Đang tải... (xem toàn văn)
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ LÊN MEN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập...
!"#$% &' ()*+,'-./&0 & & !!"#$%&'()* !"#$% PHN I. 12# 1. 0304'05)6'),(789':/;4 +,-./012.34566787-9/:,;/:,8<=/:,>?@AB/C-,, 6D,E-/FGA/AH-IJ.-C6126GK-L>>M6,+=80+N0 456.I+,-..O.P-Q8Q6R>S7-51ABT.+U-V6WI RR1-WA6+6K6G/R1=8K-,L>=6K6G/,.,>III+,-6 6X1X14Y.58Z+/+AB6K6.+US3-9/:,456/[>\-L+T6Y -V66787I L+1+,-6V,]1L+-3^;>B>U131-+=,+,6>@=.1>_^=6K6F S+K=6K6A-,;*=` a =` ==?@I+,-6GA-+=Sb6-b6NK -Lc-7->6-G,=.-WS0W4dG,-V6W6D,6-eI+,-- 6,1f87TQgO-,=.U.E--C612LX-1f87A51S2 A6D,h6i=6)jIkK1=-L8cWlh/[>\ mnS1+,-6K6.+UI0121+,-4o456H1S2A+gO-,-9A 6\6W-LB64IO,=E-/F/0121+,-4o8p-4q456/0rX-8Q 6K66Y-6787/:,-L+B6I 2. %'<,=:>09':/;4 O,-L-7B6G-LW.+U1+,-IK6/0121+,-SK6,AT 6X-LR6=A=/p6=6K66s-G,.PAA/It-Lc6YO/0rX- 1+,-6uLX-4,>UIh-,6G-e/[>\6K6.O/:,AFA/ AH-SK6,4e/0rX-1+,-I GT11K1SK6,4e1.+U1+,-I 2 !!"#$%&'()* ?;7@:(0A4B-CC .5B6-L+1+,--h4568e>-YN,-v.O1q-LW:, .5B6A-fSF.51+,-4o-L98Z+=456SPO.)ww`;)+/-L3 +w,-wL33`,/6@] )ww`x yC,A+)ww`=h-,6,1+,--.+U] :>0DE,9'./ 0A4B-CCFGH :>0DE,9'./ 0A4B-CCFGH Y,LX-6V Y,6V Y,8K6V za nm nm_ Y,8KT Y,T manm {m ?;7@:(0A4B-C 56X-8Z+-L+1+,--h4568e>-YN,-v.O1q-LW:, .56X-8Z+A-fSF.51+,-4o-L98Z+=456SPO.wy`;w,-+ yL`,/6/@ wy`x yC,A+wy`=h-,6,1+,-..+U] :>0DE,9'./ 0A4B-CFGH +,-6G.58Z+LX-6,+ +,-6G.58Z+6,+ +,-6G.58Z+-L8c +,-6G.58Z+-X1 +,-q {m nm n an za ?;7@:I)A4BJ,'K6'L,7@=:>070M').,DNOP,( J,/F6K6.+U1+,-4T|6b}h-K64E6D,AS2.,6-6I)E-/F.+U 1+,-,383LNK-Lc6b.U>+-K64E6D,F6-Lp;~-3+.>/@• +€6•+N3‚+L-A!+L+ƒ+.,>+-K64E6D,F6r,;8.,+.>/@I yC,A+N-Lc6YO/0rX-1+,-6GNK-LcD6b,SYA>C, A+OA/AH-6K6874f-L+,4+UD6b/012=h-,6, 1+,--G6b] :>0DE,9'./ Q6R0S/ Y,- Y,6G,4+UD6b YN,,4+UD6b OA/AH--,,-L+NK-LcD6b] − gS2 − gS2AXF6 K6874f-L+,4+UD6b>L,6D7] − L8T€-SF1+,- − L8T/SF1+,- ?;7@:6T)4BU69':/;4 3 !!"#$%&'()* )E-/F/0121+,-6V6G6X-LR64€68O-ABT.l-LF8-L+ 1+,-I-E6A+11K1/0rX-A.+0A/AH-/[>\6K6.l -LF6G-eSK6,ATc>U=Sb6-B6A/C18F6D,6R-L+/0 12] „]K6.l-LF6GSb6-B6…=>UU-=SY4dX-ABH-4E> 4€6I=456c->+Sb( -U+L,-9NK-Lc.3>cI „]6K6.l-LF6G>Uc6q+€6c+A,.