Báo cáo solanine và bufotoxin

Solanine là hợp chất hữu cơ tự nhiên có trong khoai tây. Trong điều kiện bình thường, củ khoai tây phát triển dưới đất và được đất lấp kín bề mặt bởi lớp đất bên trên nên nó được cách biệt với ánh sáng mặt trời. Nhưng trong một số trường hợp, củ khoai tây bằng một cách nào đó trong khi phát triển, một phần hay toàn bộ củ khoai nhô lên trên mặt đất. Lúc này khi không được che chắn bởi lớp đất, củ khoai tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Đây chính là thời điểm vàng để các chất kịch độc glycoalkaloid hình thành. Củ khoai tây chuyển sang màu xanh do Clorophyll, nhưng không cần quan ngại vì màu xanh do Clorophyll gần như vô hại với sức khỏe con người. Thứ độc thực sự đang hình thành bên trong củ khoai tây chính là hai glycoalkaloid là Solanine và Chaconine. Mầm được hình thành trong thời gian này, tiếp sau đó phát triển lên thành chồi và bắt đầu mọc lá. Chồi và lá khoai tây thậm chí còn có hàm lượng Solanine cao hơn ở trong củ. Sự hình thành tự nhiên Solanine và Chaconine này nhằm mục đích bảo vệ khoai tây khỏi côn trùng và những mầm bệnh có thể nhiễm vào củ. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, Solanine hình thành trong lõi khoai tây và hàm lượng của nó tăng dần khi càng gần vỏ ngoài và dưới ánh sáng mặt trời càng mạnh bao nhiêu, sự hình thành Solanine càng nhiều bấy nhiêu