Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng chiến lược người nói riêng : “Giáo dục mầm non thực hiện việc nuôi dưỡng chăm sóc và giáo dục trẻ em từ đến tuổi” Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách người, giúp bảo tồn tinh hoa của nòi giống và giúp xã hội pháp triển Chính vì vậy, giáo dục mầm non có một vị trí quan trọng sự nghiệp giáo dục và đào tạo người Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đã đặt cho chúng ta phải có một đội ngũ làm công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu bản Trong đó cán bộ, giáo viên, cô nuôi có vai trò then chốt là lực lượng nòng cốt quyết định đến chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em hiện vấn đề bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trong những năm gần đã xảy nhiều vụ ngộ độc ở nhiều địa phương làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người Sức khoẻ vô cùng quan trọng đối với người, nếu không có sức khoẻ thì thể chậm phát triển và sinh nhiều bệnh tật Nhất là trẻ ở lứa tuổi Mầm non phát triển rất nhanh về thể lực và trí tuệ Nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy đủ trẻ phát triển tốt, trẻ dễ dàng lĩnh hội những kiến thức quá trình giáo dục đồng thời hạn chế được ốm đau, bệnh tật Thực tế, tại trường mầm non công tác tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và trẻ thấp còi chiếm tỷ lệ khá cao Cụ thể là đầu năm học, trẻ suy dinh dưỡng trường 24 trẻ chiếm %, trẻ thấp còi trường 16 trẻ chiếm tỷ lệ 5% Đây là điều mà băn khoăn trăn trở để tìm biện pháp nhằm làm giảm tỷ lệ này xuống mức thấp nhất có thể Chính vì vậy trường mầm non chúng đã tạo điều kiện tốt nhất để phát triển thể chất đó là những thực đơn theo mùa và những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, phong phú, hợp khẩu vị cho trẻ Là một cô nuôi chịu trách nhiệm nấu ăn hàng ngày cho các cháu, ý thức được nấu một bữa ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng nhằm giúp trẻ tăng cân, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng là một việc làm thực sự quan trọng và cần thiết Vì vậy đã lựa chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường Mầm Non” 1/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non PHẦN II:GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ NHỮNG NỘI DUNG LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Theo các Nhà khoa học nghiên cứu và cho biết trẻ em ở lứa tuổi mầm non nhu cầu về dinh dưỡng để hoạt động của trẻ là rất cao Hơn thế nữa đối với trẻ em ở lứa tuổi mầm non thì sức khỏe lại càng quan trọng vì ở giai đoạn này thể các em phái triển mạnh, các quan chức tâm sinh lý của trẻ dần dần được hoàn thiện Trẻ có khỏe mạnh thì mới tích cực tham gia vào các hoạt động vui chơi Nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ đảm bảo phải đầy đủ các chất cân đối phối hợp, hợp lý đủ bốn nhóm thực phẩm một ngày Đối với trẻ bị suy dinh dưỡng không thể xem nhẹ vì trẻ bị suy dinh dưỡng nguyên nhân diễn biến rất phức tạp Khi trẻ bị suy dinh dưỡng kéo theo các bệnh liên quan khác và sức đề kháng của trẻ cũng bị Vì thế việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non là thường xuyên, liên tục và là một những vấn đề hết sức quan trọng không có một cá nhân một trường học quan tâm mà là một vấn đề quan trọng cần sự quan tâm của toàn xã hội Được nhà trường giao nhiệm vụ là cô nuôi, đã ý thức được trách nhiệm công việc của mình, hiểu rõ được tầm quan trọng của các bữa ăn và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Nhất là tình hình hiện nay, thị trường xuất hiện nhiều thông tin về thực phẩm không an toàn dịch cúm gia cầm H5N1, dịch lở mồm long móng ở chân bò,dịch lợn tai xanh, nguồn rau không đảm bảo an toàn phun các loại thuốc trừ sâu.Vì vậy việc chọn thực phẩm là phải chọn tuyệt đối an toàn, có chất lượng tươi, ngon để chế biến cho trẻ ăn hàng ngày, dễ tiêu hoá và nhiều vitamin Trường mầm non là sở nuôi trẻ tập thể nên rất cần coi trọng khâu vệ sinh ăn uống, có vậy mới tránh được trẻ không bị mắc bệnh về đường ruột và không bị