-h456†.p--L< 6D,1+,-I,,A+NK-Lc-U+.l-LF-L+1+,-+GAS2 ,6>.,6-6>c6<6GGAS21L+1+6:A,-L<N,-L†-L+AO6 -U+Sb( 4cp--L<6+/012 „]E-/F/0121+,-6VSK6SY6G.l-LF>UU- ,p--L<6GE-b-.l-LF>UAO-IE6ATG/012=f-7 X-.1+,-3>>,L6GdF6-9B6*IIK6/0rX-SY/[>\ GA/AH-6GS0W/( -L+NK-Lc.3AD6b/012I †6s>GAS2.,6-6,X=.34dc ? 4 !!"#$%&'()* +L,6<6GE-.+U1+,-4€68O-SK6456†.1+,-X60;-7 K1]‚L+,3‚+>@=456/0rX--9E-/F.+U1+,-SK6I 3. ()*V,=05)4B:,(DE,W)T49':/;4 3.1. X; 3.1.1. L,'6'T47Y4=ZE-/F6s-AH-.PN,-L†6D,/:,8< >0=[\,( 0A4B- ],7-R: 1 m=nm= ‡ JE6, ana °y v-L† a=na=_m ˆ6 _ Je4Y4€6 „=n„= ° 7+rG,S[ =an= g V66W8T€-Q° >3/ˆ6 JE>‰4O =n= aˆ+I6 O->L =__n= ,.ˆI° ‡JE4\6]>+6K66X-8Z+=1L+-3AE-/FS+K6G-L+/:,-U+I ‡)/p6]-Lp-BAU--A+.5Š„6,L+-3-L+/:, ‡1]456rK64Q°I:,-6GK-L1-L8c.m=mA/:,+„/:, 4q--L+6S‹/:,6G1-X1+€68Œm=I7/:,8A/AH-= .,6-+/3-L+/:,/•86e-,6>.,6-6.0K-L16D,/:,I ‡JE6,]456rK648Œ11K1624E8Œ>>6,(IO ,-L-7B=6G_4A4+4E6,]4E+r.3-3S3.;°@=4E+L3L;°@ +€64Ey+L6;°y@I:,8<-h6G4E6,a=_°y=6</:,8<-6G4E6, -L8ca=°yI 5 !!"#$%&'()* ‡v-L†]>+.56X-SY-L+/:,N7-4IK66X-8Z+6G-v-L†… aˆ6 _ I.56X-8Z+-L+/:,66,+-c-v-L†6-X1I ‡Je4Y4€6]h-,/[>\6s-4eSe-L,/:,-6G81,.+o ABB6,SYI=Sr[.P/:,QO-4E6,+=4e4Y4€6/:,/•, -W>+/CS7--D,E-/FF1+/1,-36G-L+/:, 3.1.2. '@,'9'^,'_;'`6 :,.l51AB6K6-1q6b8,+dB6=.,-+/3=A6K66X-8Z+=+ L,-L+/:,6<6V,E-.5…6K6516X-6V,-11L+-3=A-,3= +L+3=6K66X-ASbI.56K66X-SY-L+/:,6G-e>,+4E -L+S+0LEA1\-E6A+T7-F6DY=-c-L,/.P= 4TSO6WY? ‡.5A6K6-1qG,†66G-L+/:,8<] A64'@,'9'^,6'L,' @/=[\,(4B),(aJ,'FGM'b0=[\,(H B6 f6K66X-SY „,6-+/3 „L+-3-f „,/3 „X-8Z+ „+K = a_= = _= = _= = 3.1.3. 54'b,(9B:4c0,6_4B:,(DX; ‡K66X-1L+-367-v.O^-L+6K6516X--6V,-L+/:,=A456 6,..+U] ŽL+-3<,-,;~31L+-3@]d,.8=+.+8.=./+ƒ=.,6-+‚3L= .,6-+13L+r>,ƒ,?I ŽL+-3Q-LU-KS3+SY8T]dE-1V6Or3:66D,6K6 6,/3,-A6,r1+/1,-3I 6 !!"#$%&'()* Thnh phn cc hp cht cha nitơ trong sa h-,6G-e/0rX-1+,--9/:,8<=/:,>+€6/:,69>B>U/:,-= /:,-K6E-1q8Z++€6/:,qI :,>4e/0rX-1+,-104U-6qAT6K66s-6X-.5/:,LX- €-I:,10--9:4EAH-S…3U=SY6V,SK/ A8,6-3L+1,3=SY826K66X--2L[,,6X-/K--L-96K6>\6\ 6V,AO-F4hFAH6e/:,I +L,=/:,6<104K1V6q4€68O-SK6=4G.S0W4Y-\8Œ L3AS0W-K6~36D,U-1+,-I:4€6-b1\-E6A+-9 F8<=-H6bA+-96+L8O-I•7-FAT-h-7-6K6,-L+W6u 0Q4X-b6X-6D,/:,Ih-,Sp61\68Œ6K68f/,. =. 31\? _ !"#$ +a./:,Ža.