Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án - Đề Tài - Dự Án Quán Cơm Bình Dân “Bạn Mình Ơi!”

I Cơ sở hình thành ý tưởng kinh doanh:

Chắc hẳn trong mỗi chúng ta, ai cũng đã từng hình thành và ấp ủ một dự án kinh doanh cho mình Chúng tôi cũng thế, chúng tôi là những sinh viên của khoa Quản Trị Kinh Doanh, trường Đại học Sài Gòn, chúng tôi cũng có nhiều dự án kinh doanh trong tương lai Nhưng đó chỉ là những suy nghĩ thoáng qua, những ý tưởng đến bất chợt rồi qua đi.

Nhưng hôm nay, sau quá trình học môn Quản trị dự án đầu tư do cô Trần Thị Ngọc Quỳnh giảng dạy Chúng tôi mới biết rằng một dự án là như thế nào? Cách để hình thành một dự án? Làm sao cho dự án được khả thi?

Qua những tiết học lý thuyết trên lớp, chúng tôi đã trang bị cho mình một nền tảng lý thuyết vững chắc Để ngày hôm nay, chúng tôi quyết định sẽ tiến hành lập một dự án đầu tư Mặc dù đó chỉ là dự án trên giấy nhưng biết đâu mai này dự án đó sẽ được thực hiện Nếu chúng tôi không thực hiện thì người khác cũng có thể làm.

Mặt khác, chúng tôi cũng muốn có sự trải nghiệm và ứng dụng lý thuyết mình học vào thực tế Để cảm nhận và hiểu sâu sắc hơn về môn quản trị dự án đầu tư, như câu Bác Hồ đã nói: “Học thì phải đi đôi với hành”.

Không những thế, qua quá trình tìm hiểu sách báo trên mạng Internet, chúng tôi đã được tiếp cận nhiều kiến thức mới bổ sung vào kho kiến thức của chúng tôi Trong muôn vàn ý tưởng được đưa ra, thật khó để tìm cho mình một hướng đi Nhưng với tinh thần nổ lực, nhóm chúng tôi trên cơ sở phân tích dựa vào tình hình thực tế diễn ra và tham khảo ý kiến của bạn bè, người thân, chúng tôi quyết định chọn cho mình một đề tài về kinh doanh ăn uống, mà cụ thể là một quán cơm bình dân mà sinh viên chúng tôi hay gọi là “ngon, bổ, rẻ”

Hiện nay Thành phố Hồ Chí Minh của chúng ta đón nhận hàng nghìn người từ khắp mọi miền Tổ quốc đổ vào thành phố, họ là những ai? Đó là sinh viên, là công nhân lao động và còn nhiều thành phần khác Thành phố càng ngày càng đông lên như thế, ngoài những thách thức còn có nhiều cơ hội, tạo ra được nhiều loại hình kinh doanh hơn Nhu cầu càng tăng lên thì đòi hỏi lượng cung càng lớn Tuy nhiên, đối với những mặt hàng thiết yếu, cung mặc dù đã tăng nhưng vẫn không đủ đáp ứng nhu cầu quá lớn

Nhu cầu ăn uống trở nên cần thiết hơn bất cứ điều gì, nhưng con người càng hiện đại, người ta càng có xu thế ăn những gì ngon hơn, sạch hơn Nhưng dường như thật khó cho người tiêu dùng khi tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay trở thành vấn đề gây nhức nhối Khi người kinh doanh cứ mãi chạy theo lợi nhuận, khách hàng là thượng đế đã trở nên một khái niệm xa vời Khi “cung” chiếm thế thượng phong, khách hàng phải ngậm nguồi ăn cho qua ngày tháng Có những lúc họ tiềm kiếm nguồn thức ăn thay thế, nhưng bạn có thể ăn cơm một tháng chứ không thể ăn phở một tháng được Cũng có người biết được thức ăn hè phố, quán cơm là không đảm bảo vệ sinh thế thì mình sẽ tự nấu Nhưng sau một ngày làm việc mệt nhọc, căng thẳng, thời gian nghỉ ngơi còn không đủ, lấy đâu ra thời gian để lo chuyện cơm nước, bếp núc rồi cũng phải đi ăn cơm bụi mà thôi Không phải quán cơm nào cũng mất vệ sinh cả, có những quán cơm bình dân, hoạt động trên chữ tín, họ kinh doanh dựa vào niềm tin của khách hàng Chỉ vì “một con sâu làm rầu nồi canh” Khách hàng luôn đủ tỉnh táo để phát hiện ra quán nào là sạch, quán nào không đảm bảo vệ sinh Vì vậy, để cạnh tranh chính những quán cơm này sẽ tự thay đổi Khách hàng luôn có sự lựa chọn đúng đắn khi đứng giữa hai quán “sạch” và “dơ”.

Trước thực trạng như vậy, chúng tôi nghĩ rằng việc lập một dự án kinh doanh quán cơm bình dân, vừa ngon lại vừa đảm bảo vệ sinh trở nên có căn cứ và khả thi hơn Đó là động lực để chúng tôi bắt tay vào dự án.

