HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - LÊ THỊ HẰNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT HIỆU QUẢ NƯỚC NANO-BUBBLES ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN QUẢ CHANH DÂY TÍA (Passiflora edulis Sims) Hà Nội - 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT HIỆU QUẢ NƯỚC NANO-BUBBLES ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN QUẢ CHANH DÂY TÍA (Passiflora edulis Sims) Người thực : LÊ THỊ HẰNG Lớp : CNTPB Khóa : 62 Chun ngành : CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Người hướng dẫn : Th.S NGUYỄN TRỌNG THĂNG Hà Nội – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tơi xin cao đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên (Ký ghi rõ họ tên) Lê Thị Hằng i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn ThS.Nguyễn Trọng Thăng, Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông ghiệp Việt Nam, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho tơi thực hồn thành khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè động viên giúp đỡ suốt q trình học tập thực khóa luận tốt nghiệp Vì kiến thức thân cịn hạn chế nên q trình hồn thiện khóa luận này, tơi khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp thầy bạn để báo cáo hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Lê Thị Hằng ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii PHẦN I MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung chanh dây .3 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Giá trị chanh dây đời sống người .3 2.1.3 Một số giống chanh dây chủ yếu Việt Nam 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chanh dây giới Việt Nam .7 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chanh dây giới .7 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chanh dây Việt Nam 2.3 Các biến đổi chanh dây sau thu hoạch 2.3.1 Những tổn thương giới 2.3.2 Biến đổi vật lý 2.3.3 Sự biến đổi sinh lý 2.3.4 Các biến đổi hóa sinh .9 2.4 Các phương pháp bảo quản chanh dây sau thu hoạch .10 2.5 Tổng quan Nano-bubbles 11 2.6 Tổng quan chlrorine 12 iii PHẦN III VẬT LIỆU – NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu .14 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 14 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 14 3.1.3 Hóa chất 14 3.1.4 Dụng cụ thí nghiệm 14 3.1.5 Thiết bị thí nghiệm 14 3.2 Địa điểm nghiên cứu 15 3.3 Nội dung nghiên cứu 15 3.4 Phương pháp nghiên cứu 15 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15 3.4.2 Phương pháp phân tích 16 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 20 4.1 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi sinh lý chanh dây trình bảo quản 20 4.1.1 Ảnh hưởng NBs đến cường độ hơ hấp chanh dây q trình bảo quản 20 4.1.2 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng ethylene sản sinh chanh dây trình bảo quản 21 4.2 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi hóa sinh chanh dây trình bảo quản 23 4.2.1 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chanh dây trình bảo quản .23 4.2.2 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng acid hữu tổng số chanh dây trình bảo quản 25 4.2.3 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng Vitamin C chanh dây trình bảo quản 26 4.3 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi lý chanh dây trình bảo quản 28 4.3.1 Ảnh hưởng NBs đến hao hụt khối lượng tự nhiên chanh dây trình bảo quản .28 iv 4.3.2 Ảnh hưởng NBs đến màu sắc chanh dây trình bảo quản 30 4.3.3 Ảnh hưởng NBs đến độ cứng chanh dây trình bảo quản 31 5.1 Kết luận 34 5.2 Kiến nghị 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO 35 PHỤ LỤC 38 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng 100g chanh dây tím Bảng 4.1 Ảnh hưởng NBs đến cường độ hô hấp chanh dây trình bảo quản 38 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nước NBs đến biến đổi hàm lượng ethylene chanh dây trình bảo quản 38 Bảng 4.3 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chanh dây trình bảo quản 39 Bảng 4.4 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi hàm lượng acid hữu tổng số chanh dây trình bảo quản 40 Bảng 4.5 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi hàm lượng vitamin C chanh dây trình bảo quản 40 Bảng 4.6 Ảnh hưởng NBs đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chanh dây trình bảo quản 41 Bảng 4.7 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi màu sắc chanh dây trình bảo quản 42 Bảng 4.8 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi độ cứng chanh dây trình bảo quản 42 vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 4.1 Ảnh hưởng NBs đến cường độ hơ hấp chanh dây thời gian bảo quản 20 Hình 4.2 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng ethylene sản sinh chanh dây trình bảo quản 22 Hình 4.3 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số chanh dây thời gian bảo quản 24 Hình 4.4 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng acid hữu tổng số chanh dây trình bảo quản 25 Hình 4.5 Ảnh hưởng NBs đến hàm lượng vitamin C trình bảo quản chanh dây 27 Hình 4.6 Ảnh hưởng NBs đến hao hụt khối lượng tự nhiên chanh dây 29 Hình 4.7 Ảnh hưởng NBs đến màu sắc chanh dây thời gian bảo quản 30 Hình 4.8 Ảnh hưởng NBs đến độ cứng chanh dây trình bảo quản 32 vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Ý nghĩa CT Công thức NBs Nano-bubbles FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số TSS viii Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) 45 a 40 aab 35 25 a b 20 15 a ab 10 a ab 0 b a a ab b a a a a a a a a 12 14 aa a ab b b a ab b b a ab b 30 bc CT1 CT2 c CT3 a 16 18 20 22 25 28 31 35 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 4.6 Ảnh hưởng NBs đến hao hụt khối lượng tự nhiên chanh dây (Tại thời điểm phân tích cột có chữ khác có ý nghĩa khác mức ý nghĩa α=0,05) Chú thích CT1: Khơng xử lý CT2: Xử lý chanh dây dung dịch Chlorine 120ppm CT3: Xử lý chanh dây nước Nano-bubbles Hình 4.6 cho thấy hao hụt khối lượng tự nhiên chanh dây tăng dần theo thời gian bảo quản công thức Cụ thể, sau ngày bảo quản tỷ lệ hao hụt khối lượng chanh dây công thức CT1, CT2, CT3 0,32%; 0,11%; 0,13% Đến ngày bảo quản cuối tỷ lệ hao hụt công thức CT1 cao (39,52%); cơng thức CT2 36,88% cịn cơng thức có tỷ lệ hao hụt khối lượng thấp (35,73%) Theo kết xử lý thống kê, công thức có khác mức ý nghĩa α=0,05 Sau 35 ngày bảo quản hao hụt khối lượng tự nhiên cơng thức có xử lý NBs thấp 35,73%, lớn công thức không xử lý CT1 39,52% Sở dĩ CT1 chanh dây có tỷ lệ hao hụt lớn không xử lý biện pháp bảo quản nên hô