Đang tải... (xem toàn văn)
Enzim được biết đến là một chất xúc tác sinh học đặc hiệu làm tăng tốc độ phản ứng lên hàng trăm nghìn đến hàng triệu tỉ lần. Cuối thế kỉ XIX, khi thuật ngữ Enzim được đề xuất để chỉ các phân tử tham giá chuyển hóa đường thành rượu trong quá trình lên men cho đến nay enzim đã được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực đời sống, sản xuất và nghiên cứu. Có thể kể đến một số sản phẩm được tạo ra nhờ quá trình xúc tác của enzim như chất tẩy rửa, bánh mì, sữa, đồ uống, mỹ phẩm,..... Đường mạch nha là một trong những sản phẩm quá trình xúc tác của enzim chuyển hóa tinh bột thành đường. Mạch nha là tên gọi của một loại mật đẻo được sản xuất từ mầm ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch, lúa nếp,...), với nguyên liệu sẳn có ở gia đình như lúa, tính bột gạo hoặc nếp thì có thể dễ dàng tự tay làm ra những mẻ mạch nha dẻo nhưng không dai, vị ngọt thanh, màu vàng sâm, thơm ngon mùi nếp.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG THPT CHUYÊN ĐỀ STEM CHỦ ĐỀ : ENZYME VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT MẠCH NHA Giáo viên : Tổ : Năm học 2023 – 2024 TÊN CHỦ ĐỀ ENZYME VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT MẠCH NHA Số tiết: 04 tiết – Lớp 10 MÔ TẢ CHỦ ĐỀ Enzim biết đến chất xúc tác sinh học đặc hiệu làm tăng tốc độ phản ứng lên hàng trăm nghìn đến hàng triệu tỉ lần Cuối kỉ XIX, thuật ngữ Enzim đề xuất để phân tử tham giá chuyển hóa đường thành rượu trình lên men enzim ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực đời sống, sản xuất nghiên cứu Có thể kể đến số sản phẩm tạo nhờ trình xúc tác enzim chất tẩy rửa, bánh mì, sữa, đồ uống, mỹ phẩm, Đường mạch nha sản phẩm trình xúc tác enzim chuyển hóa tinh bột thành đường Mạch nha tên gọi loại mật đẻo sản xuất từ mầm ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch, lúa nếp, ), với nguyên liệu sẳn có gia đình lúa, tính bột gạo nếp dễ dàng tự tay làm mẻ mạch nha dẻo không dai, vị thanh, màu vàng sâm, thơm ngon mùi nếp Trong chủ đề này, HS thực dự án ứng dung enzim sản xuất mạch nha đồng thời bố trí thí nghiệm chứng minh hoạt động enzim chịu tác động nhiều yếu tố Theo đó, HS phải tìm hiểu chiếm lĩnh kiến thức mới: (xác định kiến thức nền) - Khái niệm, vai trò enzim - Cấu trúc chế hoạt động enzim - Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tác enzim - Quy trình sản xuất mạch nha - Bố trí thí nghiệm đánh giá ảnh hưởng yếu tố nhiệt động, nồng độ chất, nồng độ enzim đến hoạt động xúc tác enzim - Sản xuất số sản phẩm từ mạch nha MỤC TIÊU Sau hoàn thành chủ đề này, học sinh có khả a Kiến thức, kĩ năng: - Trình bày vai trị enzyme q trình trao đổi chất chuyển hố lượng - Nêu khái niệm, cấu trúc chế tác động enzyme - Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tác enzyme - Làm thí nghiệm phân tích ảnh hưởng số yếu tố đến hoạt tính enzyme; thí nghiệm kiểm tra hoạt tính thuỷ phân tinh bột amylase - Vận dụng kiến thức enzyme để giải thích số tượng thực tế - Sử dụng enzyme tự nhiên để sản xuất số sản phẩm mạch nha, nước rửa chén sinh học… b Phát triển phẩm chất: - Cẩn thận, tỉ mỉ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến mạch nha - Trung thực việc ghi chép kết quy trình, đóng góp hoạt động sản phẩm nhóm - Kiên trì q trình tìm kiếm nội dung kiến thức tài liệu, hình ảnh, tích cực hoạt động nhóm, tích cực tìm tịi sáng tạo c Phát triển lực: - Năng lực khoa học tự nhiên - Năng lực giải vấn đề sáng tạo - Năng lực giao tiếp hợp tác nhóm để thống kế hoạch hoạt động nhóm phân cơng thực phần nhiệm vụ cụ thể THIẾT BỊ - GV chuẩn bị: + Danh sách nhóm, bảng tiêu chí đánh giá sản phẩm, mẫu hồ sơ học tập nhóm, phiếu học tập cá nhân + Dụng cụ hóa chất để tiến hành thí nghiệm phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính enzyme - HS chuẩn bị: nguyên liệu để làm mạch nha TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Hoạt động XÁC ĐỊNH NHIỆM VỤ, TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN Tiết a Mục tiêu - Phát ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính enzyme catalase - HS Xác định rõ nhiệm vụ học tập: xây dựng kế hoạch học tập nhóm, cá nhân - Trình bày vai trị enzyme trình trao đổi chất chuyển hoá lượng + Nêu khái niệm, cấu trúc chế tác động enzyme + Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tác enzyme - Thiết kế quy trình sản xuất mạch nha b Tổ chức thực Đặt vấn đề GV hướng dẫn yêu cầu học sinh thực thí nghiệm: Phát ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính - Giáo viên điều khiển q trình thảo luận học sinh, giải thích: + Do lát khoai tây sống có enzyme catalase nên nhỏ H2O2 vào lát khoai tây, xảy phản ứng 2H2O2 Catalase 2H2O + O2 + Lượng khí lát khoai tây điều kiện nhiệt độ khác không giống Như vậy, nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme catalase - Ngồi nhiệt độ, có nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme Trong thực tế, mạch nha sản phẩm trình thủy phân tinh bột enzyme amylase Để tạo mẻ mạch nha ngon, người ta cần điều chỉnh nhiều yếu tố môi trường để tạo điều kiện tốt để enzyme hoạt động (1) Chuyển giao nhiệm vụ GV chia lớp thành nhóm Nhiệm vụ 1: Tìm hiểu kiến thức liên quan cách thu thập thông tin từ sách giáo khoa tài liệu enzyme quy trình sản xuất mạch nha GV phát mẫu hồ sơ học tập nhóm cá nhân cho học sinh Hướng dẫn thực hiện: Câu hỏi kiến thức Enzyme gì? Enzyme có có cấu trúc nào? …………………………………………………………………………………………… … Cơ chế tác động enzyme? …………………………………………………………………………………………… … Sự ảnh hưởng yếu tố đến hoạt tính enzyme nào? …………………………………………………………………………………………… … Vai trò enzyme tế bào thể? …………………………………………………………………………………………… … Trong mầm lúa có enzyme nào? Cơ chế tác động enzyme đến trình thủy phân tinh bột nào? …………………………………………………………………………………………… … Cùng lượng chất, làm để tăng lượng sản phẩm thu được? Nhiệm vụ 2: Tìm hiểu chế thủy phân tinh bột, kĩ thuật sản xuất mạch nha để xây dựng quy trình phù hợp điều kiện địa phương (nguyên liệu, thời tiết) (2) Thực nhiệm vụ - HS hoạt động theo nhóm, xây dựng kế hoạch hoạt động nhóm, phân công nhiệm vụ cụ thể cho cá nhân nhóm - GV đưa tiêu chí đánh giá báo cáo sản phẩm Tiêu chí Trình bày kiến thức chung enzyme Mức Mức Đầy đủ, xác, khoa học: Mức Đầy đủ, Chưa đầy đủ: xác: 1,5 1,0 - Quy trình thực Quy