xảy ngộ độc thức ăn Vệ sinh ăn uống các bếp ăn tại nhà trường mầm non không vệ sinh về đồ dùng, dụng cụ mà còn chú trọng vào việc đặt mua thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ và khâu vận chuyển bảo quản thức ăn sống Nhưng vệ sinh ăn uống phụ thuộc vào thiết yếu là khâu đảm bảo vệ sinh an toàn sơ chế và chế biến thực phẩm Ngoài còn phải tuyên truyền cho giáo viên và phụ huynh nhà trường phối hợp với trạm y tế hàng năm kiểm tra sức khoẻ cho giáo viên, nhân viên năm/ lần, phun thuốc diệt muỗi, mối, dán năm lần, và ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm hàng năm 2/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Đặc điểm tình hình: - Trường mầm non nơi công tác được chia làm hai khu Khu I và khu II cách khoảng 1km, hai khu đã được cải tạo xây mới Trường có đầy đủ các phòng học, phòng ban Tổng số trẻ toàn trường: 374 trẻ Điểm trường khu trung tâm thôn 2: 207 trẻ, điểm trường khu 1: 167 trẻ, 100% các trẻ ăn bán chú tại trường - Về sức khỏe của trẻ: Năm học 2018-2019, qua biểu đồ tăng trưởng và dựa vào bảng đánh giá chiều cao cân nặng đầu năm học tại điểm trường trung tâm đã kiểm tra sức khỏe trẻ được thể hiện qua bảng số liệu sau: Lớp Sĩ số Tháng 9/2018 Cân nặng Chiều cao học Kênh BT Kênh SDD Kênh BT Kênh TC sinh A1 28 28 100% 27 96% 4% A2 27 24 89% 11% 25 93% 7% A3 42 41 97% 3% 41 97% 3% B1 42 39 93% 7% 42 100% B2 28 26 93% 7% 26 93 7% B3 35 33 94% 6% 33 94% 6% C1 18 14 78% 22% 17 94% 6% C2 17 15 88% 12% 16 94% 6% C3 25 23 92% 8% 24 96% 4% C4 24 22 91% 9% 21 89% 11% D1 25 22 88% 12% 24 96% 4% D2 15 15 100% 14 93% 7% D3 21 21 100% 19 90% 10% TS 346 325 93% 24 7% 329 95% 16 5% Qua khảo sát toàn trường có 24 trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân chiếm 7% và 16 trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi chiếm 5% - Về cô nuôi: Trường có tất cả cô, cả cô đều có kinh nghiệm việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Cô có thâm niên nhiều nhất là 11 năm và cô ít nhất là năm, đó cô có chuẩn, cô có đạt chuẩn Năm học 2018- 2019 được phân công làm việc tại trường khu - Là cô nuôi được đào tạo qua trường Trung cấp nấu ăn và đã có 10 năm kinh nghiệm chăm sóc bữa ăn cho các nên tự tin với khả chuyên môn nghiệp vụ của mình Ban giám hiệu nhà trường đã tạo điều kiện tốt nhất để chúng chăm sóc các chu đáo 3/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Về đặc điểm trường tơi có thuận lợi khó khăn sau: 2.2 Thuận lợi: - Xã nơi tơi công tác là một xã rất quan tâm đến giáo dục, là một những xã đầu công tác xã hội hoá giáo dục, cùng với sự tuyên truyền đến mọi người dân qua các hình thức giáo dục, dẫn đến sự nhận thức của người dân về việc chăm sóc giáo dục của trẻ ngày càng được nâng cao - Bếp được xây dựng theo tiêu chuẩn bếp ăn một chiều với đầy đủ các trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng - Các cô nuôi bếp đều được tham dự lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế huyện và trạm y tế xã tổ chức - Nhà trường đã ký hợp đồng đặt hàng tại công ty thực phẩm có uy tín - Ban giám hiệu tạo mọi điều kiện cho cô nuôi kiến tập bếp ăn của trường bạn để học hỏi theo kinh nghiệm - Giáo viên và cô nuôi thực hiện tốt hoạt động vệ sịnh cá nhân cho cô và trẻ, chú trọng công tác vệ sinh môi trường xung quanh lớp và dụng cụ nhà bếp 2.3 Khó khăn: * Bên cạnh những thuận lợi kể thì trường còn một số khó khăn sau: - Hiện nay, vấn đề ngộ độc thực phẩm thường xuyên sảy ở mọi nơi sử dụng những thực phẩm chất lượng, nhiều thực phẩm chất lượng được che đậy rất tinh vi khó có thể phân biệt được - Là một xã thuộc ngoại thành Hà Nội, nằm ven sông Hồng, sở vật chất phục vụ cho chăm sóc nuôi dưỡng trẻ còn hạn chế, đời sống nhân dân sống chủ yếu nghề nông - Mặc dù nhà trường và xã hội đã hết sức quan tâm, tuyên truyền đến mọi người dân về việc chăm sóc giáo dục trẻ còn một số phụ huynh chưa đáp ứng với nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao và nuôi dạy chưa khoa học - Trường có điểm trường nằm ở thôn khác nên việc lại lấy thực phẩm gặp không ít khó