Kinh doanh trà hoa: Kế thừa phát huy giá trị văn hóa truyền thống Cuộc sống đại với căng thẳng, lo toan dễ khiến người ta đánh khoảng thời gian không gian yên tĩnh, thư giãn bên người thân, bạn bè, đồng nghiệp Xuất phát từ thực tế đó, vài năm gần đây, thành phố lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xuất chuỗi quán trà thảo mộc, trà hoa mang nhiều phong cách khác phong cách trà nhạc trữ tình, phong cách trà nhạc dân gian mang đậm hồn Việt, phong cách trà đạo Nhật Bản Những quán trà dần trở thành điểm đến lý tưởng đông đảo khách hàng thuộc nhiều tầng lớp khác Trà hoa- nét văn hóa ẩm thực độc đáo Để kinh doanh trà hoa thành cơng, ngồi kiến thức quản lý đầu óc kinh doanh nhạy bén, đòi hỏi người chủ phải có niềm đam mê trang bị cho kiến thức nghệ thuật trà: từ loại trà, hương vị, cách pha chế, dụng cụ pha trà cách thưởng thức, Bởi đến quán, thưởng thức trà đàm đạo với bạn bè, người thân, nhiều khách hàng mong muốn tìm hiểu thêm nghệ thuật trà - thú vui tao nhã Dựa kinh nghiệm người kinh doanh trà hoa thành cơng, đúc rút thành quy trình gồm bước sau: Bước 1: Khảo sát nhu cầu thưởng thức trà hoa người Việt Trước mở quán, bạn nên tiến hành khảo sát nhu cầu uống trà người Việt, phong cách trà thu hút đông đảo người thưởng thức cả, đối tượng khách uống trà ai? Yêu cầu cụ thể nhóm đối tượng khách hàng? Có kết khảo sát đó, bạn xác định đối tượng khách hàng tiềm để thiết kế, định hình phong cách hương vị trà đặc trưng cho quán Đối tượng khách hàng quán trà hoa tương đối đa dạng, không thu hút bậc cao niên, nghệ sĩ lui tới đàm đạo, thưởng trà mà cịn lơi giới trẻ Các buổi tối ngày cuối tuần thời điểm đơng bạn trẻ tìm đến với trà hoa để giảm bớt áp lực sống, thưởng thức loại trà hoa bổ dưỡng sức khỏe Anh Lê Văn Du - chủ quán trà Thiên Sơn, số 88 Thanh Nhàn, Hà Nội cho biết: “Khách đến với quán chủ yếu bạn trẻ Sau ngày làm việc vất vả, căng thẳng, họ muốn tìm khơng gian yên tĩnh họ đến với quán trà Cũng có người đến quán để tìm lại hình ảnh xưa, ví dụ ngồi ngắm giếng nước" Bước 2: Trang bị kiến thức trà hoa “Trà hoa”, từ tên khơi dậy hương vị thành phần Vẫn giữ vị chát chát, nhẹ trà mạn, trà hoa không mang lại cho người thưởng thức cảm nhận mẻ hương vị mà cịn thứ đồ uống có lợi cho sức khoẻ Để mở quán trà hoa, bạn cần phải có vốn hiểu biết định trà, loại thảo dược đơi đam mê động lực lớn để bạn tìm tịi xây dựng nên thương hiệu trà hoa tiếng độc đáo riêng Bạn tham khảo thực đơn trà quán mở trước menu phong phú với nhiều loại trà tạo ấn tượng đem lại nhiều lựa chọn khác cho khách hàng Tiếp đến bạn phải tìm hiểu cách pha chế loại trà, vật dụng đựng trà, cách rót trà thưởng thức trà , nguồn cung nguyên liệu yếu tố định làm nên khác biệt quán trà hoa Từ ấm, chén đựng trà phải tạo nét độc đáo Mỗi chén trà đến với khách hàng hội tụ giá trị văn hóa từ việc lựa chọn nguyên liệu, nước dùng pha trà, cách pha chế đến cách rót trà Đến với trà hoa duyên, anh Vũ Hoàng Long - chủ chuỗi quán Trà hoa Hà Nội cho biết: “Ngay từ thời sinh viên xác định cần phải tự lập kinh tế