GV: Nguyễn Thuý Vân • Chào mừng quý thầy cô, • các em học sinh . CHƯƠNG 2 Khái niệm CHƯƠNG 2 CACBOHIDRAT Cacbohidrat (gluxit, saccarit) là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường có công thức chung là C n (H 2 O) m *Phân loại Gluxit (C 6 H 10 O 5 )nTinh bột, Xenlulozơ Là nhóm cacbohidrat phức tạp khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử sinh ra nhiều phân tử monosaccarit. Poli saccarit C 12 H 22 O 11 Saccarozơ Là nhóm cacbohidrat khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit. Đisaccarit C 6 H 12 O 6 GlucozơNhóm cacbohidrat đơn giản nhất, không thể thủy phân. Mono saccarit CTPTCHẤT TIÊU BIỂU ĐẶC TRƯNGGLU XIT • _ Trong mật ong có khoảng 30% glucozơ. _ Trong máu người luôn chứa một tỉ lệ glucozơ không đổi là 0.1% _Glucozơ có trong hầu hết các bộ phận cơ thể thực vật: rễ, thân, lá, hoa, quả, đặc biệt trong quả nho chín. GLUCOZƠ I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ  Chất rắn, không màu, nóng chảy ở 146 0 C (dạng α) và 150 0 C (dạng β).  Tan nhiều trong nước, có vị ngọt (khoảng 60% độ ngọt của đường mía). III. CẤU TRÚC PHÂN TỬ Cột I Thí nghiệm Cột II Kết luận 1 Khử hoàn toàn glucozơ cho n -hexan A Mỗi ngtử C có liên kết với 1 nhóm –OH. 2 Glucozơ có phản ứng tráng bạc và tách Cu 2 O ra khỏi thuốc thử Felinh B Glucozơ có 6 ngtử C, cấu tạo mạch không phân nhánh. 3 Glucozơ tác dụng với Cu(OH) 2 tạo dd màu xanh lam C Glucozơ có 5 nhóm –OH. 4 Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axit CH 3 COO D Glucozơ có nhiều nhóm –OH liền kề. E Glucozơ có nhóm - CHO • CTPT: C6H12O6 • 1. Cấu trúc dạng mạch hở của glucozơ • III. CẤU TRÚC PHÂN TỬ • Vi t g n: ế ọ CH 2 OH- (CHOH) 4 -CHO CH 2 -CH-CH-CH-CH-CHO O H O H O H O H O H V y: Glucoz là h p ch t h u c t p ch c, phân t có c u t o c a anđehit đ n và ậ ơ ợ ấ ữ ơ ạ ứ ử ấ ạ ủ ơ ancol 5 ch c.ứ Phân t glucoz có 4 nguyên t C b t đ i (*C) nên có s đ ng phân quang h c là 2n = 24 ử ơ ử ấ ố ố ồ ọ = 16. * Glucoz trong thiên nhiên, đ c g i là D – glucoz (-OH c a C5 bên ph i)ơ ượ ọ ơ ủ ở ả . • PTPƯ: CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3 )2OH • Glucozơ CH 2 OH- (CHOH) 4 -CH 2 OH Sorbitol Ni t 0 t 0 CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 + 2Ag+ NH 3 + H 2 O Amoni gluconat 2. Tính chất của andehit 2 3 2. Tính. cao CH 2 OH (CHOH) 4 CHO Axit glucaric 3. Phản ứng lên men C6H12O6 2C2H5OH + 2 CO2 C6H12O6 2 CH3–CH–COOH OH Lên men lactic Lên men rượu C 6 H 12 O 6 Lên men butiric CH 3 CH 2 CH 2 COOH. Cu(OH )2 ở nhiệt độ cao cho Cu2O kết tủa đỏ gạch CH2OH - (CHOH)4 – CHO + Cu(OH )2 + NaOH • CH2OH- (CHOH)4-COO Na + Cu2O + H2O • Natri gluconat t o cao 2 3 * Ph n ng v i n c Brômả ứ ớ ướ • CH 2 OH(CHOH) 4 CHO