=^>>6L3=SX-LE4TLd4€-A+6K6-D _ + =-3+>•/C4Y-\I7/:,4Y-\-L+-h,] „YNKa1R-]-E6G/:,4Y-\,• „+0a„1R-]-E6G/:,4Y-\8c-h• „1R-]-E6G/:,4Y-\6HI K6/0rX--hN,--B6s-A/6D,/:,=4€68O-.GA S2 / 8+ -[ ;F @ A G A / AH- , .U ;F @I`+-[AS2%8TO-I0W/F /G-6D,6R/,NK-Lc-,-L/:,.LX-.BIL+,4+UD6b1+,-= AS2.36eG,,6>.,,6-6-,6>8-L6ASb>L+ -U+SG6A…6X-LR6/012I•AS26G S0W/-LQQO-4E-X1A-7-L,:3ƒ3+U8+.1,/3= 1L+-3,/3?K63ƒ3/•rR6-K6-D1.1>A1L+-3-L+/:,6G-e L,YAA4pI *6>6-L6LX-6q6+/C-U+-6X--IL+/:,8<-L8c6GI^ ,6> 6-L6I L+NK -Lc . 3/:, A 6L3,= 6K6AS2 -U+ 6X- - 7 !!"#$%&'()* ;&%@6G-e6eG,.,6-+/3A ,6>6-L6-,6>.,6-6=,6>,63-6=( =>,63-.I .51L+-3„6,/3-L+/:,6u.E-6s-G,.PN,-L†I:, .O6G.56,/366,+-cO/X--d1+,--L+/0rX- 66,+I `0+N0/:,QO-4E-X1=6K6-K64E6†6+€6r[.P/:,QO-4E6,+4T 0Q-BS0W4Y-\=-b-b6V6D,/:,4G4FABAO6/0rX- 1+,-I 3.2. 'T4ad: Je/0rX-1+,-6G.58Z+6,+=h-,/[>\-6L3,+€6/:,8 ;8 3L.S@IK66X-8Z+6q104U-6q€-ATA/AH-I 3.3. A6,'<,Re,(4PDX; K64Y-\ /:, 1f87X- . L33-I•33-.l516D,6+/ ;‘II_III_@=6u456†.L3A131/;‘II_IIIa@Iv.O131/ˆ6+/ ;L3@-,4f=Ac6+/6sO>O-L+>U>6D,4EAH-6,6,/:,A /,4G456-,-78Q131/=.56+/1\-E6A+-fA.+U4E AH-I •3;‘II_III_@4564j,.3ƒ34Y-\/:,=.E-1L+-3,/36G-b ,6>=6D745667-LR--9W>U>8>B-K-f=4€68O-G6 4Y-\/:,h-,6<†-.3ƒ34Y-\/:,4ecI •36G-L†.51-[S+0__I„_Iy,II1qG,†66D, L36V,T,+,6>6G-b,6>/+AB,+,6>6G-bSTI+ L,=-L+-1q6D,L36<6V,T1L+.=/3LI•3-S7-6G >U--ec.H11A,:4€6-b6D,E-.+8.IJe4’ 4O6D,L31“x=I•3,6G88X-+U-8QL3I '()"*$X-U+1-[L36GU61+.131->36Gp.63-L+ U6A<6,L8+I•36s-D16K6.S7-131->3ASY.0Q 47.S7-3/-3LA,3I•34€68O-6G-K64EU.6K6.S7-456-U+ 8Q-L+/3A13.,.,3I•3-K64E.66X-6,/36D,/:,I J€6-b-D16,/36D,L31\-E6A+LX-TA+1Ik1xmI L316p--L8caˆ__6<Q1xI_-c16p-aˆ/F.S7-131->3-L+ 1-[6,/3I+U-4ErR6-K6-F6D,L3Q1x_I=--3+/C-,4f6 6X-1-F-,4f-L+S+0_=„IJ€64e6D,L3.-K64EQY -Lh,6>A9,10A6q6G/CO>O, Ž Ik1x_==6K6+, Ž .-W +U-4EL3=:6,-+G,-LŽa.0+U-4E6D,GI ,=h-,6G-e/[>\L33-S7-51AB6K6-K64Y-\SK6 E-/F67121L+-3,/36GdF6-9A/AH-A-C6AH-I 8 !!"#$%&'()* '_/ ()f,(b6 V,c,g*/c JEAH- yU>8 yU>69 yU>> yU>3+ +/*A`=131/*A,/-L/6 +/A131/ +/A131/ 31/*=`A,/-L/6 C6AH- ,L,6,L>6./ 1L+/a==_Aˆ+€66,L>+/*=` g/AH- •ƒ+6+L33 •ƒ+6+L1/ / L1+36-L,1,L,/-6, */1,L-61L+-3,/3 */1,L-61L+-3,/3 */1,L-61L+-3,/3 g/AH-6e 36+/-98 */13L /3L .A3L+63/.,6-/ +/3` +/3` O,-L+6YO1=G3ƒ345667--K6-94EAH-67-s.O/[ >\6,+X-=1f87X-.d3ƒ3456-K667--9W-V->U> 8IY-h=.56+/6747„^A131/6sS+0a„^I 8-LQ-=-v.O-1q3ƒ3-L+W-V-/•-,4fI .5131//•-W47„^I 0W4Y-\/:,6D,L33-4564KK-YN,+U--b4Y-\/:,I K66712L33--U6G>U8E-+€6>U.