II Nội dung của dự án:

a.Tổng thể toàn bộ nội dung của dự án:

Dự án được xây dựng dựa trên cơ sở thấy được nhu cầu của khách hàng về một quán cơm bình dân, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh Địa điểm kinh doanh tốt nhất là khu vực Nông Lâm, gần làng Đại học Quốc gia Thủ Đức, các quận lân cận, Bình Dương cụ thể là quán sẽ đặt tại địa điểm: Tổ 1, khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức.

Dự án với số vốn ban đầu 100 triệu đồng, nguồn nhân lực chủ chốt gồm 5 nhân viên, khách hàng tập trung chủ yếu vào sinh viên, người lao động, và mở rộng giao cơm trực tiếp cho văn phòng, …

Bạn Mình Ơi

Quy mô của dự án:

Quán cơm khi mới thành lập chỉ có 1 địa chỉ duy nhất với số lượng nhân viên vừa phải.

Quán cơm “Bạn mình ơi!”

 Diện tích: 65m2 với chiều dài 13m, chiều rộng 5m  Vốn ban đầu: 100.000.000 VND

 Cơ cấu tổ chức ban đầu: 5 nhân viên bao gồm nhân viên thu ngân (chủ quán), 2 nhân viên phục vụ, 1 đầu bếp, 1 tạp vụ

Logo quán cơm:

-Slogan của quán: “Ngon! Không chỉ là Ngon”

- Khách hàng mục tiêu:

 Sinh viên trong khu vực Nông lâm và làng ĐH Quốc gia Thủ Đức

 Công nhân lao động trong khu công ngiệp và công nhân đang trọ trong khu vực Nông lâm.

b Sản phẩm - dịch vụ quán sẽ thực hiện:

- Cung cấp cho khách hàng những món ăn đảm bảo vệ sinh, ngon, giá cả hợp lý.

Đồng thời, phục vụ thêm nước uống tùy thuộc vào sự lựa chọn của khách hàng, nước trà đá miễn phí.

- Nhận nấu cơm theo Đơn đặt hàng với số lượng lớn cho nhân viên văn phòng

hay các cơ sở kinh doanh cần cơm cho nhân viên.

- Nhận giao cơm cho những công trình xây dựng hay khu trường học.

Trong quán cơm sẽ được bày biện những món ăn đã chế biến và được để trong tủ kiếng Khách hàng có thể thoải mái chọn món ăn trực tiếp tại tủ kiếng hoặc có thể gọi món trong thực đơn, khách cũng có thể gọi kết hợp nhiều món khác nhau Mỗi món một ít phù hợp với sở thích của mỗi người

III TỔNG QUAN VỀ QUÁN:3.1 Tầm nhìn và sứ mệnh: Tầm nhìn:

“Quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi !” mong muốn trở thành địa điểm kinh doanh đáp ứng đủ nhu cầu của thực khách.Với sự đầu tư nghiêm túc và dài hạn kết hợp với quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh cùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, chúng tôi quyết tâm trở thành thương hiệu về quán cơm làm cho khách hàng thật sự hài lòng”

Sứ mệnh:

“Với tinh thần khách hàng là thượng đế, quán cơm “Bạn Mình Ơi!” luôn nổ lực hết mình trong việc phát triển chất lượng sản phẩm và dịch vụ bằng cách cung cấp những món ăn đảm bảo vệ sinh, an toàn, giá cả hợp lý.”

3.2 Mục tiêu kinh doanh:

- Mục tiêu kinh doanh phải đáp ứng được SMART:

Với tinh thần vì quyền lợi của khách hàng, chúng tôi luôn phát triển và cải tiến chất lượng sản phẩm cùng với huấn luyện nhân viên luôn nhiệt tình thân thiện Chúng tôi mong muốn sẽ thu hút lượng khách đến với quán cơm ngày càng đông không những ở địa bàn Thủ Đức mà còn mở rộng ra những địa bàn lân cận như Quận 9 và các khu vực của tỉnh Bình Dương Đáp ứng đầy đủ nhu cầu của các bạn sinh viên đang học tập và các anh chị công nhân đang làm việc trên địa bàn Trên cơ sở đó quán cơm “Bạn mình ơi!” đặt mục tiêu sẽ tăng lên 45% lợi nhuận trong năm 2014 Chúng tôi cam kết sẽ đem đến cho các bạn những bữa ăn thật ngon miệng, đảm bảo sức khỏe.

- Trong ngắn hạn, quán sẽ có được đội ngũ nhân viên lành nghề, làm việc nhiệt tình.- Đạt được trung bình 180 lượt khách/ngày Trong đó, có 50 suất cơm giao Văn

 Doanh thu trong tháng 79 triệu  Lợi nhuận 15 triệu/1 tháng  Khách hàng thân thiết 100 khách.