khăn CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN 3.1 Biện pháp 1: Tìm tịi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao kiến thức chế biến ăn cho trẻ mầm non 3.3 Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm an tồn đảm bảo vệ sinh + Quả ch́i: Chọn quả chín vàng đều cuống héo không dập nát không chọn quả cuống tươi bởi vì quả có cuống tươi là chuối được dấm thuốc tàu + Quả cam: Chọn quả đều cuống còn tươi múi căng đều mọng nước không chọn quả non, rắn, quả cam không có nước 4/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non + Quả dưa: Chọn quả căng đều mọng nước, ruột đỏ vỏ mỏng, không chọn quả vỏ dày ruột trắng, ăn rất nhạt + Quả xoài: Chọn quả có thịt dày da có màu vàng tươi sáng, có mùi thơm không chọn quả xanh không có mùi thơm ăn rất chua - Với thực phẩm dùng ngày tiến hành theo bước sau: 5/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non 3.4 Biện pháp 4: Cách chế biến ăn cho trẻ 6/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non PHẦN III: KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN - Qua quá trình tìm tòi học hỏi kinh nghiệm từ các bạn đồng nghiệp và qua mạng, qua sách báo đã có được khá nhiều kinh nghiệm việc chế biến món ăn cho trẻ Từ đó mà đã chế biến những món ăn ngon và được trẻ rất thích và ăn hết xuất - Về lựa chọn thực phẩm: Qua bài viết này đã tích lũy được bài học kinh nghiệm lựa chọn được những loại thực phẩm tươi ngon có chất lượng, đảm bảo vệ sinh và đầy đủ chất dinh dưỡng - Về chế biến chúng đã nấu những món ăn có mùi vị hấp dẫn được trẻ yêu thích bởi vị ngon cũng giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại, cách làm cầu kỳ được những món ăn ngon giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất và tăng cân theo đúng định kỳ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng - Qua quá trình áp dụng những biện pháp từ tháng năm 2018 đến tháng năm 2019 trường đã đạt được một số kết quả so sánh hai bảng cân đo dưới đây: Lớp Sĩ số học Tháng 9/2018 Cân nặng Chiều cao sinh Kênh BT Kênh SDD Kênh BT Kênh TC A1 28 28 100% 27 96% 4% A2 27 24 89% 11% 25 93% 7% A3 42 41 97% 3% 41 97% 3% B1 42 39 93% 7% 42 100% B2 28 26 93% 7% 26 93 7% B3 35 33 94% 6% 33 94% 6% C1 18 14 78% 22% 17 94% 6% C2 17 15 88% 12% 16 94% 6% C3 25 23 92% 8% 24 96% 4% C4 24 22 91% 9% 21 89% 11% D1 25 22 88% 12% 24 96% 4% D2 15 15 100% 14 93% 7% D3 21 21 100% 19 90% 10% TS 346 325 93% 24 7% 329 95% 16 5% Lớp Sĩ số học sinh Tháng 3/2019 Cân nặng Kênh BT Kênh SDD 7/22 Chiều cao Kênh BT Kênh TC Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non A1 28 28 100% 28 100% A2 28 27 96% 4% 27 97% 3% A3 44 44 96% 44 100% B1 43 43 100% 43 100% B2 28 28 100% 27 96% 4% B3 34 34 100% 33 97% 3% C1 20 19 95% 5% 20 C2 20 18 90% 10% 19 95% 5% C3 25 24 96% 4% 25 100% C4 26 26 100% 24 92% 8% D1 25 24 96% 4% 25 100% D2 22 22 100% 21 95% 5% D3 21 21 100% 21 100% TS 364 358 98% 2% 225 98% 2% Qua hai bảng so sánh sức khỏe trẻ đầu năm cuối năm thấy: + Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng toàn trường đầu năm là 7%, cuối năm là 2%, giảm 5% + Tỷ lệ trẻ thấp còi toàn trường đầu năm là 5%, cuối năm là 2%, giảm 3% 100% trẻ đã tăng cân từng đợt, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm đáng kể đó là nhờ sự lỗ lực của ban giám hiệu, giáo viên, nhân viên và bản thân Với lòng yêu nghề hay tìm tòi học hỏi từ việc nghiên cứu xây dựng thực đơn, cách lựa chọn thực phẩm đến việc sơ chế, chế biến các món ăn khoa học, chúng đã được bồi dưỡng nâng cao kiến thức và kỹ chế biến món ăn cho trẻ KẾT LUẬN Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng việc hình thành và phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách người mới xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị mọi điều kiện để giúp trẻ bước vào tương lai Thực phẩm là nguồn dinh dưỡng quý giá cho người vì vậy chúng ta là những người trực tiếp chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ cần nắm vững các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, biết sơ chế chế