TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU.

Thông tin tài liệu

    !"# TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU. $%&'()* +(, /01/2- &'(& /0/3 4(&!  /0/5 &'()6  /52-5- 78()  /5-00- 9:2;<%=>1 ;?%@<A/1 1 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU  CDEFG<A<AHIEH<A%JK<LMJ;EN<<AOPJEH<A?Q?RS<T9JEU<ATJKE%JK<?MJH> FVNLWEC<AEQ:<%X<A?%YE:%Z>T[VA\<<%];T[V?%CS<?JK<;T[VV<?NH<;T[VTKFJ<% ^MJT[VLM?E%Q?Ô_<A=^H>D?<%CE`CE`<?%Ja?AH<%EU<A<A%KLb%D:cVLPJA=: :%`<AJdJeCIa?:%`<<HN?%YE?cM<AQIAH<%EU<A<A%KLb%D:cVLPJTHNECGJ?%afg h%@:THFVCL=^V<FV<AE@E<O9ETH<AHIEH<A:%@??cJW<=iC<%S:THNJK? V>fW?[-jk0;El<A?%mNnC%O9<AE%C<AEoV?%aAJ9J;<AH<%Lb%D:JK?V> El<A<AHIEH<A:%@??cJW<CI<%Jp<Tq<Er<<%JsC%M<E%a;E`<f%tE:%uELW:%@?%CI ?Js><B<AEoV<AH<%JK<<VI;E@EFd<:%Z>Lb%D:cQ?LViM<A?cp<?%v?cOP<A?cN<ATH <ANHJ<O9E b%D:LJ?[<ACIp<^JKC^H?%oIFd<;AJVFwE;AJVE`>%VIcVCeCdT9JE@E>qC>x THRVNRyLViM<A:%N<A:%wcN<Af%CU<f%z%M<%]:EoVRHJ?JWC^CS<;E%w<Am>nJ< LO_EAJ9J?%JKC>D?eCI?cy<%Fd<nCQ?Lb%D:LJ?[<ACIp<^JKC?%oIFd<^H“ TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU” cN<AeC@?cy<%^H>RHJf%U<A?c@<%f%{J<%JsCFVJF=?;>N<A?%ÌTHRM<L\Enm> L=<AA=:|fJa<LWRHJ^H>EoVE%w<Am>LO_E%NH<?%JK<%}< J<E%~<?%H<%E@>}<• b%€J<%;<AHI12?%@<A/1 1 %=>FJ<%TJp<?%YE%JK< 3 CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP •-;/;0; k‚ ƒ~>„ 1.1. Lịch sử phát triển đồ hộp. 1.1.1. Trên thế giới. b%D:nCQ?%JK<THNECGJ?%afgh%@:f%J>HV:N^mN<N<V:Vc?mLx LOVcV>D?f%Nd<A?Js<?%Oh<AE%NRQ?fyVJE=?%W?y>cV>D?:%O}<A:%@:LWRdNeCd< ?%YE:%Z>^~CiHJJEN^VF…cV<†NJF)::mc?;>D?<AOPJ?%_^H>R@<%f]NTUiV<%;<%S< cVc‡<A<aCAJX?%YE:%Z>?O}JFG<A?cN<A?%ˆ<Af€<THEC<AEQ:<%JK?Ô_<ALÌLo?%y F‰f%U<ARv%O)::mc?Lx:%@??cJW<|?Oh<A<HIR‡<AE@E%?cX?%YE:%Z>THN?cN<A^\ <AE%N?%ŠEB<THN?cN<A^\;LSIf€<<w?TH?%dTHN<O9ELV<ALC<FUJHFVC-k <A%Jp<EŠC;U<A<%S<cVc‡<A<aCE%N?%YE:%Z>LxLO_EEC<AEQ:<%JK?LÌLoTHNAJX ?cN<ATS?E%ŠVf€<f%€?%y?%YE:%Z>F‰f%U<ARv%O  B>-3 ;iYV?cp<:%O}<A:%@:EoVJE%N^VF;m?mc$CcV<i;>D?<AOPJ)<%;Lx <A%‹cVE@E%?cX?