Quán sẽ phục vụ cả 3 buổi sáng, trưa, chiều với thời gian hoạt động được hoạch định như sau:

+ Sáng: Quán sẽ bán cơm tấm (Sườn, bì, chả, trứng) Số lượng khách ban đầu mong muốn là 30 suất/ngày, thời gian bán từ 6h-9h

+ Trưa: Quán bán cơm như bình thường với thực đơn đa dạng Số lượng khách đạt 60 suất/ngày, hoạt động từ 10h- 14h

+ Chiều-tối: Quán bán cơm theo thực đơn, lượt khách đạt 40 suất/ngày, thời gian hoạt động từ 16h-21h.

- Mục tiêu dài hạn:

Sau 1 năm, kinh doanh đi vào nề nếp, ổn định:

 Quán hoạt động hiệu quả: 250 khách/1 ngày.

 Mở rộng hệ thống quán: tăng số lượng giao cơm Văn phòng lên 10%, tìm kiếm các khách hàng tiềm năng khác: công trường xây dựng, trường học.

Tiêu chí:

Tạo cho khách hàng 1 không gian thư giãn, ăn uống tái tạo lại năng lượng sau một ngày làm việc , học tập căng thẳng.

Bảo đảm dịch vụ tốt nhất, chất lượng sản phẩm ưu Việt, đem lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.

Thành lập quán theo tiêu chí: “ ngon, bổ, rẻ”

3.3 Chiến lược kinh doanh :

Để kinh doanh thành công, tạo uy tín và niềm tin với khách hàng Quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi” đặt ra chiến lược kinh doanh :

- Quán cơm sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng cao hình ảnh thông qua việc

cải tiến quy trình nấu ăn và có những chương trình thúc đẩy việc bán hàng như: quảng cáo, khuyến mãi, phát tờ rơi…Đồng thời sẽ tạo không gian thật thoải mái cho khách khi bước vào quán, tận hưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng.

- Tuyển dụng và đào tạo nhân viên từ đầu bếp đến nhân viên phục vụ, tạp vụ theo một phong cách chuyên nghiệp, làm việc nhiệt tình, thân thiện với thực khách theo châm ngôn “khách hàng là thượng đế” Tiêu chí phục vụ khách trong thời gian nhanh

nhất với chất lượng cao nhất Tuyển dụng đầu bếp có qua thử việc 5 ngày, sau khiđược nhận thì sẽ đi tham gia lớp học về vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Thiết lập và duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng, nhà cung cấp, xây dựng thương hiệu một quán cơm uy tín, được khách hàng yêu mến.

- Phát triển dịch vụ đặt hàng qua điện thoại

- Đặt quan hệ với các công ty, khu công nghiệp, trường học trên địa bàn quận Thủ Đức và các quận lân cận.

- Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách đẹp mắt.

3.4 Mô hình và địa điểm của quán:

Quán cơm “Bạn mình ơi!” nằm ở địa chỉ Tổ 1, khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức Quán được xây dựng và thiết kế trên mặt bằng khá đẹp Cửa quán hướng ra đón làn gió từ rừng cây trong khu vực Nông lâm, không khí thoáng đãng, tạo cảm giác mát mẻ khi thực khách ghé quán ăn cơm Với diện tích khá rộng là 65 m2, với 3 dãy bàn, một dãy được kê sát vào tường sẽ có 5 bàn, dãy giữa gồm 6 bàn được xếp gắn liền với nhau, dãy ngoài cùng sẽ gồm 4 bàn, giữa mỗi dãy bàn sẽ có lối đi để khách có thể di chuyển cũng như để nhân viên quán dễ dàng mang thức ăn cho khách một cách nhanh nhất Thực khách sẽ cảm thấy khá thoải mái khi ăn cơm tránh cảm giác chật chội đông đúc thường thấy ở những quán cơm khác Mặt khác, khách sẽ có chổ để xe và có thể quan sát xe mình trong khi ăn.Với hệ thống quạt điện được lắp đặt ở mỗi dãy bàn, thực khách sẽ thấy mát mẽ khi ngồi ăn Quán có tủ kiếng để bày thức ăn, đảm bảo vệ sinh, dễ dàng cho việc quan sát và lựa chọn món ăn cho mình Khu vực nhà bếp rộng 10,5 m2, gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dùng để chế biến ngay, các thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm, nơi để chén bát dùng rồi và nhà vệ sinh sẽ cách xa khu vực bán hàng tránh gây phản cảm và khó chịu cho khách Đồng thời, khu vực bếp và nhà vệ sinh cũng sẽ được ngăn cách bằng một bức tường Mỗi bàn ăn sẽ được phục vụ đầy đủ vật dụng cần thiết như ống đũa, muỗng, hủ đựng nước mắm, ớt, tăm và menu…Khách vào quán có thể gọi món trên thực đơn có sẵn.

