Mở đầu SVTH: Lê Thò Thanh Thảo 1 MỞ ĐẦU Sữa là loại thực phẩm được sử dụng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt ở vùng Âu Mỹ. Sữa cung cấp các chất có giá trò dinh dưỡng cao, thiết yếu và cân đối như nước, đạm, đường, béo, vitamin, khoáng… Đặc biệt sữa có chứa nguồn protein hoàn hảo. Sữa cung cấp năng lượng, cải thiện chiều cao, ngăn ngừa loãng xương, phát triển trí não…Ở các nước càng phát triển thì nhu cầu về sữa của người dân càng cao. Từ sữa tươi có thể sản xuất ra nhiều sản phẩm khác nhau: sữa chua, sữa đặc, sữa bột, kem, bơ, phô mai… Với giá trò dinh dưỡng cao, sự đa dạng hóa về chủng loại, tiện lợi cho sử dụng, sữa đóng vai trò ngày càng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trong những năm gần đây, cùng sự phát triển của kinh tế, xã hội, hiểu biết về dinh dưỡng của người Việt Nam được nâng cao. Do đó, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm sữa đang tăng mạnh và ngày càng đòi hỏi những tiêu chuẩn khắt khe với những sản phẩm này. Điều này tạo ra một thò trường đầy tiềm năng cho ngành công nghiệp chế biến sữa ở nước ta. Để đáp ứng nhu cầu về sữa, nâng cao chất lượng sữa, nhà nước ta đã đề ra dự án phát triển ngành chăn nuôi bò sữa. Với dự án này, ngành công nghiệp sữa Việt Nam được đẩy mạnh và góp phần tăng tốc độ tăng trưởng kinh tế. Trong xu hướng hiện nay, con người đang dần nghiêng về phía những thực phẩm bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ và có tác dụng làm đẹp. Do đó những sản phẩm như sữa tiệt trùng, yaourt uống… là những sản phẩm đang được ưa chuộng. Sữa tiệt trùng là loại thức uống bổ dưỡng, rất tiện lợi. Hiện nay trên thò trường, sản phẩm này rất đa dạng về kiểu dáng, phong phú về chủng loại với đủ hương vò. Yaourt uống với hương vò đặc trưng và những lợi ích cho sức khoẻ đang được người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ yêu thích. Đây là một thức uống ngon, giàu chất dinh dưỡng. Theo một vài nghiên cứu cho thấy sữa chua ngoài tác dụng giải khát còn có tác dụng rất tốt đối với sức khoẻ. Nó có lợi cho đường tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, chống lão hóa, tốt cho da, ngăn ngừa ung thư dạ dày, chữa những căn bệnh phổ biến: béo phì, hôi miệng, đường Mở đầu GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 2 ruột, nấm candida. Ngoài ra vi khuẩn lactobacillus trong sữa chua có tác dụng làm giảm nguy cơ tử vong ở nam giới bò ung thư ruột kết và trực tràng. Bơ là loại sản phẩm giàu dinh dưỡng và năng lượng. Tuy nhiên, với nền công nghiệp thực phẩm nước ta cũng như với người tiêu dùng nội đòa, bơ vẫn còn tương đối mới mẻ. Giá thành bơ nhập nội trên thò trường rất cao, do đó nhóm khách hàng sử dụng thực phẩm này chưa nhiều. Đây cũng là một thực phẩm tiềm năng cần đầu tư phát triển. Trên cơ sở đó, chúng tôi chọn thiết kế nhà máy chế biến sữa với 3 loại sản phẩm với năng suất tương ứng: sữa tươi tiệt trùng UHT (3 dòng sản phẩm: sữa tươi tiệt trùng UHT không đường, có đường và hương cam) với năng suất 120 tấn sản phẩm/ngày, yaourt uống (hương cam, hương dâu, hương nho): 120 tấn/ngày; bơ lên men: 12 tấn. Nhà máy được chọn xây dựng tại khu công nghiệp Tân Thới Hiệp, đường Nguyễn Ảnh Thủ, khu phố 3, phường Hiệp Thành, quận 12, thành phố Hồ Chí Minh. Chương 1:Tổng quan SVTH: Lê Thò Thanh Thảo 3 Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu về sản phẩm 1.1.1 Sữa tiệt trùng UHT Sữa tiệt trùng UHT (ultra-high temperature) là sữa được xử lý ở nhiệt độ cao trong thời gian rất ngắn. Nhiệt độ tiệt trùng là 140 – 145 0 C, thời gian lưu nhiệt vài giây. Nhờ nhiệt độ cao, thời gian nâng nhiệt và hạ nhiệt là tối thiểu nên thời gian xử lý nhiệt giảm. Hệ vi sinh vật trong sữa bò tiêu diệt, enzyme bò vô hoạt nhưng chất lượng dinh dưỡng không bò biến đổi đáng kể (vitamin B1 chỉ giảm 3%, lysine giảm 0,4 – 0,8% so với ban đầu), giá trò cảm quan của sữa tiệt trùng UHT cũng tương tự như sữa thanh trùng, không có sự sậm màu, không có thay đổi đáng kể mùi vò so với sữa tươi . [7],[10] Thời gian và điều kiện bảo quản là vấn đề rất quan trọng đối với nhà sản xuất cũng như người tiêu dùng. Sữa thanh trùng tuy giữ được hương vò tự nhiên của sữa tươi, các chất dinh dưỡng kém bền nhiệt được bảo vệ nhưng thời gian bảo quản sản phẩm quá ngắn: chỉ từ 8 – 10 ngày và phải bảo quản ở nhiệt độ thấp: 5 – 7 0 C. Điều này tạo áp lực cho doanh nghiệp phải tiêu thụ sản phẩm thật nhanh, không thể vận chuyển đến thò trường xa, phải đầu tư xe tải lạnh, kho lạnh rất tốn kém. Sữa tiệt trùng khắc phục được những nhược điểm của sữa thanh trùng, phương pháp tiệt trùng UHT có thể kéo dài thời gian bảo quản trên 6 tháng ở điều kiện thường. Tuy nhiên, phương pháp tiệt trùng UHT có một số nhược điểm. Do phải xử lý ở nhiệt độ rất cao với một khối lớn sản phẩm nên có thể gây quá nhiệt ở bề mặt. Ngoài ra thiết bò vận hành phức tạp, khó khăn trong việc đảm bảo môi trường vô trùng giữa khâu tiệt trùng và đóng gói (như nguyên liệu bao gói, bơm, tank chứa…). Do đó trong quá trình thiết kế phải chọn thiết bò tiệt trùng thích hợp.[21] Để đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng thò hiếu của người tiêu dùng, chúng tôi chọn sản xuất 3 loại sản phẩm sữa tiệt trùng UHT là: Chương 2: Kỹ thuật - Công nghệ GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 4 + Sữa không đường: không bổ sung đường saccharose + Sữa có đường: có bổ sung đường saccharose + Sữa hương cam: có bổ sung đường saccharose và hương cam. Nguyên liệu chính để sản xuất sữa tiệt trùng UHT là sữa tươi, được chuẩn hóa để điều chỉnh hàm lượng béo thích hợp. 1.1.2 Yaourt uống Sữa yaourt uống là một sản phẩm sữõa được lên men bởi nhóm vi khuẩn lactic. Khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men bò phá hủy hoàn toàn nhờ quá trình khuấy trộïn hoặc đồng hóa để phá hủy cấu trúc gel và giảm độ nhớt. Sản phẩm có dạng lỏng.