MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN, THỦY SẢN

Kỹ Thuật - Công Nghệ - Nông - Lâm - Ngư - Nông - Lâm - Ngư MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN, THUỶ SẢN 1GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH ANIMAL HUSBANDRY AND AQUATIC PRODUCT PROCESSING TECHNOLOGY GIỚI THIỆU CHUNG Tên và mã môn học: 2105632) – Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản - Animal husbandry and Aquatic Product Processing technology Số tín chỉ Tổng số tín chỉ: 3 Lý thuyết: 2 Thực hành: 1 Tự học: 6 2GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH WHAT IS YOUR EXPECTATION? ……. …….. …… 3GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Mô tả môn học Cung cấp cho sinh viên các kiến thức về thành phần chung, đặc điểm, phân loại và vai trò của nguyên liệu súc sản, thủy sản; quy trình chế biến một số sản phẩm súc sản, thủy sản; cấu tạo và nguyên lý hoạt động của một số máy móc, thiết bị chính trong công nghiệp sản xuất súc sản, thủy sản; các phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm súc sản, thủy sản cũng như thực hành sản xuất một số sản phẩm súc sản, thủy sản tại phòng thí nghiệm 4GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Môn học trướcMôn song hành Môn học trước: Môn song hành: Yêu cầu khác: Môn học tự chọn 5GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học – Phần 1: Giới thiệu chung về ngành công nghiệp sản xuất thủy sản, súc sản – Phần 2: Nguyên liệu súc sản, thủy sản – Phần 3: Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Phần 4: Thực hành sản xuất một số sản phẩm súc sản, thủy sản tại phòng thí nghiệm 6GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Giới thiệu chung về ngành công nghiệp sản xuất súc sản, thủy sản – Lịch sử phát triển – Tình hình sản xuất thịt, cá trên thế giới – Các vấn đề cần quan tâm 7GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Nguyên liệu súc sản, thủy sản – Sự phát triển thành phần cơ thể động vật – Thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu thịt, cá – Cấu trúc mô cơ – Tính chất vật lý – Phân loại Nguyên liệu – Những biến đổi của nguyên liệu – Đánh giá chất lượng nguyên liệu – Bảo quản và vận chuyển nguyên liệu 8GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Cơ sở lý thuyết của các quá trình chính trong công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Qui trình chế biến một số loại sản phẩm súc sản, thủy sản – Các máy móc, thiết bị chính trong công nghệ chế biến súc sản, thủy sản – Bảo quản sản phẩm và phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm súc sản, thủy sản 9GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản - CNCB các sản phẩm gel - nhũ tương - CNCB các sản phẩm đóng hộp - CNCB các sản phẩm đông lạnh - CNCB các sản phẩm hun khói - CNCB các sản phẩm khô - CNCB các sản phẩm lên men - CNCB các sản phẩm giá trị gia tăng 10GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Nội dung cơ bản của môn học Thực hành sản xuất một số sản phẩm súc sản, thủy sản tại phòng thí nghiệm – Sẽ được giải thích ở phần thực hành 11GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Sách sử dụng 1. P.D. Warriss. Meat Science – An Introductory Text. CABI Pulishing, 2000 (e resource). 2. Gerhard Feiner. Meat products Handbook. Woodhead Publishing, Cambridge, 1st edition , 2006 (e resource). 3. George Mc Hall. Fish processing – Sustainability and Opportunity. Willey-Blackwell, 2011 (e resource) 4. Giáo trình thực hành công nghệ chế biến súc sản, thuỷ sản. Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh, 2009. (Tài liệu lưu hành nội bộ).12GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH GIỚI THIỆU CHUNG Tài liệu tham khảo 1. Leo M.L. Nollet, Fidel Toldrá. Advanced Technologies For Meat Processing. CRC Press, 2006 (e resource). 2. Leo M.L Nollet. Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality. Blackwell Publishing, 1st edition, 2007 (e resource). 13GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌ...