MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN II CƠ SỞ THỰC TIỄN Mô tả thực trạng: .3 a Thuận lợi: b Khó khăn: III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Khảo sát nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 2: Kiến nghị , tham mưu với Ban Giám Hiệu giải pháp thực năm học: .7 Biện pháp 3:Cải tiến cách chế thực phẩm đảm bảo VSATTP mà tránh hao hụt lượng chất dinh dưỡng: 10 Biện pháp 4: Phối hợp với thành viên tổ ni chăm sóc cải tạo vườn rau để bổ sung vào bữa ăn cho trẻ 14 Biện pháp : Phối kết hợp với nhân viên, giáo viên thực tốt công tác tuyên truyền tới phụ huynh việc đảm bảo VSATTP, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 15 Biện pháp 6: Tự bồi dưỡng nâng cao hiểu biết dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm : 16 C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 17 I Kết luận 17 1.Kết : 17 Hiệu SKKN : .17 II Khuyến nghị 18 A ĐẶT VẤN ĐỀ “ Hạnh phúc khơng có có thể khỏe mạnh” Một thể khỏe mạnh coi tài sản vô giá mà vàng, bạc châu báu mua Sức khỏe ví chìa khóa vạn giúp người thực ý tưởng, ước mơ, nguyện vọng thân Đối với trẻ mầm non vậy, để ngày tới trường trẻ thực ngày vui tràn đầy hạnh phúc trước tiên trẻ cần có thể khỏe mạnh Đây tiêu chí mà cấp học mầm non nói chung trường mầm non nói riêng phấn đấu hướng tới mục tiêu xây dựng “ Trường lớp mầm non hạnh phúc” năm học 2020 - 2021 Trẻ từ – tuổi lứa tuổi phát triển nhanh thể chất trí tuệ giai đoạn sức khỏe trẻ dễ bị tổn thương sức đề kháng trẻ cịn non nớt Trẻ lại chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm (VSATTP) Thì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non vấn đề cấp bách đặt lên hàng đầu trường mầm non có tổ chức ăn bán trú trường Tuy nhiên đứng trước vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm số sở chế biến thực phẩm sản xuất mặt hàng ảnh hưởng : Nội tạng thịt heo hết hạn nhập về, sữa tươi có chứa Milamine…Hoặc số trường học trường mầm non Kid’s Club TPHCM ,Trường Xuân Đồng Tháp , hay trường mầm non Vườn Mặt trời Thanh Hóa …Làm cho trẻ bị ngộ độc thực phẩm ,phải nhập viện sau ăn trường Làm cho phụ huynh người tiêu dùng ngày trở lên hoang mang, lo lắng đồng thời làm dần nhìn thiện cảm, tin tưởng họ tới nhà trường Nhận thức tầm quan trọng công tác VSATTP trường mầm non A xã Ngũ Hiệp có tổ chức ăn bán trú đưa nhiều giải pháp liệt để đảm bảo cơng tác VSATTP khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn xảy Bản thân nhân viên nuôi dưỡng năm công tác trường mầm non Tơi muốn góp phần để tìm hiểu kiến thức dinh dưỡng VSATTP? biết nguy gây ATTP xảy ra? biết lựa chọn thực phẩm an tồn ? Từ phối hợp với đồng nghiệp sơ chế chế biến ăn ngon, đảm bảo VSATTP giúp trẻ phát triển khỏe mạnh, hài hịa, cân đối nhằm hình thành cho trẻ có sức khỏe tốt nhất, làm tiền đề cho phát triển toàn diện sau này? Từ băn khoăn suy nghĩ trên, mạnh dạn lựa chọn “Một số biện pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non A xã Ngũ Hiệp’’ làm đề tài sáng kiến kinh nghiệm  Đối tượng , phạm vi nghiên cứu thời gian nghiên cứu : - Đối tượng nghiên cứu : Các biện pháp để đảm bảo VSATTP để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Phạm vi nghiên cứu : Tại trường mầm non A xã Ngũ Hiệp nơi công tác năm học 2020 – 2021 - Thời gian nghiên cứu : Từ tháng 9/2020 đến đầu tháng 5/2021 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm sở chế biến thực phẩm, y tế, người…Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời khơng có giá trị dinh dưỡng nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm khơng có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng đến nòi giống dân tộc Theo Tổng cục Thống kê, tháng 10-2020, nước xảy 16 vụ ngộ độc thực phẩm với 373 người bị ngộ độc Tính chung 10 tháng năm 2020, nước xảy 81 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.040 người bị ngộ độc, có 21 người tử vong So sánh với kỳ năm 2019, tăng 11 vụ (29,7%) ngộ độc thực phẩm, số người mắc tăng 18 người tử vong tăng 17 người Để khắc phục tình trạng trên, Bộ Giáo dục Đào phối hợp với sở y tế hướng dẫn, dẫn, đạo sở giáo dục tăng cường biện pháp đảm bảo VSATTP, quy định quy định Luật an toàn thực phẩm, Chỉ thị số 13/ CT-TTg ngày 09/5/2016 Thủ tướng Chính phủ việc tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm, Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12/5/2016 Bộ Giáo dục Đào tạo Bộ Y tế quy định công tác y tế trường học, Chỉ thị số 4316/CT-BGDĐT ngày 12/10/2018 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm sở giáo dục Chính nhà trường nhận thấy đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc phải làm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu từ việc nắm nguồn gốc thực phẩm, lựa chọn thực phẩm trình giao nhận hàng ngày, sơ chế chế biến, vận chuyển, tổ chức bữa ăn cho trẻ từ nâng cao chất lượng bữa ăn giúp trẻ ln có bữa ăn ngon lành, bổ dưỡng an toàn, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi tạo tiền đề cho phát triển tồn diện trẻ sau II CƠ SỞ THỰC TIỄN Mô tả thực trạng: - Trường công tác thành lập ngày 28/8/2012, gồm điểm trường Những năm gần đây, trường làm tốt công tác chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm qua đợt kiểm tra y tế đạt tốt Trường vừa công nhận trường Chuẩn quốc gia mức độ vào năm 2018 - Năm học 2020 – 2021, trường có 12 lớp với tổng số cháu 483 trẻ Đội ngũ CB – GV – NV gồm 51 đồng chí Trong có 10 nhân viên nuôi dưỡng Từ thực tế bắt tay vào thực đề tài sáng kiến kinh nghiệm gặp số thuận lợi khó khăn: a Thuận lợi: - Trường trang bị bếp ăn chiều rộng rãi, thoáng mát đảm bảo đầy đủ trang thiết bị sở vật chất đại phục vụ cho cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường - BGH quan tâm tới việc phịng chống dịch bệnh cơng tác VSATTP, vệ sinh môi trường sư phạm xanh – – đẹp - Nguồn thực phẩm: Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp có đủ điều kiện VSATTP UBND huyện Thanh Trì phê duyệt - Trường có nguồn nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh an tòan thực phẩm - 100% nhân viên nuôi dưỡng trang bị đầy đủ đồ dùng vật dụng cá nhân găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, trang …để thực VSATTP cơng tác chăm sóc ni dưỡng - 100 % nhân viên nuôi dưỡng khám sức khỏe định kỳ xét nghiệm phân theo kế hoạch hàng năm đạt ,đủ sức khỏe điều kiện làm việc - 100% trẻ ăn bán trú trường - Bản thân có trung cấp kỹ thuật nấu ăn, tơi ln có ý thức tự học hỏi bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ - Bếp ăn nhà trường cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện “Vệ sinh an tồn thực phẩm” b Khó khăn: - Giá thực phẩm không ổn định, tăng cao nên ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm bữa ăn trẻ - Đơn vị cung cấp thực phẩm lấy từ nhiều đơn vị khác mà việc kiểm tra thực phẩm nguồn gốc khó - Mức lương nhân viên cịn thấp nên chưa khích lệ nhiệt tình tuyệt đối người lao động - Nhận thức nhiều phụ huynh dinh dưỡng, chăm sóc ni dưỡng cách phịng chống dịch bệnh cịn hạn chế - Nhà trường khơng có nhân viên y tế nên cịn nhiều bất cập - Tỷ lệ SDD, thấp còi trẻ trường đầu năm cao,số liệu khảo sát đầu năm cho thấy : Bảng khảo sát tỷ lệ trẻ SDD, thấp cịi, béo phì trẻ đầu năm học Tổng số Chỉ tiêu học sinh Cân nặng Chiều