Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án - Đề Tài - Dự Án Hệ Thống Cafe

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn dự án

Chúng ta đều biết cuộc sống con người tồn tại trên nền tảng các nhu cầu cơ bản cần thiết là ăn, mặc, ở, đi lại, học hành, giải trí và họ luôn phải đấu tranh trong lao động ở mọi lĩnh vực sản xuất, kinh doanh, nghiên cứu phát triển, sáng tạo ra cái mới để không ngừng vươn lên, hay nói một cách khác mỗi người phải tìm cho mình một hoạt động thích hợp trong xã hội để tồn tại và vươn lên hướng tới ngày mai Và mục tiêu đó trở thành động lực thúc đẩy xã hội phát triển Sự tăng trưởng về kinh tế nước ta nói chung, TP Hồ Chí Minh nói riêng trong những năm qua đã kéo theo sự phát triển về văn hóa, giáo dục, khoa học, kỹ thuật… Trong tình hình phát triển chung hiện nay thì áp lực công việc của người dân ngày càng nhiều nên nhu cầu cần có một nơi thư giãn cuối ngày làm việc hoặc cuối tuần là rất cần thiết Ngoài ra, việc giới trẻ cũng cần có một nơi để trò chuyện, trao đổi việc học, giải trí,…

Hiện nay trên thị trường có nhiều loại hình giải trí, thư giãn như nhiều người thích đi đến những khu du lịch, vui chơi giải trí, có người lại thích tụ hợp bạn bè ăn uống, cũng có người lại thích đến những quán cafe để thư giãn sau những thời gian làm việc vất vả…

Ngoài ra, người Việt Nam luôn có thói quen uống café fin, từ người trẻ đến người già, từ người lao động bình thường đến những người có địa vị xã hội đều thích được sử dụng café fin Nhưng trong cuộc sống bận rộn ngày nay, con người luôn phải chạy đua với thời gian để tự tìm cho mình cơ hội kinh doanh mới Với ý

nghĩa câu nói “thời gian là vàng là bạc”, con người không thể dành nhiều thời gian

để ngồi trong quán hàng giờ chờ những ly café nhỏ từng giọt như kiểu pha café fin Chính vì vậy, nhu cầu về việc sử dụng những ly café fin một cách nhanh chóng là rất cần thiết Ở TP Hồ Chí Minh, những quán café là không thiếu, từ café bình dân đến café sang trọng, café sân vườn đến café cá tính nhưng phải chăng lúc nào họ cũng có thời gian đến những nơi đó ngồi thưởng thức café Vì vậy, việc phát triển loại hình kinh doanh café fin để tiết kiệm thời gian và có thể đem đi bất cứ đâu là rất cần thiết Trên thế giới, loại hình này rất phát triển và được sử dụng rất phổ biến Nhưng ở thị trường Việt Nam, loại hình đó chỉ mới được xuất hiện trong một vài năm gần đây và cũng chưa được phát triển lắm Đó là lí do mà chúng em quyết định thực hiện dự án CAFÉ “…”

2 Sự cần thiết phải đầu tư

Uống cà phê là thói quen của người dân Sài thành và văn hóa cà phê nơi đây cũng thật muôn hình muôn vẻ, từ cà phê vỉa hè đến sang trọng, từ cà phê sân vườn đến cà phê nghệ thuật… Không những thế, loại cà phê phục vụ khách hàng cũng rất đa dạng với nguyên liệu được nhập từ cả trong và ngoài nước như cà phê Espresso, Capuchino…

Hiện nay ngành công nghiệp không khói rất phát triển và đem lại nguồn doanh thu đáng kể cho doanh nghiệp trong đó có ngành kinh doanh dịch vụ quán cafe giải khát Việc mở những quán cafe một mặt là nhằm đáp ứng nhu cầu thư giãn, giải trí của người dân, mặt khác là để góp phần phát triển lĩnh vực dịch vụ, một ngành đóng góp khá lớn vào sự phát triển của nền kinh tế Thấy được những nhu cầu đó nên hiện nay nhiều người đã đầu tư vào việc kinh doanh quán café