…=L33->U8E-6G +U-4EX1a.q/+AB>U>>6I+U--b4Y-\/:,6D,6R-h>,+ 4Ea]aInaI=j,.E-1q;SF.5+€6-e-b6@6+/6G-e 4Y-\456aInaI1q;-e-b6+€6SF.5/:,-L+-h, 1R-Q_ + I7121045680+N0QO-4E-X1;nm + @I 3.4. 0b,(70D0,'7Y4 L+/0rX-1+,-=--E6.+U/0126K6/0rX-6G-e/[>\ E-.++€6-f51T.+A/AH-SK6,I f87X--L+1+,-.GAS2.,6-6IR8,+d6K6.6q S2++,& &&•K6-LC6S2&%%&+ &+,Ih-,/[>\GAS2.,6-6,X; +1- = n_ + @A,O-; +1- x_n + @AB667.3.,6-64dc+€6> cIR6G6V6W-U+,6>.,6-6-L+NK-Lc.3G11q4Y-\ 6,/3-L+/:,A-U+4E6,-L+SF4YI+L,=AS2.,6-66<-U+L, 6K6/0121\-9NK-Lc.3( =,63-,.>3>3=>,63-.?)E-/F 6DAS2.,6-6-,,A+NK-Lc6eG,,6>6-L6=NK-Lc1 01L+-3?4e-U+K-L60N,A6K66s-G,.P4€6-L6+1+,- -12I tK-Lc6eG,4h.,6-+/3-,6>.,6-66<4GA,-L<.6X-V667A /AH-SY+F>+6p-4h>>M6D,:A/AH-4GI 3.,6-6>L,SK,6GA6s>9.US.54h.,6-+/36USO-I GAS21L+1+6;F%@456/[>\-L+,4+UD 6bE-/F.+U1+,-!L‹3L3=”,L./83L=!L3AZ=‘3-,.=),,/>,? R.3.,6-+/3+€66eG,,6>.,6-6-,6>1L+1+6=( AE- /F/0121\SK6I)\64b6/[>\AS21L+1+6.-U+:.lf 9 !!"#$%&'()* -L+6X-LR6E-/F1+,-6VAG11qc-A4€6-L 6+/012I-Lc.3-fNK-/,] K6.+XF6-E6F+%+-.?456/[ >\-L+,4+UD6bE-/F.+U1+,-8KTIGA/AH-6G S0W/-f513ƒ31L+-3,/3A.1,/3+U8+=rR6-K66eG, 1L+-3A.1>-L+SF4Y-U+A4€6-L6+/012I 3.5. %'P(0;7@6A6,()*V,=05)M'A6 ,. ]+, Ž 6GA,-L<N,-L†-L+NK-Lc4Y-\6,/3Ih-,8f /, Ž A+/:,>B>UF,. 4eO6s-h,4Y-\A6X-LR6= 4E6V6D,SF4YI ( ]Sb( <,-,A+/:,/•.0•1/:,I3+`.>!+/-,;a@ -cAO6/\6( A+/:,6+1Z1LR-p456-h,4Y-\6,/3+€6-7- SO456.56+/6q/[>\I ,( _ +€6( _ ]NK-Lc-,-L/:,-L+/0rX-1+,-SY-e- >O-456-+8EOA/AH-6G-L+/:,.O8,4qI:,=-L+/0 rX-E-/F.+U1+,-6V,L3/,=!L,,?h-,6G-e8…N,, 4+U-,-LO-4e/0124U-4566X-LR6AA+FI 4G=F,( _ +€6( _ 456/[>\.E--K6V667OA/AH- -L+/:,I.5-F4,6+1Z1>._ˆaS/:,I7/[>\ F-L,-NKT/•ASY-F-6+/012I+L,=F-L-3 6u6G-eV667FA/AH--qS7-/[>\-L+/0rX-1+,-IO ,=F,( _ A( _ 86X/[>\-UE-/FB6-L-7BI X-]/p66D,1+,->+6K6516X-6,L+-3+>3/<,-,-L+6X-8Z+ 6D,/:,-U+Ih4E6D,/0126G-e8-,4f-3+-h-7--L+ WIJef4/p66+1+,-=:/0rX-/[>\6K66X--C 6,L+-3+>3/;‘am@+€66.+L+1 3;‘a@I.+L+1 3456/[>\ 6+D6b1+,-X/5+)r,6D,6.+L+1 3/•.0• A-C6D,1+,-=-94G.fL•O/5r,6D,XF6-L+SF /012=.6+/p61+,--LQX1>‰I :.O1\SK6]4h/,66,L+/3=B6Z1-LK6=V--LK6=H- +?456/[>\-L+/0rX-E-/F.+U1+,--4e.4,>UG, A/012I PHN II. h2#hi jk!"!l !"