Tiểu luận kỹ năng giao tiếp đàm phán đề tài ẩm thực đường phố việt nam

Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do em chọn đề tài “Nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ” để trình bày trong bài tiểu luận này.Qua đề tài này, em muốn gi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANGKHOA THƯƠNG MẠI

-TIỂU LUẬN : KỸ NĂNG GIAO TIẾP & ĐÀM PHÁNĐỀ TÀI: ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ VIỆT NAM

Môn: KỸ NĂNG GIAO TIẾP & ĐÀM PHÁNGV hướng dẫn: Lê Hồng Khanh

Nhóm Thực Hiện : Nhóm 6 Lớp: 212_71MANA40193_14

Thành phố Hồ Chí Minh,ngày … tháng … năm 2022

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Văn Lang đã đưa môn học Kỹ Năng Giao Tiếp & Đàm Phán vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên – Cô Lê Hồng Khanh đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học của thầy, em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức quý báu, là hành trang để em có thể vững bước sau này.

Bộ môn Kỹ Năng Giao Tiếp & Đàm Phán là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng trong quá trình làm bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong thầy xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

- Tạo Hình , Đặc điểm chung của các món ăn

- Chi Tiết về các món ăn đường phố ( bánh tráng trộn , bắp xào , cá viên chiên )

3.Kết Luận

MỞ ĐẦU

“Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trọng việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi,ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”

Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hồn thiện hơn Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách.

Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do em chọn đề tài “Nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ” để trình bày trong bài tiểu luận này.

Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt Nam, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực.Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc,Trung, Nam Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền Tuy nhiên, do thời

gian hạn hẹp, khả năng có giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng em chỉ xin được tập trung nghiên cứu những đặc trưng ẩm thực tiêu biểu nhất của mỗi miền Nam Nguồn tài liệu em sử dụng là những kiến thức thực tế được tích góp từ những thế hệ đi trước, từ cuộc sống của chính chúng ta, và những công trình nghiên cứu của các nhà nghiên cứu ẩm thực trong và ngoài nước được đăng trên các sách, báo và tạp chí Xin chân thành cảm ơn !”

I GIỚI THIỆU

Lý do: Nền văn hóa nước ta trải dài từ thế kỉ này sang thế kỉ khác với những nét độc đáo riêng biệt Đó không chỉ là những văn hóa truyền thống mà còn là những mảng ghép muôn màu muôn vẻ của cuộc sống thường ngày, một trong số đó là ẩm thực Ẩm

thực là đề tài rộng, đặc biệt khi đặt ở quốc gia đa dạng màu sắc như Việt Nam thì sự đa dạng đó còn lớn hơn gấp nhiều lần Một nhánh nhỏ của ẩm thực Việt Nam đang ngày càng được ưa chuộng chính là ẩm thực đường phố, đó không chỉ là những món ăn trên đường phố mà còn là nơi lưu giữ những nét đẹp về văn hóa, lối sống tình cảm của người dân việt Nam Những lí do đã thúc đẩy tìm hiểu về chủ đề này đầu tiên phải nói đến chính là sự gần gũi của nó đến với mọi người đặc biệt là với các bạn học sinh – sinh viên Đi trên những tuyến đường ở Việt Nam không khó để bắt gặp những chiếc xe đẩy hay thậm chí là những quán ăn, khuôn viên trường học bày bán những món ăn vặt đủ các loại với những mức giá, chủng loại khác nhau, nó không dừng lại là món ăn mà là nơi thể hiện phong cách sống và thói quen của người dân Không chỉ là sự thân thuộc về món ăn mà còn là tinh thần khám phá, muốn học hỏi, muốn tìm hiểu sâu hơn để biết rõ về nguồn gốc cũng như có thể sáng tạo ra, cải tiến những món ăn quen thuộc trở nên đa dạng để thu hút nhiều khách hàng, độc đáo hơn trong mùi vị Nét đẹp ẩm thực đường phố Việt Nam không thể miêu tả chân thật bằng những con chữ, sự chân thật nằm ở hương vị đọng lại khi thưởng thức món ăn.

Mục đích: Mục đích chính của chương trình nhắm đến sự khám phá và truyền tải những hình ảnh đẹp, đa dạng về ẩm thực đường phố đậm chất Việt Nam Nền văn hóa ẩm thực Việt còn rất nhiều cái đẹp để chúng ta tìm đến, đó không hẳn là những món ăn cao sang, đôi khi chỉ là những món ăn lề đường quen thuộc như bánh tráng trộn, bắp xào,… mỗi món ăn đều mang màu sắc riêng biệt tất cả tạo nên bức tranh đường phố hoàn chỉnh Mỗi món ăn khác nhau mang đến những hương vị khác nhau điều đó góp phần tạo nên sự hài hòa cân bằng về mùi vị Ẩm thực Việt Nam đã vươn tầm thế giới với những món ăn đậm chất hương vị Việt Nam như: Bánh mì, phở, hủ tiếu,… tất cả món ăn đó được đông đảo những nhà báo, nhà phê bình ẩm thực đánh giá rất cao.

