HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - VŨ THỊ HỒNG HẠNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ XOÀI GIỐNG GL4 Hà Nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ XOÀI GIỐNG GL4 Người thực : VŨ THỊ HỒNG HẠNH Khóa : 62 Ngành : CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Người hướng dẫn : TS NGUYỄN THỊ HẠNH THS NGUYỄN THỊ THUỲ LINH Hà Nội - Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khoá luận trung thực chưa công bố cơng trình nghiên cứu khác Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hồn thành khố luận cảm ơn thông tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 04 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực Vũ Thị Hồng Hạnh i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập nghiên cứu để hồn thành khố luận tốt nghiệp, tơi nhận hướng dẫn, giúp đỡ động viên thầy cơ, bạn bè gia đình Trước hết tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới TS Nguyễn Thị Hạnh – giảng viên môn Công nghệ Sau thu hoạch, Khoa Công nghệ Thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam ThS Nguyễn Thị Thuỳ Linh – Bộ mơn Sinh lý sinh hố Cơng nghệ sau thu hoạch, Viện Nghiên cứu Rau tạo điều kiện, giúp đỡ tơi thực đề tài khố luận Tôi xin trân trọng cảm ơn cán Bộ mơn Sinh lý sinh hố Cơng nghệ sau thu hoạch, Viện Nghiên cứu Rau tạo điều kiện, giúp đỡ tơi thực đề tài khố luận Cuối cùng, tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè người thân bên cạnh, động viên, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu hồn thành khố luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 04 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực Vũ Thị Hồng Hạnh ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan xoài 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Đặc điểm thực vật xoài 2.1.3 Giống xoài GL4 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng xoài 2.1.5 Cơng dụng xồi 2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ, bảo quản xoài nước giới 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ xoài giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ xoài Việt Nam 2.3 Biến đổi sinh lý sinh hóa xoài sau thu hoạch 2.3.1 Biến đổi vật lý iii 2.3.2 Biến đổi sinh lý 10 2.3.3 Sự thay đổi thành phần hóa học 11 2.4 Một số hư hỏng xoài sau thu hoạch 13 2.5 Một số phương pháp bảo quản xoài 14 2.6 Một số loại bao bì sử dụng nghiên cứu đề tài 15 2.6.1 Túi LDPE (Low Density Polyethylene) 15 2.6.2 Túi Green MAP (Modified Atmosphere Packaging) 16 2.6.3 Màng bọc thực phẩm PE (Polyethylene) 17 2.6.4 Túi giấy 17 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tượng nghiên cứu 19 3.2 Phạm vi nghiên cứu 19 3.2.1 Vật liệu nghiên cứu 19 3.3 Nội dung nghiên cứu 20 3.4 Phương pháp nghiên cứu 20 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 20 3.4.2 Phương pháp phân tích tiêu chất lượng 21 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 26 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi màu sắc vỏ xoài GL4 thời gian bảo quản 27 4.2 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến hao hụt khối lượng tự nhiên xoài GL4 thời gian bảo quản 28 iv 4.3 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến cường độ hơ hấp xoài GL4 thời gian bảo quản 30 4.4 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến tỉ lệ thối hỏng xoài GL4 thời gian bảo quản 31 4.5 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số xồi GL4 thời gian bảo quản 32 4.6 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng đường tổng xoài GL4 thời gian bảo quản 34 4.7 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng vitamin C xoài GL4 thời gian bảo quản 35 4.8 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng axit xoài GL4 thời gian bảo quản 36 4.9 Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến chất lượng cảm quan xồi GL4 q trình bảo quản 37 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ LỤC 44 v STT DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa Bộ NN&PTNT Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn CT Công thức HHKLTN Hao hụt khối lượng tự nhiên USDA Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (United States Department of Agriculture) vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần giá trị dinh dưỡng 100g xồi chín Bảng 2.2: Diện tích sản lượng xồi theo vùng trồng Việt Nam năm 2017 Bảng 2.3: Diện tích sản lượng xồi theo tỉnh ĐBSCL năm 2017 vii DANH MỤC HÌNH Hình 4.1: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi số đo màu sắc vỏ xoài GL4 thời gian bảo quản 27 Hình 4.2: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến hao hụt khối lượng tự nhiên xoài GL4 thời gian bảo quản 29 Hình 4.3: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến cường độ hơ hấp xồi GL4 thời gian bảo quản 30 Hình 4.4: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến tỉ lệ thối hỏng xoài GL4 thời gian bảo quản 32 Hình 4.5: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số xoài GL4 thời gian bảo quản 33 Hình 4.6: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng đường tổng xoài GL4 thời gian bảo quản 34 Hình 4.7: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng vitamin C xoài GL4 thời gian bảo quản 35 Hình 4.8: Ảnh hưởng vật liệu bao gói đến biến đổi hàm lượng axit xoài GL4 thời gian bảo quản 36 viii Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping Mean N CT A 0.2931075 A 0.2863883 3 C 0.2790120 C 0.2789890 B 0.2735127 22:30 Monday, August 30, 2021 102 VITAMIN C - Ngay=0 The ANOVA Procedure Dependent Variable: Vitamin_C Vitamin C Sum of DF Squares Source Model Error Mean Square 6.400181E-18 1.600045E-18 10 6.0840033E-6 6.0840033E-7 Corrected Total 14 Coeff Var Root MSE 0.000000 0.002045 0.000780 DF CT 0.00 Pr > F 1.0000 6.0840033E-6 R-Square Source F Value Anova SS Vitamin_C Mean 38.13288 Mean Square F Value Pr > F 6.399334E-18 1.599833E-18 0.00 1.0000 22:30 Monday, August 30, 2021 10 Ngay=10 -The ANOVA Procedure 101 Dependent Variable: Vitamin_C Vitamin C Sum of DF Squares Source Model Error Mean Square 8.18122125 2.04530531 10 0.00000737 0.00000074 Corrected Total 14 Coeff Var Root MSE 0.999999 0.002352 0.000858 DF CT 2775336 Pr > F F 2.04530531 2775336 F 27.64121358 6.91030339 1.432E7 F F 58.10497176 14.52624294 471040 F F 83.93538911 20.98384728 1.212E7 F 1.708E7 F 71.02388826 17.75597206 1.708E7 F 1.0000 12.50000000 R-Square Source F Value Anova SS Danh_gia_cam_quan Mean 7.500000 Mean Square 0.00 F Value Pr > F 1.0000 22:34 Monday, August 30, 2021 Ngay=10 -The ANOVA Procedure Dependent Variable: Danh_gia_cam_quan Danh gia cam quan Sum of Source DF Model 0.28000000 0.07000000 45 9.30000000 0.20666667 Error Corrected Total Squares 49 Mean Square Coeff Var Root MSE 0.029228 5.843266 0.454606 DF CT 0.34 Pr > F 0.8504 9.58000000 R-Square Source F Value Anova SS 0.28000000 Danh_gia_cam_quan Mean 7.780000 Mean Square 0.07000000 F Value 0.34 Pr > F 0.8504 22:34 Monday, August 30, 2021 Ngay=15 -The ANOVA Procedure Dependent Variable: Danh_gia_cam_quan Danh gia cam quan Sum of 109 Source DF Model 0.08000000 0.02000000 45 14.80000000 0.32888889 Error Corrected Total Squares 49 Mean Square Coeff Var Root MSE 0.005376 7.010860 0.573488 DF CT 0.06 Pr > F 0.9929 14.88000000 R-Square Source F Value Anova SS 0.08000000 Danh_gia_cam_quan Mean 8.180000 Mean Square 0.02000000 F Value 0.06 Pr > F 0.9929 22:34 Monday, August 30, 2021 Ngay=20 -The ANOVA Procedure Dependent Variable: Danh_gia_cam_quan Danh gia cam quan Sum of Source DF Model 8.08000000 2.02000000 45 12.10000000 0.26888889 Error Corrected Total Squares 49 Mean Square Coeff Var Root MSE 0.400396 6.417636 0.518545 DF CT 7.51 Pr > F 0.0001 20.18000000 R-Square Source F Value Anova SS 8.08000000 Danh_gia_cam_quan Mean 8.080000 Mean Square 2.02000000 F Value 7.51 Pr > F 0.0001 22:34 Monday, August 30, 2021 12 Ngay=25 -The ANOVA Procedure Dependent Variable: Danh_gia_cam_quan Danh gia cam quan Sum of Source DF Model Squares 15.92000000 Mean Square 3.98000000 F Value Pr > F 29.36 F F