Theo số liệu của Tổng cục thống kê điều tra mức sống dân cư Việt Nam, bình quân người Việt Nam tiêu thụ 1.25 kg café mỗi năm và người dân thành thị mua café uống 2.4 kg/năm Điều này chứng tỏ thói quen sử dụng café của người Việt rất thường xuyên

Bên cạnh những loại cà phê đa dạng về chủng loại và phong phú về phong cách, công ty chúng tôi đã cung cấp một cách thưởng thức cà phê mới phù hợp với nhịp sống sôi động của người dân thành phố, đó là phong cách cà phê mang theo – “take away” Với hình ảnh chiếc ly nhựa nắp hình cầu xinh xinh đã tạo thành một xu hướng trên thế giới như Starbucks thì không có lý do gì mà cà phê “take away” không được ưa chuộng ở Việt Nam Sự nguyên chất trong từng giọt cà phê chính là điểm khác biệt của chúng tôi với những quán cà phê mang theo khác.

Thực sự thì café mang về cũng là một thị trường còn khá mới mẻ và có nhiều tiềm năng Tuy nhiên, nhu cầu thực sự chưa rõ nét Ví dụ, người tiêu dùng thường ngồi uống cà phê tại quán, đột nhiên đến giờ làm hoặc có công việc gấp thì mới yêu cầu người bán bỏ ly cho mình mang về Người Việt chưa có thói quen vừa đi đường vừa uống cà phê mà thường là mua một ly cà phê rồi mang về văn phòng hoặc ngồi tại một nơi nào đó để uống Cùng với tâm lý của người Việt Nam, "đi uống cà phê" có nghĩa là rủ bạn bè đi tâm sự, họp mặt, hàn huyên thì cà phê mang về sẽ chưa phải là một thị trường lớn Tuy nhiên, trong tương lai, thị trường café mang về sẽ có ưu thế cao hơn do xã hội ngày một phát triển hơn, thời gian vô cùng quý báu và họ phải biết chắt chiu từng giờ và từng phút Việc người tiêu dùng sẽ lựa chọn café mang về đem lại sự tiện lợi như thể họ đang tiết kiệm thời gian và công sức để pha một tách

hàng café và café mang về để thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn Với mong muốn đáp ứng những yêu cầu ngày càng khắt khe của thực khách về chất lượng sản phẩm cũng như sự nhanh gọn về thời gian chúng tôi có thể khẳng định chuỗi

CAFÉ “…” ra đời là điều cần thiết trong giai đoạn hiện nay.

3 Kết quả dự kiến

 Tìm được nhà đầu tư lớn, đáng tin cậy

 Đầu tiên, nhóm chúng tôi kinh doanh hoạt động có hiệu quả 1 cửa hàng đặt tại sân bay Tân Sơn Nhất và 3 quầy café tại các địa điểm công viên, những nơi tập trung nhiều công ty, trung tâm thành phố hay là những nơi công cộng…trong địa bàn TP Hồ Chí Minh.

 Nhóm sẽ tích cực trong việc xây dựng hình ảnh thương hiệu thông qua việc đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp, nghiên cứu, thấu hiểu, đạt uy tín và thõa mãn khách hàng mục tiêu giúp khách hàng nhớ đến cửa hàng và thương hiệu cafe nổi tiếng của nhóm.

 Thu hồi lại vốn và đạt được lợi nhuận cho nhà đầu tư ngay từ năm đầu hoạt

PHẦN TÓM TẮT

1 Căn cứ, cơ sở xác định của dự án

 Luật doanh nghiệp năm 2005 và các văn bản hướng dẫn thi hành  Luật đầu tư năm 2005

 Luật bảo vệ môi trường năm 2005

 Nghị định 80/2006/NĐ-CP hướng dẫn bảo vệ môi trường và các văn bản có liên quan

2 Mục tiêu và nhiệm vụ

 Số ly café bán được khoảng 1100 ly/ngày đối với năm I, 1500 ly/ngày đối với năm II và đạt mức 1600 ly/ ngày trong năm III

 Mở rộng quy mô hệ thống CAFÉ “…” theo các năm hoạt động  Đảm bảo cung cấp đến khách hàng sản phẩm tốt nhất.