[7] Để kéo dài thời gian bảo quản và giảm chi phí trong việc vận chuyển, bảo quản sản phẩm, ta xử lý sản phẩm bằng phương pháp UHT. Khi đó nhóm vi khuẩn lactic và các vi sinh vật bò nhiễm vào sản phẩm sẽ bò tiêu diệt hoặc ức chế. Sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Thời gian bảo quản sản phẩm dài. So với các loại yaourt khác, yaourt uống có nhiều ưu điểm như: − Có thể rót hộp giấy, gọn, nhẹ, và dễ vận chuyển. − Phù hợp với phong cách của giới trẻ và cuộc sống công nghiệp. − Hộp giấy có thể tái sử dụng, thân thiện với môi trường hơn bao bì plastic. − Có thể bảo quản và uống ở nhiệt độ thường mà không ảnh hưởng đến hương vò và cấu trúc sản phẩm. Hiện nay trên thò trường có rất nhiều loại yaourt uống, đa dạng về hương vò, ngoài ra còn có những sản phẩm bổ sung thêm chất xơ Trong thiết kế này chúng tôi chọn sản xuất 3 dạng yaourt uống (hương dâu, hương cam, hương nho). Về cơ bản giống nhau, chỉ khác ở hương liệu phối trộn, nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Chương 1:Tổng quan SVTH: Lê Thò Thanh Thảo 5 1.1.3 Bơ lên men Bơ là sản phẩm chế biến từ chất béo của sữa. Hàm lượng chất béo trong bơ rất cao và chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm. Dựa vào quy trình sản xuất, người ta chia bơ thành 2 nhóm chính: Bơ ngọt (không có quá trình lên men lactic) và bơ mặn (có quá trình lên men lactic).[7] Nhờ vào quá trình lên men lactic thực hiện sau quá trình thanh trùng cream mà sản phẩm bơ chua có hương vò rất đặc trưng. Từ thế kỉ 19 người ta đã biết sản xuất bơ từ váng sữa nhưng sản phẩm có cấu trúc và hương vò không ổn đònh. Đến năm 1879, Gustaf và Laval phát minh ra thiết bò tách béo – cream, bơ bắt đầu được công nghiệp hóa.[7] Tuy nhiên, ở nước ta hiện nay, bơ vẫn chủ yếu được nhập từ nước ngoài về. Do đó cần phải nghiên cứu và phát triển sản phẩm này trong những năm tới. - Dựa vào hàm lượng muối trong sản phẩm, bơ được chia thành 3 nhóm:[7] + Bơ không chứa muối (hàm lượng NaCl không lớn hơn 0,2%) + Bơ với hàm lượng muối thấp ( 0,2-1% muối) + Bơ với hàm lượng muối cao (hàm lượng muối 2%) Ở đây chúng tôi chọn loại sản phẩm bơ lên men với hàm lượng muối 1%, sản xuất theo phương pháp liên tục. Bơ thường được bảo quản ở nhiệt độ 5 0 C. Thời gian bảo quản có thể kéo dài vài tháng. Trong quá trình bảo quản bơ, một số biến đổi có thể xảy ra. Quan trọng nhất là sự oxy hóa chất béo tạo nên các hợp chất peroxide gây mùi khó chòu và giảm giá trò dinh dưỡng của sản phẩm. Một số peroxide độc với người sử dụng. Để hạn chế, sản phẩm bơ phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp, bao bì kín. Chương 2: Kỹ thuật - Công nghệ GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 6 1.2 Chọn đòa điểm xây dựng nhà máy Nhà máy được chọn xây dựng tại khu công nghiệp Tân Thới Hiệp, đường Nguyễn Ảnh Thủ, khu phố 3, phường Hiệp Thành, quận 12, thành phố Hồ Chí Minh. Vò trí của khu công nghiệp có nhiều thuận lợi. Ở đây gần với các trang trại chăn nuôi bò sữa ở Bình Phước, Bình Dương, Củ Chi và