hấp mạnh kéo theo tiêu hao vật 29 chất hữu cơ, đồng thời phát triển vi sinh vật làm kích thích q trình hơ hấp hư hỏng khối lượng giảm nhiều Cịn chanh dây CT3 có khả hạn chế tổn thất khối lượng tương ứng với hô hấp diễn chậm Hơn nữa, NBs có khả tiêu diệt, ức chế vi sinh vật mà quy trình vệ sinh bình thường khơng thể tiếp cận được, làm giảm tối thiểu vi sinh vật có vỏ dẫn đến q trình hơ hấp xảy chậm Như xử lý NBs có tác dụng làm giảm hao hụt khối lượng chanh dây 4.3.2 Ảnh hưởng NBs đến màu sắc chanh dây trình bảo quản Màu sắc vỏ tiêu để đánh giá chất lượng sau thu hoạch Chanh dây loại hô hấp đột biến có q trình chín sau thu hoạch nên biến đổi màu sắc diễn mạnh mẽ Để xác định khác phương pháp xử lý đến màu sắc chanh dây, tiến hành đo màu sắc 35 ngày bảo quản, kết thể thơng qua hình 4.7: 35 Độ biến thiên màu sắc 30 25 20 a 15 a a ab 10 ab b aa ab aa a ab b a a a ab b a ab a aa aa aa a aa a a b b CT1 b b b CT2 CT3 b 0 12 14 16 18 20 22 25 28 31 35 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 4.7 Ảnh hưởng NBs đến màu sắc chanh dây thời gian bảo quản (Tại thời điểm phân tích cột có chữ khác có ý nghĩa khác mức ý nghĩa α=0,05) 30 Chú thích CT1: Khơng xử lý CT2: Xử lý chanh dây dung dịch Chlorine 120ppm CT3: Xử lý chanh dây nước Nano-bubbles Kết hình 4.7 cho thấy qua 35 ngày bảo quản thay đổi màu sắc chanh dây công thức tăng dần Cụ thể, biến đổi màu sắc công thức sau: CT1 sau ngày bảo quản 10,93 đến ngày bảo quản cuối 29,43; CT2 sau ngày bảo quản 9,5 đến ngày bảo quản cuối 29,05; CT3 sau ngày bảo quản 4,45 đến ngày bảo quản cuối 26,87 Điều có nghĩa trình bảo quản màu sắc biến đổi nhiều hoạt động hóa sinh diễn mạnh, q trình già hóa xảy ra, màu sắc chanh dây từ màu màu xanh tím chuyển sang màu tím, sau đạt đỉnh chín q trình hơ hấp bị nước vỏ bị nhăn nheo, chuyển màu tím sẫm tối dần độ bóng Nhận thấy biến đổi màu sắc chanh dây CT3 hẳn so với CT1 CT2 Kết xử lý thống kê cho thấy có sai khác có ý nghĩa cơng thức hầu hết thời điểm Vậy xử lý NBs có ảnh hưởng tích cực việc làm chậm biến đổi màu sắc vỏ chanh dây Vì NBs có tác dụng làm hạn chế q trình sinh lý hóa sinh diễn nên biến đổi màu sắc diễn chậm 4.3.3 Ảnh hưởng NBs đến độ cứng chanh dây trình bảo quản Độ cứng tiêu vật lý quan trọng cho biết trạng thái tốt hay xấu Trong trình bảo quản, biến đổi độ cứng biến đổi hợp chất pectin q trình già hóa Sự giảm độ cứng giảm chất lượng cảm quan quả, làm trạng thái thịt mềm Hơn điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật công Kết đo độ cứng chanh dây thể đồ thị hình 4.8: 31 50 45 Độ cứng (kg/cm2) 40 aaa aba b aa aa b a a a a aaa aaa a ab b 35 ab a a b 30 b b 25 CT1 20 CT2 15 CT3 10 0 12 14 16 20 25 28 35 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 4.8 Ảnh hưởng NBs đến độ cứng chanh dây trình bảo quản Tại thời điểm phân tích cột có chữ khác có ý nghĩa khác mức ý nghĩa α=0,05) Chú thích CT1: Không xử lý CT2: Xử lý chanh dây dung dịch Chlorine 120ppm CT3: Xử lý chanh dây nước Nano-bubbles Hình 4.8 cho thấy độ cứng chanh dây CT tăng nhẹ 20 ngày đầu bảo quản Cụ thể, ban đầu độ cứng công thức 34,65kg/cm2, sau 20 ngày bảo quản, độ cứng công thức CT1, CT2, CT3 46,54 kg/cm2; 46,2 kg/cm2; 45,18 kg/cm2 Nguyên nhân độ cứng chanh dây tăng nhẹ ngày đầu nước đột ngột làm vỏ héo se lại Sau ngày thứ 20 