Chương 4: LIPID  Đại cương  Axit béo  Đặc điểm chung  Tính chất  Một số acid béo thường gặp ở động vật  Một số acid béo thường gặp ở động vật  Lipid đơn giản  Glycerit  Sáp  Sterit  Lipid phức tạp  Phospholipid  Glycolipid Đại cương về LIPID • Đặc điểm chung – Hợp chất hữu cơ không tan trong nước, hòa tan trong dung môi hữu cơ như benzen, aceton, chloroform,… • Không có hoặc có ít nhóm háo nước, nhưng lại mang nhiều các nhóm kị nước các nhóm kị nước • Phổ biến trong tế bào động-thực vật Đại cương về LIPID (tt) • Chức năng – Cấu trúc cơ bản của tế bào – màng tế bào – Cung cấp năng lượng, 9.3kcal/g – Là dung môi của nhiều chất có hoạt tính sinh học – Chức năng bảo vệ, cách nhiệt – Cung cấp axit béo chưa no Đại cương về LIPID (tt) • Phân loại – Theo trạng thái: • Lipid tự do: dạng dự trữ có trong mô mỡ • Lipid liên kết – Theo thành phần • Lipid đơn giản: là ester của alcol và acid béo • Lipid đơn giản: là ester của alcol và acid béo • Lipid phức tạp: ngoài ester và acid béo còn thêm các thành phần khác – Theo tính chất • Lipid thủy phân được: có chứa liên kết ester • Lipid không thủy phân được: ko chứa liên kết ester – Acid béo tự do – Alcol mạch dài bậc cao – Alcol vòng và dẫn xuất AXIT BÉO • Đặc điểm chung – Là acid monocarboxyl – Cấu tạo • Khung C dài 436C, đa số mạch C chẵn • Mạch thẳng/nhánh • Bão hòa/không bão hòa • Bão hòa/không bão hòa • Chứa nhóm –OH/vòng 3C – Tên gọi • Tên thông thường • Tên hệ thống • Kí hiệu – 18C: acid stearic – 18C ∆ 9 : acid oleic – 18C ∆ 9,12 : acid linoleic Tính chất của AXIT BÉO • Lý tính – Tỉ trọng nhỏ hơn 1 – Tính tan: • Giảm theo chiều dài mạch C • Các AB không tan trong nước và tan trong dung môi hữu cơ • Các AB không tan trong nước và tan trong dung môi hữu cơ • AB không no tan trội hơn s/v AB no – Điểm nóng chảy • Của AB không no thấp hơn AB no • Khối lượng phân tử thấp  nhiệt độ nóng chảy thấp • Vd: dầu thực vật vs. mỡ động vật Tính chất của AXIT BÉO (tt) • Phản ứng trung hòa (tạo xà phòng) • Phản ứng tạo ester • Phản ứng đồng phân cis-trans • Phản ứng khử: điều chế dầu và margarin • Phản ứng khử: điều chế dầu và margarin (bơ thực vật) • Phản ứng oxy hóa liên kết đôi của lipid • Phản ứng halogen hóa Một số acid béo thường gặp LIPID đơn giản • Glycerid – Là ester của glycerol và acid béo – Phân loại • Monoglycerid • Diglycerid • Diglycerid • Triglycerid – Chất béo trong thiên nhiên: hỗn hợp rất phức tạp của các loại glycerid – Độ nóng chảy tăng theo số AB và độ dài của AB no – Không có mùi, vị, màu LIPID đơn giản (tt) • Tính chất của Glycerid – Phản ứng thủy phân [...]... là: Lipid phân cực và không phân cực Lipid không là loại tích trữ năng lượng Lipid phân cực là loại tạo màng tế bào hai lớp Phosphoaclgycerols Waxes: Sáp Sphingolipids •Glycolipid Glycolipid: Là hợp chất mà trong đó a carbohydrate kết hợp với nhóm OH của lipid •Nhiều glycolipids là dẫn xuất từ ceramides Glycolipids •Steroids Steroids: •Là một nhóm lipid động vật và thực vật mà có cấu trúc gồm 4 vòng... khơng no c a axit béo LIPID đơn gi n (tt) • Sáp Lipid không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ: diethyl ether, chloroform, methylene chloride, and acetone Lipid gồm: triacylglycerols, phosphodiacylglycerols, sphingolipids, glycolipids, lipid- soluble vitamins, and prostaglandins •cholesterol, steroid hormones, and bile acids Fatty Acids: Acid béo •acid béo có nhiều ở động vậït và thực vật •Hầu... trung hòa axit béo t do và axit béo liên k t khi xà phòng hóa 1g ch t béo • Cho bi t phân t lư ng trung bình c a các axit béo: phân t lư ng trung bình gi m ch s tăng – Ch s axit: s mg KOH c n thi t đ trung hòa axit béo t do có trong 1g ch t béo – Ch s Iod: s g I2 liên k t v i 100g ch t béo • M c đ khơng no c a axit béo LIPID đơn gi n (tt) • Sáp Lipid không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ: diethyl... tạo xà bong Xà phòng Na tan trong nước dưới dạng micells, conø muối Ca của acid béo không tan trong nước Phosphoacylglycerols (phosphoglycerides) •Là nhóm lipid thứ nhì phổ biến trong thiên nhiên •Có nhiều ở màng te ábào động vật và thực vật Có khoảng 40 50% là Phosphoacylglycerols và khoảng 50-60% là prtein •Hầu hết phosphoacylglycerols dẫn xuất từ phosphatidic acid, molecule phosphoglycerides gồm 2 phân... đều ở dang đồng phân cis, còn dạng trans thì hiếm •Acid béo chưa no có điểm nóng chảy thấp hơn acid béo no có cùng số C Acid béo no và chưa no Trạng thái của các loại acid béo trong cấu trúc màng tế bào sinh chất •Gốc acid béo động vật và thực vật là C16 và C18 •Nếu acid béo chưa no có nối đôi thì có dạng cấu trúc cis •Acid béo no thì liên kết với nhau chặc chẽ và cứng •Acid béo chưa no thì liên kết lỏng . no Đại cương về LIPID (tt) • Phân loại – Theo trạng thái: • Lipid tự do: dạng dự trữ có trong mô mỡ • Lipid liên kết – Theo thành phần • Lipid đơn giản: là ester của alcol và acid béo • Lipid đơn giản:. acetone Lipid goàm: triacylglycerols, phosphodiacylglycerols, sphingolipids, glycolipids, phosphodiacylglycerols, sphingolipids, glycolipids, lipid- soluble vitamins, and prostaglandins •cholesterol, steroid. Chương 4: LIPID  Đại cương  Axit béo  Đặc điểm chung  Tính chất  Một số acid béo thường gặp ở động vật  Một số acid béo thường gặp ở động vật  Lipid đơn giản  Glycerit 