thành phố Hồ Chí Minh. Vò trí đòa lý: Khu công nghiệp Tân Thới Hiệp có vò trí : - Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất 6 km. - Cách cảng Sài Gòn 18 km - Cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh 15 km - Cách đường Xuyên Á 4 km - Cách công viên Phần Mềm Quang Trung 2 km. Trong tương lai, khu công nghiệp cách ga và tuyến đường sắt Xuyên Á 3 km . Diện tích khuôn viên và các phân khu chức năng: Tổng diện tích toàn khu công nghiệp là 215, 4 ha; trong đó diện tích giai đoạn 1 là 29,3 ha. Trong 29,3 ha giai đoạn 1 qui hoạch có: ¾ Đất xây dựng công trình: 22,1 ha - Nhà xưởng 21,7 ha - Dòch vụ 0,103 ha - Nhà ở chuyên gia 0,103 ha - Nhà văn phòng 0,03 ha - Căn tin -Triển lãm 0,026 ha - Sân tennis 0,079 ha - Nhà ở công nhân 0,028 ha Chương 1:Tổng quan SVTH: Lê Thò Thanh Thảo 7 ¾ Đất cây xanh 7,2 ha . Mật độ xây dựng bình quân: 70% Cơ cấu đất : chủ yếu là đất sét, đá, cát, cường độ chòu lực 2,5 Kgs/cm² Cơ sở hạ tầng và dòch vụ: ¾ Nguồn điện: Lưới điện quốc gia với công suất 65 KVA-43,8 MW hoạt động song song cùng lộ ra 15 KV khu công nghiệp . ¾ Hệ thống cấp nước: Nước sạch đảm bảo tiêu chuẩn nước sinh hoạt, đã qua xử lý được cung cấp từ nguồn nước ngầm của trạm cấp nước công suất là 3.000 m³/ ngày . ¾ Hệ thống đường giao thông: Toàn bộ 10km đường đã trải nhựa hoàn chỉnh, chiều rộng tối thiểu 16m, đảm bảo cho container loại lớn với tải trọng đến 40 tấn. ¾ Hệ thống viễn thông: đã lắp đặt sẵn 350 IDD line điện thoại, hoàn chỉnh hệ thống ngầm cáp quang toàn khu. ¾ Hệ thống cống thoát nước: đã hoàn chỉnh hai hệ thống thoát nước thải công nghiệp và nước thải sinh hoạt toàn khu, đảm bảo thoát nước nhanh, không ngập úng. Lực lượng lao động: ♦ Nằm trong đòa phận thành phố Hồ Chí Minh nên lực lượng lao động rất dồi dào kể cả công nhân và nguồn lao động chất lượng cao. ♦ Mức lương tối thiểu cho người lao động ở thành phố Hồ Chí Minh: + Công nhân: 50 – 75 USD/tháng + Nhân viên: 95 –185 USD/tháng + Kỹ sư: 200– 375 USD/tháng + Trưởng phòng ban, kế toán trưởng: 250 – 500 USD/tháng Chương 2: Kỹ thuật - Công nghệ GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 8 - Các loại chi phí: + Giá thuê đất trong 30 năm: 27USD/m 2 /30năm + Giá cho thuê nhà xưởng: 20.000 đồng/tháng/m 2 sàn + Phí duy tu cơ sở hạ tầng và phí tiện ích công cộng: 0,45 USD/m 2 /năm + Phí tiện ích công cộng bao gồm phí vệ sinh, phí bảo vệ ngoài rào, phí chiếu sáng công cộng là 0,038 USD/ m 2 /tháng + Giá điện: 890 VND/KWh + Giá nước:5 000 VND/m 3 + Giá xử lý nước thải: 1 000 VND/m 3 + Phí quản lý khu công nghiệp: 0,2 USD/m 2 / năm + Giá thuê đất và sử dụng cơ sở hạ tầng: < 2,05 USD/m 2 / năm (trả hằng năm) Chương 1:Tổng quan SVTH: Lê Thò Thanh Thảo 9 2 Chương 2: KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Sữa bò tươi Sữa là chất lỏng màu trắng đục. Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng β- carotene có trong chất béo của sữa, thường có màu trắng đến vàng nhạt. Sữa bò có mùi vò rất đặc trưng và vò ngọt nhẹ.