HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - QUÁCH THỊ DIỆP KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CƠNG THỨC PHỐI TRỘN CHO SẢN PHẨM MẬN SẤY DẺO Hà Nội- Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CÔNG THỨC PHỐI TRỘN CHO SẢN PHẨM MẬN SẤY DẺO Người thực : QUÁCH THỊ DIỆP Mã SV : 620833 Khóa : 62 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS TRẦN THỊ LAN HƯƠNG Hà Nội - Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết thí nghiệm nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn đoạn văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Quách Thị Diệp i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, tơi cịn nhận giúp đỡ tận tình quý báu từ quý thầy cô bạn bè người thân Lời đầu tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Thị Lan Hương, giảng viên Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng – Khoa công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn tới thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm, tạo điều kiện cho thực hồn thành khố luận Tơi xin chân thành cảm ơn bạn sinh viên nhóm thực tập tốt nghiệp nói chung nhóm sinh viên khố luận Lan Hương nói riêng nhiệt tình giúp đỡ tơi trình triển khai thực đề tài Sau tơi tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân bạn bè ln động viên ủng hộ, tạo điều kiện giúp đỡ q trình học tập, hồn thành khố luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Quách Thị Diệp ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm .3 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng mận .7 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ mận 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ mận giới 2.2.2 Tình hình sản xuất mận Việt Nam 2.3 Một số sản phẩm chế biến từ mận 10 2.4 Sản phẩm mận sấy dẻo 12 2.5 Quy trình sản xuất mận sấy dẻo 13 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, VẬT VIỆU ,PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Đối tượng nghiên cứu, vật liệu nghiên cứu 16 3.1.1 Nguyên liệu .16 3.1.2 Nguyên liệu khác 16 3.2 Thiết bị, dụng cụ nghiên cứu hoá chất 18 3.2.1 Thiết bị 18 iii 3.2.2 Dụng cụ 18 3.2.3 Hoá chất 18 3.3 Phạm vi nghiên cứu 18 3.4 Nội dung nghiên cứu 18 3.5 Phương pháp bố trí nghiên cứu 18 3.5.1 Phương pháp công nghệ .19 3.5.2 Bố trí thí nghiệm 21 3.6 Phương pháp phân tích tiêu đánh giá chất lượng theo dõi .23 3.6.1 Phương pháp phân tích vật lý .23 3.6.2 Phương pháp phân tích tiêu hố học .25 3.6.2 Đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp cho điểm 26 3.7 Phương pháp xử lý số liệu 27 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào 28 4.2 Ảnh hưởng phương pháp châm đến khả thẩm thấu chất lượng quan sản phẩm 28 4.3 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước vôi đến chất lượng cảm quan sản phẩm 30 4.4 Xác định tỷ lệ phối trộn chất điều vị 32 4.5 Xác định tỷ lệ phối trộn hương liệu 33 4.6 Kết kiểm trả số tiêu chất lượng sản phẩm mận sấy dẻo 33 4.7 Hoạch tốn sơ chi phí ngun vật liệu cho đơn vị sản phẩm .37 4.8 Đề xuất quy trình chế biến mận sấy dẻo 36 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 5.1 Kết luận 38 5.2 Kiến nghị 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC .41 iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu Tên viết tắt BMI Bosy Mass Index %DV % Daily Value AHA American Heart Asociation TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCN Tiêu chuẩn ngành ĐC Đối chứng FAO Food anh Agriculture Organization of the United Nation INC International Nut anh Dried Fruit Council TNHH Trách nhiệm hữu hạn v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng có 100g thịt mận Bảng 2.2 Danh sách quốc gia theo sản lượng mận năm 2018 2019 Bảng 3.1 Bố trí thí nghiệm phối trộn chất điều vị cho mận sấy dẻo 22 Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm phối trộn gia vị hương liệu cho mận sấy dẻo 23 Bảng 3.3 Cở sở đánh giá cho điểm theo bậc đánh giá 27 Bảng 4.1 Một số tiêu chất lượng nguyên liệu đầu vào 28 Bảng 4.2 Ảnh hưởng phương pháp châm đến khả thẩm thấu loại nước sản phẩm 29 Bảng 4.3 Ảnh hưởng phương pháp châm đến chất lượng cảm quan sản phẩm 30 Bảng 4.4 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước vôi đến cảm quan sản phẩm 31 Bảng 4.5.Ảnh hưởng tỷ lệ chất điều vị đến chất lượng cảm quan sản phẩm 32 Bảng 4.6 Ảnh hưởng hương liệu phối trộn đến chất lượng sản phẩm 33 Bảng 4.7 Các tiêu hoá lý sản phẩm mận sấy dẻo .34 Bảng 4.8 Sơ hoạch toán giá thành cho 1kg sản phẩm mận sấy dẻo trà xanh 34 Bảng 4.9 Sơ hoạch toán giá thành cho 1kg sản phẩm mận sấy dẻo cam thảo hương nhài 35 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Mận Hậu Hình 2.2 Mận Tam Hoa Hình 2.3 Mận Tráng Ly Hình 2.4 Mận tím Tả Van Hình 2.5 Mận thép Hình 2.6 Một số sản phẩm chế biến từ mận 11 Hình 2.7 Quy trình chế biến mận sấy dẻo .13 Hình 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất mận sấy dẻo 19 Hình 4.1 Quy trình cơng nghệ đề xuất sản xuất mận sấy dẻo .36 vii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Mận hay gọi mận bắc hay mận Hà Nội (danh pháp khoa học: Prunus salicina) loài rụng miền bắc Việt Nam Trung Quốc thuộc Chi Mận mơ Nó trồng vườn ăn miền bắc Việt Nam, Triều Tiên, Nhật Bản, Hoa Kỳ Úc (Wikipedia, 2021) Cây mận ưa khí hậu mát lạnh Ở Việt Nam mận trồng chủ yếu vùng Lào Cai, Sơn La, Lai Châu, Hà Giang, Cao Bằng, Lạng Sơn Những giống mận trồng nước ta có chất lượng cao ưa chuộng mận Hậu, mận Tam Hoa, mận Tráng Ly, mận tím Tả Van (Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, 2003) Vào thời điểm vụ thu hoạch lượng mận tươi cung cấp thị trường lớn, mận lại loại dễ hư hỏng Điều dẫn đến giá mận đầu mùa cao vụ giá lại giảm mạnh gây ảnh hưởng đến thu nhập người dân sản xuất Vì việc áp dụng biện pháp bảo quản chế biến để kéo dài thời gian sử dụng nâng cao giá trị sản phẩm cần thiết Một phương pháp chế biến sử dụng phổ biến sản xuất mận sấy (Nguyễn Thị Hương, 2012) Sản phẩm mận sấy khô người nông dân làm từ lâu nhằm hạn chế hư hỏng xong cách thức chế biến đơn giản sấy mận với đường Trên thị trường có sản phẩm mận sấy dẻo, sản phẩm thường bổ sung đường, muối, gừng, mật ong tinh dầu số loại thảo mộc để tạo hương vị Để nâng cao giá trị sản phẩm mở rộng thị trường tiêu thụ việc đa dạng sản phẩm mận sấy cần thiết (Báo Sơn La, 2019) Dưới đồng ý khoa Công nghệ thực phẩm hướng dẫn PGS.TS Trần Thị Lan Hương, thực đề tài “Nghiên cứu xây dựng công thức phối trộn cho sản phẩm mận sấy dẻo” nhằm tạo đa dạng cho sản