm 2 ca: + Ca sáng: từ 7 h đến 14 h . SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB 4 A 4 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy + Ca chiều: từ 14 h đến 22 h Thời gian làm việc cũng phụ thuộc vào mức độ khách, nếu trong trờng hợp khách đông mà lại phải chế biến một số lợng món ăn lớn để phục vụ khách thì sự phân công lao việc này thờng là ca gẫy và nhân viên làm thêm giờ. Ca I: từ 7 h đến 14 h , nhân viên khi đến nhận công việc sẽ đọc sổ giao ca, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị, các nguyên liệu thực phẩm, tiếp nhận các thông tin thực đơn từ khách hàng đặt ăn để thực hiện công việc chế biến. Ca II: từ 14 h đến 22 h , ca chiều sẽ làm nốt và kết thức công việc của buổi sáng và chuẩn bị công việc buổi chiều. * Đặc điểm về hoạt động kinh doanh a. Các ngành kinh doanh Nhà hàng Sen Tây hồ chủ yếu kinh doanh về các dịch vụ giải trí và ăn uống b. Đối tợng khách Với vị trí và lợi thế nhất định trong những năm qua nhà hàng đã và đang thu hut đợc nhiều nguồn khách đến từ các nớc khác nhau thị trờng khách của nhà hàng ngày càng đợc mở rộng, nguồn khách chủ yếu của nhà hàng Sen Tây hồ là khách châu á, ngoài ra còn có các du khách đến từ các nớc trong khu vực, đây là những khách du lịch dài ngày, đi theo tour và những khách du lịch cuối tuần và du lịch theo ngày, đây là nguồn khách sẽ tạo tiềm năng lớn về doanh thu cho khách hàng và cũng là mục tiêu và phơng hớng của nhà hàng trong những năm tới. Nhà hàng cũng nhận phục vụ tiệc sinh nhật cho các bé vừa tạo thêm không khĩ nhộn nhịp vừa tạo thêm cho nhà hàng cách phục vụ riêng. Nhà hàng luôn quan tâm chú trọng và nâng cao tay nghề của nhân viên, các bếp ăn trang thiết bị trong bếp c. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng. Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức. An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB 4 A 4 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt. 2. Lch s hot ng Nh hng Mai sen chuyờn kinh doang v cỏc n chay vi hỡnh thc bittet, gm cỏc n chay mang phong cỏch u, cho quý khỏch la chn nh rau c b lũ, bũ hm st bang, mỡ st kem ti, nh hng Mai Sen cũn cú nhng ung, nhoi nhng loi ru vang c bit hay nhng loi ru mnh, cũn cú nhng loi ung dõn dó chõn quờ ca ngi Vit Nam nh rau mỏ da ti, sa u nnh õy l nhng ung rt mỏt giỳp thanh lc c th. Nh hng Mai Sen phc v cỏc n chay vo tra v ti vo tt c cỏc ngay trong tun. 3/ Quy trỡnh k thut cụng ngh Nh hng Mai Sen c xõy dng vi mt k thut hin i v tiờn tin nht vi nhng trang thit b t ng, phũng n ca khỏch c thit k hi hũa v thoỏng mỏt, vo khụng gian bp c v thoỏng mỏt, vo khụng gian bp c thit k thoỏng mỏt hp v sinh, bp c lp t hon ton thun li cho nhõn viờn ch bin, h thng thoỏt nc c xõy dng bng cụng ngh mi nht cú mỏy hỳt, mỏy kh mựi, giỳp vic an ton v sinh luụn m bo v gm nhiu nhng trang thit b khỏc. Sau đây là đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp * Nhận xét Với việc sắp xếp các đồ chứa đựng còn chồng chất lên nhau làm cho việc lấy đồ xuống gặp nhiều khó khăn, hay chỗ đặt các nguyên liệu thực phẩm, các đồ gia vị, các đồ bổ xung quá chật hẹp, đặt sát nhau làm ảnh hởng tới chât lợng món ăn vì dới tác động của nhiệt độ và độ ẩm sẽ làm cho các chất tác dụng với nhau dễ bị h. * Công việc và nhiệm vụ của từng vị trí Bếp trởng: Trực tiếp quản lý và điều hành công việc của nhà hàng, chịu trách nhiệm cao nhất khi có sự cố xảy ra tại bộ phận bếp đông thời cũng là ngời phân ca cho từng vị trí trong bếp chuyên nghiên cứu về thị trờng ăn uống về khách về khẩu vị ăn uống về phong tục tập quán để xây dựng thực đơn cho phù hợp với khẩu vị cho từng ngời ở các nớc, xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh, kế hoạch về doanh số bán Bếp phó: Phải là ngời có trách nhiệm trong công việc, nắm vững đợc các công việc trong nhà bếp cùng xử lý các tình huống khó khăn, là ngời giám sát hoạt động khi bếp trởng không có mặt. Nhân viên nấu ăn: nắm vứng kế hoạch sản xuất của nhà bếp, các công thức và quy trình chế biến món ăn, chuẩn bị nơi làm việc, chuẩn bị nguyên liệu gia vị và quy trình chế biến món ăn. SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB 4 A 4 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy Tiếp phẩm: là ngời cung cấp theo yêu cầu của bếp trỏng, nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp, nắm vững thị trờng thực phẩm, biết các tính chất và cách bảo quan trong quá trình vận chuyển, chuyển giao thực phẩm. Thủ kho: có trách nhiệm quản lý và bảo quản thựcphẩm dự trữ, biết cách bảo quản các loại thực phẩm, vệ sinh các kho hàng, phòng, tủ lạnh và phải quản ly mỗi lần nhập và xuất thực phẩm. Kế toán: có trách nhiệm ghi chép đầy đủ đầu ra và đầu vào để thanh toán giá thành sản phẩm sao cho phù hợp. SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB 4 A 4 10 [...]