trình khoa học, Quy trình khoa học, Quy trình có sản xuất mạch nha có clip minh họa: khơng sai sót: clip minh họa: Sản phẩm mạch nha - Sản phẩm có màu - Sản phẩm có - Khơng thành vàng mật ong, hương vị, màu công không quánh, dẻo, thơm, sắc chưa đạt: giải thích trong: sao: - Khơng thành cơng phải giải thích sao: Sản phẩm chế biến Ngon, đa dạng, Ngon, đa dạng Có sản phẩm: từ mạch nha đẹp mắt: 1,5 Đầy đủ, Đầy đủ, xác, Chưa đầy đủ: xác, hấp dẫn: chưa hấp dẫn: Sơi Sơi nổi, hiệu Chưa hiệu quả: quả: Bài báo cáo Trao đổi – phản biện nổi, quả: hiệu Tổng điểm - HS thực phiếu cá nhân nhà, sau thảo luận thống để xây dựng báo cáo nhóm (3) Báo cáo thảo luận: - GV tổ chức cho nhóm báo cáo kết thực nhiệm vụ giao: Gọi nhóm trình bày nhóm khác nhận xét, góp ý (4) Kết luận - GV nhận xét, đánh giá hoạt động nhóm - GV chốt lại kiến thức về: + Vai trị enzyme q trình trao đổi chất chuyển hoá lượng + Khái niệm, cấu trúc chế tác động enzyme + Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tác enzyme Câu hỏi kiến thức KT1 Enzyme gì? Enzyme có có cấu trúc nào? KT2 Cơ chế tác động enzyme? KT3 Sự ảnh hưởng yếu tố đến hoạt tính enzyme nào? KT4 Vai trò enzyme tế bào thể? KT5 Trong mầm lúa có enzyme nào? Cơ chế tác động enzyme đến trình thủy phân tinh bột nào? KT6 Cùng lượng chất, làm để tăng lượng sản phẩm thu được? Hoạt động LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN ỨNG DỤNG ENZIM TRONG SẢN XUẤT MẠCH NHA (Tiết – 45 phút) a Mục tiêu: - HS vận dụng kiến thức học Học sinh lựa chọn nguyên liệu, điều kiện thích hợp , xây dựng phương án thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ, nồng độ chất đến hoạt tính enzim amylase, từ đưa quy trình sản xuất mạch nha b Tổ chức thực (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV nêu yêu cầu nhiệm vụ cần thực phương án làm thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ, nồng độ chất, nồng độ enzyme đến hoạt tính enzyme amylase - Nhiệm vụ 1: : Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ - Nhiệm vụ 2: Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chất - Nhiệm vụ 3: Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ enzyme - Nhiệm vụ 4: Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng độ pH enzyme - Nhiệm vụ 5: Đề xuất phương án tối ưu quy trình sản xuất mạch nha Cách làm: - Thiết kế thí nghiệm chứng minh ảnh hưởng nhiệt độ, nồng độ chất, nồng độ enzyme, độ pH đến hoạt tính enzyme amylase - Thực quy trình ủ mạch nha, thay đổi số yếu tố: nhiệt độ, lượng mầm lúa (enzyme), lượng tinh bột (cơ chất), độ pH Theo dõi lượng sản phẩm (mạch nha) tạo để đánh giá ảnh hưởng - Mỗi yếu tố chọn – thay đổi/2 -3 phương án, thay đổi lập bảng: Yếu tố nghiên cứu Nhiệt độ Lượng enzyme (mầm Phương án Đặc điểm sản phẩm Giải thích kết lúa) Lượng tinh bột (cơ chất) Độ pH - Thảo luận nhóm, đánh giá kết thực phương án giải thích lựa chọn phương án tốt để làm mạch nha (tìm công thức tối ưu để thu lượng nha tối đa chất lượng tốt nhất) (2) Thực nhiệm vụ (ở nhà): Các nhóm học sinh thực nhiệm vụ thí nghiệm đề xuất quy trình làm mạch nha GV hỗ trợ cần (3) Tổ chức báo cáo thảo luận: - GV u cầu nhóm trình bày thí nghiệm ảnh hưởng yếu tố, kết luận quy trình làm mạch nha - Các nhóm khác nhận xét, đặt câu hỏi GV nhận xét, góp ý (4) Kết luận GV nhận xét chung thiết kế nhóm, thống các tiêu chí đánh giá sản phẩm yêu cầu nhóm nhà thực sản phẩm GV kết luận phương án thí nghiệm phù hợp quy trình ứng dụng enzim sản xuất mạch nha ( phụ lục ) Câu hỏi định hướng thiết kế TK1 Ý tưởng thiết kế nhóm em dựa tiêu chí nào? TK2 Quy trình sản xuất mạch nha nào? TK3 Nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme amylase nào? Em bố trí thí nghiệm để chứng minh nhiệt độ ảnh hưởng hoạt tính enzyme amylase? TK4 Sản phẩm mạch nha chế biến thành nào? Hoạt động CHẾ TẠO MẪU, THỬ NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ (Ở NHÀ) a Mục tiêu: HS làm sản phẩm mạch nha dựa phương án tối ưa lựa chọn.Thử nghiệm sản phẩm điều chỉnh phương án thiết kế thí nghiệm b Tổ chức thực hiện: (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV chuyển giao nhiệm vụ làm mạch nha, sản phẩm kẹo từ mạch nha (2) Thực nhiệm vụ: - HS tìm kiếm nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ dự kiến; - HS tập hợp nhóm, thực bước kĩ thuật quy trình làm mạch nha, sản phẩm kẹo từ mạch nha Thử nghiệm chất lượng mạch nha điều kiện thí nghiệm khác - HS kiểm tra sản phẩm sau thực hiện, theo dõi sản phẩm so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm (Phiếu đánh giá số 1) HS điều chỉnh lại kĩ thuật, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh); - HS hoàn thiện bảng ghi danh mục vật liệu tính giá thành sản phẩm (3) Báo cáo, thảo luận: Các nhóm học sinh chụp ảnh sản phẩm gửi giáo viên để GV kiểm tra tinh thần, thái độ, hiệu cơng việc nhóm (4) Kết luận GV nhận xét chung tinh thần, thái độ hợp tác trình làm sản phẩm Hoạt động TRIỂN LÃM, GIỚI THIỆU VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Tại lớp - Thời gian 01 tiết a Mục tiêu: HS trình bày kết sản phẩm thực Đề xuất phương án điều chỉnh, khắc phục khó khăn thực b Tổ chức thực hiện: Hoạt động khởi động: Nhóm HS dựa kiến thức mục III/Enzim xây dựng kịch đóng vai, thơng qua tình đưa học sinh nhắc lại kiến thức enzim, vai trò enzim, nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzim dẫn dắt vào học Kịch ( phụ lục ) (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV nhiệm vụ cho học sinh giới thiệu sản phẩm phút với nội dung sau - Thuyết trình giới thiệu sản phẩm - Tự nhận xét sản phẩm nhóm (2) Thực nhiệm vụ: HS thuyết trình, trả lời câu hỏi trải nghiệm GV tổ chức điều hành - HS nêu rõ lời giải thích điều chỉnh trình chế biến so với thiết kế, trả lời câu hỏi trả lời nhóm - GV đánh giá, nhận xét trình thực nhiệm vụ sản phẩm nhóm - GV lưu ý số vấn đề thường gặp làm mạch nha + Nhiệt độ ủ phụ thuộc nhiệt độ môi trường + Sản phẩm tạo phụ thuộc vào thời gian, lượng chất, lượng enzyme + Lựa chọn loại tinh bột phù hợp + Chú ý vệ sinh (3) Báo cáo thảo luận: - GV cho nhóm nhận xét sản phẩm nhóm bạn dựa tiêu chí Tiêu chí Mức Mức Mức Trình bày kiến thức Đầy đủ, xác, khoa Đầy đủ, Chưa chung enzyme học: xác: 1,5 đủ: 1,0 Thực quy Quy trình khoa học, Quy trình thực sản có clip minh họa: học, khơng clip xuất mạch nha khoa Quy