Tơi có niềm đam mê thưởng thức loại trà, tìm hiểu văn hóa trà đạo Trung Quốc, Nhật Bản… Việc thường xuyên lui tới quán cà phê đẹp, sang trọng với đầu óc kinh doanh vốn có nảy suy nghĩ: Tại cà phê người ta làm mà trà lại không? Từ nảy sinh ý tưởng kinh doanh trà hoa Bản thân cử nhân công nghệ thông tin làm khóa luận tốt nghiêp: Hệ chuẩn đốn bệnh phương pháp chữa bệnh cổ truyền Q trình làm khóa luận tìm hiểu trà, giúp tơi có kiến thức để tâm đưa trà vào sống” Bước 3: Quy trình xây dựng vận hành quán trà hoa Lựa chọn địa điểm kinh doanh Việc lựa chọn địa điểm mở quán trà hoa quan trọng Điều đáng ý không gian yên tĩnh, tránh trục đường lớn nét đặc thù qn trà hoa bình, khơng gian lãng mạn phải có chỗ để xe cho khách Bạn cần phải tìm địa điểm thỏa mãn yêu cầu cần có quán trà hoa song phải gần khu đông dân cư, dễ thu hút đối tượng, giá thuê mặt hợp lý Anh Lê Thanh Tuấn chia sẻ: “Kinh doanh lĩnh vực vậy, việc lựa chọn địa điểm quan trọng Địa điểm tốt cho quán trà hoa gần công sở, trường học, khu chung cư đặc biệt yên tĩnh” Anh Lê Văn Du lưu ý: “Địa điểm mở quán ngõ song phải đảm bảo yên tĩnh, không q xơ bồ có chỗ để xe rộng rãi” Trà hoa số 40A Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội Trà hoa số 28 Nguyên Hồng, Đống Đa, Hà Nội Trà Thiên Sơn, số 65-76 Trung Liệt, Đống Đa, Hà Nội Thuyết trà, số 21 Tô Hiệu, Cầu Giấy, Hà Nội Thiết kế không gian nội thất cho quán Yêu cầu thiết kế không gian quán trà hoa tạo cho khách hàng cảm giác ấm cúng, thư thái, dễ chịu, tách biệt hẳn với sống ồn ào, náo nhiệt thường ngày - khơng gian mang chất thiền tục Bởi vậy, quán trà hoa thường sử dụng tông màu trầm, dịu nhẹ âm nhạc nhẹ nhàng, du dương nét chủ đạo Lối thiết kế kết hợp truyền thống đại quán Trà hoa Không gian quán trà Thiên Sơn Không gian nhỏ bé, ấm cúng Thuyết trà Quán trà hoa nơi hội tụ loại hoa, thảo mộc, thiết kế quán, bạn nên ý đến điểm nhấn để tạo không gian đặc biệt cho khách đến với quán Lối thiết kế phổ biến quán trà hoa ngồi có đệm, bàn ngồi đơi ngồi theo nhóm Màu sắc thảm đệm phải gam màu trang nhã, phù hợp với cường độ ánh sáng quán Bạn trang trí đèn lồng nhỏ xinh để tạo không gian ấm áp, thân thiện Tùy vào kết cấu qn mà có phân chia khơng gian cho hợp lý Nếu quán bạn có từ tầng trở lên, bạn thiết kế khơng gian khác nhau, ví dụ tầng thưởng thức trà với ánh sáng tự nhiên, tầng phòng trà có máy lạnh, tầng kết hợp thưởng thức trà với loại ẩm thực khác,… Cách thiết kế đậm văn hóa Việt quán trà Thiên Sơn Lối thiết kế kết hợp văn hóa Phương Đông Thuyết trà Xây dựng menu cho quán Chất lượng trà kèm theo công thức pha chế quán yếu tố định việc thu hút giữ chân khách hàng Bởi vậy, bạn nên tìm hiểu kỹ loại trà cách pha chế để xây dựng menu phong phú, đa dạng, hội tụ nhiều hương vị trà khác nhau, tạo nên nhiều lựa chọn hấp dẫn cho khách hàng Thông thường, menu quán trà hoa thường chia thành ba vị chủ đạo là: trà vị ngọt, trà vị đắng trà vị chát Mỗi loại trà có hương vị khác nhau, dùng nóng dùng lạnh có cơng dụng khác sức khỏe Anh Vũ Hoàng Long cho biết: “Menu cần phải