 Tạo điểm nhấn trong nhận thức của khách hàng bằng phong cách của sản phẩm: “nhanh, gọn, lẹ”

3 Sơ lược dự án

Sử dụng công nghệ chế biến hiện đại, 100% phụ thuộc vào máy móc Quy trình tạo ra một ly cà phê chỉ diễn ra từ 3 - 5 phút Điều đó đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách nhanh nhất.

3.1 Quy mô của dự án

Dự án của chúng tôi đề ra sẽ thực hiện trong vòng 3 năm và sẽ tiếp tục xem xét mở rộng ở các năm tiếp theo dựa trên mức chỉ tiêu doanh thu trong các năm hoạt động của dự án Cụ thể như sau:

o Năm I: 1 cửa hàng + 3 quầy

o Năm II: 1 cửa hàng + 5 quầy – mở rộng thêm 2 quầy so với năm I o Năm III 2 cửa hàng + 5 quầy – mở rộng thêm 1 cửa hàng so với năm II

 Vốn đầu tư ban đầu gồm 30% vốn tự có và 70% vốn vay  Hoàn vốn và có lãi ngay trong năm hoạt động đầu tiên.

Chương 1: Phân tích thị trường -12

1.1 Giới thiệu về dịch vụ cafe “…” -12

1.2 Dự báo nhu cầu trong tương lai cho dịch vụ cafe mang đi -13

1.2.1 Các yếu tố tác động -13

1.2.2 Dự báo nhu cầu trong tương lai -13

1.3 Khách hàng mục tiêu -14

1.4 Chiến lược Marketing Mix -14

1.4.1 Chiến lược sản phẩm và chiến lược giá -14

1.4.2 Chiến lược phân phối -15

1.4.3 Chiến lược chiêu thị -15

Chương 2: Kỹ thuật – công nghệ -17

2.1 Mô tả sản phẩm dịch vụ -17

2.2 Công suất dự án -18

2.3 Công nghệ và phương pháp sản xuất -19

2.4 Nguyên liệu đầu vào -19

2.6.2 Trợ giúp kỹ thuất nước ngoài -24

2.7 Cơ cấu tổ chức quản lý -25

2.8 Kỹ thuật xây dựng chương trình của dự án -25

2.8.1 Kỹ thuật và công nghệ sản xuất -25

2.8.2 Nguyên – vật liệu và năng lượng -25

Chương 4: Kinh tế, xã hội và môi trường của dự án đầu tư -34

4.1 Ảnh hưởng của dự án đối với kinh tế - xã hội -34

4.1.1 Tỷ lợi sinh lời xã hội -34

4.1.2 Lợi ích kinh tế, xã hội của dự án -35

4.2 Ảnh hưởng của dự án đến môi trường sinh thái -37

4.2.1 Ảnh hưởng tích cực -37

4.2.2 Ảnh hưởng tiêu cực -38

PHẦN THUYẾT MINH

CHƯƠNG 1

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1.1 Giới thiệu về CAFÉ “…”

Cà phê mang đi hay còn gọi cà phê take away - loại hình cà phê đã xuất hiện ở

thị trường TP Hồ Chí Minh vài năm trở lại đây Tuy nhiên chúng chủ yếu là loại thức uống theo phong cách Italy, khá lạ so với khẩu vị của người Việt Nam và xét theo nhiều khía cạnh thì những sản phẩm đó chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng Việt Nam.

