BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG NHÓM 5TINGS Tổ chức nhà hàng 4U-For You Thành viên 1. Từ Thị Kim Liên 36K03.2 2. Nguyễn Xuân Ngọc Liên 36K03.2 3. Nguyễn Thị Tố Nga 36K03.2 4. Nguyễn Minh Trang 36K03.2 5. Nguyễn Thị Hào 36K03.2 6. Phạm Thị Thúy Nga 36K03.2 TỔ CHỨC NHÀ HÀNG I. Khái quát: - Về mặt tổng quát, DN là việc thiết lập một cơ cấu ttor chức thích hợp và xác định mối lien hệ giữa các bộ phận khác nhau trong cơ cấu đó sao cho hoạt đọng của DN đạt hiệu quả cao theo mục têu đã định. - Về thực chất, tổ chức DN là thực hiện việc phân quyền và phối hợp giữa các bộ phận hướng tới mục tiêu chung của DN. - Các yếu tố của tổ chức nhà hàng:  Chuyên môn hóa  Bộ phận hóa (thiết lập thành các bộ phận)  Quyền hạn  Phạm vi kiểm soát  Điều phối hoạt động - Một số mô hình tổ chức trong nhà hàng:  Cơ cấu tổ chức trực tuyến  Cơ cấu tổ chức chức năng  Cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng II. Cơ cấu tổ chức nhà hàng 4U: 1. Giới thiệu chung: Thành lập và khởi đầu hoạt động từ năm 2002, nhà hàng 4U - For You toạ lạc bên bờ đông sông Hàn, là điểm đến thân quen của thực khách địa phương cũng như du khách trong & ngoài nước. Lợi thế là nhà cung cấp hải sản chuyên nghiệp, nhà hàng đã để lại những ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách qua nhiều món ăn dân dã, đặc trưng với nhiều cách chế biến. Gần 10 năm phát triển và trưởng thành, For You đã xây dựng được hệ thống nhà hàng gồm các cơ sở: - Các nhà hàng biển: + Nhà hàng 4U biển: lô 9+10 đường Trường Sa – biển Mỹ Khuê- tp Đà Nẵng + Nhà hàng 4u family : số 233A đường Nguyễn Văn Thoại- biển Mỹ Khuê- tp Đà Nẵng - Các nhà hàng ở trung tâm thành phố: + Nhà hàng 4U phố : ven sông Đảo Xanh – đường 2/9 – Q.Hải Châu-tp Đà Nẵng + Trung tâm hội nghị và tiệc cưới cao cấp FOR YOU Palace : công viên trung tâm đường 2/9, bắc đài tưởng niệm - Q.Hải Châu-tp Đà Nẵng Với vị trí lý tưởng, không gian thoáng mát sang trọng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, 4U - For You sẽ ngày càng phát triển và mang lại cho Quý khách những dịch vụ ẩm thực hoàn thiện nhất tại Thành Phố Biển Đà Nẵng. 2. Sơ đồ tổ chức: 3. Phân tích: Cơ cấu tổ chức này là cơ cấu tổ chức theo mô hình chức năng.  Chủ tịch hội đồng thành viên và Tổng giám đốc nắm toàn quyền quyết định và chịu trách nhiệm đối với toàn bộ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.  Dưới quyền của Chủ tịch hội đồng thành viên và Tổng giám đốc là có 2 phòng ban (Phòng Hành chính Nhân sự, Phòng Tài chính Kế toán), 2 Giám đốc điều hành (Giám đốc điều hành các nhà hàng Biển, Giám đốc điều hành TT Tiệc cưới và Nhà hàng Phố) và Bếp trưởng hệ thống.  Tiếp đến là bộ phận tác nghiệp. - Dưới Phòng Tài chính Kế toán sẽ có các bộ phận Tài chính cơ sở. - Dưới “Bếp trưởng hệ thống” có “Bếp trưởng các cơ sở”. - Và dư\ới quyền Giám đốc điều hành sẽ có nhiều các bộ phận, cụ thể:  Giám đốc Điều hành các nhà hàng Biển( 4U- Biển, 4U- Family) quản lý 5 bộ phận: Bảo vệ và Lễ tân, Bộ phận Bếp, Bộ phận Hải sản, Bộ phận Tài chính Kế toán, Bộ phận bàn. Bộ phận bảo vệ, lễ tân:  NV bảo vệ Hướng dẫn khách để xe đúng quy định Bảo vệ xe và tài sản của khách Bảo vệ khu vực xung quanh nhà hàng  NV lễ tân Đón khách và hướng dẫn khách vào đúng nơi diễn ra tiệc Giải đáp các thắc mắc của khách Bộ phận bếp Chuẩn bị nguyên vật liệu Sơ chế các loại nguyên vật liệu Nấu các món ăn có trong thực đơn tiệc hôm đó Rửa chén bát trước và sau khi diễn ra tiệc Bộ phận hải sản Mua các loại hải sản biển đảm bảo chất lượng và vệ sinh Nhập kho lạnh để đảm bảo hải sản còn tươi sống Xuất kho hải sản cho bộ phận bếp khi nhà hàng có tiệc Bộ phận tài chính kế toán Thực hiện các nghiệp vụ về kế toán Thu chi ngân sách cho nhà hàng Thực hiện các hợp đồng đặt tiệc Tham mưu