trình có sai sót: minh họa: Sản phẩm mạch nha trình đầy - Sản phẩm có màu vàng mật - Sản phẩm có ong, hương vị, - Khơng thành công không quánh, dẻo, thơm, trong: màu sắc chưa đạt: giải thích sao: - Khơng thành cơng phải giải thích sao: Giải thích Giải thích chế đầy chế làm kẹo đủ, xác, khoa mạch nha học: Bố trí thí nghiệm chứng minh Giải thích chế xác: 1,5 Khơng giải thích chế : Thí nghiệm đầy đủ, xác, hấp dẫn: yếu tố ảnh hướng Có bố trí thí nghiệm, Khơng bố trí thí nghiệm : xác, : đến hoạt tính enzim Trao đổi – phản biện Sơi nổi, hiệu quả: Sơi nổi, hiệu Chưa hiệu quả: quả: Tổng điểm - HS tiến hành đánh giá hoạt động thành viên nhóm phiếu đánh giá cá nhân St t H Chức Nhiệm vụ Mức độ ọ vụ phân hồn thành tên cơng cơng việc Điể m nhóm (4) Kết luận - GV kết luận vấn đề ứng dụng enzyme đời sống - GV tổ chức đánh giá chéo nhóm dựa tiêu chí gv xây dựng (phần phụ lục) Nhóm đạt điểm cao tương ứng điểm Nhóm thứ đạt điểm Nhóm thứ 3, đạt điểm Phụ lục Phân tích yếu tố stem chủ đề Tên sản phẩm Khoa học (S) Cơng Kĩ thuật Tốn học Trình bày vai nghệ (T) Quy (E) - Thực (M) - So sánh trị enzyme trình cơng thao tác ảnh ứng trình trao đổi chất nghệ thí nghiệm: yếu tố dụng sản chuyển hoá lượng ưu tạo xuất Nêu khái niệm, cấu đường tố ảnh hưởng mạch nha trúc chế tác động mạch nha đến hoạt tính điều enzyme kiện Enzyme tối enzyme Phân tích + Các yếu + Tìm yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tối hoạt động xúc tác ưu sản xuất enzyme mạch nha hưởng đến hoạt tính enzyme khác Quy trình ứng dụng enzim sản xuất mạch nha a Dụng cụ nguyên liệu - Lúa, Tinh bột gạo ( nếp), Giấm , Thau, chậu, khay nhựa b Quy trình thực Quy trình sản xuất mạch nha - Rửa thóc, vớt hạt lép mặt nước, ngâm thóc với nước (lượng nước gấp lần thóc) 24 Cứ lại rửa nhớt, thay nước cho thóc lần (tổng số lần rửa lần) - Sau 24 giờ, rải thóc rổ, đặt rổ thau, lấy khăn tối màu đậy lại Ủ thóc ngày - Mang thóc nảy mầm, dàn khay nhựa có thành cao Phủ khăn tối để mầm thóc tiếp tục phát triển - ngày Mỗi ngày vẩy nước dùng bình phun nước mặt thóc sáng lần, tối lần Đến mầm thóc cao - 7cm, có màu vàng Khơng vẩy nhiều nước, nghiêng khay kiểm tra, thấy nước đọng khay khơng tưới thêm - Đem mầm xé tơi nhỏ, dàn mâm, đem phơi nắng cho khô - ngày - Đem bột gạo nấu chín bếp thành hồ tinh bột - Mầm lúa giả nhỏ( xay nhuyển), trộn với hồ tinh bột (60 độ), dùng vải lọc hỗi hợp lấy lấy dung dịch - Đun dung dịch bếp ( lữa vừa, khấy liên tục) dung dịch lại có màu cánh gián ( vàng ngà, qnh, thơm ) Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzim - Nhóm 1: Bố trí thí nghiệm khơng đun sơi tinh bột gạo - Cho 500g tinh bột gạo trộn với nước đánh cho tan, quánh + 50g mầm lúa ( giã nhỏ xay nhuyển ) để vòng 2h “ quan sát tượng ” Đánh giá xem có làm mạch nha khơnng: giải thích - Nhóm 2: Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ Mầm múa sau giả nhỏ xay nhuyển TH1: Đun sơi với nước sau trộn với hồ tinh bột TH2: Bỏ tủ lạnh sau trộn với hồ tinh bột - Nhóm 3: Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chất nồng độ enzyme TH1: Cho 200g mầm lúa trộn với 500g hồ tinh bột quan sát tượng sản phẩm TH2: Cho 10g mầm lúa