Hai nhân viên phục vụ sẽ luôn có mặt khi khách hàng gọi món và đáp ứng nhanh chóng những yêu cầu của khách trong điều kiện cho phép của quán Một tạp vụ sẽ dọn dẹp vệ sinh và rửa chén để kịp thời phơi khô chén bát Đồng thời, tiết kiệm thời gian nhàn rỗi Thực đơn của quán sẽ được thay đổi mỗi ngày và đa dạng nhiều món khác nhau, tạo cho khách hàng nhiều sự lựa chọn và không cảm thấy nhàm chán khi mỗi ngày ghé quán ăn cơm Trước cửa quán, gần khu vực bày thức ăn, sẽ trang bị thêm khu vực bán thêm các loại nước giải khát phục vụ nhu cầu cho thực khách Đồng thời,

quán cũng phục vụ nước trà đá miễn phí cho khách sau khi ăn xong Riêng bình lọc nước trà đá phục vụ miễn phí cho khách sẽ để ngoài cùng trước cửa quán gần lối ra vào để khách dễ dàng lấy nước uống sau khi ăn và ra về Chén bát sạch để lấy cơm cho khách sẽ được sắp đặt trên bàn cao, để giữ cho chén bát luôn sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh và gần khu vực của nhân viên tiếp cơm để tiết kiệm thời gian và thuận lợi cho nhân viên trong việc lấy cơm cho khách.

IV MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA DỰ ÁN:

Sự biến động của môi trường thường không dễ phát hiện, đôi khi có những biến động khôn lường và tiềm ẩn những cú sốc đối với hoạt động sản xuất kinh doanh Môi trường sẽ tạo ra cả cơ hội và thách thức cho các chủ thể kinh doanh Việc xác định những thay đổi quan trọng trong môi trường để biết được những tác động tới hoạt động sản xuất kinh doanh Hơn ai hết chính người làm kinh doanh phải đi đầu trong việc tìm kiếm cơ hội kinh doanh và giảm thiểu rủi ro Vì vậy, tập trung nghiên cứu các lực lượng môi trường như phân tích thị trường, phân tích đối thủ cạnh tranh, phân tích khách hàng,nhà cung cấp, những sản phẩm thay thế để nhận thức và đáp ứng một cách có lợi nhất những nhu cầu và xu hướng chưa được thỏa mãn.

4.1 Phân tích thị trường:

Thị trường là nơi tập trung những người mua hiện tại, những người sẽ mua sản phẩm và người bán hay chính là những chủ thể kinh doanh.

Như vậy, nghiên cứu thị trường là nghiên cứu người mua, lựa chọn thị trường là lựa chọn nhóm người mua Những người tìm mua những sản phẩm trên thị trường bị chi phối bởi ba yếu tố: sự quan tâm, thu nhập và điều kiện sử dụng sản phẩm.Có thể chia thị trường thành thị trường tiềm năng, thị trường hiện có, thị trường mục tiêu và thị trường đã xâm nhập.

a, Môi trường bên ngoài:

Thị trường tiềm năng:

Quán cơm “Bạn mình ơi!” nằm ở khu vực giao thông thuận tiện Là nơi tập trung đông các trường Đại học, gồm trường ĐH Nông Lâm, kế tiếp là trường ĐH Công Nghệ Thông Tin, ĐH Bách Khoa, ĐH Xã Hội và Nhân Văn, ĐH Quốc Tế… bên cạnh là ký túc xá của ĐH Quốc Gia thu hút một lượng lớn sinh viên, khoảng 45.000 sinh viên đang ở đây Mặt khác, việc quy định của ký túc xá là không được nấu ăn để phòng tránh cháy nổ Đó chính là lý do, một số lượng lớn sinh viên lựa chọn việc ăn ngoài Trước tình hình kinh tế khó khăn như hiện nay, lạm phát càng cao, đồng tiền càng trở nên mất giá, trong khi vật giá lao thang Giá thực phẩm tăng lên vùn vụt, việc tự nấu ăn của các bạn sinh viên với mục đích tiết kiệm đã không còn khiến cho các bạn quan tâm.Vì nấu thì cũng chẳng tiết kiệm được bao nhiêu cộng với lịch học dày đặc, không còn thời gian để nghỉ ngơi Nên đa số đã chuyển sang ăn ngoài để khỏi vất vả nấu ăn, tiết kiệm thời gian dành cho các việc học hành và tham gia những hoạt động khác Trên cơ sở đó, quán được đặt tại địa điểm này là khá hợp lý Đây hứa hẹn là thị trường đầy tiềm năng và có thể đem lại lợi nhuận cho quán khi chính thức bước vào hoạt động.

Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay Ngành kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 năm Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra Do vậy mô hình quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi” sẽ nhận được sự ủng hộ và đánh giá cao của khách hàng Đây cũng chính là lý do nên tham gia vào ngành kinh doanh này.

Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thời gian để thư giãn và nghỉ ngơi, vì vậy một quán cơm sẽ đáp ứng được nhu cầu thư giãn hàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống Do dó, nhu cầu cần có quán cơm ngon, sạch sẽ, thoáng mát, giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất cần thiết.

b Môi trường bên trong:

Tài chính: Khi kinh doanh thì khó khăn lớn nhất cho mỗi dự án là nguồn vốn đầu tư ban đầu Làm sao có thể huy động vốn mà không phải đi vay, vì đi vay sẽ phải chịu chi phí lãi vay Tuy nhiên, khi chúng tôi thành lập dự án này, chúng tôi đã có số vốn ban đầu là 100 triệu, sẽ là nguồn vốn thích hợp cho việc mở và hoạt động của một quán cơm, đó là yếu tố thuận lợi trong quá trình thành lập dự án Chúng tôi sẽ có thể tự chủ về mặt tài chính và nó sẽ cho phép chúng tôi mua được nhiều thiết bị hơn cũng như xây dựng cơ sở hạ tầng tốt hơn so với những quán khác Đó là yếu tố thuận lợi đầu tiên của quán chúng tôi.

 Cơ sở vật chất: Với mặt bằng khá rộng (65m2) và cơ sở trang thiết bị được trang bị đầy đủ Hệ thống quạt điện được lắp đặt trên mỗi dãy bàn, tạo không khí mát mẽ cho khách hàng Khu vực bếp, nhà vệ sinh được phân chia rõ ràng, tạo cảm giác sạch sẽ cho khách khi tới quán ăn cơm, đó cũng là thuận lợi thứ hai để thu hút nhiều khách hơn.

 Nguồn nhân lực: Với đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, được hướng dẫn trong việc phục vụ khách hàng, luôn nhiệt tình và thân thiện Hứa hẹn sẽ luôn làm hài lòng khách.

4.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh:

Đối thủ cạnh tranh hiện tại:

Mặc dù mở ra một quán cơm có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có có quán của chúng tôi, mà còn nhiều quán cơm hiện nay cũng đang tham gia lĩnh vực này nên các

đối thủ cạnh tranh là rất lớn, họ cũng muốn đạt được lợi nhuận cao nhất, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng Việc phân tích đối thủ cạnh tranh để hiểu rõ đối thủ là điều kiện quan trọng để quán có những chính sách cạnh tranh hiệu quả Thông qua những số liệu và cũng như kinh nghiệm cá nhân chúng tôi có được khi ăn cơm tại những quán cơm này và nhận xét của khách hàng, chúng tôi đã tiến hành xây dựng những điểm mạnh và yếu của các đối thủ như sau:  Điểm yếu:

Các quán cơm hiện nay, đặc biệt ở khu vực chúng tôi định kinh doanh là Nông lâm và làng đại học Thủ Đức rất nhiều với khoảng 12 quán cơm và 5 quán bún và các quán ăn nhỏ khác Nhưng mới chỉ có số ít là đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, mặt khác các quán cơm nhỏ, cơ sở vật chất thiếu tiện nghi cũng như dịch vụ chưa làm thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của thực khách Cơ sở vật chất thì nghèo nàn, không gian chật chội, nóng bức, cách bày biện, bàn ghế không hợp lý Mỗi khi khách vào ăn phải ngồi chen chúc, đông đúc Khu vực bếp và nhà vệ sinh rất dơ bẩn, không có khoảng cách để ngăn cách, cũng như quán được bố trí tạm bợ, bụi bẩn rất nhiều Không lắp đặt hệ thống quạt điện, khách ngồi ăn mà vã mồ hôi Tuy nhiên, vì nhu cầu trong những giờ cao điểm qúa đông trong khi quán cơm nhiều nhưng nguồn lực hạn chế nên bắt buộc thực khách muốn no thì phải nhắm mắt bước vào Hiện nay, có rất nhiều bài báo phản ánh tình trạng nhiều quán cơm ở địa bàn này hoạt động trái phép, không đảm bảo chất lượng món ăn, sử dụng nhiều nguyên vật liệu quá đát, gây nhiều hậu quả nghiêm trọng đến người tiêu dùng Khiến nhiều người e ngại khi chọn điạ điểm ăn cơm tại khu vực này Mặt khác, một số quán lề đường không hợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sự đổi mới và thường là do gia đình tự mở không có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệm

Đó là điểm yếu của các đối thủ canh tranh hiện tại Tuy nhiên, đó cũng là thách thức không hề nhỏ cho quán của chúng tôi Làm sao khắc phục những điểm trên là câu hỏi đầu tiên khi chúng tôi thành lập dự án, để có thu hút khách hàng khi chúng tôi mới gia nhập thị trường.