cao Kênh BT Kênh SDD Nguy béo phì Kênh BT Kênh thấp còi Số lượng 483 467 10 478 Tỷ lệ% 100 97% 1,2% 1,8% 98,9% 1,1% Căn vào thực trạng điều kiện thuận lợi khó khăn nhà trường Tôi nghiên cứu, đưa số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non cụ thể sau: III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Khảo sát nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người, giúp thể khoẻ mạnh, chống lại nguy bệnh tật có mặt khắp nơi mơi trường, giúp người hoạt động làm việc Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) vấn đề người phải đặc biệt quan tâm Tuy nhiên thực tế, mục đích khác nhau, nhiều người bàng quang, chí quay lưng lại với nhu cầu thiết yếu Hiện bất chấp đạo lý lợi nhuận, người trồng rau sử dụng bừa bãi hoá chất bảo vệ thực vật loại thuốc cấm, thuốc có độ độc cao, thuốc danh mục phép sử dụng để phun trừ loại sâu bệnh loại rau thiết yếu tiêu thụ hàng ngày, tiêm thuốc kích thích cho mau chín, ngâm ủ giá đỗ hóa chất tăng trưởng độc hại Chính thân tơi ln nghiên cứu, rà soát nguy tiềm ẩn gây VSATTP, thực tế nguyên nhân vụ ngộ độc xảy Qua nghiên cứu khảo sát thấy số nguy gây VSATTP bắt nguồn từ nguyên nhân sau: * Ngun nhân q trình chăn ni , gieo trồng ,sản xuất thực phẩm lương thực - Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn - Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu khơng cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh * Nguyên nhân sử dụng nước không sơ chế ăn uống - Dùng nguồn nước thông dụng nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối không qua xử lý để rửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống rửa dụng cụ - Nước đục, có mùi, có vị lạ - Dụng cụ chứa nước không vệ sinh thường xuyên, để rêu, bụi bẩn bám xung quanh đáy, nắp đậy - Dùng nước lã chưa đun sơi để uống chế nước giải khát, làm đá … * Nguyên nhân giữ vệ sinh cá nhân không tốt - Người chăm sóc trẻ khơng rửa tay xà phòng nước trước cho trẻ ăn tiếp xúc với thức ăn, sau vệ sinh, sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống - Mặc quần áo khơng sẽ, đầu tóc khơng gọn gàng chuẩn bị thức ăn - Nhân viên trực tiếp làm công tác nấu ăn bị mắc bệnh truyền nhiễm - Để móng tay dài khơng * Ngun nhân giữ gìn vệ sinh mơi trường sống không - Môi trường bếp, lớp có nhiều ruồi, gián, chuột … khơng thực vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành y tế - Rác thải khơng có chỗ đựng, thùng rác khơng có nắp đậy, rác thải khơng đổ nơi quy định - Các khu vui chơi lâu ngày không lau rửa, có nước tồn, nước đọng, bụi rậm rạp … * Nguyên nhân vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm không đảm bảo - Khu vực chế biến thực phẩm có nước đọng, gần khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường - Tất bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm khó cọ rửa, khơng giữ gìn sẽ, khô - Bếp không đủ ánh sáng thơng gió - Có nhiều gián, chuột động vật khác khu vực chế biến thực phẩm lại * Nguyên nhân sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống - Để dụng cụ bẩn qua đêm - Bát đĩa dùng xong không rửa ngay, dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau bát đĩa, dụng cụ vừa rửa xong cần dùng không tráng lại nước sôi - Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín sống khơng để riêng biệt - Sử dụng dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ khó rửa * Ngun nhân q trình chế biến khơng - Q trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định - Dùng chất phụ gia không quy định Bộ y tế để chế biến thực phẩm - Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín - Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống - Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn * Nguyên nhân không ăn thức ăn vừa nấu vừa chuẩn bị xong - Khơng ăn thức ăn cịn nóng vừa nấu chín xong Để thức ăn nguội nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập phát triển - Đối với thực phẩm không cần nấu chín chuối, cam, dưa loại khác khơng ăn sau vừa bóc hay vừa cắt * Kết quả: Sau khảo sát nhận thấy có nguyên nhân gây VSATTP, trao đổi với đồng nghiệp phịng tránh tất ngun nhân thực nghiêm túc việc đảm bảo VSATTP chế biến cách tốt Tháng 10/2020 chúng tơi đón đồn kiểm tra y tế Huyện kiểm tra tất điều kiện vệ sinh, sở vật chất lớp học bếp ăn trường đánh giá cao cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, công tác VSATTP trường xếp loại tốt Biện pháp 2: Kiến nghị , tham mưu với Ban Giám Hiệu giải pháp thực năm học: Là nhân viên nuôi dưỡng với tầm huyết nghề nghiệp ,tôi chủ động công tác tham mưu qua buổi họp ,buổi sinh hoạt chuyên môn để đóng góp ý kiến bổ sung vào kế hoạch chăm sóc ni dưỡng hàng tháng với giải pháp sau : 2.1 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tất khâu: * Đảm bảo vệ sinh cá nhân làm việc bếp ăn: - Vệ sinh cá nhân tham gia giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm yêu cầu tất yếu ni trường mầm non Vì ni khơng có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân lại nguồn gây bệnh, dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - Đối với cá nhân, tơi tạo cho thói quen vệ sinh làm việc như: Móng tay ln cắt ngắn, sẽ, Đầu tóc ln sạch, cặp gọn gàng, Mặc quần áo đồng phục lao động, đeo trang, găng tay, tạp dề đội mũ làm việc,rửa tay xà phịng trước chia thức ăn chín sau cầm vật dụng không đảm bảo vệ sinh có khăn lau tay riêng - Bản thân chị em đồng nghiệp thực nghiêm túc nguyên tắc Trung tâm y tế hàng năm khám sức khoẻ, tập huấn kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Kết quả: 100% ni nêu cao ý thức vệ sinh, có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt tham gia nuôi dưỡng trẻ góp phần đảm bảo VSATTP nhà trường * Đảm bảo vệ sinh giao nhận thực phẩm: Giao nhận thực phẩm khâu trình nấu ăn Để có nguồn thực phẩm sạch, an tồn, chúng tơi tham mưu với Hiệu trưởng, Phó hiệu trưởng phụ trách ni lựa chọn cơng ty thực phẩm có uy tín, tư cách pháp nhân để ký hợp đồng thực phẩm buổi họp tham gia đóng góp ý kiến - Khi tiếp nhận thực phẩm hàng ngày, nghiêm túc kiểm tra chất lượng loại thực phẩm đảm bảo tươi ngon, ghi chép vào sổ giao nhận thực phẩm đầy đủ số lượng tình trạng thực phẩm, Nếu phát thực phẩm có dấu hiệu lạ không tiếp nhận báo Ban giám hiệu để xin ý kiến giải Đối với thực phẩm đóng gói nhận, tơi u cầu phải có đủ thơng tin cần thiết báo bì số lượng, trọng lượng, thành phần chính,cách bảo quản,sử dụng,nơi sản xuất, thời hạn, số đăng ký sản xuất Nếu chủ hàng mang đến thực phẩm đảm bảo chất lượng, đủ số lượng nhận Vì vậy, giao nhận thực phẩm, tơi chị em tổ nuôi thực sát việc giao nhận như: -Thực phẩm giao nhận song để bàn, khơng để xuống đất trành vi khuẩn có hại xâm nhập Kết :Thực phẩm nhận vào bếp đảm bảo chất lượng, số lượng độ an toàn thực phẩm tuyệt đối * Đảm bảo vệ sinh sơ chế thực phẩm: Nơi sơ chế thực phẩm yếu tố để đảm bảo độ an toàn cho thực phẩm Nếu nơi sơ chế bẩn, âm ướt nơi trú ngụ vi khuẩn , trùng gây bệnh, thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn Hoặc sơ chế khơng gọn gàng, ngăn nắp dễ làm cho thực phẩm nhiễm bẩn sang thực phẩm khác + Với loại củ, có bám đất : Cà rốt, khoai tây, su hào rửa trước sơ chế phần thải bỏ + Đối với thực phẩm giàu chất đạm thịt lợn, thịt gà, thịt bị rửa trần nước sơi sau