%ŠEB<?cN<A<%X<AE%JaE%D:R‡<AfJ>^NMJcbJL=<Af€<^MJTHE%w<A LO_E%NH<?%JK<%}<RhJcIV<$NcfJ<THŒN%<V^^;<AOPJ?%H<%^S:<%H>@IL=<A%D: L`C?Jp<h)<%-3-/ B>-3-1;%N>VF•m<Fm??LxiJEOFV<AŽTHLxEdJ?Ja<<%X<AE%JaE%D:Ft? ?c@<A?%JaELWRdNeCd<<%JsC^NMJ?%YE:%Z><%O%HC;?%v?;?c@JE~ITHcVCEo B>-31/;RVNRyFt??~IcVLPJTHLO}EŠ<Aiu<AcD<AcxJ?cN<ATJKEFd<nCQ?Lb %D:;<%O<ATq<R‡<A:%O}<A:%@:?%oEU<A  %X<AE%JaE%D:fJ>^NMJE=OCLJW>^Hc•?Js<;E%a?MN<%V<%THRs<%}<FNT9J ?%Cg?J<%<%O<AE%w<AE=>D?<%O_ELJW>^9<^HcQ?f%=>hxJLa<-303;•i‘Vci Œ’Vc<mc;>D?<AOPJŽLx:%@?>J<%cViu<AEuf%CJLb%D: B>-30j;E%a?MNcV>@IiS:Et?<t:%D: B>-321;E%a?MNLO_E<bJ?%V<%?cˆ<AEVN@:THE@Eiu<AEuLJsCE%“<%f%@E <%O@:fa;<%JK?fa;THE@ETV<LJsCf%JW<?YLD<A 4 D?RO9E<AN”?eCV<?c\<AEoV<AH<%Lb%D:Er<<N<?c•f%JQI^H-320; NCJFVF?mCc;R‡<A>D?^NMJE@E?%€<A%JK>;LxE%Š<A>J<%?%H<%EU<Ac‡<AFY%O %{<AEoV?%YE:%Z>L=<A%D:E=^Jp<eCV<La<TJFJ<%TS??b<?MJ?cN<Af%U<Af%€E%Š?Y Rd<?%~<f%U<Af%€f%U<A?%W<HN?MN<p<TJ?cˆ<A  B>-352;E%a?MNcV>@IA%•:>€?%oEU<A;EU<ATJKEFd<nCQ?RVNRyFt??~I ?O}<ALGJ%NH<?%JK< B>-33.;E%a?MNLO_E>@IA%•:>€?YLD<A B>-33k;LxE=FY:%~<EU<AAJXVFd<nCQ?RVNRyTHFd<nCQ?Lb%D: B>-3j2;xiC<AfmNEVNFC?%VIE%NTr<ALK>EVNFCB>-j/.;%a?MN LO_E>@IFd<nCQ?%D:Ft??YLD<AT9J<B<AFCQ?/ %D:–:%w? B>-j0.;<O9E<A\?LO_EL=<A%D: B>-jk5;<AOPJ?VF—iu<A<%U>LWLY<A?%YE:%Z>L=<A%D: CGJ?%afg-j;L`C?%afg1.;<s<EU<A<A%JK:Lb%D::%@??cJW<h<%JsC<O9E =<AHIEH<A^9<>M<%Eˆ<AECDEE@E%>M<Af%NV%\EfŽ?%CS??%PJf˜QI 1.1.2. Tại Việt Nam. ™<O9E?V?[?%PJ?%O_<AEz;?z?Jp<?VRJa?E%aRJa<E@E^NMJR@<%A=J^@;E@E^NMJ AJrE%d<QCE%€<THLxRdNeCd<LO_E>D??%PJAJV<<At<%X<AFd<:%Z>L=El<AA\J ^HLb%D: AH<%Lb%D:iC<%S:THNJK?V>fs?[-jk0;RO9EL`Cn~IiY<ALO_E E@E<%H>@ILb%D:T9JFYAJw:LhEoVJp<UEl;D<A%rVi~<E%oŠEš cN<A?%S:<Jp<5.;E=?%p><%JsCE@EE}FhFd<nCQ?Lb%D:cVCeCd[?%S:<Jp< j.?9J<VI;LQ?<O9ERO9EFV<AAJVJLNM<LzJ>9J;<s<fJ<%?ai`<f%9JFtETH<AH<%Lb %D:El<A:%@??cJW< B>-jk5;<%H>@IE@%D:MN<A;dJ%r<ALO_En~IiY<AnN<A 5 B>-jk3;?Ja<%H<%?%€<A%JK>THFd<nCQ??%— a<-jkj;Rt?L`CFd<nCQ?>D?FG>”?%H<A?%v?E@;cVC;eCd%D:nCQ?f%ZC TH:%uETuE%Ja<?cOP<Al<AEˆ<AQInOh<AE%aRJa<E%CGJFQILO_En~IiY<A nN<A?MJHDJ B>-j2.;<%H>@IE@%D:MN<ALxFd<nCQ?LO_ET9J<B<AFCQ?A`<R‡<AT9J <B<AFCQ??