phẩm mận sấy dẻo, tận dụng nguyên liệu dồi nhằm nâng cao giá trị mận 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xây dựng cơng thức phối trộn cho sản phẩm mận sấy dẻo, tạo sản phẩm có hương vị hài hoà, độc đáo phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng One-way ANOVA: Độ ẩm versus CT Source CT Error Total DF 17 20 SS 581,72 33,70 615,41 S = 1,408 Level ĐC V1 V2 V3 MS 193,91 1,98 N 6 R-Sq = 94,52% Mean 49,644 43,704 37,584 34,434 StDev 0,945 1,865 1,141 1,265 F 97,83 P 0,000 R-Sq(adj) = 93,56% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) (-* ) (-* ) ( *-) + -+ -+ -+ 35,0 40,0 45,0 50,0 Pooled StDev = 1,408 Grouping Information Using Tukey Method CT ĐC V1 V2 V3 N 6 Mean 49,644 43,704 37,584 34,434 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,88% CT = ĐC subtracted from: CT V1 V2 V3 Lower -8,771 -14,890 -18,040 Center -5,941 -12,061 -15,210 Upper -3,111 -9,231 -12,380 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 16,0 -8,0 0,0 8,0 CT = V1 subtracted from: CT V2 V3 Lower -8,430 -11,580 Center -6,120 -9,269 Upper -3,809 -6,959 -+ -+ -+ -+ -( * ) (-* ) -+ -+ -+ -+ 16,0 -8,0 0,0 8,0 CT = V2 subtracted from: CT V3 Lower -5,460 Center -3,149 Upper -0,839 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 16,0 -8,0 0,0 8,0 53 Results for: Cảm quan xử lý nước vôi One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 76 79 S = 0,6059 SS 2,050 27,900 29,950 Level ĐC V1 V2 V3 MS 0,683 0,367 N 20 20 20 20 R-Sq = 6,84% F 1,86 Mean 4,1500 4,2000 4,5500 4,2000 P 0,143 R-Sq(adj) = 3,17% StDev 0,6708 0,5231 0,6048 0,6156 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -4,00 4,25 4,50 4,75 Pooled StDev = 0,6059 Grouping Information Using Tukey Method CT V2 V3 V1 ĐC N 20 20 20 20 Mean 4,5500 4,2000 4,2000 4,1500 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,97% CT = ĐC subtracted from: CT V1 V2 V3 Lower -0,4540 -0,1040 -0,4540 Center 0,0500 0,4000 0,0500 Upper 0,5540 0,9040 0,5540 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,50 0,00 0,50 1,00 CT = V1 subtracted from: CT V2 V3 Lower -0,1540 -0,5040 Center 0,3500 0,0000 Upper 0,8540 0,5040 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,50 0,00 0,50 1,00 CT = V2 subtracted from: CT V3 Lower -0,8540 Center -0,3500 Upper 0,1540 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,50 0,00 0,50 1,00 54 One-way ANOVA: Trạng thái versus CT Source CT Error Total DF 76 79 S = 0,5815 SS 31,100 25,700 56,800 Level ĐC V1 V2 V3 MS 10,367 0,338 N 20 20 20 20 R-Sq = 54,75% F 30,66 Mean 2,5000 2,9500 4,2000 3,1500 P 0,000 R-Sq(adj) = 52,97% StDev 0,6070 0,6863 0,6156 0,3663 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* -) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -2,40 3,00 3,60 4,20 Pooled StDev = 0,5815 Grouping Information Using Tukey Method CT V2 V3 V1 ĐC N 20 20 20 20 Mean 4,2000 3,1500 2,9500 2,5000 Grouping A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,97% CT = ĐC subtracted from: CT V1 V2 V3 Lower -0,0337 1,2163 0,1663 Center 0,4500 1,7000 0,6500 Upper 0,9337 2,1837 1,1337 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 CT = V1 subtracted from: CT V2 V3 Lower 0,7663 -0,2837 Center 1,2500 0,2000 Upper 1,7337 