Năm 2012, tạp chí ẩm thực thế giới “Food and Wine” đã bình chọn thành phố Hồ Chí Minh là một trong những thành phố có món ăn đường phố ngon hàng đầu thế giới Một số món ăn nổi tiếng được thế giới vinh danh như món chuối nướng và bánh khọt (được bình chọn là món ăn yêu thích trong đại hội ẩm thực đường phố vào tháng 5/2013 tại Singapore), món bánh mỳ (được một số tạp chí, kênh truyền hình vinh danh, trong đó món bánh mỳ thịt nướng ở hẻm 37 Nguyễn Trãi, quận 1 được trang website concierge.com của tạp chí du lịch Mỹ Conde Nast Traveler bình chọn là một trong 12 món ăn đường phố ngon nhất thế giới), món chả giò (được kênh truyền hình CNN của Mỹ bình chọn là một trong 50 món ăn ngon nhất thế giới và được Tổ chức kỷ lục châu Á công nhận là một trong 12 món ăn ngon Việt Nam vào năm 2012 và còn rất nhiều những bài báo viết đến, từng ấy thôi cũng đủ nhận thấy không chỉ người Việt du khách nước ngoài rất hứng thú với các món ăn đường phố Việt.

Thông điệp:

Khơi dậy và lan tỏa nét đẹp và cái riêng của ẩm thực đường phố Việt Nam.

Ẩm thực là lĩnh vực bao la, mỗi mảng nhỏ sẽ có nét thu hút riêng nhiệm vụ của chúng ta là khơi dậy nét đặc sắc đó và lan tỏa nó đến với tất cả mọi người Đối với những món ăn đường phố mang nét đơn giản chúng ta có thể biến tấu nó trở nên mới lạ, hợp khẩu vị mọi người Ẩm thực đường phố không dừng lại chỉ là món ăn vui mà nó còn là chiếc cầu nối gắn kết những người bạn với nhau thông qua những buổi trò chuyện trà đá, gắn kết những con người không cùng chung văn hóa, đất nước lại gần nhau hơn.

II NỘI DUNG

Các món ăn thực hiện gồm có: Bánh tráng trộn, bắp xào, cá viên chiên

· Nguồn gốc các món ăn: Đa số các món ăn đều xuất phát từ những kinh nghiệm của người đi trước truyền lại Nhưng cũng có những món như bánh tráng trộn, cá viên thì mới xuất hiện gần đây với sự sáng tạo của người dân lao động một phần để ăn, lâu dần nhận thấy sự phát triển của xã hội nên những món ăn sáng tạo đó được mang đi làm kinh tế Dù là món ăn sáng tạo nhưng không thể phủ nhận được độ lan rộng của nó, từ khắp các con đường ở Việt Nam đến những nơi tấp nập cũng rất dễ bắt gặp những hàng quán hay thậm chí là cửa hàng lớn kinh doanh những món ăn vặt.

· Tạo hình:

- Bánh tráng trộn: nguyên liệu không thể thiếu là bánh tráng, ruốc khô, mỡ hành, khô, trứng cút, quả trắc ( quất), muối và các loại gia vị khác tùy khẩu vị

Cách làm vô cùng đơn giản chỉ việc cho các thành phần lại với nhau và cho gia vị vừa ăn sự kết hợp nhiều thành phần tạo nên vị chua, béo ngầy ngậy đi kèm với bánh tráng dẻo dai hòa quyện làm nên vị bánh vô cùng cuốn hút.

- Bắp xào: Chúng ta cần có bắp hạt, ruốc khô, mỡ hành, bơ, gia vị

Cách làm: chỉ cần đun chảo nóng cho bơ, bắp ( ngô) vào đảo đều đến khi hạt bắp ( ngô) chín, cho ruốc khô và mỡ hành lên trên

Những hạt bắp vàng óng giòn ngọt dưới lớp nước sốt ngọt vị của ruốc khô, mỡ hành đi kèm với hành phi càng làm tăng lên hương vị đặc trưng Vị bắp giòn ngọt mọng nước cùng ruốc khô giòn tan, sự kết hợp không còn gì tuyệt vời hơn

- Cá viên chiên: Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cá viên với mức giá, tạo kiểu, hương vị khác nhau Cách làm rất đơn giản chỉ chiên sau đó có thể ăn trực tiếp hoặc sốt với các loại nước sốt.

