CÁC PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC THÔNG THƯỜNG - - - .Xác định mức độ không no của chất béo bằng chỉ số iot. Hóa chất: dd dầu thực vật 10% trong CHCl 3 , dd iot 0,05% trong ancol etylic, dd hồ tinh bột 2% Dụng cụ: bình tam giác (dung tích 50-100ml), buret. Cách làm: cho 10ml dd dầu thực vật 10% trong CHCl 3 vào bình hình nón và nhỏ thêm vào đó 2 giọt dung dịch hồ tinh bột 2%. Lắc đều hỗn hợp và từ buret nhỏ từ từ tuwnngf giọt dd iot 0,05% cho đến khi xuất hiện màu xanh. Tính chỉ số iot đã dùng trong thí nghiệm (biết rằng chỉ số iot là số gam iot đã phản ứng với 100g chất béo) - Phản ứng màu của protein. + Phản ứng với Ninhidin Cho vào ống ngiệm 1ml dung dich protein, 2-3ml giọt dung dich ninhidin. Lac nhẹ ống nghiệm và đun sôi vài phauts. Quan sát màu đặc trưng của dung dịch (thường có màu tím đỏ) Gần đây, ninhidin được thay thế bởi cá chất chỉ thị khác có đọ nạy cao hơn như 1-fluro- 2,4dinitrobenzen, fluorescamin hoặc dansynchlorit… Chương II.THỰC NGHIỆM 1.Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất, nguyên liệu 2. Thực nghiệm Chương III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . CÁC PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC THÔNG THƯỜNG - - - .Xác định mức độ không no của chất béo bằng chỉ số iot. Hóa chất: dd dầu thực vật 10% trong CHCl 3 ,. 0,05% trong ancol etylic, dd hồ tinh bột 2% Dụng cụ: bình tam giác (dung tích 50-100ml), buret. Cách làm: cho 10ml dd dầu thực vật 10% trong CHCl 3 vào bình hình nón và nhỏ thêm vào đó 2 giọt. dich ninhidin. Lac nhẹ ống nghiệm và đun sôi vài phauts. Quan sát màu đặc trưng của dung dịch (thường có màu tím đỏ) Gần đây, ninhidin được thay thế bởi cá chất chỉ thị khác có đọ nạy cao hơn