0,6837 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 CT = V2 subtracted from: CT V3 Lower -1,5337 Center -1,0500 Upper -0,5663 -+ -+ -+ -+-( -* ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 55 Results for: Chất điều vị One-way ANOVA: TSS versus CT Source CT Error Total DF 15 17 S = 1,330 SS 90,86 26,54 117,40 Level Đ1 Đ2 Đ3 N 6 MS 45,43 1,77 F 25,68 R-Sq = 77,39% Mean 37,333 40,250 42,833 StDev 1,080 1,754 1,033 P 0,000 R-Sq(adj) = 74,38% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 38,0 40,0 42,0 44,0 Pooled StDev = 1,330 Grouping Information Using Tukey Method CT Đ3 Đ2 Đ1 N 6 Mean 42,833 40,250 37,333 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97,97% CT = Đ1 subtracted from: CT Đ2 Đ3 Lower 0,924 3,507 Center 2,917 5,500 Upper 4,910 7,493 -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 3,5 0,0 3,5 7,0 CT = Đ2 subtracted from: CT Đ3 Lower 0,590 Center 2,583 Upper 4,576 -+ -+ -+ -+ -( * -) -+ -+ -+ -+ 3,5 0,0 3,5 7,0 One-way ANOVA: Axit versus CT Source CT Error Total DF 15 17 S = 0,02669 SS 0,025996 0,010684 0,036680 MS 0,012998 0,000712 R-Sq = 70,87% F 18,25 P 0,000 R-Sq(adj) = 66,99% 56 Level Đ1 Đ2 Đ3 N 6 Mean 0,95363 0,89333 0,86207 StDev 0,02864 0,02895 0,02188 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 0,840 0,875 0,910 0,945 Pooled StDev = 0,02669 Grouping Information Using Tukey Method CT Đ1 Đ2 Đ3 N 6 Mean 0,95363 0,89333 0,86207 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97,97% CT = Đ1 subtracted from: CT Đ2 Đ3 Lower -0,10029 -0,13155 Center -0,06030 -0,09157 Upper -0,02031 -0,05158 + -+ -+ -+ ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -0,120 -0,060 0,000 0,060 CT = Đ2 subtracted from: CT Đ3 Lower -0,07125 Center -0,03127 Upper 0,00872 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -0,120 -0,060 0,000 0,060 One-way ANOVA: Độ ẩm versus CT Source CT Error Total DF 15 17 S = 0,9065 SS 42,930 12,327 55,257 Level Đ1 Đ2 Đ3 N 6 MS 21,465 0,822 R-Sq = 77,69% Mean 38,159 35,959 34,394 StDev 1,184 0,752 0,706 F 26,12 P 0,000 R-Sq(adj) = 74,72% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 34,5 36,0 37,5 39,0 Pooled StDev = 0,907 Grouping Information Using Tukey Method 57 CT Đ1 Đ2 Đ3 N 6 Mean 38,1593 35,9585 34,3943 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97,97% CT = Đ1 subtracted from: CT Đ2 Đ3 Lower -3,5590 -5,1232 Center -2,2008 -3,7649 Upper -0,8425 -2,4067 + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ -5,0 -2,5 0,0 2,5 CT = Đ2 subtracted from: CT Đ3 Lower -2,9224 Center -1,5642 Upper -0,2059 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -5,0 -2,5 0,0 2,5 Results for: Cảm cam chất điều vị One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 57 59 S = 0,6206 Level Đ1 Đ2 Đ3 N 20 20 20 SS 0,233 21,950 22,183 MS 0,117 0,385 R-Sq = 1,05% Mean 4,1500 4,3000 4,2000 StDev 0,6708 0,5712 0,6156 F 0,30 P 0,740 R-Sq(adj) = 0,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 4,00 4,20 4,40 4,60 Pooled StDev = 0,6206 Grouping Information Using Tukey Method CT Đ2 Đ3 Đ1 N 20 20 20 Mean 4,3000 4,2000 4,1500 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals 58 All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,05% CT = Đ1 