Bởi thế, dự án của chúng tôi có đưa ra một sự khác biệt so với các sản phẩm cùng loại có trước Đó là sản phẩm mang đậm hương vị Việt Nam, phù hợp khẩu vị của người Việt Nam, được chế biến theo đúng chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và được phục vụ theo phong cách công nghiệp như Starbucks Các sản phẩm mà dự án chùng tôi dự định cung cấp, bao gồm:

o Thức uống: cà phê mang hương vị Việt Nam, hương vị đậm và đặc trưng vị cà phê: cà phê đen và cà phê sữa.

o Thức ăn nhẹ: bánh ngọt muffin, kẹp nướng, sandwich – 3 loại bánh mà theo chúng tôi được khách hàng ưa dùng bởi tính nhanh, nhẹ và dễ ăn.

Các sản phẩm trên sẽ được phục vụ đến khách hàng trong thời gian ngắn nhất từ 3 - 5 phút để tạo sự thuận tiện tối đa cho việc di chuyển trong công việc của họ.

Tên gọi và màu sắc chủ đạo của hệ thống café

 Tên gọi: CAFÉ “…” – 3 chấm để trong ngoặc kép có hàm ý chỉ sự “nhanh, gọn, lẹ” vốn là phong cách của sản phẩm

 Nhanh: thời gian chỉ cần từ 3 – 5 phút là có ngay một ly cà phê theo đúng yêu cầu

 Gọn: kích cỡ ly cà phê không quá to nên sẽ không cảm thấy bất tiện và với sự hỗ trợ của một chiếc túi nhỏ xinh xinh thì khách hàng có thể đem hương vị Việt Nam gói gọn trong chiếc ly đến bất cứ nơi đâu  Lẹ: chúng tôi có thể tiếp được nhiều lượt khách hàng trong cùng một

lúc Thay vì phải đợi 15 phút để có một ly cà phê fil/người thì với máy móc thiết bị hiện đại, trung bình cứ 15 phút toàn hệ thống có thể phục 28 ly cho 28 người Rất là lẹ!

 Màu sắc chủ đạo của CAFÉ “…” chính là màu xanh dương, màu trắng và hình ảnh những trái bóng bay màu xanh Những gam màu lạnh sẽ mang lại cảm giác thoải mái và dễ chịu; nhất là đối với thời tiết nóng nực như ở TP Hồ Chí Minh.

Do đó, CAFÉ “…” hứa hẹn sẽ phẩn nào giải quyết được nhu cầu sử dụng cà phê tiện dụng (nhanh) của giới trẻ như sinh viên và đặc biệt là giới văn phòng, đồng thời đáp ứng được phân khúc khách hàng có nhu cầu sử dụng cà phê mang phong cách và hương vị Việt.

1.2 Dự báo nhu cầu trong tương lai cho dịch vụ cafe mang đi1.2.1 Các yếu tố tác động

Đối tượng sử dụng cà phê mang đi hầu hết là lớp trẻ, những người có xu hướng năng động, ưa di chuyển, thích khám phá và sử dụng những sản phẩm mới cũng như trải nghiệm phong cách của nước ngoài Đối tượng này chiếm một phần khá lớn trong tỉ lệ dân số của TP Hồ Chí Minh cho nên lượng khách hàng trong tương lai là tương đối ổn định.

TP.Hồ Chí Minh là khu vực có thu nhập cao, cao nhất so với mặt bằng chung của cả nước vì vậy chi tiêu dành cho dich vụ giải trí sẽ không thay đổi nhiều, hay có thể nói là không giảm.

Bên cạnh đó, hằng năm lượng sinh viên đổ về TP Hồ Chí Minh rất nhiều, kèm theo đó là số lượng nhân viên văn phòng cũng tăng lên Đây chính là khách hàng mục tiêu mà dịch vụ hướng tới.

Tóm lại, lượng khách hàng của CAFÉ “…” là ổn định.

1.2.2 Dự báo nhu cầu trong tương lai

TP Hồ Chí Minh hiện nay có khoảng 8.3 triệu dân, trong đó tính sơ bộ thì nhóm tuổi từ 15 - 30 tuổi chiếm khoảng 40% (do cơ cấu dân số trẻ) Bên cạnh đó, số người trong độ tuổi này đi học và đi làm chiếm khoản 25% vậy lượng khách hàng trên thị trương tp Hồ Chí Minh ước tính là: 830.000 người

Hàng năm, TP HCM đón thêm hàng ngàn tân sinh viên và thanh niên đổ dồn về thành phố tìm kiếm cơ hội lập nghiệp nên đẩy số lượng khách hàng tiềm năng của CAFÉ “…” tăng cao.