độ cứng CT1 giảm mạnh CT3 giảm chậm Độ cứng giảm giai đoạn cuối chín, thủy phân polysaccharide với tăng cao hoạt tính enzym thủy phân thành tế bào, điển hình enzym polygalacturonase pectinesterase mà pectin khơng hịa tan 32 thành tế bào bị phân hủy, tạo thành pectin hòa tan làm cho chuyển từ trạng thái cứng sang trạng thái mềm (Nguyễn Thị Bích Thủy, 2007) Như vậy, kết cho thấy chanh dây xử lý NBs có độ cứng giảm chậm so với không xử lý xử lý chlorine Nguyên nhân nước NBs có tác dụng tiêu diệt ức chế vi sinh vật gây hư hỏng quả, tạo lớp phủ NBs làm cho chanh dây tươi lâu giữ độ cứng tốt so với cơng thức cịn lại 33 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua kết nghiên cứu thu thời gian thực đề tài, rút số kết luận sau: - Chanh dây xử lý nước NBs có tác dụng tích cực đến q trình làm chậm chín chanh dây sau thu hoạch Trong chanh dây xử lý NBs có cường độ hơ hấp hàm lượng ethylene thấp chanh dây không xử lý NBs - Chanh dây xử lý NBs có tác dụng kìm hãm q trình hơ hấp quả, làm chậm sản sinh ethylene làm giảm hao tổn lượng chất khơ hịa tan tổng số, hàm lượng acid hữu tổng số hàm lượng vitamin C chanh dây - Chanh dây xử lý NBs có tác dụng hạn chế biến đổi lý sau thu hoạch chanh dây thể hạn chế hao hụt khối lượng tự nhiên, độ cứng màu sắc vỏ 5.2 Kiến nghị Trong trình thực đề tài, hạn chế thời gian điều kiện nghiên cứu nên nghiên cứu khái quát tác dụng việc xử lý nước Nano Bubbles đến chanh dây Vì vậy, tơi xin đưa số kiến nghị sau: - Cần mở rộng nghiên cứu thêm đề tài lựa chọn kỹ mẫu thí nghiệm tiến hành nhiều mẫu khác để thấy rõ ảnh hưởng xử lý nước NBs đến chất lượng số loại nơng sản từ đưa ứng dụng thiết thực - Nghiên cứu ảnh hưởng NBs thời gian xử lý kết hợp phương pháp bảo quản khác để tìm biện pháp thích hợp bảo quản sau thu hoạch 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt Phạm Văn Côn (2006) Kỹ thuật thu hái bảo quản tươi số loại trái cây, NXB Nông Nghiệp Hà Nội Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996) Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Mạnh Khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đỉnh Sơn Quang (2005), Giáo trình Bảo quản nơng sản, NXB Nơng Nghiệp Hà Văn Thuyết, Cao Hồn Lan, Nguyễn Thị Hạnh (2016), Cơng nghệ bảo quản-Chế biến rau quả, NXB Bách Khoa Hà Nội Nguyễn Thị Bích Thủy (2006) Ảnh hưởng nhiệt độ đến biến đổi sinh lý, hóa sinh chuối tiêu (Musa AAA) thời gian bảo quản Quy phạm thực hành chuẩn VietGAP/GMPs (2013) Tài liệu tiếng anh Hideki Tsuge, 2014 Micro- and Nanobubbles: Fundamentals and Applications 1st Edition Jenny Stanford Publishing, Singapore Marui, T., 2013 An Introduction to Micro/nano-Bubbles and their Applications Systemics, cybernetics and informatics volume 11- number – year 2013 Morton, J 1987 Passionfruit p 320–328 In: Fruits of warm climates Julia F Morton, Miami, FL 10 Okajima K, Harada N (2007) Bioactivity of Microbubbles, in The Latest Technology of Microbubbles and Nanobubbles, CMC Book Co., Japan, 90–108 (in Japanese) 11 R K French,Robert Hale (1982) – reprinted (2010) Cider & Scrumpy Household Cyclopedia ease are associated with disease severity RD15 12 R.J Knight, Jr and Julian W Sauls2 (1994) The Passion Fruit, Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida Tài liệu internet tiếng việt 35 