biến, bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn đầy đủ dinh dưỡng giúp trẻ phát triển toàn diện Là cô nuôi phải nắm vững trách nhiệm của mình là đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn Chính vì vậy mà năm học vừa qua bản thân đã tích cực học hỏi, nghiên cứu sáng tạo để chế biến các món ăn ngon hợp khẩu vị giàu chất dinh dưỡng cho trẻ 8/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Tôi tìm hiểu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, và tham gia các hội thi của trường và huyện tổ chức Tôi bàn bạc và trao đổi với các chị em trường về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, để giúp hoàn thành tốt công việc được giao Qua việc thực hiện các biện pháp cùng các cô tổ nuôi đã rút được nhiều kinh nghiệm để chế biến các món ăn đầy đủ và cân đối các dưỡng chất giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất, tinh thần, trí tuệ Trên là “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ” của đã rút quá trình chế biến món ăn cho trẻ nhằm nâng cao nữa chất lượng dinh dưỡng các bữa ăn của trẻ, góp phần giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ dinh dưỡng Trẻ đến trường khỏe mạnh, hồn nhiên là nền tảng để tiếp thu tri thức tiến tới làm chủ nhân tương lai của đất nước Đó là thành công lớn nhất của cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường quá trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ KHUYẾN NGHỊ Căn cứ vào thực tế của nhà trường, tình hình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ năm học qua có khuyến nghị sau: Tôi mong phòng giáo dục đào tạo và ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm về chuyên môn cho các cô nuôi được thường xuyên để các cô có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào công việc của mình, để công tác chăm sóc trẻ của trường được nâng cao nữa Trên là những kinh nghiệm nhỏ của tôi, rất mong được sự đóng góp ý kiến của các cấp lãnh đạo các ban thi đua và các đồng nghiệp để được hoàn thiện nhiệm vụ của mình Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, Ngày 25 tháng 02 năm 2019 Người viết Nguyễn Thị Xuân 9/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình dinh dưỡng trẻ em (Bùi Thúy Ái) Giáo trình dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Đại học Y) Giáo trình dinh dưỡng (NXB Hà Nội) Giáo trình dinh dưỡng cộng đồng (Đinh Quốc Khánh) Tài liệu cán bộ quản lý và giáo viên mầm non năm 2009 – 2010 Tài liệu diễn đàn về vệ sinh an toàn thức phẩm Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II (Vụ giáo dục mầm non) Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 10 năm 2004 Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 15 năm 2010 10 Kế hoạch nhiệm vụ năm học 2017 – 2018 11 Sách chương trình giáp dục mầm non mới Một số kinh nghiệm chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ .1 PHẦN II:GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ NHỮNG NỘI DUNG LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2 THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .3 2.1 Đặc điểm tình hình: Về đặc điểm trường có những thuận lợi và khó khăn sau: 2.2 Thuận lợi: 2.3 Khó khăn: CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN .4 3.1 Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao kiến thức chế biến món ăn cho trẻ mầm non 3.2: Biện pháp 2: Nghiên cứu xây dựng thực đơn 3.3 Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm an toàn đảm bảo vệ sinh .12 3.4 Biện pháp 4: Cách chế biến món ăn cho trẻ 15 PHẦN III: KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ .20 HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN .20 KẾT LUẬN 21 KHUYẾN NGHỊ 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN THANH TRÌ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN ĐẢM BẢO CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực : Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm non Tên tác giả : Nguyễn Thị Xuân Đơn vị công tác: Trường mầm non A xã Vạn Phúc Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC: 2018 - 2019