bỏ nước trần thịt chế biến( lọc, xay ) Chính để đảm bảo vệ sinh sơ chế thực phẩm, chị em tổ bếp rút số kinh nghiệm sau: + Khi sơ chế loại thực phẩm phải để vào khay, rổ riêng theo chủng loại + Rửa thực phẩm vòi nước Kết quả: Nhờ việc ý đảm bảo vệ sinh trình thực sơ chế giúp chúng tơi tạo thói quen ngăn nắp, góp phần đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trước chế biến * Đảm bảo vệ sinh q trình chế biến chia ăn chín: Q trình chế biến – chia ăn định giá trị dinh dưỡng mức độ cảm quan ăn Để chất lượng bữa ăn đảm bảo tuyệt đối vệ sinh nơi chế biến thực phẩm - chia ăn chín việc làm khơng thể thiếu bếp ăn - Khu chế biến: + Trước chế biến người trực tiếp chế biến phải rửa tay xà phòng trước sau chế biến Mọi đồ dùng dụng cụ phải vệ sinh đảm bảo: xoong, chảo tráng nước nóng + Có găng tay nilong để thay thường xuyên đảm bảo không vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến - Khu chia chín: Khi hồn thành tốt cơng việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm khâu sơ chế chế biến khâu chia ăn góp phần lớn để hoàn thiện việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn trẻ Kết quả: Nhờ thực tốt 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm, dây chuyền tổ nuôi đảm bảo nhịp nhàng Bếp ăn giữ gìn vệ sinh sẽ, mang đến cho bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo định lượng calo vệ sinh an toàn thực phẩm Khơng có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm xảy *Bảo quản thức ăn sau chế biến: Bảo quản tốt thức ăn sau chế biến khâu cuối quan trọng quy trình bếp ăn chiều Việc lưu mẫu thức ăn 24 giờ, tổ nuôi thực theo quy định Các thức ăn, cơm, hoa tối thiểu ≥ 300 gam, canh, sinh tố, sữa tối thiểu ≥500gam, nhiệt độ lưu từ 0°C đến 5°C ghi đầy đủ thông tin ăn, người lưu, lưu vào hộp đựng thức ăn Không thế, phải cập nhật vào sổ lưu để mẫu thức ăn nhà trường Kết quả: - Các cô nuôi có nhiều kinh nghiệm việc bảo quản thực phẩm - Đảm bảo giao nhận, sơ chế, chế biến, chia thực phẩm 14 => Cách nấu cũ cháo sánh, dẻo, có vị thịt nồng, mùi thơm đặc trưng, màu sắc khơng hấp dẫn Món canh: Canh cua nấu rau cải xanh - Nước cua đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay - Sôi nước cua cho rau cải xanh, gạch cua vào đun sôi nhỏ lửa rau chín mềm nêm gia vị vừa đủ chín => Cách nấu cũ cua bị xác khô chất dinh dưỡng, khơng dậy mùi đặc trưng nhỏ lửa chín nếm gia vị vừa cho hành, mùi cháo chín =>Cách nấu cháo dẻo, sánh vị đậm đà thịt, thịt mềm nhừ có màu sắc, mùi thơm đặc trưng, hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng - Nước cua đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay, đậy vung sơi đun nhỏ lửa, cua chín vớt bát - Phi hành khô xào cua thơm - Cho rau vào nước cua đun chín mềm Cho cua xào, nêm gia vị vừa đủ chín => Cách nấu mới, cua mềm, xốp, canh dậy mùi thơm, hạn chế giảm hao hụt chất dinh dưỡng Kết quả: Chính từ cách cải tiến, sáng tạo chế biến ăn, tơi thấy trẻ trường hứng thú bữa ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, đảm bảo phần ăn đủ lượng calo, cân đối tỷ lệ chất hợp điều đặc biệt trẻ thích ăn cơm trường với lý do: “Vì trường ni chế biến ngon bố mẹ chế biến ăn nhà” Biện pháp 4: Phối hợp với thành viên tổ ni chăm sóc cải tạo vườn rau để bổ sung vào bữa ăn cho trẻ Nhà trường chúng tơi với lợi có diện tích vườn rộng rãi thống mát nên để có thêm rau đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phục vụ thêm cho bữa ăn trẻ Được đạo Ban Giám Hiệu tận dụng diện tích sau trường tơi ni tổ phối hợp tăng gia trồng rau theo mùa nhằm bổ sung chất xơ cho bữa ăn trẻ rau cô tự tay chăm sóc nên