13 Agro infor Sơ lược thị trường chanh dây giới http://agro.gov.vn/vn/tID26957_So-luoc-thi-truong-chanh-leo-the-gioi.html Ngày 15/06/2021 14 Công nghệ Micro-nano Bubbles giải pháp cho nghề nuôi tôm? http://vinhthinhbiostadt.com/vi/thong-tin-ky-thuat/cong-nghe-micro-nano-bublegiai-phap-cho-nghe-nuoi-tom-159.html 15 Cẩm nang trông Cây chanh dây http://camnangcaytrong.com/cay-chanh-day-cd65.html Ngày truy cập 16/06/2021 16 Lê Kiên, 2020 Nâng tầm chanh dây Việt Nam với giới https://danviet.vn/nang-tam-cay-chanh-leo-viet-nam-voi-the-gioi20200706173936735.htm Truy cập ngày 20/06/2021 17 Nguyên Phúc,2020 Phát triển bền vững chanh dây https://nhandan.vn/tin-tuc-kinh-te/phat-trien-ben-vung-cay-chanh-leo623014/?fbclid=IwAR1FYfDQ1KJp0Gt3BQ_JWlcVpehYfN55RpiBLMx298Q HntGWEo7y8Av-ZwY Truy cập ngày 16/06/2021 18 Nguyễn Quốc Mạnh, 2020 Chanh dây sang Châu Âu theo Hiệp định EVFTA http://www.cuctrongtrot.gov.vn/TinTuc/Index/4495 Truy cập ngày 09/08/2021 19 Nguyễn Văn Việt (2013), Tổng quan chanh dây http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-tong-quan-ve-chanh-day-7662/ Ngày truy cập 28/08/2021 36 20 Phùng Thị Hồng Gấm , Nguyễn Trọng Huy , Châu Hữu Trị cộng Hiệu ứng dụng công nghệ Micro-nano Bubbles oxygen ao ương cá tra từ bột đến hương https://vienthuysan2.org.vn/uploads/thu-vien/2020_03/3phungthihonggam.pdf?fbclid=IwAR3E13LoB40URmQz6vd1RznDXmzdL7arf n57Iq4tG65IO9584IGgYa1hEKQ Truy cập ngày 11/08/2021 21 Thanh Thủy, 2020 Hội nghị thúc đẩy phát triển chanh dây bền vững https://nongthonmoihatinh.vn/Thong-tin-khac/hoi-nghi-thuc-day-phat-trien-sanxuat-chanh-leo-ben-vung-96516.html Truy cập ngày 20/06/2021 Tài liệu internet tiếng anh 22 Asuplus Nanobubble Technology Looking for Nanobubble solutions https://www.airywater.com Truy cập ngày 21/06/2021 23 https://en.wikipedia.org/wiki/Passiflora#Etymology_and_names Truy cập ngày 15/06/2021 24 https://en.wikipedia.org/wiki/Passiflora_edulis?fbclid=IwAR2Y_olYS2DKOB9 iIthpu9GuqihWjrIyr8dKb4z1bT8Dy0vt471V3e0UuIo Truy cập ngày 16/06/2021 25 Nanobubbles What are Nanobubbles? http://www.nanobubbles.com/what-are-nanobubbles/ Truy cập ngày 21/06/2021 26 Haccp academy Use of Chlorine in the Food Industry http://www.haccpacademy.co.za/downloads/Chlorine_Articles.pdf Truy cập ngày 18/09/2021 37 PHỤ LỤC Bảng 4.1 Ảnh hưởng NBs đến cường độ hô hấp chanh dây q trình bảo quản Cường độ hơ hấp (mgCO2/kg.h) Thời gian (ngày) CT1 CT2 CT3 28,07 28,07 28,07 34,83a 30,28a 31,58a 60,08a 35,10b 35,08b 79,10a 81,10a 44,05b 12 127,20a 106,71b 48,75c 14 104,64a 117,24a 69,76b 16 85,11a 93,76ab 113,96a 18 82,71a 91,51a 91,32a 20 80,59a 86,63a 88,95a 22 74,49a 80,05a 73,08a 25 72,05a 77,10a 63,93a 28 67,97a 56,25ab 40,73b 31 57,55a 49,96a 39,10b 35 52,62a 39,86b 35,92b (Chú ý: giá trị thời điểm phân tích có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) Bảng 4.2 Ảnh hưởng nước NBs đến biến đổi hàm lượng ethylene chanh dây trình bảo quản Hàm lượng ethylene (μlC2H4/kg.h) Thời gian (ngày) CT1 CT2 CT3 11,74 11,74 11,74 60,75a 55,45a 48,82a 91,97a 89,53a 81,03a 38 168,29a 126,31b 117,25b 12 196,99a 162,77b 134,30c 14 172,36ab 181,71a 145,83b 16 155,31ab 145,60b 172,74a 22 145,67a 137,08ab 132,40b 28 139,37a 123,70ab 103,75b 35 131,85a 103,39ab 77,46b (Chú ý: giá trị thời điểm