· Đặc điểm chung của các món ăn:

- Địa điểm thường gặp là cổng trường hay thậm chí là khuông viên trường học, những nơi vỉa hè, nơi nhiều bạn trẻ hay lui tới

- Tầm giá khá rẻ tầm 10 nghìn – 20 nghìn tùy phần, địa điểm phù hợp với các bạn học sinh sinh viên

- Khách hàng hướng đến là học sinh – sinh viên, các bạn trẻ - Đa số người bán là cô chú trung niên, hay các bạn trẻ Start-up

https://topbienhoa.com/danh-muc/top-20-mon-an-duong-pho-viet-nam-ngon-nhat-tu-bac-vao-nam.html

Bắp xào:

Bắp là loại thực phẩm giàu anthocyanin, flavonois và folate với tác dụng làm giảm axit amin Từ đó ngăn ngừa bệnh tim mạch, kiểm soát bệnh tiểu đường Và có tác dụng chống oxy hóa ngăn ngừa căn bệnh ung thư phổi hiệu quả Đây còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn giảm cân Vì vậy từ lâu đời người ta đã chế biến ra được những món ngon độc lạ từ bắp và ta không thể không nhắc đến là bắp xào.

Bắp xào, món ăn vặt vô cùng quen thuộc và là món khoái khẩu của mọi lứa tuổi Với vị dẻo ngọt của bắp, béo của bơ cùng tép khô và hành lá Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị thơm ngon đến tận mũi không thể chối từ.

https://bepxua.vn/cach-lam-mon-bap-xao-quen-thuoc-nhung-ngon-me-ly/

Bánh tráng trộn

Khi nói đến những món ăn đường phố Việt Nam ta sẽ nghĩ ngay đến món Bánh tráng trộn ,món ăn dân dã vô cùng quen thuộc với người Việt Nam hấp dẫn mọi người, mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp thực khách thưởng thức, ăn một lần hương vị khó quên.

Bánh tráng trộn vốn rất phổ biến ở các tỉnh phía Nam do đó nhiều người đã cho rằng nguồn gốc của nó chính là tại TP Hồ Chí Minh - nơi nổi tiếng với nhiều món ăn vặt đi vào lòng người Nhưng không phải thế, nguồn gốc của bánh tráng trộn là từ tỉnh Tây Ninh, nơi có nhiều món ăn hấp dẫn như Bánh tráng phơi sương, Muối tôm Tây Ninh hay đặc sản bánh canh…

https://banhtrangtronlongan.com/giai-ma-ban-co-biet-banh-trang-tron-xuat-phat-tu-dau

Cá viên chiên

Cá viên chiên, như một món ăn, đã được khoảng một thời gian rất dài và là một phần của ẩm thực Việt Nam Mặc dù nguồn gốc chính xác của món ăn không được biết đến, nhưng thực tế nó là một phát minh của Việt Nam Có nhiều lý thuyết về việc làm thế nào và tại sao việc chuẩn bị lại xuất hiện và những người khác tin tưởng và kể lại các lý thuyết khác nhau Trong thực tế, nguồn gốc của Cá viên cá là khá mơ hồ và bất cứ thông tin có sẵn là khá sơ sài.

Nếu từ thời xa xưa các cô chú thường đẩy xe cá viên chiên đi bán dọc đường Thì ngày nay có phần mới hơn đó là mọi người chạy đi tìm hoặc ngẫu hứng thấy thì tấp

vào ăn cá viên chiên hơn Thêm vào đó, bạn cũng có thể dễ dàng đặt cá viên chiên

online ngay tại các app giao đồ ăn trực tuyến: Now, grabfood, baemin tại các tỉnh

KẾT LUẬN:

Ở Việt Nam, các món ăn đường phố không chỉ được phục vụ trong các nhà hàng mà còn ở các góc phố, xe bán đồ ăn hay thậm chí là các gánh hàng rong Tất cả đều làm nên nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam và tạo ấn tượng cho du khách nước ngoài Danh sách món ăn đường phố Việt Nam kể trên có khiến bao tử bạn… rộn ràng? Lên kế hoạch “ăn sạch” các hàng quán con phố Viết Nam nhé!

https://topbienhoa.com/danh-muc/top-20-mon-an-duong-pho-viet-nam-ngon-nhat-tu-bac-vao-nam.html#