Đang tải... (xem toàn văn)
Bao bì thực phẩm là phần tiếp xúc trực tiếp nhất và có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm. Do đó, nếu như bao bì không đạt chuẩn an toàn vệ sinh, có chứa những chất độc hại, kim loại nặng thì chúng sẽ có thể bị ngấm vào thực phẩm và gây hại cho sức khỏe của người dùng. Vì thế, việc sản xuất bao bì cần phải an toàn và chất lượng, bộ Y tế đã đề ra những quy chuẩn hết sức rõ ràng và nghiêm khắc để bảo vệ người tiêu dùng.
ƠN TẬP BAO BÌ Bao bì Tetrapark cấu tạo từ gồm lớp: A LDPE/EVA/AL/copolymer PE/giấy/HDPE B LDPE/EVA/AL/PP/giấy/HDPE C HDPE/giấy/copolymer PE/AL/EVA/LDPE D LDPE/EVA/giấy/copolymer PE/AL/HDPE Phương pháp đề nghị áp dụng để sản xuất bao bì phức hợp MPET: a Phương pháp cán mạng b Phương pháp phủ c Phương pháp đồng đùn ép d Tất phương pháp Loại vật liệu plastic sử dụng lớp rào cản bao bì màng ghép: A EVA B EVOH C OPP D HDPE Loại bao bì đáp ứng đầy đủ tính chất tính cản khí, ẩm, độ cứng, tính chất in tốt, tính chế tạo dễ dàng, tính hàn tốt: A Tetrapak B Giấy C Sắt tây D Thủy tinh Khái niệm bao bì lớn loại bao bì sử dụng để đóng gói sản phẩm nhằm mục đích: A Sử dụng theo phần thời gian định B Để dễ dàng vận chuyển để giảm giá C Để bảo quản thực phẩm D Để chế biến bảo quản thực phẩm Trong bảo quản chế biến thực phẩm, sản phẩm bị ảnh hưởng yếu tố môi trường nhiệt độ tác nhân sinh học, tính chất bao gói cần quan tâm chọn lựa bao bì: A Tính dẫn nhiệt, khả thâm nhập B Tính dẫn nhiệt/độ xốp, khả thâm nhập C Độ xốp, tính phản chiếu D Độ bền học, tính dẫn nhiệt Phương pháp đóng gói EMAP đề nghị ứng dụng để bảo quản nhóm sản phẩm đây: A Rau/củ/quả tươi B Thịt/ cá tươi C Thịt/cá sấy khô D Tất sản phẩm Sản phẩm trung gian tronng tiến trình sản xuất bao bì plastic từ cơng nghệ hóa dầu là: A Các ionomer B Các copolymer C Các monomer D Tất yếu tố Độ thấm bao bì plastic phụ thuộc vào yếu tố đây: A Độ kín mối ghép B Loại polymer C Độ dày bao bì D Tất yếu tố 10 Hình ảnh minh họa phương pháp đo độ thấm nước qua màng phương pháp tăng trọng lượng: A Hình B Hình C Cả hình D Cả hình sai 11 Sự Vitamin B2 bánh mì chứa đựng bao bì thủy tinh để mơi trường tiếp xúc trực tiếp với oxy ánh sáng sau: A Giống vị trí ổ bánh mì B Ở mặt ngồi vỏ bánh mì nhiều ruột C Ở mặt ổ bánh mì nhiều mặt ngồi vỏ bánh mì D Tất sai 12 Loại vật liệu bao bì có độ thấm nước nhỏ nhiệt độ 100oF RH 95%: A Cellophane phủ nitrocellulose B Nhôm dày 0,0014in C Cao su silicon D PP 13 Phương pháp xác định mức độ di chuyển thành phần bao bì vào sản phẩm nhóm thực phẩm nhũ tương dầu nước là: A Chuẩn bị dung dịch có chứa 10% ethanol 90% nước cất B Chuẩn bị dung dịch có chứa 50% ethanol 50% nước