 Điểm mạnh:

Điểm mạnh của các đối thủ cạnh tranh là việc họ đã quen với thị trường nơi đây, biết rõ những hoạt động xảy ra hàng ngày, có kinh nghiệm kinh doanh Họ đã có những lượng khách hàng trung thành cho mình, cũng như những khách hàng đã quen trong việc ghé quán họ mỗi ngày để ăn cơm Thật khó để khách hàng thay đổi thói quen khi tìm một quán mới mặc dù quán mới sạch sẽ hơn, thoáng đãng hơn.Vì tâm lý khách hàng là họ ngại vào những quán mới vì họ sợ rằng giá cả sẽ mắc hơn Đặc biệt, khách hàng mục tiêu trong khu vực này lại là sinh viên và công nhân lao động, là những người có thu nhập thấp Trong tâm trí khách hàng đã có sẵn những cái tên trong đầu khi bạn hỏi “Hãy nêu tên quán cơm bạn thường hay ăn?” Mặt khác, những đối thủ này họ đã có hệ thống phân phối cũng như nhà cung ứng nguyên vật liêu giá rẻ cho họ Điều này, sẽ khiến cho chi phí của họ giảm xuống, trong khi khối lượng họ bán ra là khá lớn Đó là những thách thức mà quán gặp phải khi kinh doanh trong thị trường này.

Tuy nhiên, những đối thủ cạnh tranh này kinh doanh vì mục tiêu chạy theo lợi nhuận nên họ không quan tâm đến việc phát triển cải tiến cơ sở vật chất, cơ sở kinh doanh nghèo nàn, nóng nực dơ bẩn Điều này, trong tương lai nếu họ không cải tiến sẽ mất một lượng khách hàng lớn Nắm bắt được điều này, quán chúng tôi đã xây dựng cho mình mục tiêu kinh doanh là nâng cao độ thõa mãn của khách hàng trong sản phẩm và dịch vụ chứ không chạy theo mục tiêu tối đa lợi nhuận.

 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Xác định đúng đối thủ cạnh tranh là việc không hề đơn giản, việc phát hiện ra các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn lại càng khó khăn hơn Hiện nay, địa bàn Thủ Đức ngày càng thu hút nhiều người về đây trọ học và làm việc, bởi giá cả ở đây rẻ hơn so với các khu vực khác Vì đây được xem là khu vực vùng ven của thành phố, cơ sở hạ tầng ngày càng phát triển, các công ty, xí nghiệp được xây dựng nhiều vì chi phí mặt bằng khá thấp, đất đai khá rộng và chưa được khai thác hết Song song với việc dòng người đổ về đây khá đông thì quán xá cũng mọc lên để đáp ứng nhu cầu lớn tại đây Vì vậy, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn sẽ xuất hiện và chính thức cạnh tranh với những ai đang kinh doanh ở đây Không chỉ một mặt hàng mà sẽ trên nhiều mặt hàng khác nhau Để

kinh doanh thành công thì quán phải luôn có sự đổi mới phù hợp với sự thay đổi của thị trường, cũng như chống lại những đối thủ đang chuẩn bị thâm nhập

Sản phẩm thay thế:

Mỗi ngày, con người cần bổ sung năng lượng để phát triển thể chất và có sức khỏe tốt đễ làm việc Một bữa cơm với đầy đủ dưỡng chất cũng như đa dạng các món ăn sẽ khiến mọi người hài lòng hơn Tuy nhiên, hiện nay nhu cầu tiêu dùng và ăn uống trở nên đa dạng hơn Với việc lạm dụng quá nhiều dầu mỡ vào chế biến thức ăn cũng như các chất phụ gia qúa nhiều, khiến cho mọi người cảm thấy ngán và họ không còn thích ăn cơm với nhiều món ăn dầu mỡ nữa Họ sẽ tìm kiếm nguồn thực phẩm thay thế như một bát phở, một tô cháo, bún, miến hay một gói mì tôm, một chiếc bánh ngọt, cùng những loại nước trái cây, sữa chẳng hạn Những thức ăn dễ chế biến, nhanh, gọn và tiết kiệm được khoản thời gian công sức hơn là vào quán ăn cơm Chính điều đó sẽ là thách thức cho quán trong việc tăng doanh thu bán hàng.

4.3 Phân tích khách hàng:

Sinh viên và công nhân lao động là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng lớp có nhu cầu lớn Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp cho nhân viên văn phòng và các thành phần khác.

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là sinh viên, công nhân nên cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những

Đây là nhóm khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong trong môi trường kinh doanh “nhà hàng ăn uống” ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay Ngày nay, xu hướng của người tiêu dùng đó là “trút gánh nặng của cuộc sống” là tâm trạng của những người phải gánh quá nhiều trọng trách hàng ngày, họ luôn cảm thấy thiếu thời gian Họ thường xuyên gọi điện trên xe và ăn đồ ăn nhanh Mặc dù họ biết điều đó sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe của họ nhưng không thể làm khác được Với xu hướng này sẽ tạo điều kiện kinh doanh cho những quán cơm bình dân, đảm bảo cung cấp và phục vụ một bữa cơm ngon và giá cả hợp lý Các bạn sinh viên và các anh chị công nhân, bắt đầu đi làm, đi học từ sáng sớm rồi tới tối mới quay về nhà Thời gian đối với họ trở nên thiếu thốn Sinh viên căng thẳng vì bài vở áp lực thi cử, họ không còn thời gian để chuẩn bị cho mình bữa ăn, vì thế đi ăn cơm tiệm là hay nhất, công nhân lao động cũng thế Sau một ngày làm việc mệt mỏi, họ chỉ mong sao ăn uống thật nhanh để nghỉ ngơi, chuẩn bị sức khỏe cho ngày hôm sau làm việc Vì thế, họ cũng không còn thời gian đâu để nấu ăn cả, và đi ăn ngoài vẫn là sự lựa chọn tốt nhất.