thiết kế thể ý tưởng quán trà hoa Hiện sau năm xây dựng, qn Trà hoa tơi có khoảng 60 loại Tùy vào công thức pha chế để đưa bảng giá hợp lý cho loại trà Giá trung bình trà hoa từ 28-30.000 VNĐ, mức giá phù hợp với tất đối tượng” Ở số quán, loại trà đặc trưng phục vụ thêm nhiều loại đồ uống khác cà phê, sinh tố, nước hoa quả, kem đồ fastfood khoai tây chiên, cơm rang, mì xào, bánh sandwich,… Để tạo nên chén trà ngon, khâu lựa chọn ngun liệu đóng vai trị định Song song với bạn đặc biệt ý đến dụng cụ pha đựng trà Đôi vật dụng thiết kế tinh tế gây thích thú khách hàng Những ấm đựng trà độc đáo tạo nên tách trà hoa thơm ngon Tuyển chọn đào tạo nhân viên Việc xây dựng đội ngũ nhân viên am hiểu nghệ thuật trà mà phục vụ thân thiện, nhiệt tình, lịch tiêu chí quan trọng để tạo nên thương hiệu cho quán trà bạn Các nhân viên quán trà, đặc biệt nhân viên phục vụ bàn cần phải có phong thái khoan thai, cử nhẹ nhàng, thoát Do đó, bạn nên tuyển chọn nhân viên nữ, hình thức ưa nhìn để tạo ấn tượng cho khách hàng Chia sẻ kinh nghiệm đào tạo đội ngũ nhân viên, anh Vũ Hoàng Long - chủ chuỗi quán Trà hoa cho biết: “Ban đầu, quán có 10 nhân viên, vừa người quản lý, vừa người pha chế Tôi phải tự lo đào tạo cho nhân viên từ kiến thức văn hóa trà đến phong cách phục vụ Đối với đội ngũ nhân viên bắt buộc phải có am hiểu loại trà Nhân viên quán trà mà không hiểu trà khơng thể làm việc được, từ nhân viên bảo vệ đến thu ngân phải có hiểu biết định trà” “Đến tạo cho quán quy định văn hóa riêng mà khơng phải qn làm được: khách vào quán bỏ giày, không hút thuốc, không ngả ngớn, Đây yêu cầu đến với khơng gian văn hóa trà Trà khơng đắt, người thưởng trà phải có trình độ, có văn hóa Mình cần phải tạo nét văn hóa riêng quán trà hoa, vừa nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng đồng thời phải tạo nét văn hóa cho họ đến với trà hoa Làm điều khó, phải làm thái độ ân cần, nhiệt tình để khách hàng đồng thuận ” - anh Long tâm Để tạo nên phong cách riêng cho quán, quán trà thường đầu tư đồng phục cho nhân viên mang phong cách truyền thống, phù hợp với văn hóa thưởng trà Ví dụ qn trà Thiên Sơn, nhân viên phục vụ bàn mặc áo bà ba cách tân quần nâu Hay quán Thuyết trà, trang phục mùa hè nhân viên váy Tàu hoa, mùa đông mặc Kimono - điều thể đặc trưng quán kết hợp văn hóa Trung Quốc, Nhật Bản Việt Nam Đồng phục nhân viên quán Trà hoa Tùy vào quy mơ kinh doanh mà bạn xây dựng hệ thống quản lý cho khâu, từ nhập nguyên liệu, bảo quản, pha chế, khâu order, quản lý đào tạo nhân viên Anh Vũ Hoàng Long tâm sự: “Để quản lý chuỗi cửa hàng, sử dụng hệ thống phần mềm, ứng dụng công nghệ, camera, yêu cầu nhân viên viết báo cáo hàng ngày kết công việc Do đó, tơi quản lý cửa hàng sát mà người nghĩ kinh doanh “nhàn” Điều quan trọng quản lý là: phải có kiến thức tổng quát ngành nghề, áp dụng công nghệ, làm việc có kế hoạch, khơng nước chảy bèo trơi Có kế hoạch cụ thể hạng mục, giai đoạn, phân tích tính khả thi quản lý rủi ro Đây yếu tố đặt lên hàng đầu kinh doanh” Chiến lược PR chăm sóc khách hàng Để