cất C Chuẩn bị dung dịch có chứa 5% ethanol 50% dầu D Chuẩn bị dung dịch có chứa 3% acid acetic 97% nước cất 14 Yêu cầu cách đậy kín lại khơng cần thiết sản phẩm có cách đóng gói đây: A Đóng gói theo thời hạn sử dụng B Đóng gói theo phần C Đóng gói theo giá D Tất sai 15 Saran tên thương mại loại vật liệu bao bì đây: A PA B PET C PVdC D Tất sai 16 Ưu điểm lon sắt tây mảnh so với lon sắt mảnh: A Giảm nguy nhiễm độc có mối hàn B Chế tạo theo công nghệ kéo vuốt thân lon mỏng, nhẹ, dễ vận chuyển C Công nghệ sản xuất đơn giản, chi phí thấp D Tất 17 Khi phân loại bao bì theo tính kỹ thuật bao bì, cách phân loại phù hợp nhất: A Bao bì sơ cấp, bao bì thứ cấp B Bao bì sơ cấp, bao bì cấp C Bao bì vơ trùng, bao bì chống ánh sáng, chống tác nhân sinh học D Bao bì sơ cấp, bao bì kích cỡ lớn 18 Bao bì phức hợp có kết cấu từ ngồi vào gồm lớp: A Kim loại, plastic, giấy B Giấy, kim loại, plastic C PE, cellophante, giấy, keo casein, nhôm PE D Thay đổi tùy theo yêu cầu chọn lựa bao gói loại sản phẩm 19 Cùng loại vật liệu bao bì, mức độ thấm khí qua màng kim loại theo thứ tự đây: A O2 -> 4-6 lần CO2; CO2 -> 4-6 lần N2 B CO2 -> 4-6 lần O2; O2 -> 4-6 lần N2 C N2 -> 4-6 lần CO2; CO2 -> 4-6 lần O2 D Tất sai 20 Nhằm mục đích giảm giá thành sản phẩm, chọn lựa bao bì để bao góii cho sản phẩm cần dựa vào nguyên tắt đây: A Chọn bao bì phú hợp với sản phẩm cần đóng gói B Thiết kế bao bì theo tiêu chuẩn, tốn vật liệu, tiện xếp C Có thể tái sử dụng bao bì nhiều lần D Tất nguyên tất 21 Yêu cầu độ thấm bao bì dùng để bảo quản loại ngun liệu khơng hô hấp (VD: thịt, cá tươi) phương pháp MAP sau: A Vật liệu bao bì kín, khơng thấm khí B Vật liệu bao bì có tính thấm khí chọn lọc C Vật liệu làm bao bì giấy carton nhiều lớp D Tất sai 22 Loại bao bì thích hợp dùng để đóng gói chân khơng: A Bao bì PP B Bao bì phức hợp có lớp nhơm C Bao bì LDPE D Tất 23 Loại bao bì có khả cản quang ngăn thấm khí, nước cao nhất: A Phức hợp B Thủy tinh C Kim loại D Thơng minh 24 Độ thấm khí O2 loại bao bì theo thứ đây: A Nhơm -> PVdC -> giấy B PVdC -> Nhôm -> giấy C Giấy -> PVdC -> nhôm D Tất sai 25 Bao bì cách nhiệt đề nghị sử dụng làm bao bì thứ cấp bao gói cho sản phẩm đây: A Kem (ice cream) B Sản phẩm nước trái C Sản phẩm đóng hơpk D Tất sản phẩm 26 Tính từ ngồi vào vật liệu cấu thành bao bì sắt tây gồm có lớp: A Thiếc, thép nền, dầu, hợp kim thép, oxyt thiếc, vecni B Thép nền, hợp kim thép, thiếc, oxyt thiếc, dầu, vecni C Thép, crom, vecni D Tất sai 27 Việc tạo màu cho bao bì thủy tinh để chứa đựng sản phẩm nước trái nhầm mục đích: A Ngăn chặn q trình lắng cặn sản phẩm B Ngăn chặn phát triển vi sinh vật C Ngăn chặn biến đổi màu, vitamin