subtracted from: CT Đ2 Đ3 Lower -0,3218 -0,4218 Center 0,1500 0,0500 Upper 0,6218 0,5218 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0,30 0,00 0,30 0,60 CT = Đ2 subtracted from: CT Đ3 Lower -0,5718 Center -0,1000 Upper 0,3718 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0,30 0,00 0,30 0,60 One-way ANOVA: Trạng thái versus CT Source CT Error Total DF 57 59 S = 0,6331 SS 4,133 22,850 26,983 Level Đ1 Đ2 Đ3 MS 2,067 0,401 N 20 20 20 R-Sq = 15,32% F 5,16 Mean 3,7500 4,3500 3,8500 P 0,009 R-Sq(adj) = 12,35% StDev 0,6387 0,5871 0,6708 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ 3,60 3,90 4,20 4,50 Pooled StDev = 0,6331 Grouping Information Using Tukey Method CT Đ2 Đ3 Đ1 N 20 20 20 Mean 4,3500 3,8500 3,7500 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,05% CT = Đ1 subtracted from: CT Đ2 Đ3 Lower 0,1186 -0,3814 Center 0,6000 0,1000 Upper 1,0814 0,5814 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0,60 0,00 0,60 1,20 59 CT = Đ2 subtracted from: CT Đ3 Lower -0,9814 Center -0,5000 Upper -0,0186 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0,60 0,00 0,60 1,20 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 57 59 S = 0,6496 SS 0,133 24,050 24,183 Level Đ1 Đ2 Đ3 MS 0,067 0,422 F 0,16 N 20 20 20 R-Sq = 0,55% Mean 3,3500 3,3500 3,4500 P 0,854 R-Sq(adj) = 0,00% StDev 0,6708 0,5871 0,6863 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+-3,20 3,40 3,60 3,80 Pooled StDev = 0,6496 Grouping Information Using Tukey Method CT Đ3 Đ2 Đ1 N 20 20 20 Mean 3,4500 3,3500 3,3500 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,05% CT = Đ1 subtracted from: CT Đ2 Đ3 Lower -0,4938 -0,3938 Center 0,0000 0,1000 Upper 0,4938 0,5938 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+ -0,60 -0,30 0,00 0,30 CT = Đ2 subtracted from: CT Đ3 Lower -0,3938 Center 0,1000 Upper 0,5938 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -0,60 -0,30 0,00 0,30 One-way ANOVA: Vị versus CT Source DF SS MS F P 60 CT Error Total 57 59 S = 0,8084 12,933 37,250 50,183 Level Đ1 Đ2 Đ3 6,467 0,654 9,90 N 20 20 20 R-Sq = 25,77% Mean 3,4500 4,2500 3,1500 StDev 0,6863 0,6387 1,0400 0,000 R-Sq(adj) = 23,17% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 3,00 3,50 4,00 4,50 Pooled StDev = 0,8084 Grouping Information Using Tukey Method CT Đ2 Đ1 Đ3 N 20 20 20 Mean 4,2500 3,4500 3,1500 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,05% CT = Đ1 subtracted from: CT Đ2 Đ3 Lower 0,1854 -0,9146 Center 0,8000 -0,3000 Upper 1,4146 0,3146 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 CT = Đ2 subtracted from: CT Đ3 Lower -1,7146 Center -1,1000 Upper -0,4854 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 Results for: Cảm quan sản phẩm phối trộn hương liệu One-way ANOVA: Màu sắc versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0,6546 Level N SS 24,942 48,850 73,792 MS 4,988 0,429 R-Sq = 33,80% Mean StDev F 11,64 P 0,000 R-Sq(adj) = 30,90% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ 61 CN1 CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 20 20 20 20 20 20 3,9000 4,0000 3,1500 3,5500 3,5000 2,6500 0,7881 0,6489 0,6708 0,6048 0,5130 0,6708 ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -2,50 3,00 