cố vấn cho Giám đốc. Bộ phận bàn Chuẩn bị bàn ăn Đem thức ăn lên phục vụ khách Đứng tại bàn để phục vụ Đáp ứng mọi yêu cầu của khách Bộ phận tổ chức sự kiện Tổ chức và bố trí nguồn lực cho từng bộ phận khi diễn ra sự kiện Tổ chức trang trí,sắp đặt phòng sự kiện Vân hành buổi lễ Giải quyết những vấn đề xảy ra trong buổi lễ  Giám đốc Điều hành trung tâm tiệc cưới và Nhà hàng Phố thì quản lý 6 bộ phận: Bảo vệ và Lễ tân, Bộ phận Bếp, Bộ phận Hải sản, Bộ phận Tài chính Kế toán, Bộ phận bàn và Bộ phận Tổ chức sự kiện. Bộ phận bảo vệ, lễ tân  Nhân viên bảo vệ; Hướng dẫn khách để xe đúng quy định Bảo vệ xe của khách Bảo vệ khu vực xung quanh nhà hàng  Nhân viên lễ tân: Đón khách và hướng dẫn khách vào bàn Tiếp nhận và giải quyết thắc mắc của khách Bộ phận bếp:  Lựa chọn những thực phẩm đảm bảo chất lượng và đảm bảo vệ sinh  Sơ chế nguyên vật liệu  chế biến món ăn theo yêu cầu của khách  Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp.  Dọn rửa. Bộ phận hải sản Mua những loại hải sản biển đảm bảo chất lượng và đảm bảo vệ sinh. Bảo quản hải sản trong kho lạnh Khi có yêu cầu thì cho xuất kho hải sản Bộ phận tài chính kế toán Xuất hóa đơn thanh toán cho khách Xuất hóa đơn GTGT theo yêu cầu của khách Tổng hợp doanh thu, chi phí, các khoản phải trả cho nhân viên lên bảng cân đối kế toán, tiến hành kết chuyển quá trinh kinh doanh của nhà hàng. Tham mưu cố vấn cho Giám đốc. Bộ phận bàn  Nhân viên order Gioi thiệu những món ăn của nhà hàng cho khách Ghi lại những món ăn mà khách yêu cầu theo từng bàn và gửi cho bộ phận bếp  Nhân viên phục vụ Dọn bàn Chuẩn bị bàn ăn Đem thức ăn lên phục vụ khách Đáp ứng các yêu cầu tại bàn ăn cho khách 4. Nhận xét:  Về sự phù hợp với mục tiêu kinh doanh và chiến lược kinh doanh: For U có 4 nhà hàng trong thành phố Đà Nẵng: 3 nhà hàng đặc sản và 1 trung tâm tiệc cưới. việc phân chia các bộ phận cũng rất phù hợp với mục tiêu kinh doanh là kinh doanh nhà hàng đặc sản, ta thấy ngoài các bộ phận cần thiết để duy trì hoạt động của doanh nghiệp còn có bộ phận hải sản riêng của nhà hàng.  Đảm bảo sự phân quyền rõ ràng, cụ thể và chính xác:  Đảm bảo duy trì sự phối hợp hoạt động giữa các bộ phận, cá nhân trong cơ cấu tổ chức DN: thì ở trong Sơ đồ tổ chức của Hệ thống Nhà hàng 4U, có sự kết hợp của Phòng Hành chính Nhân sự, Phòng Tài chính Kế toán, Giám đốc điều hành các nhà hàng Biển, Giám đốc điều hành TT Tiệc cưới và Nhà hàng Phố và Bếp trưởng. Nhưng vẫn chưa đầy đủ, cần có sự phối hợp giữa Bảo vệ và Lễ tân, Bộ phận Bếp, Bộ phận Hải sản, Bộ phận Tài chính Kế toán, Bộ phận bàn và Bộ phận Tổ chức sự kiện. chẳng hạn như Bộ phận bàn và Bộ phận Tổ chức sự kiện cần có sự liên kết với nhau để tổ chức 1 sự kiện nào đó thì bên Bộ phận Tổ chức sự kiện cần thông báo đến Bộ phận bàn để dễ dàng chuẩn bị, hay là có vấn đề đột xuất nào đó thì 2 bộ phận cũng dễ dàng hỗ trợ cho nhau. Không chỉ cần sự phối hợp của 2 bộ phận này mà còn phải liên kết tất cả các bộ phận với nhau. Nếu như trong sơ đồ trên thì mỗi bộ phận chỉ chịu sự quản lý của giám đốc điều hành mà không có mối liên kết với các bộ phận.  Phải đảm bảo tính cân đối, hiệu quả: sơ đồ tổ chức của nhà hàng cũng khá là gọn nhẹ, đảm bảo chi phí quản trị thấp. abc . động - Một số mô hình tổ chức trong nhà hàng:  Cơ cấu tổ chức trực tuyến  Cơ cấu tổ chức chức năng  Cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng II. Cơ cấu tổ chức nhà hàng 4U: 1. Giới thiệu. BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG NHÓM 5TINGS Tổ chức nhà hàng 4U-For You Thành viên 1. Từ Thị Kim Liên 36K03.2 2. Nguyễn. For You đã xây dựng được hệ thống nhà hàng gồm các cơ sở: - Các nhà hàng biển: + Nhà hàng 4U biển: lô 9+10 đường Trường Sa – biển Mỹ Khuê- tp Đà Nẵng + Nhà hàng 4u family : số 233A đường Nguyễn