TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 1 N N O O Ä Ä I I Q Q U U I I – – A A N N T T O O A A Ø Ø N N P P H H O O Ø Ø N N G G T T H H Í Í N N G G H H I I E E Ä Ä M M K K H H O O A A H H O O Ï Ï C C T T H H Ư Ư Ï Ï C C P P H H A A Å Å M M 1. Khi vào phòng thí nghiệm sinh viên phải mặc áo Blouse, trên áo phải có bảng tên, lớp của sinh viên. Ăn mặc lòch sự, đầu tóc gọn gàng. 2. Đi thực hành đúng giờ, nếu trễ quá 15 phút xem như vắng mặt. Những sinh viên vắng mặt quá 20% số buổi thực hành xem như không đạt yêu cầu môn thực hành đó. 3. Sinh viên phải đọc bài trước ở nhà, không được phép xem tài liệu trong quá trình thực hành. Nếu không làm được bài thực hành do không đọc bài trước thì xem như nghỉ buổi thực hành đó và phải đi thực hành bù (nếu phòng thí nghiệm sắp xếp được thời gian). 4. Sinh viên tự chuẩn bò nguyên liệu cho bài thực hành theo yêu cầu của giáo viên hướng dẫn trước khi vào thực hành. Sử dụng các thiết bò, máy móc theo sự hướng dẫn của giáo viên. Không tự ý di dời dụng cụ, thiết bò và mang ra ngoài phòng thí nghiệm. 5. Kiểm tra dụng cụ thí nghiệm trước khi làm thí nghiệm. Phải báo cáo ngay với giáo viên hướng dẫn khi dụng cụ, thiết bò có thiếu hụt hoặc nứt vỡ để được thay thế hoặc bổ sung dụng cụ khác. Nếu không báo cáo thì mọi mất mát, hư hỏng về sau sinh viên tự chòu trách nhiệm và bồi thường cho phòng thí nghiệm. 6. Sinh viên nợ dụng cụ thí nghiệm của PTN phải hoàn trả ở buổi thí nghiệm sau, nếu không sẽ không được vào làm thí nghiệm. 7. Kết thúc buổi thực hành sinh viên báo cáo với giáo viên hướng dẫn kiểm tra dụng cụ, thiết bò. Dọn vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ và thiết bò theo yêu cầu của giáo viên trước khi ra về. Khi làm thí nghiệm phải trật tự, gọn gàng, vệ sinh. 8. Nộp bài báo cáo đúng thời hạn quy đònh và ký tên xác nhận khi nộp bài. Cẩn Thận – Chính Xác – Trung Thực – Nhanh Nhẹn. Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 9 năm 2007. KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 2 Bài 1: SỬ DỤNG MỘT SỐ DỤNG CỤ THÔNG THƯỜNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM I. DỤNG CỤ THỦY TINH 1. Cốc thủy tinh (becher)  Nhận dạng: Là những cốc hình trụ có mỏ hoặc không. Cốc được sản xuất bằng thủy tinh chòu nhiệt, bền hóa học và có nhiều loại thể tích khác nhau (từ 50ml đến 1lit hoặc 2lit).  Mục đích sử dụng: chủ yếu dùng để chứa. Ngoài ra cốc còn thường được sử dụng để đun đuổi dung môi (cô cạn dung dòch), hóa chất và thực hiện các phản ứng hóa học .  Cách sử dụng: Khi sử dụng, không nên đun nóng cốc trên ngọn lưả vì sẽ làm nứt cốc. Chỉ nên đun nóng qua lưới amiăng hoặc trong nồi cách thuỷ.  Rửa và bảo quản: Sau khi sử dụng phải rửa sạch cốc bằng xà phòng và tráng lại bằng nước cất. Cất giữ cẩn thận để tránh đổ vỡ. Hình 1. Cốc thủy tinh TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 3 2. Bình tam giác (bình nón, erlen)  Nhận dạng : Là những bình có đáy rộng, cổ rộng hoặc cổ hẹp, có hoặc không có mỏ. Chúng thường có dung tích khác nhau.  