3,50 4,00 Pooled StDev = 0,6546 Grouping Information Using Tukey Method CT CN2 CN1 TX1 TX2 CN3 TX3 N 20 20 20 20 20 20 Mean 4,0000 3,9000 3,5500 3,5000 3,1500 2,6500 Grouping A A A B A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99,55% CT = CN1 subtracted from: CT CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 Lower -0,5001 -1,3501 -0,9501 -1,0001 -1,8501 Center 0,1000 -0,7500 -0,3500 -0,4000 -1,2500 Upper 0,7001 -0,1499 0,2501 0,2001 -0,6499 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( -* ) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+ -2,0 -1,0 0,0 1,0 CT = CN2 subtracted from: CT CN3 TX1 TX2 TX3 Lower -1,4501 -1,0501 -1,1001 -1,9501 Center -0,8500 -0,4500 -0,5000 -1,3500 Upper -0,2499 0,1501 0,1001 -0,7499 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+ -2,0 -1,0 0,0 1,0 CT = CN3 subtracted from: CT TX1 TX2 TX3 Lower -0,2001 -0,2501 -1,1001 Center 0,4000 0,3500 -0,5000 Upper 1,0001 0,9501 0,1001 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ -2,0 -1,0 0,0 1,0 CT = TX1 subtracted from: CT TX2 Lower -0,6501 Center -0,0500 Upper 0,5501 + -+ -+ -+ ( * -) 62 TX3 -1,5001 -0,9000 -0,2999 ( -* -) + -+ -+ -+ -2,0 -1,0 0,0 1,0 CT = TX2 subtracted from: CT TX3 Lower -1,4501 Center -0,8500 Upper -0,2499 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -2,0 -1,0 0,0 1,0 One-way ANOVA: Trạng thái versus CT Source CT Error Total DF 114 119 SS 4,942 43,650 48,592 S = 0,6188 Level CN1 CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 N 20 20 20 20 20 20 MS 0,988 0,383 F 2,58 R-Sq = 10,17% Mean 3,9500 4,3000 4,0000 4,5000 4,3500 4,0500 StDev 0,6048 0,6569 0,6489 0,5130 0,5871 0,6863 P 0,030 R-Sq(adj) = 6,23% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-3,90 4,20 4,50 4,80 Pooled StDev = 0,6188 Grouping Information Using Tukey Method CT TX1 TX2 CN2 TX3 CN3 CN1 N 20 20 20 20 20 20 Mean 4,5000 4,3500 4,3000 4,0500 4,0000 3,9500 Grouping A A A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99,55% CT = CN1 subtracted from: CT CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 Lower -0,2173 -0,5173 -0,0173 -0,1673 -0,4673 Center 0,3500 0,0500 0,5500 0,4000 0,1000 Upper 0,9173 0,6173 1,1173 0,9673 0,6673 + -+ -+ -+( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+-0,60 0,00 0,60 1,20 63 CT = CN2 subtracted from: CT CN3 TX1 TX2 TX3 Lower -0,8673 -0,3673 -0,5173 -0,8173 Center -0,3000 0,2000 0,0500 -0,2500 Upper 0,2673 0,7673 0,6173 0,3173 + -+ -+ -+( * ) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+-0,60 0,00 0,60 1,20 CT = CN3 subtracted from: CT TX1 TX2 TX3 Lower -0,0673 -0,2173 -0,5173 Center 0,5000 0,3500 0,0500 Upper 1,0673 0,9173 0,6173 + -+ -+ -+( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+-0,60 0,00 0,60 1,20 CT = TX1 subtracted from: CT TX2 TX3 Lower -0,7173 -1,0173 Center -0,1500 -0,4500 Upper 0,4173 0,1173 + -+ -+ -+( * -) ( * -) + -+ -+ -+-0,60 0,00 0,60 1,20 CT = TX2 subtracted from: CT TX3 Lower -0,8673 Center -0,3000 Upper 0,2673 + -+ -+ -+( * ) + -+ -+ -+-0,60 0,00 0,60 1,20 One-way ANOVA: Mùi versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0,7612 Level CN1 CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 N 20 20 20 20 20 20 SS 14,742 66,050 