với 500g hồ tinh bột quan sát tương sản phẩm - Nhóm 4: Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng độ pH enzyme TH1: Cho 100g giấm ăn vào hỗn hợp (mầm lúa + hồ tinh bột ) TH2: Không cho giấm ăn vào hỗn hợp(mầm lúa + hồ tinh bột ) Kịch khởi động hoạt động Nhóm HS dựa kiến thức mục III/Enzim xây dựng kịch đóng vai, thơng qua tình đưa học sinh nhắc lại kiến thức enzim, vai trò enzim, nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzim dẫn dắt vào học Nhân vật gồm: học sinh lớp 11, chị bán kẹo Bối cảnh: Học sinh học gặp người bán kẹo nên ghé vào mua Nội dung: Chị bán kẹo: Mua kẹo ăn đưa Kẹo ngon đặc biệt Hs 1: Kẹo làm từ nguyên liệu mà ngon, vị không gắt, màu đẹp mắt Chị bán kẹo: Kẹo ni chị làm từ đậu phộng, vừng, hạt điều đặc biệt để thơm ngon nhờ làm từ đường mạch nha Hs 2: Đường mạch nha đường gì? Chắc chị làm từ đường trắng hay đường vàng lạng 10k chi Chị bán kẹo: Mô Chị làm từ đường mạch nha Mà làm đường ni cực 7749 bước, làm từ mầm lúa với bột gạo bột nếp, phải canh chỉnh kỉ đc mẻ mạch nha ngon đẹp mắt Hs 3: Mầm lúa với bột gạo mà làm đường mạch nha ri à? Trong có chi mà làm Hs 1: Hơm trước học enzim có nói mầm lúa có enzim, bột gạo có tinh bột Chị bán kẹo: Chắc ni nên làm mạch nha Mà đưa học cho chị hỏi enzim rứa? Hs 2: Enzim chất xúc tác sinh học đặc hiệu làm tăng tốc độ phản ứng, không bị biến đổi sau phản ứng Chị bán kẹo : Có chất à, lúc mơ xúc tác tốt hết hè? Hs 3: Không hoạt động enzim chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố nồng độ chất, nồng độ enzim, yếu tố nhiệt độ , độ PH Chị bán kẹo: Phức tạp ghê hè Hèn chi mạ chị nói phải canh chừng, kiểm tra đủ kiểu không không mẻ mạch nha ngon Hs 1: Tụi tìm hiểu enzim rồi, có sở khoa học rồi, hay thử làm mạch nha coi, thử bố trí TN đánh giá yếu tố ảnh hướng đến hoạt động enzim xem ảnh hướng đến chất lượng mua mạch nha khơng Hs 2: OK, để tụi làm thử xem có đc kẹo ngon ri khơng? Có đem lên lớp cho bạn thảo luận Phiếu đánh giá hoạt động nhóm cá nhân Phiếu đánh giá hoạt động cá nhân S Họ Chức vụ Nhiệm vụ Mức độ hoàn Điểm tt tên phân thành Tốt : 9-10 nhóm cơng việc cơng Khá : 6-8 điểm Chưa tốt : 0-5 điểm PHIẾU ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG GIỮA CÁC NHĨM Tiêu chí Trình bày kiến thức chung enzyme Mức độ Đầy đủ, xác, khoa học: Đầy đủ, xác: 1,5 Chưa đầy đủ: 1,0 - Thực quy trình thực sản xuất mạch nha Quy trình khoa học, có clip minh họa: Quy trình khoa học, khơng clip minh họa: Quy trình có sai sót: Sản phẩm mạch nha - Sản phẩm có màu vàng mật ong, quánh, dẻo, thơm, (Không thành cơng phải giải thích sao) : - Sản phẩm có hương vị, màu sắc chưa đạt: - Khơng thành cơng khơng giải thích sao: Giải thích chế làm kẹo mạch nha Giải thích chế đầy đủ, xác, khoa học: Giải thích chế xác: 1,5 Khơng giải thích chế : Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm đầy đủ, xác, hấp dẫn: chứng minh yếu Có bố trí thí nghiệm, xác, : tố ảnh hướng đến hoạt tính enzim Khơng bố trí thí nghiệm : Trao đổi – phản biện Sôi nổi, hiệu quả: Sơi nổi, hiệu quả: Chưa hiệu quả: Tổng điểm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Sản phẩm hình ảnh minh họa hoạt động nhóm