Chỉ ước tính hệ thống của chúng tôi phục vụ nhu cầu cho 30% lượng khách hàng này vào năm thứ nhất, 35% vào năm thứ 2 và 50% vào năm thứ ba thì số lượng khách hàng trong 3 năm liên tiếp lần lượt là: 270.000 người, 315.000 người và 450.000 người.

Nhìn chung, trong môi trường kinh tế tương đối ổn định của Việt Nam và cơ cấu dân số trẻ nên nhu cầu sử dụng sản phẩm này ngày càng tăng và đây sẽ là mảnh đất đầu tư khá màu mỡ đối với nhà đầu tư.

1.3 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu mà CAFÉ “…” hướng đến đầu tiên đó chính là giới nhân viên văn phòng, đặc biệt là những khách hàng có gu thưởng thức café với hương vị đậm đà theo khẩu vị của người Việt Nam Những người theo khẩu vị này ban đầu có thể là những khách hàng là nam giới, hoặc những người làm việc cần có sự tập trung tỉnh táo cao độ.

Bên cạnh đó với phong cách hiện đại và khá là mới mẻ, CAFÉ “…” hi vọng sẽ thu hút thêm khách hàng ở phân khúc là sinh viên, tạo cho họ những ấn tượng tốt và từng bước lôi kéo họ để biến họ thành những khách hàng trung thành của cửa hàng trong tương lai.

1.4 Chiến lược Marketing Mix

1.4.1 Chiến lược sản phẩm và chiến lược giá

CAFÉ “…” cung cấp cho thị trường bao gồm các loại thức uống như cafe hương vị truyền thống của cafe Việt Nam, cafe sữa và cùng một số loại thức ăn nhẹ đi kèm.

Đồng thời CAFÉ “…” cũng đem đến cho khách hàng thấy được sự hiện đại trong phong cách phục vụ của đội ngũ nhân viên.

SẢN PHẨM

 Bao bì sản phẩm được thiết kế như sau:

Hệ thống sử dụng loại ly giấy kích cỡ M (195ml) và L (225ml), ống hút nhựa và nắp đậy bằng nhựa để chứa sản phẩm nước cho khách hàng Đối với sản phẩm là bánh ngọt thì sử dụng hộp giấy để chứa sản phẩm Màu sắc của bao bì sẽ là màu xanh và trắng có hình logo và tên CAFÉ “…”

 Nguyên vật liệu bao gồm:

o Cafe Trung Nguyên – hệ thống cafe sử dụng cafe Trung Nguyên để cho người tiêu dùng có thể cảm nhận được hương vị đậm đà của cafe Việt Đồng thời cũng sử dụng hàng Việt để tạo sự hợp tác với các doanh nghiệp của Việt Nam.

o Đường gói (20gram/gói)

o Sữa Kievit Vana blanca 35C

1.4.2 Chiến lược phân phối

Hệ thống phân phối sẽ phát triển theo từng năm hoạt động của dự án cụ thể như sau:

 Năm 1: 1 cửa hàng + 3 quầy  Năm 2: 1 cửa hàng + 5 quầy  Năm 3: 2 cửa hàng + 5 quày Yêu cầu về địa điểm đặt quán và quầy:

 Khu vực nhiều công ty, nhân viên văn phòng  Địa điểm thuận lợi cho đi lại, dễ nhìn thấy  Giá cả thuê mướn hợp lí.

1.4.3 Chiến lược chiêu thị

Thời gian: 4 tuần trước khi ra mắt

 Trưng bày nổi bật và bắt mắt băng-rôn tại cửa hàng để giới thiệu về

CAFÉ “…” nhằm tạo sự tò mò cho khách hàng.