Mục đích sử dụng: dùng để chứa hóa chất nhưng quan trọng nhất là sử dụng trong các thí nghiệm chuẩn độ. Loại bình có nắp đậy có thể dùng để xoay và trộn chất lỏng đựng trong đó.  Cách sử dụng: Trong thí nghiệm chuẩn độ, tay phải cầm ở vò trí gần cổ bình và lắc tròn đều để các thành phần tham gia phản ứng tương tác được với nhau. Không lắc qua lại để tránh chất lỏng trong bình bò bắn ra ngoài.  Rửa và bảo quản: Sau khi sử dụng phải rửa sạch cốc bằng xà phòng và tráng lại bằng nước cất. Có thể sấy khô và cất giữ cẩn thận để tránh đổ vỡ. Hình 2: bình tam giác 3. Ống đong (graduated cylinder):  Nhận dạng : Là dụng cụ thủy tinh hoặc nhựa có thành dầy và có những vạch chia bên ngoài để chỉ thể tích bằng mililit. Dung tích các ống đong thường khác nhau, từ 5-10ml đến 1t thậm chí lớn hơn. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 4  Mục đích sử dụng: Dùng để đong một thể tích gần đúng của một chất lỏng.  Cách sử dụng: Muốn đo một thể tích chất lỏng cần thiết, người ta rót nó vào ống đong đến khi mặt vòm khum dưới ngang vạch chia độ của ống đong, vạch đó sẽ chỉ thể tích chất lỏng. Đối với chất lỏng đục hoặc có màu, xác đònh thể tích theo mặt trên của vòm khum.  Rửa và bảo quản: Rửa sạch bằng xà phòng sau khi sử dụng. Không mang ống đong đi sấy ở nhiệt độ cao vì sẽ làm thể tích đong bò thay đổi. Hình 3: ống đong các loại 4. Pipette  Nhận dạng: Pipette kiểu thông thường là một ống thủy tinh có đường kính nhỏ và có hoặc không có bầu ở giữa, đầu dưới cuả pipette được vuốt nhỏ và đường kính khoảng 1mm. Dung tích pipette thường từ 1 đến 100ml và những micro pipette có dung tích nhỏ hơn.  Mục đích sử dụng: Dùng để lấy một thể tích chất lỏng tương đối chính xác. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 5  Cách sử dụng: Khi sử dụng cần chú ý pipette là loại một vạch hay 2 vạch. Trước khi dùng pipette, cần phải tráng vài ba lần bằng dung dòch sẽ hút vào.  Rửa và bảo quản: Không hút các chất bò tủa hay có cặn để tránh làm nghẹt pipette. Rửa sạch dưới vòi nước và để khô trên giá, tránh làm bể đầu nhỏ của pipette. Không sấy ở nhiệt độ cao để không làm thay đổi thể tích  Thao tác: + Muốn lấy chất lỏng bằng pipette ta sử dụng quả bóp cao su. Trước hết, dùng tay bóp quả cao su để tao sự chênh lệch áp suất, tay trái cầm pipette, chú ý ngón trỏ của tay trái để gần miệng trên pipette để có thể sẵn sàng bòt lại khi đã lấy xong chất lỏng. Đặt đầu hở của quả bóp cao su vào miệng pipette. Nhúng pipette vào chất lỏng rồi thả lỏng từ từ tay phải để hút chất lỏng. Khi chất lỏng hút qua khoiû vạch cần lấy 2-3cm thì bòt lỗ trên của pipette bằng ngón trỏ sau đó thả hờ ngón trỏ để chất lỏng chảy từ từ ra khỏi pipette. Khi mặt vòm khum dưới của chất lỏng ngang với mức cần lấy của pipette thì bòt chặt ngón tay lại. + Khi muốn xả chất lỏng ra, chỉ cần thả ngón tay trỏ ra, đợi đến khi tất cả chất lỏng chảy ra khỏi pipette. Không được ấn ngón tay hoặc thổi để đuổi chất lỏng ra khỏi pipette. Sau khi chất lỏng đã ngưng chảy, giữ pipette chạm thành bình khoảng 15 giây và sau đó lấy ra mặc dầu ở đầu pipette còn một ít chất lỏng nhưng không cần phải thổi ra. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 6 Hình 4: pipette 5. Burette  Nhận dạng: Buret là một ống thủy tinh dài, đầu dưới có khóa hoặc được vuốt nhỏ lại rồi dùng một ống cao su nối với một ống mao quản thủy tinh, ống cao su được kẹp lại hoặc có một hạt cườm thủy tinh bên trong. Bên ngoài buret có khắc các vạch chia.  Mục đích sử dụng: Buret được dùng để chuẩn độ, để đo những thể tích chính xác.  Cách sử dụng: Chất lỏng được rót vào buret qua một phễu cuống ngắn. Mở khóa hoặc kẹp để dung dòch chảy xuống chiếm đầy bộ phẫn buret nằm dưới khóa hoặc kẹp, đừng để phần chảy ra của buret có bọt khí để phép chuẩn độ được chính xác. Khi đọc buret, mắt của người quan sát phải nằm trên cùng mặt phẳng với mức chất lỏng  Rửa và bảo quản: Vì buret được dùng vào công việc rất quan trọng là chuẩn độ nên cần phải giữ rất sạch. Khi xong việc phải rửa buret bằng nước và kẹp vào giá. Đối với những thí nghiệm bình thường có thể TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 7 bôi khóa buret bằng một lớp mỏng vaselin, bôi nhẹ vào chỗ mài rồi xoay đi xoay lại cho vaselin phân bố đều. Hình 5. Buret loại có khóa 6. Bình đònh mức (volumetric flask):  Nhận dạng: Bình đònh mức là những bình cầu đáy bằng, cổ dài, có ngấn và nút nhám (hoặc nút cao su). Có nhiều loại dung tích khác nhau. Ở cổ bình có một vạch dấu vòng (ngấn), thân bình có khắc chữ số chỉ dung tích bình theo đơn vò mililit ở một nhiệt độ xác đònh.  Mục đích sử dụng: Là dụng cụ tối cần thiết đối với đa số các thí nghiệm phân tích, nó dùng để pha loãng một dung dòch bất kỳ tới một thể tích xác đònh hoặc để hòa tan một chất nào đó trong một thể tích xác đònh dung môi thích hợp.  Cách sử dụng: Khi sử dụng, cầm cổ bình phía trên ngấn, không cầm ở bầu tròn của bình để tránh làm tăng nhiệt độ chất lỏng trong bình. Khi rót nước hoặc một chất lỏng vào bình cho đến khi mặt khum dưới của chất lỏng dưới mức vạch dấu khoảng 0,1-1cm rồi sau đó mới TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 8 đưa đến vạch dấu bằng cách thêm từng giọt chất lỏng. Trộn cẩn thận dung dòch trong bình bằng cách lật ngược nó nhiều lần.  Rửa và bảo quản: Bình đònh mức phải luôn được rửa sạch. Khi không cần đến dung dòch trong bình thì phải đổ nó đi ngay và rửa sạch. Vì dùng để lấy một thể tích chính xác nên tuyệt đối không sấy bình ở nhiệt độ cao. Hình 6. Bình đònh mức các cỡ 7. Bình cầu (round-bottom flask) :  Nhận dạng : bình cầu có 2 loại (bình cầu đáy bằng và đáy tròn), cổ bình có thể dài, ngắn, rộng, hẹp. Có loại bình cầu có không nhánh và có nhánh (còn gọi là bình Wurtz).  Mục đích sử dụng : bình cầu đáy bằng dùng để pha hóa chất, đun nóng các chất lỏng hoặc làm bình rửa… + Bình cầu đáy tròn dùng để cất, đun sôi hoặc làm những thí nghiệm cần đun nóng. Bình cầu có nhánh dùng để điều chế các chất khí. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 9 Hình 7. Bình cầu đáy tròn và đáy bằng 8. Ống nghiệm :  Có nhiều loại ống nghiệm với kích thước khác nhau, có ống nghiệm thường, ống nghiệm có nhánh.  Ống nghiệm được dùng chủ yếu làm các thí nghiệm lượng nhỏ, thực hiện các phản ứng, thường để chúng trên các giá inox, gỗ… Hình 8. ng nhiệm II. CÂN ĐIỆN TỬ  Nhận dạng: Là loại cân hiện số, cân điện tử có 02 hoặc 04 số lẻ tùy theo mục đích cân và độ chính xác cần đạt được. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 10  Mục đích sử dụng: Dùng để cân chính xác đến 02 hoặc 04 số lẻ một lượng hóa chất không quá 200gr  Cách sử dụng: Khi sử dụng cần chú ý đến khả năng cân, thông số này được ghi rõ trên cân. Khi sử dụng cân điện tử cần phải thực hiện hai thao tác cơ bản là chọn chế độ cân (chọn đơn vò cân) và trừ bì (tare). Chức năng của các phím thường gặp trên cân như sau: - ON/MEMORY: nhấn để mở cân - OFF: tắt cân - CAL/MODE: nhấn và giữ để hiệu chỉnh cân hoặc nhấn để thay đổi chế độ cân (đơn vò cân) TARE/PRINT: để chỉnh cân về giá trò zero hoặc để trừ bì.  Bảo quản: Để kết quả cân được chính xác, cân phải được đặt và chỉnh cho thăng bằng. Sau khi cân xong, dùng giấy hoặc vải mềm lau sạch Hình 8. Cân điện tử III. DỤNG CỤ BẰNG SỨ: 1. Chén nung [...]... phản ứng hết với Na2B4O7 Hệ Đại Học 23 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 III Dụng cụ – Hóa chất 1 Dụng cụ - Bình đònh mức 250ml: 01 - Bình đònh mức 1000ml: 01 - Buret 25ml: 01 - Pipet 10ml: 01 - Bình tam giác 100ml: 02 - Cốc thủy tinh 100ml: 01 - Đũa thủy tinh: 01 2 Hóa chất - Na2B4O7 khan - Dung dòch HCl đặc - Chỉ thò metyl đỏ - Nước cất IV Cách tiến hành Pha dung dòch chuẩn Na2B4O7... lớn Muốn vậy, phải làm nguội thật chậm dung dòch bão hòa từ nhiệt độ cao xuống nhiệt độ thấp III DỤNG CỤ – HÓA CHẤT - Cốc 250ml, đũa thủy tinh, phễu thủy tinh - Bếp điện nhỏ + lưới amiang - Giấy lọc - Axít Benzoic Hệ Đại Học 17 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 IV CÁCH TIẾN HÀNH - Xác đònh hiệu suất kết tinh của axit benzoic: cân khoảng 2gam axit benzoic tinh khiết (m1) hòa tan với... tinh thể thu được sau khi kết tinh (g) Hệ Đại Học 19 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Bài 4: TÍNH CHẤT VÀ PHẢN ỨNG TRONG DUNG DỊCH CHẤT ĐIỆN LY I Mục đích Khảo sát sự phân ly và cân bằng trong dung dòch chất điện ly II Dụng cụ - Hóa chất 1 Dụng cụ - Cốc 100ml: 03 ng nghiệm: 20 Kẹp ống nghiệm - Đèn cồn - - - Máy đo pH Pipet 25ml: 02 chiếc 2 Hóa chất - Các dung dòch có nồng độ 0,1M:... dòch CH3COONa 0,1M và 2 giọt phenolphtalein 1%, lắc đều, nhận xét màu Chia dung dòch thành 2 phần bằng nhau, ống 1 để nguyên, ống 2 đem đun nóng dưới đèn cồn Sau Hệ Đại Học 21 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 đó để ống 2 về nhiệt độ phòng So sánh màu ở 2 ống và giải thích kết quả 4 Điều kiện tạo thành kết tủa Chuẩn bò 2 ống nghiệm, ống thứ nhất hút 2 ml dung dòch BaCl2 bão hòa, ống... lượng nước có trong vật mẫu ban đầu III DỤNG CỤ – HÓA CHẤT - Tủ sấy - Cân phân tích - Bình làm khô - Kẹp sắt - Chén sứ - Đồng