Bùi Thanh H ngư Bùi Thanh H ngư L p: K2-07ớ L p: K2-07ớ Khoa: Hóa H cọ Khoa: Hóa H cọ Kiểm tra bài cũ  Viết phương trình phản ứng khi cho glixerin tác dụng với axit stearic (axít béo)  Viết phương trình phản ứng điều chế glixerin từ chất béo LIPIT (Chất béo) LIPIT (Chất béo) I. Trạng thái thiên nhiên  Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động thực vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật  Ở động vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung nhiều trong quả, hạt LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) II. Công thức cấu tạo  Lipit là este giữa Glixerin và axit béo CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo)  Các axit béo no thường gặp  CH 3 (-CH 2 -) 14 COOH (C 15 H 31 COOH) : axit panmitic  CH 3 (-CH 2 -) 16 COOH (C 17 H 35 COOH) : axit stearic  Các axit béo không no thường gặp  CH 3 (-CH 2 -) 7 CH=CH(-CH 2 -) 7 COOH (C 17 H 33 COOH) : axit oleic  CH 3 (-CH 2 -) 4 CH=CH-CH 2 -CH=CH(-CH 2 -) 7 COOH (C 17 H 31 COOH) : axit linoleic LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) III. Tính chất vật lý  Ở nhiệt độ thường, lipit động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn (mỡ bò, mỡ cừu). Lipit này chứa chủ yếu các gốc axit béo no. Một số ít lipit động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá…) do thành phần gốc axit béo không no tăng lên LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) III. Tính chất vật lý  Lipit thực vật (dầu thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng (dầu lạc, dầu dừa,…), do chứa chủ yếu các gốc axit béo không no. LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) Dầu Oliu Dầu đậu nành Dầu đậu phộng III. Tính chất vật lý  Các Lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các chất hữu cơ như benzen, xăng, clorofom … LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) [...]... động Chất béo LIPIT (chất béo) V Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể  Khi ăn nhiều chất béo, hoặc khi chất béo trong cơ thể không được oxi hóa hết thì lượng còn dư được tích lại thành mô mỡ LIPIT (chất béo) Câu hỏi củng cố  Phân biệt chất béo (dầu mỡ động thực vật) với dầu mỡ bôi trơn máy (về mặt cấu tạo)?  Theo em để cung cấp lượng chất béo hằng ngày, ta nên ăn mỡ hay dầu? Tại sao? KẾT THÚC BÀI HỌC.. .LIPIT (chất béo) IV Tính chất hóa học 1 Phản ứng thủy phân và phản ứng xà phòng hóa a Phản ứng thủy phân CH2 O C O CH O C O CH2 O C O Lipit R1 R2 + 3H O 2 H+,to CH2 OH CH OH CH2 OH + R1COOH R2COOH R3COOH R3 Glixerin Axit béo LIPIT (chất béo) b Phản ứng xà phòng hóa CH2 O C O CH O C O CH2 O C O Lipit R1 R2 R3 + 3NaOH to CH2 OH CH OH CH2 OH Glixerin + R1COONa R2COONa R3COONa Xà phòng LIPIT (chất béo) ... IV Tính chất hóa học 2 Phản ứng cộng H2 (Hiđro hóa lipit lỏng) CH2 O C C17H33 O CH O C C17H33 O CH2 O C C17H33 O Lipit lỏng + 3H 2 Ni,to 2-15atm CH2 O C C17H35 O CH O C C17H35 O CH2 O C C17H35 O Lipit rắn LIPIT (chất béo) V Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể  Chất béo là một trong những thành phần cơ bản trong thức ăn và nó giữ vai trò quan trọng trong quá trình dinh dưỡng  Khi bị oxi hóa 1g protit... trình dinh dưỡng  Khi bị oxi hóa 1g protit 1g gluxit 1g chất béo → 23.41 KJ → 17.56 KJ → 38.87 KJ LIPIT (chất béo) V Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể  Vì chất béo không tan trong nước nên chúng không thể trực tiếp thấm qua mao trạng ruột để đi vào cơ thể Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng glixerin Axit béo Thủy phân t/d mật Dạng tan hấp thụ trực tiếp qua mao trạng . vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung nhiều trong quả, hạt LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) II. Công thức cấu tạo  Lipit là este giữa Glixerin và axit béo CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 LIPIT. Axit béoLipit LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O + OH 2 H + ,t o R 1 R 2 R 3 3 b. Phản ứng xà phòng hóa OH OH OH CH 2 CH CH 2 R 1 COONa R 2 COONa R 3 COONa + Lipit Lipit Glixerin Glixerin Xà. protit → 23.41 KJ 1g gluxit → 17.56 KJ 1g chất béo → 38.87 KJ LIPIT (chất béo) LIPIT (chất béo) V. Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể  Vì chất béo không tan trong nước nên chúng không thể