BI Khái niệm qun lý chất l−ỵng LDH 704 NHỮNG NéI DUNG CHÝNH ChÊt l−ỵng hàng hoá Quản lý chất lợng Các phơng pháp quản lý chÊt l−ỵng Ni thủy sản có trách nhiệm Chất lợng hàng hoá Chất lợng tập hợp đặc tính hàng hoá, tạo cho hàng hóa khả thoả mn nhu cầu đ nêu tiềm Èn cđa ng−êi tiªu dïng (TCVN 5814 - 1994/ISO 8042) LDH 704 Các thuộc tính chất lợng Tính khả dụng: Những thông số phẩm chất phản ánh mức độ đáp ứng yêu cầu ngời tiêu dùng sản phẩm Ví dụ: màu sắc tơi, cấu thịt sn Tính trung thực kinh tế: Sự xác quỏn thụng tin quảng cáo, nhÃn hiệu với sản phẩm chủng loại, kÝch cì, khèi l−ỵng , phù hợp giá bán giá trị sản phẩm VÝ dô: Cá tra mang nhÃn cá basa, cá tạp trộn lẫn vào cá thát lát để bán với giá cao TÝnh an toµn: Tính chất khơng gây hại cho sức khe ngời tiêu dùng Các bên liên quan đến chất lợng Ngời tiêu dùng: Yêu cầu chất lợng cao nhất, giá thấp Nhà sản xuất: Muốn có lợi nhuận tối đa áp ứng mức chất lợng tối thiểu mà ngời tiêu dùng chấp nhận LDH 704 Nhà nớc: Thiết lập trật tự chất lợng sn xuất kinh doanh, trung gian cã sù tranh chÊp, kiÓm soát tuân thủ trật tự (thông qua luật lệ) Quản lý chất lợng (Quality Management): hoạt động có phối hợp để định hớng kiểm soát mét tỉ chøc vỊ chÊt l−ỵng Quản lý chÊt l−ỵng bao gồm: - Lập sách chất lợng, mục tiêu chất lợng - Hoạch định chất lợng - Kiểm soát chất lợng (bao gồm Kiểm tra/ ánh giá chất lợng) - m bo chất lợng ci tiến chất lợng LDH 704 Các phơng pháp quản lý chất lợng Phơng pháp truyền thống: Qun lý chất lợng dựa kiểm tra chất lợng sn phẩm cuối Nhợc điểm: Chi phÝ sai háng lín, nguy c¬ sai sãt cao! VD: Một lô sản phẩm lấy 60 mẫu (n=60) để kiểm tra tiêu Salmonella Cho dù khơng có mẫu phát bị nhiễm (Salmonella positive) c=0 có 30% rủi ro chấp nhận lơ sản phẩm với 2% đơn vị mẫu nhiễm Salmonella ! Trong thùc tÕ EU yêu cầu n=5, c=0 Nguyên nhân: Tính không đồng lô hàng Đổi phơng thức quản lý chất lợng Nguyên lý bản: Chuyển từ kiểm tra thành phẩm sang kiểm soát toàn trình Khai thỏc Nuụi trng u im: Ch biến, bảo quản Phân phối, lưu thông Người tiêu dùng Đảm bảo chất lượng, ATTP Giảm chi phí phân tích mẫu, chi phí sai hỏng Đáp ứng yêu cầu thị trường kiểm soát chất lượng sản phẩm … Những yêu cầu chất lượng thời kỳ hội nhập WTO TBT: hàng rào kỹ thuật thương mại Tính khả dụng (chất lượng dinh dưỡng) TBT Tính trung thực kinh tế (sự thống nhãn sản phẩm) Bảo vệ động, thực vật quý (sách đỏ) Bảo vệ môi trường môi sinh (bên bên sở sản xuất) Chú giải 2.2 SPS: Hiệp định an toàn thực phẩm an toàn bệnh dịch động thực vật Mối nguy vật lý Mối nguy hoá học Mối nguy sinh học Mối nguy Virus Mối nguy Vi khuẩn Mối nguy Nấm Mi nguy Ký sinh trựng 10 Các phơng pháp Qun lý chất lợng theo trình BMP/GAqP/CoC: Chng trỡnh nuụi thủy sản bền vững dựa sở áp dụng qui tc nuụi cú trỏch nhim GMP: Nhng qui định, nhng hoạt động cần tuân thủ để đạt đợc yêu cầu chất lợng ISO 9000: Hệ thống qun lý chất lợng yếu tố chủ yếu nh hởng tới chất lợng toàn trình (từ đầu vào đến đầu ra) đợc tiêu chuẩn hoá Haccp (OWN CHECK): Hệ thống qun lý chất lợng an toàn vệ sinh thực phẩm dựa phân tích mối nguy kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn TQM: Hệ thống qun lý kiểm soát tập trung vào đm bo chất lợng dựa quyền lÃnh đạo ng−êi quản lý cao nhÊt vµ sù tham gia cđa tất c thành viên thuộc hệ thống (từ xây dựng mặt hàng đến bán hàng dịch vụ hậu mÃi) để thờng xuyên cập nhật thông tin tho mÃn yêu cầu khách hàng chất lợng sản phÈm 11 Chương trình Ni có trách nhiệm CoC (Code of Conduct for Responsible Aquaculture): Hướng dẫn thực hành ni có trách nhiệm với mục tiêu: An tồn bệnh dịch, an tồn mơi trường, an tồn thực phẩm GAqP (Good aquaculture practice): Hướng dẫn thực hành nuôi tốt với mục tiêu: An toàn bệnh dịch, An toàn thực phẩm BMP (Better management practice): Hướng dẫn thực hành quản lý tốt với mục tiêu An toàn thực phẩm, áp dụng cho sở nhỏ chưa có điều kiện áp dụng chương trình ni tốt GAqP/CoC 12 Căn vào kết áp dụng, sở/nhóm sở/ vùng ni cơng nhận: CoC : đạt qui chuẩn thực hành ni có trách nhiệm GAqP : đạt qui chuẩn thực hành nuôi tốt BMP : đạt qui chuẩn thực hành quản lý tốt Sản phẩm chứng nhận xuất xứ: Thu hoạch từ sở/ nhóm sở/ vùng nuôi công nhận đạt CoC thời gian hiệu lực công nhận Thu hoạch từ sở/ nhóm sở/ vùng ni cơng nhận đạt GAqP thời gian hiệu lực công nhận Thu hoạch từ sở/ nhóm sở/ vùng ni công nhận đạt BMP thời gian hiệu lực công nhận 13 Cám ơn đại biểu ý lắng nghe 14 ...NHNG NộI DUNG CHíNH Chất lợng hàng hoá Quản lý chất lợng Các phơng pháp quản lý chất lợng Nuụi thy sn cú trỏch nhim Chất lợng hàng hoá Chất lợng tập hợp đặc tính hàng hoá, tạo... chÊt l−ỵng Quản lý chÊt l−ỵng bao gåm: - LËp sách chất lợng, mục tiêu chất lợng - Hoạch định chất lợng - Kiểm soát chất lợng (bao gồm Kiểm tra/ ánh giá chất lợng) - m bo chất lợng ci tiến chất lợng... thức quản lý chất lợng Nguyên lý bản: Chuyển từ kiểm tra thành phẩm sang kiểm soát toàn trình Khai thác Nuôi trồng Ưu điểm: Chế biến, bảo quản Phân phối, lưu thông Người tiêu dùng Đảm bảo chất lượng,