Xu hướng muốn sống lâu là nhu cầu của tất cả mọi người, họ mong muốn có cuộc sống tốt đẹp hơn Họ bỏ ra khoảng thời gian tuổi trẻ để học tập và làm việc để khi về già có thể có cuộc sống thanh thản hơn Vì thế việc thiết kế những sản phẩm an toàn cùng với dịch vụ đảm bảo sức khỏe sẽ đáp ứng nhu cầu của họ Họ sẽ đến quán bạn thường xuyên hơn.

4.4 Phân tích nhà cung cấp:

Việc tìm kiếm và đánh giá nhà cung cấp rất quan trọng.Đặc biệt trong ngành ăn uống, tìm kiếm được nhà cung cấp nguyên vật liệu phù hợp và tin cậy, bạn sẽ có nguồn đầu vào đảm bảo và giá cả hợp lý, phân tích nhà cung cấp để lựa chọn đươc nơi cung cấp đáp ứng nhu cầu của quán Quán sẽ tìm kiếm nơi cung cấp nguyên vật liệu sẽ là chợ đầu mối Thủ Đức, bởi vì nơi đây chuyên cung cấp những sản phẩm rau và thực phẩm tươi sống theo số lượng lớn, đa dạng nhiều mặt hàng, sản phẩm không qua

nhiều trung gian mà đi thẳng từ người nông dân lân tới chợ qua những lái buôn mà thôi.

Hiện nay có rất nhiều nơi cung ứng gạo,và các loại thực phẩm như cửa hàng gạo của chị NGUYỄN THỊ PHƯƠNG, Thủ Đức, TPHCM, Tel 0938373681 có thể thực hiện chiến lược liên kết với các nhà cung cấp để có thị trường đầu vào ổn định.

Còn các loại thực phẩm khác cũng như nguyên liệu để nấu thì quán sẽ chọn nhà cung cấp là các tiểu thương ở chợ đầu mối Thủ Đức để giao hàng trực tiếp tới quán mỗi ngày.

LƯỢC 4P:

1 Price (giá):

 Với quán cơm “Bạn Mình Ơi”, giá sẽ được bán tại quán là 15.000đồng /suất, đồng giá với tất cả các món ăn Chúng tôi có phục vụ miễn phí rau sống, nước trà đá, cơm thêm cho thực khách

Đối với giao cơm văn phòng giá bán là 22.000đồng / suất bao gồm chi phí vận chuyển Khách hàng cũng sẽ được miễn phí rau và có trái cây trán miệng

 Quán cơm bình dân luôn hướng tới việc cung cấp các sản phẩm với mức giá khách hàng dễ chấp nhận nhất.

 Quán sẽ có chính sách giá phù hợp theo từng thời điểm của năm, sau mỗi quý quán sẽ tổng kết doanh thu, chi phí, tình hình khách đến trong quý Sau đó, sẽ chỉnh sửa chính sách giá cho phù hợp trên cơ sở dựa vào lượng cầu và tình hình khách tại thời

(Quán cơm bán đồng giá: 15.000đ)

Hân hạnh được phục vụ quý khách!

Ngoài thự đơn chính như trên thì quán còn có những món ăn phụ thêm như: cà pháo, cải chua, mắm tôm, rau xào, chả, bì,…

- Đối với cơm văn phòng thì thực đơn sẽ đa dạng hơn, mỗi ngày sẽ có nhân viên

phát menu cho công ty Mỗi ngày sẽ có những món ăn khác nhau cho khách hàng

1 Sườn cóc lết nướng kiểu Nga2 Sườn non xào bông thiên lý

Các chiến lược giá của quán áp dụng phù hợp và linh hoạt với từng phân đoạn khách hàng mà quán nhắm tới giúp cho quán thu hút lượng khách tiềm năng và có thể đạt lợi nhuận cao nhất.

 Giá khuyến mãi trong tháng khai trương:

Trong các thời điểm mới khai trương quán, quán có thể áp dụng hình thức giảm 20% /suất để thu hút lượng khách mới đến quán.

 Giá hợp đồng với các khu công nghiệp, công trình xây dựng,trường học:

Các khu công ngiệp, khu xây dựng, trường học là những đối tác lớn nhất của quán, đem lại nguồn khách dồi dào nhất cho quán Vì vậy, quán sẽ áp dụng mức giá rất ưu đãi đối với khách hàng này Quán ký hợp đồng với các đối tác này theo thời hạn từ 6 tháng đến 1năm Mức giá mà quán áp dụng tùy theo thỏa thuận với các đối tác, thường thấp hơn 10% so với giá niêm yết

 Giá đặc biệt:

Đối tượng: Là những sinh viên hay công nhân lao động muốn ăn cơm theo tháng.