80,792 MS 2,948 0,579 R-Sq = 18,25% Mean 2,7500 3,6500 2,9000 3,3000 3,6000 3,5500 StDev 0,7864 0,5871 0,9679 0,4702 0,5982 0,9987 F 5,09 P 0,000 R-Sq(adj) = 14,66% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ 2,40 2,80 3,20 3,60 Pooled StDev = 0,7612 Grouping Information Using Tukey Method CT CN2 TX2 N 20 20 Mean 3,6500 3,6000 Grouping A A 64 TX3 TX1 CN3 CN1 20 20 20 20 3,5500 3,3000 2,9000 2,7500 A B A B C B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99,55% CT = CN1 subtracted from: CT CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 Lower 0,2022 -0,5478 -0,1478 0,1522 0,1022 Center 0,9000 0,1500 0,5500 0,8500 0,8000 Upper 1,5978 0,8478 1,2478 1,5478 1,4978 + -+ -+ -+( -* ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+-0,80 0,00 0,80 1,60 CT = CN2 subtracted from: CT CN3 TX1 TX2 TX3 Lower -1,4478 -1,0478 -0,7478 -0,7978 Center -0,7500 -0,3500 -0,0500 -0,1000 Upper -0,0522 0,3478 0,6478 0,5978 + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+-0,80 0,00 0,80 1,60 CT = CN3 subtracted from: CT TX1 TX2 TX3 Lower -0,2978 0,0022 -0,0478 Center 0,4000 0,7000 0,6500 Upper 1,0978 1,3978 1,3478 + -+ -+ -+( * ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+-0,80 0,00 0,80 1,60 CT = TX1 subtracted from: CT TX2 TX3 Lower -0,3978 -0,4478 Center 0,3000 0,2500 Upper 0,9978 0,9478 + -+ -+ -+( * -) ( * ) + -+ -+ -+-0,80 0,00 0,80 1,60 CT = TX2 subtracted from: CT TX3 Lower -0,7478 Center -0,0500 Upper 0,6478 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-0,80 0,00 0,80 1,60 One-way ANOVA: Vị versus CT Source CT Error DF 114 SS 23,442 50,350 MS 4,688 0,442 F 10,62 P 0,000 65 Total 119 73,792 S = 0,6646 Level CN1 CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 N 20 20 20 20 20 20 R-Sq = 31,77% Mean 3,5500 3,9500 2,8500 3,6000 4,1500 3,1500 StDev 0,6863 0,6048 0,6708 0,6806 0,6708 0,6708 R-Sq(adj) = 28,77% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 3,00 3,50 4,00 4,50 Pooled StDev = 0,6646 Grouping Information Using Tukey Method CT TX2 CN2 TX1 CN1 TX3 CN3 N 20 20 20 20 20 20 Mean 4,1500 3,9500 3,6000 3,5500 3,1500 2,8500 Grouping A A A B A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99,55% CT = CN1 subtracted from: CT CN2 CN3 TX1 TX2 TX3 Lower -0,2093 -1,3093 -0,5593 -0,0093 -1,0093 Center 0,4000 -0,7000 0,0500 0,6000 -0,4000 Upper 1,0093 -0,0907 0,6593 1,2093 0,2093 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1,0 0,0 1,0 2,0 CT = CN2 subtracted from: CT CN3 TX1 TX2 TX3 Lower -1,7093 -0,9593 -0,4093 -1,4093 Center -1,1000 -0,3500 0,2000 -0,8000 Upper -0,4907 0,2593 0,8093 -0,1907 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1,0 0,0 1,0 2,0 CT = CN3 subtracted from: CT TX1 TX2 TX3 Lower 0,1407 0,6907 -0,3093 Center 0,7500 1,3000 0,3000 Upper 1,3593 1,9093 0,9093 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) 66 -+ -+ -+ -+ -1,0 0,0 1,0 2,0 CT = TX1 subtracted from: CT TX2 TX3 Lower -0,0593 -1,0593 Center 0,5500 -0,4500 Upper 1,1593 0,1593 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1,0 0,0 1,0 2,0 CT = TX2 subtracted from: CT TX3 Lower -1,6093 Center -1,0000 Upper -0,3907 -+ -+ -+ -+ ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1,0 0,0 1,0 2,0 67