TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Môn học : GVHD: ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Thực hiện: Nguyễn Thị Minh Hiếu 12116029 Lê Thị Ngọc Mai 12116049 Lê Thị Thanh Long 12116045 Hoàng Thị Như Quỳnh 12116071 Cereal Breakfast (Ngũ cốc ăn sáng) I. GIỚI THIỆU 1. Ngũ cốc 2.Bữa ăn sáng 3.Ngũ cốc ăn sáng II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG III. LỊCH SỬ IV. NGUYÊN LIỆU V. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1. Làm sạch 2.Trộn 3.Nấu ép đùn 4.Sấy (dạng flake ) 5.Làm nguội và ủ 6.Cán dẹt 7.Nướng 8.Xử lý – làm phồng 9.Sấy ( dạng puff ) 10.Đóng gói VI. THỊ TRƯỜNG NGŨ CỐC ĂN SÁNG I. GIỚI THIỆU I. GIỚI THIỆU 1. NGŨ CỐC  Ngũ cốc là tên gọi chung để chỉ năm loại thực vật với hạt có thể ăn được. Gạo ( Rice) Ngô ( Maize) Lúa mì ( Wheat ) Đại mạch ( Barley) Yến mạch ( Oat ) 2. BỮA ĂN SÁNG 2. BỮA ĂN SÁNG  Bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày và là nền tảng để cung cấp dinh dưỡng có lợi nhất cho sức khoẻ. 2. BỮA ĂN SÁNG  Bữa ăn sáng gồm 3 nhóm chính: xây dựng, vận động, bảo vệ.  Thực phẩm ăn sáng rất đa dạng phong phú. Trong đó, ngũ cốc là lựa chọn lý tưởng. 3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG [...]...3 NGŨ CỐC ĂN SÁNG a) Định nghĩa  Cereal breakfast ( Ngũ cốc ăn sáng ) là loại thực phẩm được làm từ ngũ cốc đã qua chế biến và xử lý 3 NGŨ CỐC ĂN SÁNG b) Phân loại Ngũ cốc ăn sáng truyền thống NGŨ CỐC Dạng búp ĂN SÁNG ( Puff ) Ngũ cốc ăn liền ( Ready – to - eat ceral ) Dạng mảnh ( Flake ) II GIÁ TRỊ II GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG DINH DƯỠNG  Ngũ cốc là loại thực phẩm ít chất béo  Ngũ cốc cũng là... làm ngọt được sử dụng trong các loại ngũ cốc ăn sáng bao gồm mạch nha (lấy từ lúa mạch), đường trắng, đường nâu, và xi-rô ngô  Hương liệu  Vitamin và khoáng chất  Các chất chống oxy hóa BHA (Butylated Hydroxyanisole) và BHT (Butylated hydroxytoluene) V QUI TRÌNH V QUI TRÌNH SẢN XUẤT SẢN XUẤT Ngũ cốc ăn sáng truyền thống NGŨ CỐC Dạng búp ĂN SÁNG ( Puff ) Ngũ cốc ăn liền ( Ready – to - eat ceral ) Dạng... to - eat ceral ) Dạng mảnh ( Flake ) QUI TRÌNH SẢN XUẤT NGŨ CỐC DẠNG NGUYÊN LIỆU FLAKE LÀM SẠCH NGUYÊN LIỆU PHỤ, NƯỚC TRỘN NẤU ÉP ĐÙN SẤY LÀM NGUỘI VÀ Ủ CÁN DẸT NƯỚNG ĐÓNG GÓI SẢN PHẨM QUI TRÌNH SẢN XUẤT NGŨ CỐC DẠNG PUFF NGUYÊN LIỆU LÀM SẠCH NGUYÊN LIỆU PHỤ, NƯỚC TRỘN NẤU ÉP ĐÙN XỬ LÝ LÀM PHỒNG SẤY ĐÓNG GÓI SẢN PHẨM 1 LÀM SẠCH  Mục đích  Tăng năng suất, hiệu suất  Bảo vệ thiết bị xay xát  Nâng cao... Thiết bị máy móc Máy tích hợp giúp làm sạch cỏ lá côn trùng, hạt cỏ, hạt lép 1 LÀM SẠCH  Thiết bị máy móc Máy phân loại từ tính giúp làm sạch sạn đá, mảnh kim loại 2 Trộn  Mục đích  Tăng giá trị dinh dưỡng  Tăng giá trị cảm quan  Phân phối gia vị và các thành phần khác được đồng đều 2 Trộn  Thực hiện  Hạt nguyên hoặc một phần được trộn lẫn với các chất hương liệu, vitamin, khoáng chất, chất . Hiếu 12116029 Lê Thị Ngọc Mai 12116049 Lê Thị Thanh Long 12116045 Hoàng Thị Như Quỳnh 12116071 Cereal Breakfast (Ngũ cốc ăn sáng) I. GIỚI THIỆU 1. Ngũ cốc 2.Bữa ăn sáng 3.Ngũ cốc ăn sáng II. GIÁ. Trong đó, ngũ cốc là lựa chọn lý tưởng. 3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG 3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG a) Định nghĩa  Cereal breakfast ( Ngũ cốc ăn sáng ) là loại thực phẩm được làm từ ngũ cốc đã qua chế biến và xử