#$% L+/0rX-1+,-6G-e6,.,4+U] „!,4+Ua8,+d6K6NK-Lc-9/:,.O47S-U+-1+,-=-L+ 4G/C4Y-\6,/3.NK-LcN,-L†X--L+,4+UI „!,4+U.NK-Lc6b/†6;L313=6L@I ,,4+U.N,6€-6•AB,I 1. 2#hi ,/3.-1q1L+-36D76G-L+/:,=6R6G€--L+-X-60/:,4E AH-=Se60/:,hIL+/:,8<=6,/367S+0^-f/F1L+-3, S+0mˆ.-/:,IR-d-U>B>U63 3IL+/:,=6,/3-d-U>B 10 [...]... 25 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT 1.2.2.Quy trình công nghệ sản xuất phomat Camembert Sơ đồ quy trình sản xuất phomat Camember 26 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT -Giai đoạn chuẩn bị: Trong sản xuất phomat Camembert, sữa tươi buộc phải lên men sơ bộ bởi nhóm vi khuẩn lactic trước khi thanh trùng Quá trình lên men lactic được thực hiện ở 8-14oC trong 15-20 giờ Khi kết thúc lên men, ... đông Dạng sản phẩm nay còn có tên la phomat vân xanh, có nguồn gốc từ vùng Roquefort của Pháp Loai nấm mốc sử dụng la Penicilium Roqueforti Trước đây phomat vân xanh được sản xuất từ sữa cừu Ngay nay người ta sử dụng cả sữa bò để sản xuất loại phomat nay 23 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất phomat Bleu des Causses 24 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO... trong khối đông Khi 22 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT cắt phomat, ta sẽ quan sát được sự phát triển của bề sâu của nấm mốc trong toan bộ khối sản phẩm Phomat Dolcelatte Phomat Bleu des Causses 1.2.1.Quy trình công nghệ sản xuất phomat Bleu des Causses Bleu des Causses la một sản phẩm phomat thuộc loại bán mềm, trong quá trình sản ủ chín, các nha sản xuất sẽ tạo điều kiện... khuẩn sử dụng nên mất đi rất nhanh 14 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT PHẦN III 1 1.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT CÓ QUÁ TRÌNH CHÍN SINH HÓA Quy trình sản xuất chung Chuẩn hóa Quá trình chuẩn hóa nhằm mục đích hiệu chỉnh ham lượng chất béo trong sữa nguyên liệu Người ta phân biệt hai khái niệm về ham lượng chất béo của phomat: - Ham lượng chất béo tuyệt... quan của phomat 21 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT Mô hình quy trình sản xuất phomat 1.2 Công nghệ sản xuất phomat mềm và bán mềm có qua giai đoạn ủ chín Một số