rấ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tơi gieo trồng nhiều loại rau mùa rau ,mùa hè rau dền ,rau muống,rau đay,mồng tơi… mùa đơng rau cải ,su hào ,bắp cải,súp lơ… Hàng ngày xếp ngồi cơng việc buổi chiều lại phân công tưới nước chăm sóc vườn rau 15 *Kết quả: Với kinh nghiệm học hỏi trau dồi kiến thức để chăm sóc cải tạo vườn rau thêm phong phú đa dạng đạt hiệu cao nên vườn rau trường tươi tốt ,xanh đẹp,đảm bảo phục vụ cho trẻ hàng tuần đến lần Biện pháp : Phối kết hợp với nhân viên, giáo viên thực tốt công tác tuyên truyền tới phụ huynh việc đảm bảo VSATTP, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ công việc sớm chiều, ngành mà toàn xã hội Đối với trường mầm non có tổ chức cho trẻ ăn bán trú điều đặc biệt quan trọng Trong trường mầm non tổ chức ăn bán trú nhân viên ni dưỡng thực cầu nối để tạo nên gắn kết thống công tác đảm bảo VSATTP, nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ Chính vậy, ngày ăn tổ nuôi cử nấu dự ăn xem xét tình hình bữa ăn trẻ, trực tiếp trao đổi với giáo viên, học sinh hỏi ý kiến xem trẻ có ăn ngon miệng khơng? Những ăn đưa vào thực đơn có phù hợp khơng? Có cháu bị dị ứng với thức ăn không? Để từ có điều chỉnh kịp thời q trình nấu ăn Bên cạnh tơi giáo đăng tải hình ảnh video VSATTP tuyên truyền lên trang wed nhà trường để tuyên truyền rộng rãi đến phụ huynh nắm bắt tầm quan trọng Yêu cầu phụ huynh thường xuyên xem bảng tuyên truyền lớp sân trường để phụ huynh cần biết thực đơn ăn hàng ngày trẻ, số nguyên nhân, triệu trứng, cách phòng tránh số bệnh thường gặp môi trường, thời tiết, ăn uống gây lên Đồng thời lắng nghe phản hồi phụ huynh để có thống cơng tác phối hợp chăm sóc trẻ Bản thân mạnh dạn trao đổi với cấp lãnh đạo phụ huynh cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ đảm bảo VSATTP, đưa nhiều nội dung tuyên truyền sưu tầm, in tuyên truyền VSATTP tầm quan trọng, nguy gây an toàn, thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm cách xử lý làm phong phú nội dung bảng tuyên truyền nhà trường * Kết quả: Nhờ làm tốt công tác tuyên truyền nâng cao nhận thức người cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhà trường tuyên truyền với nhiều hình thức khác ngày rộng rãi giúp cho việc chăm sóc cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tạo niềm tin phụ huynh với nhà trường năm học 2020 – 2021 nhà trường thu số kết đáng mừng: 16 - 100% trẻ ăn bán trú trường - 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nắm kiến thức VSATTP, tầm quan trọng VSATTP người - Phụ huynh yên tâm gửi gắm em trường Biện pháp 6: Tự bồi dưỡng nâng cao hiểu biết dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm : “Học, học nữa, học ” Câu nói vị lãnh tụ V.I.Lenin nhằm mục đích khuyên nhủ kiến thức nguồn kho tàng vô tận mà nhận thức người hữu hạn Chính việc tự học tập để bồi dưỡng kiến thức cần thiết Chính vậy, tơi ln có ý thức tìm tịi tự học hỏi, tự bồi dưỡng để tích lũy cho kiến thức, kinh nghiệm đảm bảo dinh dưỡng ăn vệ sinh an tồn thực phẩm sau: - Tơi tích cực tham gia lớp tập huấn dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trạm y tế xã, trung tâm y tế huyện tổ chức hàng năm - Qua nghiên cứu tài liệu, kênh truyền hình mạng Internet theo dõi chương trình truyền hình nấu ăn như: “Bếp việt”, “Món ngon ngày”, “Vào bếp với người tiếng”… Bên cạnh tơi thường xun học kinh nghiệm qua chị em ,người thân - Tôi nhân viên tổ ni đồng chí phụ trách chun mơn dạy tính phần ăn phần mềm quản lý 100% nhân viên nuôi dưỡng hiểu tính Chúng tơi nhà trường tạo điều kiện thử nấu ăn khác phân tích rút kinh nghiệm đề xuất Ban Giám Hiệu thay đổi thực đơn cho trẻ thêm phần phong phú đa dạng gây hứng thú cho trẻ Kết quả: Sau thời gian học hỏi bạn bè, đồng nghiệp, tham khảo sách báo tài liệu tơi có thêm nhiều vốn kiến thức, kinh nghiệm để làm tốt cơng việc ni Các bữa ăn nấu đảm bảo an toàn, trẻ ăn hết xuất giáo viên, đồng nghiệp khen ngợi hỏi cách nấu 17 C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I Kết luận 1.Kết : Qua trình nghiên cứu áp dụng nhờ có chăm sóc ni dưỡng , giáo dục tận tình giáo ni , tỷ lệ trẻ tăng cân đặn , tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm hẳn so với đầu năm sau bảng so sánh cân đo đầu năm cuối năm trẻ : Bảng so sánh số liệu cân đo đầu năm – cuối năm 2020 – 2021 Cân nặng Chỉ tiêu Số Đầu năm lượng Cuối năm Tổng số học sinh Kênh BT Chiều cao Kênh SDD Nguy béo phì Kênh BT Kênh thấp còi 483 467 10 478 Tỷ lệ% Số lượng 100 97% 1,2% 1,8% 98,9% 1,1% 483 472 481 Tỷ lệ% 100 97,7% 0.8% 1.4% 99,6% 0,4% Hiệu SKKN : Qua thời gian áp dụng SKKN trường năm học 2020-2021 nhận thấy sáng kiến kinh nghiệm đạt hiệu rõ nét , cụ thể kết đạt sau: * Đối với nhà trường : - Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh - Không sảy trường hợp ngộ độc nhà trường - Được UBND Xã đánh giá nhà trường có phối hợp chặt chẽ với địa phương cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Được phụ huynh tin tưởng gửi đông - Tạo nguồn thực phẩm sạch, đăng ký với sở rau sạch, thịt sạch, có uy tín chất lượng * Đối với nhân viên : - 100% cán giáo viên, nhân viên tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm,vệ sinh chế biến,vệ sinh ăn uống 18 - Nhân viên nhận thức rõ tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dưỡng VSATTP nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ - Có thêm kinh nghiệm cơng tác sơ chế, chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo chất dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ - Được trau dồi thêm nhiều kiến thức bổ ích phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ * Đối với trẻ : - Trẻ khỏe mạnh nhanh nhẹn, tích cực tham gia hoạt động - 100% trẻ tăng cân qua kỳ cân - Tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm hẳn so với đầu năm - 100% trẻ lớp đảm bảo an toàn, cân đo theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe theo định kỳ, vệ sinh cá nhân gọn gàng - Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ - Trẻ ăn ngon miệng, hứng thú với bữa ăn - Được thực đề tài nhận thấy việc nâng cao chất lượng bữa ăn trường Mầm Non việc làm quan trọng cần thiết.Vì việc nâng cao chất lượng bữa ăn góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm Non - Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền - Chú trọng công tác vệ sinh khu vực nhà bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc ni dưỡng – giáo dục nhà trường - Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non II Khuyến nghị Đề xuất với cấp lãnh đạo thường xuyên cho chị em kiến tập trường điểm để học hỏi thêm kinh nghiệm Đề xuất với trung tâm y tế Huyện tổ chức thêm buổi tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách thực kiểm thức bước theo quy định Trên “Một số biện pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non A xã Ngũ 19 Hiệp ’’ mà áp dụng trường mầm non nơi công tác Chúng mong đóng góp ý kiến cấc cấp lãnh đạo bạn đồng nghiệp bổ sung cho đề tài hồn thiện giúp cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường ngày phát triển, cá nhân tơi có thêm kinh nghiệm cơng tác vệ sinh ATTP trường mầm non Tôi xin chân thành cảm ơn! Ngũ Hiệp, ngày 10 tháng 04 năm 2021 Tôi xin cam đoan SKKN viết, Không chép nội dung người khác Người viết Võ Thị Thúy