sunfat ngậm nước IV CÁCH TIẾN HÀNH Lấy chén sứ đã rửa sạch đem sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 1150C trong 30 phút để làm khô chén Để nguội chén sứ trong bình làm khô Cân và ghi lại khối lượng m1 của chén cân Hệ Đại Học 15 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Lấy khoảng... nghiền hóa chất rắn, mẫu thí nghiệm… Khi nghiền, lượng chất rắn trong cối không quá 1/3 thể tích của khối Đầu tiên dùng chày cẩn thận giã nhỏ những cục lớn, sau đó dùng tay tì chày và xoáy mạnh chày vào cối cho mẫu nhỏ dần IV BÌNH HÚT ẨM Nhận dạng: Là dụng cụ làm bằng thủy tinh dày, phía dưới hình nón cụt, phần trên hình trụ, bình hút ẩm được đậy bằng nắp thủy tinh, Hệ Đại Học 11 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG... dòch chỉ thò metyl da cam và phenolphtalein II Cách tiến hành 1 Khảo sát tính axit, bazơ của các dung dòch axít, bazơ và muối Dùng giấy pH xác đònh pH gần đúng của các dung dòch HCl (axít mạnh), CH3COOH (axit yếu), NaOH (bazơ mạnh), NH4OH (bazơ yếu), NH4Cl (muối của axit mạnh và bazơ yếu), NaHCO3, Na2CO3, CH3COONa, Hệ Đại Học 20 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Na2HPO4, NaH2PO4,... đượng lượng của dung dòch vừa pha được Ví dụ, ta cân Hệ Đại Học 24 http://www.ebook.edu.vn TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG 2006-2007 được 4,8634g Na2B4O7.10H2O và pha vào bình đònh mức 250ml thì nồng độ của dung dòch pha được là: NNa2B4O7 = 0,1× 4,8634 ≈ 0,1020 N 4,7680 Pha dung dòch HCl 0.1N : Lấy khoảng 8,5 -10ml axit clohiđric đặc 37% (d=1,19) và pha thành 1000ml dung dòch, ta được dung dòch HCl có nồng độ... nhiệt độ T (0C) Hệ Đại Học 28 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 BÀI 7: PHA CHẾ VÀ HIỆU CHỈNH NỒNG ĐỘ DUNG DỊCH NaOH I MỤC ĐÍCH Pha chế dung dòch có nồng độ xác đònh từ chất tan ở thể rắn II NỘI DUNG Để pha chế dung dòch có nồng độ xác đònh từ chất tan ở thể rắn, thông thường ta chỉ việc cân một lượng chất rắn rồi hòa tan trong một lượng nước nhất đònh để tạo thành dung dòch có nồng... phép cân) Phản ứng chuẩn độ xảy ra như sau: H2C2O4 + 2NaOH = Na2C2O4 + 2H2O Hệ Đại Học 29 TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Phản ứng tạo ra Na2C2O4 và cho môi trường sau phản ứng là môi trường kiềm nên có thể sử dụng chỉ thò phenolphtalein để xác đònh thời điểm axít vừa phản ứng hết với kiềm III DỤNG CỤ – HÓA CHẤT 1 Dụng cụ - Bình đònh mức 500ml: 01 - Bình đònh mức 100ml: 01 - Buret . được phép xem tài liệu trong quá trình thực hành. Nếu không làm được bài thực hành do không đọc bài trước thì xem như nghỉ buổi thực hành đó và phải đi thực hành bù (nếu phòng thí nghiệm sắp xếp. Chính Xác – Trung Thực – Nhanh Nhẹn. Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 9 năm 2007. KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học 2 Bài 1: SỬ DỤNG. chạm thành bình khoảng 15 giây và sau đó lấy ra mặc dầu ở đầu pipette còn một ít chất lỏng nhưng không cần phải thổi ra. TH HÓA HỌCĐẠI CƯƠNG http://www.ebook.edu.vn 2006-2007 Hệ Đại Học