... Mặc dù chỉ là sinh viên thực tập nhng mọi ngời trong nhà hàng luôn coi em là một thành viên chính thức của nhà hàng Trong đợt thực tập vừa qua cũng là đợt thực tập cuối cùng em thực tập tại Maison Sens Trong khoảng thời gian thực tập tại đây em đã nhận biết đợc sự khác biệt giữa lý thuyết mà em đã học tại trờng và thực tế em đã thực tập tại nhà hàng Đã là một con ngời chúng ta luôn phải có một cái... thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy Khi chế biến một món ăn các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên liệu để chế biến đều có thể thay đổi, thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu hiện có và tính chất của bữa ăn Nó không nhất thiết phải theo quy luật nào cả Đây là điều mà em thấy chỉ có đi vào thực tế nhiều mới có thể có cách chế biến linh... nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi Trên đây là bản báo cáo về hoạt động kinh doanh và nghiệp vụ chế biến món ăn của nhà hàng Sen Tây Hồ Với lợng kiến thức còn hạn chế, nên bản báo cáo của em cha thể hoàn chỉnh và không tránh khỏi thiếu sót Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp... yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh trong các dịp khuyến mại 5 Hoàn thiện cơ cấu đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên môn 6 Đa các loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ tại nhà hàng, nâng cao chất lợng sản phẩm dịch cụ của nhà hàng 7 Hiện đại hoá, tu bổ cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị SV: Tạ Nh Chung Hoa 25 Lớp: CB4A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:... cách tốt nhất những kiến SV: Tạ Nh Chung Hoa 26 Lớp: CB4A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy thức đó Kết quả đạt đợc Trong quá trình thực tập tại nhà hàng sen tây hồ em đã đợc cọ sát với thực tế, từ kiến thức cơ bản đợc học ở trờng thì em đã đạt đợc những kết quả tốt, em đã thành thạo hơn trong việc sơ chế nguyên liệu và cũng học hỏi đợc các phơng pháp giết mổ và chế biến món. .. đối, trông rất bắt mắt và ngon, các món ăn đựơc chế biến từ thịt luôn đợc xào trớc 2 Điểm mạnh và điểm yếu trong hoạt động kinh doanh * Điểm mạnh: cách chế biến nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao và các sản phẩm ở đây chủ yếu là động vật, thực vật và hải sản * Điểm yếu: công tác chuẩn bị cha đợc hoàn thiện và cha theo một quy trình, các món ăn ít thay đổi, các món ăn cha đợc trang trí môt cách cầu... chỗ thực tập và đặc biệt là tại bộ phận bếp và những gì em học ở trờng cao đảng văn lang dã giúp em tự tin hơn và làm đợc những công việc mà anh chị giao cho, có kinh nghiệm và khả năng làm tốt hơn và thành công trong công việc của mình không gặp chút khó khăn nào, trong quá trình thực tập ngoài đợc học các cách sơ chế thực phẩm ra em còn đợc tiếp cận với phơng pháp chế biến, hiểu đợc cách chiên, rán... động kinh doanh của nhà hàng phát triển không ngừng Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà hàng Sen Tây Hồ, em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về từng bộ phận trong bếp Tại bộ phận bếp có rất nhiều khâu chế biến khác nhau nh khâu... phơng pháp giết mổ và chế biến món ăn và học đợc cách trình bầy móm ăn khi phục vụ khách hàng Nhận xét Thời gian qua đợc thực tập tại nhà hàng, em đã đợc làm quen với công việc ở đó em đã học hỏi đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của em Trong đợt thực tập này em thấy mình trởng thành hơn và tự tin hơn rất nhiều Em cảm thấy mình thật may mắn khi đợc thực tập tại nhà hàng mặc dù chỉ trong trơng gian... trong trơng gian ngắn em học hỏi đợc nhiều qua đợt thực tập này em rất vui khi đợc học trong ngành chế biến, đợc tiếp xúc với phơng pháp chế biến các món ăn ngon của từng nớc, từng miền tại việt nam SV: Tạ Nh Chung Hoa 27 Lớp: CB4A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy III Kết luận Ngày nay du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của . - Du lịch Hoa Sữa. 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Maison Sens - Địa chỉ : 61 Trần Hng Đạo - Hai Bà Trng - Hà Nội - CB hớng dẫn: Lê Minh Hải 4. Nội dung thực tập: - Chuyên đề chính:. NguyÔn ThÞ Thu Thñy SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB 4 A 4 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy * Sau đây là Menu tiêu biểu của Maison Sens: Súp cá loại Súp bí đỏ Súp măng tây Súp. trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa và giám đốc trong nha hàng em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình. SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB 4 A 4 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n