có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) Bảng 4.3 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chanh dây trình bảo quản Thời gian (ngày) 12 14 16 18 20 22 25 28 31 35 Hàm lượng chất khơ hịa tan (0Brix) CT1 CT2 CT3 16,13 16,13 16,13 b a 17,07 17,30 17,17ab 17,23a 17,43a 17,20a 17,37a 17,53a 17,30a 17,83a 17,67a 17,37b 17,17b 17,93a 17,87a 16,67c 17,17b 18,00a 16,50b 16,53ab 17,13a 16,33b 16,43b 17,10a 16,27b 16,20b 16,97a 16,03a 16,00a 16,40a 15,03b 15,10b 15,33a 14,83ab 14,63b 15,07a 14,13a 13,53b 14,57a (Chú ý: giá trị thời điểm có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) 39 Bảng 4.4 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi hàm lượng acid hữu tổng số chanh dây trình bảo quản Hàm lượng acid hữu tổng số (%) Thời gian (ngày) CT1 CT2 CT3 1,92 1,92 1,92 1,70b 1,74ab 1,83a 1,60a 1,62a 1,70a 1,44b 1,55ab 1,64a 12 1,32b 1,45ab 1,55a 14 1,28a 1,34a 1,43a 16 1,19b 1,31ab 1,34a 18 1,11b 1,24a 1,26a 22 1,03b 1,08ab 1,22a 25 0,93b 1,02b 1,17a 28 0,84b 0,93b 1,08a 31 0,77b 0,86ab 0,97a 35 0,69a 0,77a 0,82a (Chú ý: giá trị thời điểm phân tích có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) Bảng 4.5 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi hàm lượng vitamin C chanh dây trình bảo quản Hàm lượng vitamin C (mg%) Thời gian (ngày) CT1 CT2 CT3 38,13 38,13 38,13 35,79a 36,67a 37,25a 34,03b 35,20ab 36,67a 33,44a 33,73a 35,49a 12 32,56ab 31,97b 34,32a 40 14 31,09b 31,68ab 33,44a 18 29,63b 29,92ab 31,97a 20 28,75b 28,75b 31,68a 22 26,69b 27,28ab 29,33a 25 23,76b 25,52ab 27,28a 31 17,60a 18,48a 20,24a 35 15,25b 17,01b 19,36a (Chú ý: giá trị thời điểm phân tích có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) Bảng 4.6 Ảnh hưởng NBs đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chanh dây trình bảo quản Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên (%) Thời gian (ngày) CT1 CT2 CT3 0 0 0,32a 0,11b 0,13ab 1,33a 0,87ab 0,64b 1,85a 1,45a 1,27a 12 2,45a 2,10a 1,74a 14 2,90a 2,76a 2,24a 16 3,28a 3,49a 2,79a 18 8,64a 7,00ab 6,23b 20 9,58a 8,73ab 6,60b 22 14,54a 13,27ab 10,29b 25 21,85a 18,57b 15,32c 28 27,10a 26,24ab 22,39b 31 33,31a 32,09ab 31,37b 35 39,52a 36,88b 35,73c (Chú ý: giá trị thời điểm phân tích có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) 41 Bảng 4.7 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi màu sắc chanh dây trình bảo quản Thời gian Biến thiên màu sắc (Ngày) CT1 CT2 CT3 0 0 10,94a 9,59ab 4,46b 11,28a 10,37ab 7,81b 11,53a 12,45a 10,07a 12 14,00a 14,50a 10,75b 14 17,15a 16,05ab 12,84b 16 17,62ab 18,77a 13,89b 18 18,95ab 20,27a 15,2b 20 20,61a 21,39a 16,09b 22 23,85a 23,37ab 19,83b 25 25,60a 25,95a 21,98b 28 26,26a 26,75a 24,11a 31 27,41a 27,77a 25,60a 35 29,44a 29,06a 26,87a (Chú ý: giá trị thời điểm phân tích có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) Bảng 4.8 Ảnh hưởng NBs đến biến đổi độ cứng chanh dây trình bảo quản Độ cứng (N) Thời gian (ngày) CT1 CT2 CT3 34,65 34,65 34,65 34,99a 36,18a 34,99a 37,37ab 38,56a 36,52b 39,58a 39,92a 37,88b 12 42,29a 41,95a 39,58a 42 14 43,14a 44,84a 41,61a 16 45,69a 45,52a 44,16a 20 46,54a 46,20a 45,18a 25 37,71ab 33,29b 44,84a 28 36,52ab 30,06b 38,90a 35 26,33b 29,38b 33,63a (Chú ý: giá trị thời điểm phân tích có số mũ khơng giống khác có mức ý nghĩa α=5%) 43