sản phẩm phomat mềm va bán mềm (có qua giai đoạn ủ chín) nổi tiếng thế giới như: Camembert, Brie, Coulomiers, Carre de l’est, Munster, Point l,evêque…Người ta sử dụng nấm sợi trong quá trình ủ chín phomat, chúng... Máy nén phomat Cheddar Sản phẩm phomat Cheddar: Vài chỉ tiêu hóa lý của phomat Cheddar Nước: 35.1% Calci: 826mg/100g Vitamin B2: 0.42µg/100g Chất béo: 33.1% Vitamin A: 410µg/100g Acid nicotic: 0.09µg/100g Protein:25.8% Vitamin B1:0.03µg/100g 29 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT TƯƠI (PHOMAT MỀM KHÔNG CÓ QUÁ TRÌNH CHÍN SINH HÓA) Phomat tươi la một sản phẩm... II: phomat nấu chảy có nồng độ chất khô thấp Sản phẩm thường dùng phết lên bánh để sử dụng Tại Việt Nam, thương hiệu phomat nấu chảy được biết tới nhiều nhất la sản phẩm phomat nấu chảy thương hiệu Pháp La vache qui rit (in hình con bò cười) 32 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất phomat nấu chảy có nồng độ chất khô cao Nguyên liệu: - Phomat: ... các thông số công nghệ của một quá trình sản xuất la ta có thể lam thay đổi các chỉ tiêu hóa lý va cảm quan của sản phẩm Dưới đây la quy trình sản xuất của phomat Blanc của Pháp: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất phomat Blanc Lên men và đông tụ: Đối với phomat tươi, quá trình nay có thể thực hiện theo hai phương pháp: phương pháp chua va phương pháp men chua.Theo... (%) 40 41 52 52,5 55 57 57 Phân loại theo MFFB Rất cứng Rất cứng Cứng Cứng Cứng/bán cứng Bán cứng Bán cứng 27 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất phomat Cheddar Các giai đoạn đầu trong quy trình sản xuất phomat Cheddar tương tự như các sản phẩm phomat khác Xử lý, nghiền khối đông và ướp muối: Sau giai đoạn tách huyết thanh la một quá trình xủ... biến hang loạt sản phẩm khác bằng cách cho thêm muối, đường, nước quả, nho khô, mật ong…tùy theo khẩu vị Một số loại phomat tươi phổ biến Tên sản phẩm Blanc Mascarpore, Ricotta Quarg Cottage, Bakers va Neufchatel Quy trình công nghệ Nước sản phẩm Pháp Y Một số nước Tây Âu va Đông Âu Anh, My 30 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT Quy trình công nghệ sản xuất phomat tươi rất