sản phẩm D Tất 28 Loại bao bì thường dùng làm bao bì sơ cấp để đóng gói hút chân khơng sản phẩm cá tra fillet cấp đông nhà máy chế biến thủy sản: A Bao bì PP B Bao bì carton C Bao bì PA/PE D Tất 29 Loại thủy tinh dễ bể có chênh lệch nhiệt độ mặt mặt ngồi 44oC: A Thủy tinh có chứa chì B Thủy tinh mỏng, sản xuất phương pháp tơi hóa C Thủy tinh dày, sản xuất phương pháp ủ D Thủy tinh chứa calci 30 Chất lượng định kiến người tiêu dùng với sản phẩm chịu chi phối bao bì sau: A Bao bì kín làm cho thực phẩm mùi B Bao bì đẹp làm cho thực phẩm có giá trị C Bao bì giúp trì chất lượng sản phẩm suốt trình bảo quản D Tất 31 Yêu cầu việc chọn lựa bao bì để bao gói bảo quản sản phẩm thực phầm sau: A Thỏa mãn tất 15 yêu cầu cần thiết học B Bao bì cần phải khơng độc có tính cản quang cao C Bao bì cần phải có tính thẩm khí CO2 cao có giá thành thấp D Phụ thuộc vào tính chất mục đích đóng gói loại sản phẩm 32 Bao bì thơng minh thuộc chức số chức như: A Chức cung cấp thông tin B Chức bảo vệ, tạo tiện nghi sử dụng C Chức cung cấp thông tin, bảo vệ môi trường sinh thái D Chức chứa đựng bảo vệ giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm 33 Ý nghĩa bao bì phương tiện thực giải pháp kỹ thuật thể hiện: A Bao bì phương tiện để thực bảo quản ngăn sáng, ngăn ẩm, giữ mùi B Bao bì đặc biệt cho phép microwave để đun nóng thức ăn C Bao bì làm cho sản phẩm có tín nhiệm dễ tiêu thụ D Câu a b 34 Loại bao bì bao bì chủ động: A Bao bì sinh học có bổ sung hợp chất chống oxy hóa B Nhãn CheckPeint dựa hoạt động enzym C Bao bì có nhãn thị phát triển vi sinh vật D Tất 35 Để đảm bảo vệ sinh, chọn lựa bao bì để bao gói sản phẩm cần đáp ứng u cầu: A Bao bì phải kín ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập phát triển gây hại đến sức khỏe B Bao bì phải sạch, đảm bảo vệ sinh khâu đóng gói C Vật liệu bao bì cho phép tiếp xúc với thực phẩm D Tất yêu cầu 36 Loại bao bì chuyên đựng chế biến thực phẩm nhiệt độ cao: A Sắt tây B Thủy tinh C Phức hợp D Bao bì chủ động 37 Loại vật liệu thường sử dụng làm lớp hàn điện: A Cellophante B Carton C EVA D Nhơm 38 Hóa chất gây ăn mịn thủy tinh là: A H2SO4 đậm đặc B H3PO4 đậm đặc C NaOH đậm đặc D Tất hóa chất 39 Lợi ích việc tiêu chuẩn hóa bao bì: A Giảm giá thành sản phẩm, giảm giá khâu đóng gói B Giúp đa dạng hóa kiểu dáng bao gói, tránh hàng giả mạo C Thuận lợi giao dịch thương mại, dễ giới hóa khâu đóng gói D Tất lợi ích 40 Sử dụng bao bì PVC để chứa đựng sản phẩm có cồn gây hại cho sức khỏe người sử dụng do: A PVC chất gây ngộ độc thực phẩm B Chlorua vinyl có khả tan cồn tạo hợp chất gây bênh C Chlorua vinyl chất thêm không phép sử dụng thực phẩm D Tất sai