 Phát 200 tờ rơi khổ nhỏ tại các địa điểm ngã tư của các trục đường lớn, trường đại học, khu văn phòng,… với ý định mang tờ rơi này đến cửa hàng hoặc quầy vào tuần đầu khai trương sẽ được tặng thêm 1 phần bánh tự chọn.

 Marketing online:

Web: Post các bài giới thiệu về quán cũng như các chương trình khuyến mãi

lên các diễn đàn lớn, dành cho giới công sở như thodia.vn, diadiemanuong.com,

zing.vn, webtretho.vn, motibee.com, lamchame.vn, eva.vn, hoặc các trang web

của các trường đại học

Facebook: Tạo 1 Fan Page nói về CAFÉ “…”, giới thiệu chương trình khuyến mãi giảm giá nhân tuần khai trương để tạo nhận biết thương hiệu và thu hút sự tò mò của khách hàng Khi chia sẻ thông tin này lên tường của mình bạn sẽ được tặng 1 phần bánh tự chọn miễn phí, thật đơn giản phải không nào?!

Thời gian: 2 tuần đầu tiên khai trương

 Giảm giá 20% cho khách hàng.

 Tặng phiếu khách hàng thân thiết: mua 10 ly sẽ tặng 1 ly.

 Tiếp tục phát 300 tờ rơi khổ khỏ tại các địa điểm ngã tư đèn đỏ, trường đại học, công sở gần quán, mang tờ rơi này đến quán vào tuần khai trường sẽ được tặng thêm 1 phần bánh tự chọn.

Thời gian: 4 tuần tiếp theo

Tập trung vào marketing online trên facebook mở cuộc thi chụp ảnh cùng

CAFÉ “…”, 3 thí sinh có ảnh được nhiều like và comment sẽ nhận được 1 phiếu khuyến mãi trị giá 500.000 VND và giá trị trong vòng 1 tháng Tiếp đến là các mạng xã hội để tạo sự nhận biết và niềm tin, sự gắn bó với khách hàng.

 Nắp ly:

 Logo trang trí:

Hương vị

 Café fil: hương thơm đậm đà có vị hơi chua.

 Café sữa: béo sữa cùng với đó là sự đậm đà của cafe.

2.2 Công suất dự án

CÔNG SUẤT CỦA DỰ ÁN

Đơn vị tính: ly/năm

Công suất dự án 370 944 535 680 774 144 Trong đó:

 Số lượng cửa hàng và quầy: o Năm I: 1 cửa hàng và 3 quầy o Năm II: 1 cửa hàng và 5 quầy o Năm III: 2 cửa hàng và 5 quầy  Công suất thực tế:

o Năm I: công suất thực tế bằng 70% công suất lý thuyết o Năm II: công suất thực tế bằng 75% công suất lý thuyết o Năm III: công suất thực tế bằng 80% công suất lý thuyết  Công suất dự án: Công suất của dự án bằng công suất thực tế.

2.3 Công nghệ và phương pháp sản xuất

Sử dụng công nghệ chế biến hiện đại, 100% phụ thuộc vào máy móc Quy trình tạo ra 1 ly cà phê chỉ diễn ra từ 3 - 5 phút:

Cà phê và nước được đun nóng ngay bên trong máy, làm áp lực trong bình tăng lên và một bơm áp lực sẽ hút nước qua ống dẫn, đi qua bột cà phê Khi đó máy sẽ ngắt điện, áp lực ở dưới thấp hơn và nước cà phê sẽ đi qua lưới lọc chảy xuống dưới ấm.

Cà phê và sữa được pha trộn ngay trong máy để cho ra “steams milk” Sữa được đưa vào bộ phận tạo microfoam

2.4 Nguyên liệu đầu vào

Cà phê: 110.000 đồng/kg

Sữa Kievit Vana blanca 35C : 1.750.000 đồng/ bao (25kg) Đường gói: 18.500 đồng/1 kg (50 gói loại 20gram)

2.5 Cơ sở hạ tầng2.5.1 Mặt bằng