[7] Bảng 2.1 Một số tính chất vật lý của sữa Thông số Giá trò Tỷ trọng 1,028 – 1,036 g/cm 3 Điểm đông đặc -0,54 ÷ -0,59 0 C Sức căng bề mặt ở 20 0 C 50 dyne/cm Nhiệt dung riêng 0,933 – 0,954 cal/g. 0 C pH 6,5 – 6,7 Độ chua 15 – 18 0 D Bảng 2.2 Thành phần hoá học của sữa bò tươi Thành phần % khối lượng Nước 85,5 – 89,5% Tổng hàm lượng chất khô 10,5 – 14,5% Lactose 3,6 – 5,5% Protein 2,9 – 5% Chất béo 2,5 – 6% Chất khoáng 0,6 – 0,9% Chương 3: Tính cân bằng vật chất GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 10 Sữa tươi nguyên liệu được thu mua từ các trang trại ở các tỉnh lân cận, chở về nhà máy bằng xe bồn. 2.1.2 Sữa bột gầy Là loại sữa lấy từ sữa tươi đã ly tâm tách béo và qua các quá trình cô đặc, sấy phun. Sữa bột gầy có thời gian bảo quản rất lâu có thể lên đến 3 năm. Ngoài ra, sử dụng phối hợp sữa bột gầy và AMF sẽ dễ điều chỉnh hàm lượng chất khô, béo trong sữa. [7] Bảng 2.3 Thành phần hoá học của sữa bột gầy Thành phần % khối lượng Nước 4,3% Protein 35,0% Chất béo 1,0% Lactose 51,9% Chất khoáng 7,8% Sữa bột gầy chủ yếu được nhập từ nước như New Zealand, Hà Lan. 2.1.3 Chất béo khan AMF Là sản phẩm được chế biến từ cream hoặc bơ, không có sử dụng phụ gia (như các chất để trung hòa acid béo tự do). Hàm lượng chất béo sữa trong AMF tối thiểu là 99,8%. AMF được dùng để hiệu chỉnh hàm lượng chất béo trong sữa. AMF được nhập về từ New Zealand, thường được đóng trong thùng phuy 200 lít có nạp khí nitơ để tránh oxy hóa chất béo. AMF là chất lỏng ở nhiệt độ trên 36 0 C và đóng rắn ở nhiệt độ dưới 16 0 C. 2.1.4 Đường saccharose Được dùng để tạo ngọt cho sản phẩm. Trong công nghiệp thực phẩm thường dùng loại đường RE có hàm lượng saccharose tối thiểu 99,8%; hàm lượng tro tối đa 0,03%; độ ẩm 0,05%.[7] [...]... lượng H2O2 dư Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bòch sữa ra Bòch sữa được gấp mép thành hình hộp chữ nhật, gắn ống hút, bao thành lốc 4 hộp rồi xếp vào thùng carton, chất lên pallet, đưa vào kho thành phẩm 16 Chương 2: Kỹ thuật- Công nghệ 2.2.2 SVTH: Lê Thò Thanh Thảo Quy trình công nghệ sản xuất yaourt uống [7] Sữa ngun liệu Sữa tươi Chuẩn... bò cho quá trình lên men − Thông thường sữa tươi có hàm lượng chất khô khoảng 11,5-12,7% Tổng hàm lượng chất khô tối ưu cho quá trình lên men trong sản xuất yaourt là từ 14-16% − Phương pháp: Bổ sung thêm sữa bột gầy vào sữa tươi, hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khối lượng sữa tươi ♦ Bài khí − Mục đích: loại bỏ các chất khí trong sữa, tăng hiệu quả truyền nhiệt, tăng sự... từ thiết bò bài khí đến thiết bò đồng hóa: fbk→đh= 0,04% - Tổn thất tại thiết bò đồng hóa:fđh= 0,15% - Tổn thất trên đường ống từ thiết bò đồng hóa đến thiết bò xử lý nhiệt:fđh→xln=0,03% - Tổn thất tại thiết bò xử lý nhiệt:fxln= 0,15% - Tổn thất trên đường ống từ thiết bò xử lý nhiệt đến thiết bò lên men: ftt→lm=0,03% - Tổn thất trong thiết bò lên men: flm=0,2% - Tổn thất từ thiết bò lên men đến thiết. .. 