quán trà hoa hoạt động tốt thu hút khách hàng việc quảng bá hình ảnh cần thiết Đối tượng chủ yếu quán trà hoa bạn trẻ, trí thức Do vậy, việc lập website riêng, vừa nơi hội tụ khách quen vừa địa quảng bá hình ảnh quán điều bạn nên làm Bạn tham khảo web như: trahoa.com.vn, diephoatra.com Ngồi ra, bạn áp dụng hình thức giảm giá khai trương vào ngày lễ, kiện thu hút đông đảo giới trẻ Tuy nhiên chất lượng, thái độ phục vụ điểm độc đáo quán trà yếu tố quan trọng để thu hút giữ chân khách hàng Anh Vũ Hoàng Long - chủ chuỗi quán Trà hoa cho biết: “Trà hoa mơ hình kinh doanh gây ý quan truyền thơng, báo chí Đây điểm thuận lợi để thu hút khách hàng tìm đến Tuy nhiên, hết thái độ chất lượng phục vụ sẽ tạo sức hút với khách hàng - “Hữu xạ tự nhiên hương” Đối với khách hàng VIP, khách quen, qn có sách ưu đãi riêng Vào ngày lễ, cửa hàng tổ chức chương trình giảm giá khách hàng quen, thường xuyên lui tới quán ghi lại cảm nhận họ sau buổi” Theo kinh nghiệm người thành cơng với mơ hình kinh doanh trà hoa, để mở quán trà hoa, bạn cần có số vốn từ 300 - 500 triệu Tuy nhiên, vốn vấn đề quan trọng mà “Bạn phải có am hiểu lĩnh vực kinh doanh, văn hóa trà Với số vốn vậy, bạn phải lên kế hoạch đầu tư chi tiết cho hạng mục, từ mua nguyên liệu đến thuê địa điểm, thiết kế quán, trang trí nội thất, tuyển dụng nhân viên” - anh Vũ Hoàng Long chia sẻ Nhìn lại chặng đường gần năm, phải trải qua khơng khó khăn, thử thách để tạo dựng nên thương hiệu Trà hoa khách hàng u mến ngày hơm nay, ơng chủ Vũ Hồng Long chia sẻ động lực lớn anh kinh doanh ước mơ niềm đam mê “Hãy ước mơ thật cao, song làm từ đơn giản Tôi bắt đầu kinh doanh tình yêu, với mong muốn giản dị nhân rộng mơ hình kinh doanh cộng đồng Đây triết lý sống tôi, làm cho nhiều người biết đến, nhiều người hưởng lợi việc làm giá trị, thân giàu có Làm phải làm hiểu chất, khơng phải thấy người ta làm làm Tôi coi trà hoa phần sống mình, u truyền cho nhựa sống từ để tiếp tục lên, phát triển” Anh Lê Văn Du - chủ quán trà Thiên Sơn thẳng thắn bày tỏ: “Tâm lý chung nhiều người bắt đầu kinh doanh thấy mơ hình kinh doanh thành cơng bắt chước làm Tôi muốn gửi lời khuyên bạn trẻ làm việc muốn thành cơng trước hết phải u thích, đam mê nhiệt huyết với Khơng phải tâm lý thấy họ đơng mở Đam mê cộng với hiểu biết động lực để phát triển” Còn bạn, bạn thực yêu thích, đam mê nghệ thuật trà sở hữu tay số vốn định bạn lại khơng nghĩ tới việc mở quán trà hoa? ... tầng kết hợp thưởng thức trà với loại ẩm thực khác,… Cách thiết kế đậm văn hóa Việt quán trà Thiên Sơn Lối thiết kế kết hợp văn hóa Phương Đơng Thuyết trà Xây dựng menu cho quán Chất lượng trà. .. chủ đạo Lối thiết kế kết hợp truyền thống đại quán Trà hoa Không gian quán trà Thiên Sơn Không gian nhỏ bé, ấm cúng Thuyết trà Quán trà hoa nơi hội tụ loại hoa, thảo mộc, thiết kế quán, bạn nên... người thưởng trà phải có trình độ, có văn hóa Mình cần phải tạo nét văn hóa riêng quán trà hoa, vừa nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng đồng thời phải tạo nét văn hóa cho họ đến với trà hoa Làm