Quán sẽ giảm giá 20% so với giá bán thực tế.

2.Product(sản phẩm):

Sản phẩm là bất kỳ thứ gì có thể đưa vào một thị trường để đạt được sự chú ý, sự chấp nhận, sử dụng hoặc tiêu thụ, có khả năng thỏa mãn được một ước muốn hay một nhu cầu.

Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 6h sáng đến 21h, phục vụ cả bữa sáng cho học sinh, sinh viên kịp giờ vào lớp và đối tượng khác kịp giờ đi làm.

- Sản phẩm của quán cơm “Bạn Mình Ơi!” sẽ là những món ăn với đa dạng chủng loại như cơm gà, cơm sườn

nướng, cơm trứng chiên, canh chua…,và các loại nước uống giải khát như sữa bắp, pepsi, sting, C2, trà xanh không độ…,và các sản phẩm dịch vụ như là quạt điện, chỗ để xe…

Sườn nướng Thịt kho trứng

- Sản phẩm của quán cơm được cấu thành ở 3 mức độ: sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụ thể, sản phẩm gia tăng.

+ Sản phẩm cốt lõi : là phẩn thể hiện lợi ích hoặc dịch vụ cụ thể của sản phẩm đó.

Sản phẩm chính của quán cơm “Bạn Mình Ơi!” là các loại cơm , đây là sản phẩm đặc biệt nếu không bán được ngày hôm nay, nó sẽ không tồn tại cho ngày mai Tức doanh số bị mất đi Giá trị cốt lõi một sản phẩm mang lại cho khách hàng không chỉ là 1bữa cơm với những món ăn mà còn là cách để tái tạo lại năng lượng cho mọi người sau một ngày làm việc,cung cấp đủ dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

Quán được thiết kế hướng đến khách hàng mục tiêu là sinh viên và công nhân lao động Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu đơn giản và dễ gần gũi, có thu nhập ổn định đang tăng Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không.

+ Sản phẩm cụ thể: các dịch vụ tạo thuận lợi và tiện nghi cho khách hàng như nhân

viên giúp khách mang cơm tận bàn hoặc lau bàn, dọn chén sau khi khách ăn xong, lấy cơm thêm cho khách khi có yêu cầu Quán trang bị các máy quạt, xây dựng nhà vệ sinh cho khách có nhu cầu, giao cơm tận nơi.

+ Sản phẩm phụ (sản phẩm gia tăng): gồm những dịch vụ và lợi ích phụ thêm để

phân biệt với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh, tạo sự khác biệt Phục vụ cơm thêm rau sống miễn phí…Ngoài ra, quán còn đa dạng chủng loại sản phẩm như là cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp.

Chúng tôi gia nhập vào ngành kinh doanh quán ăn, nên tiêu chí đặt ra hàng đầu và tiên quyết đó là vệ sinh an toàn thực phẩm được kiểm soát nghiêm ngặt, theo đúng quy trình, đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng Chúng tôi ra đời nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống bổ ích của khách hàng, đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, và mục tiêu lợi luận là mục tiêu cuối cùng mà chúng tôi hướng đến Hiện nay, vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề được quan tâm nhất trong đời sống người dân Nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra đã gây nên một làn sóng phẫn nộ trong dân chúng, đây là một thách thức lớn đối với những quán ăn mới giai nhập vào ngành như chúng tôi, nhưng đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn Trong kinh doanh, điều quan trọng nhất là

chúng ta phải có cái “tâm” với nghề thì mới có thể tồn tại lâu dài được.

Để đạt được điều này quán sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất lượng sảnphẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trìnhsản xuất – cung cấp sản phẩm.

3 Place (Phân Phối):

Quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi!” sẽ phân phối cơm bằng các bộ phận:

- Qua đội ngũ giao cơm văn phòng, khu công nghiệp, trường học trọn gói Thời gian làm việc của nhân viên giao cơm Văn phòng từ 9h-14h.

Những nhân viên này sẽ mang cơm tới tận nơi làm việc cho khách đặt hàng, khách sẽ không phải mất nhiều thời gian di chuyển và tìm địa điểm ăn cơm Tạo cơ hội cho khách có thời gian nghỉ ngơi, và tiết kiệm thời gian, cũng như tạo cho quán kênh phân phối hiệu quả nhằm tăng doanh thu.

- Phân phối đội ngũ bán hàng trực tiếp tại quán:

Những nhân viên tại quán sẽ phục vụ khách khi tới quán ăn cơm với phong cách phục vụ thân thiện, nhiệt tình về cung cách phục vụ và cách làm phải đảm bảo vệ sinh Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng vẫn là lượng khách hàng đến dùng bữa, tại quán Tuy nhiên, quán ăn vẫn có một số dịch vụ đi kèm và khi quán ăn phát triển bền vững có lượng khách xác định sẽ mở thêm dịch vụ mang