0,9974 Lượng sữa tươi nguyên liệu từ xe bồn nhập vào nhà máy: x Với x*f= x1 x*0,9974=1027,97 Vậy: x = 1030,647 kg Có thể tóm tắt khối lượng nguyên liệu và bán thành phẩm vào các thiết bò trong dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng UHT không đường theo bảng 3.4 30 Chương 4: Tính toán và chọn thiết bò SVTH: Lê Thò Thanh Thảo Bảng 3.4 Khối lượng nguyên liệu và bán thành phẩm đi vào các thiết bò Thiết bò Khối... Tính toán và chọn thiết bò SVTH: Lê Thò Thanh Thảo Lượng sữa tươi nguyên liệu từ xe bồn nhập vào nhà máy: y*f = y1 y* 0,9974=997,03 y = 999,63 kg Bảng 3.6 Khối lượng nguyên liệu và bán thành phẩm đi vào các thiết bò Thiết bò Khối lượng (kg) Thiết bò bài khí: GBK = y2 981,9 Thiết bò đồng hoá: GĐH = GBK (1- fbk)(1- fbk→ đh) 980,035 Thiết bò tiệt trùng: GTT= GĐH(1- fđh)(1- fđh→tt) 978,17 Thiết bò phối trộn:... Thò Thanh Thảo 2.2 Quy trình công nghệ 2.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT[7] Sữa tươi Gia nhiệt sơ bộ Chuẩn hóa Gia nhiệt Bài khí Đồng hóa Tiệt trùng UHT Hương, màu Đường Phụ gia Hộp giấy Làm nguội Phối trộn Làm mát Rót vô trùng Dán nhãn, phun code, đóng Block Sữa UHT Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng UHT Thuyết minh quy trình: 13 Chương 3: Tính cân... thất trong thiết bò phối trộn: ftr2= 0,1% - Tổn thất trên đường ống thiết bò phối trộn đến thiết bò đồng hóa: ftr→đh = 0,05% - Tổn thất tại thiết bò đồng hóa: fđh= 0,15% - Tổn thất từ thiết bò đồng hóa đến thiết bò tiệt trùng UHT: fđh→tt=0,15% - Tổn thất tại thiết bò tiệt trùng: ftt= 0,3% - Tổn thất trong quá trình đóng gói: fđg = 0,5% 3.2.4 Quy trình sản xuất bơ lên men - Tổn thất tại thiết bò chứa... lạnh − Thiết bò thanh trùng: Thiết bò trao đổi nhiệt bản mỏng ♦ Gia nhiệt: − Mục đích: Chuẩn bò cho quá trình phối trộn − Thực hiện: Cream và AMF được gia nhiệt lên đến nhiệt độ 600C nhờ bồn chứa có gắn thiết bò gia nhiệt ♦ Phối trộn: − Mục đích: do lượng cream tách ra từ sữa tươi ở nhà máy không đủ cho sản xuất bơ nên cần phải bổ sung thêm một lượng nguyên liệu là AMF Đồng thời giảm giá thành sản phẩm... liệu và sản phẩm 3.1.1 Chọn năng suất theo thành phẩm: - Sữa tiệt trùng UHT: 120 tấn sữa thành phẩm/ ngày - Yaourt: 120 tấn sữa thành phẩm/ ngày - Bơ: 12 tấn bơ thành phẩm/ ngày 3.1.2 Chọn thành phần nguyên liệu và sản phẩm: 3.1.2.1Chọn thành phần nguyên liệu Sữa tươi: [7] Nước: 87% Hàm lượng chất khô TS = 13% Hàm lượng chất béo F = 4% Hàm lượng chất khô không béo: SNF = 9% Khối lượng riêng của sữa (KLR):... ftt→tr)+ y3+y4 1006,532 Thiết bò đóng gói: GĐG= GTR(1- ftr)(1- ftr→đg) 1005,022 Bảng 3.7 Tiêu hao nguyên liệu cho 1000kg sữa UHT có đường Sữa tiệt trùng đường 1000kg có Sữa tươi 999,63 kg Chất ổn đònh và nhũ hóa 1,038kg Đường 30,257kg Lượng Cream tách ra 13,64 kg 3.3.1. 3Sữa hương cam GUKĐ = 1000kg : khối lượng sữa thành phẩm Gọi : z là sữa nguyên liệu từ xe bồn z1: khối lượng sữa tươi nguyên liệu trước