%Ja?faB>-j2-;:%@??cJW<<%JsC>”?%H<AcVC;eCd;?%v?E@%D: r<h>Js<V>;>xJLa<-j5.>9JRt?L`C%y<%?%H<%>D?FGE}FhFd<nCQ? Lb%D:;?MJ?%H<%:%Gb%€J<% a<FVC-j5k;<AH<%EU<A<A%JK:Lb%D:h>Js<V>>9JLO_EE%w?c\<ATH :%@??cJW<;Fd<nCQ?LO_E<%JsC>”?%H<A?%YE:%Z>E=AJ@?cv %NLa<<VI;<O9E?VLx?%€<A%JK><A%Jp<EŠCLO_E%H<A?cB>>”?%H<ATHLx LOVTHNFd<nCQ?E=%JKCeCd;LM?E%Q?Ô_<AEVNcN<AL=E=E@E>”?%H<AE=AJ@?cv ?cp<?%v?cOP<AeCGE?a<%OiŠV;E%CGJ;iOVE%CD?;<Q>c}>L=<A%D:@ETˆ<AE=<%H >@IFd<nCQ?Lb%D:?%YE:%Z>HDJ;dJ%r<A;V>v<%;}<~I;Jp<rV; b<AVJ;%H<%%Gb%€J<%;•Jp<JV<A;`<%} 1.1.3. Vai trò của ngành đồ hộp. %YE:%Z>L=<A%D:^d<ACb<?%YE:%Z>^CU<LO_EiY?cX?cN<AAJV<Ra:EoVE@E RH<DJ?c_TH^H<ACb<?%YE:%Z>LO_Eiˆ<Af%JE=RQ?EŠ?%d>%NM?%Jp<<%Jp<<HN;%VI ^H?%PJLJW>ndIcV?%JaC%H<Af%o<A%Nd<AJsC<HI^H>E%N<AH<%EU<A<A%JK:Ts ?%YE:%Z>L=<A%D::%@??cJW<Rs<TX<A?cN<A>\J?%PJLMJL”ERJK?^H?cN<A?%PJRCzJ fJ<%?a:%@??cJW<<%O%JK<<VI;f%J>H<AOPJ:%u<Xf%U<AE=<%JsC?%PJAJV<LWE%CZ< RvE%N<%X<ARXVB<AJVLy<%?%y?%YE:%Z>L=<A%D:T9J<%X<AE%o<A^NMJ<AHIEH<ALV iM<A^CU<^HFY^YVE%\<EoV%\YE=>”?EoV<%X<A^NMJ?%YE:%Z>L=<A%D:<AHI EH<A<%JsC?cp<?%v?cOP<AE%N?%QIE%w<AL=<A>D?TVJ?creCV<?c\<A?cN<AECDEFG<A EoVE%w<A?VANHJcV;Lb%D:Er<^H<ACb<iY?cX?%YE:%Z>E%NeCGE:%r<A;E%NE@E Tˆ<AEU<A<A%JK:;E@E?%H<%:%GTHE@E<}J%•N^@<%;E%NE@EE%CIa<LJnV%N”E?%@> %JW>š 6 b<A?%PJL~I^H<AH<%L`C?O€?;n~IiY<Ai›iH<A<%O<A^MJ?%C%bJTG<<%V<%; A=::%`<?%wELZIE@E<AH<%f%@E:%@??cJW<<%O?cb<A?c\?;E%B<<CUJ;f%VJ?%@ETH<CUJ ?cb<A?%oIFd<š:%@??cJW<El<A<%O?B<AEOP<AFY?cVNLzJ%H<A%=V?cN<ATH<ANHJ <O9E JK<<VI<%PE@E<AH<%E}f%€;LJK<^YE;E%Q?i•N;TT:%@??cJW<>M<%;Lx^H> E%NEU<A<A%JK:Lb%D:LO_EE}f%€;?YLD<A%=Vh<%JsCi~IE%CIs<Fd<nCQ?@E <AH<%f%NV%\EE}Rd<<%O%=V%\E;TJFJ<%TS?%\E;EU<A<A%KFJ<%%\ELV<A?cp<LH :%@??cJW<LxLO_EŠ<Aiu<A<%JsC?cN<AEU<A<A%JK:?%YE:%Z><=JE%C<ATHLb%D: <=JcJp<A;^H>E%NAJ@?cviJ<%iOœ<AEoV?%YE:%Z>LO_E<~<AEVNTHEQ?AJXLO_E^~C %}< 1.1.4. Tình hình phát triển đồ hộp trên thế giới và ở Việt Nam. d<Ô_<ALb%D:%JK<<VIEoVEd?%aAJ9J%}< ?g%D:>•JO9E?JpC?%u <%JsCLb%D:<%Q?^HŽ;E%Ja>f%Nd<Ak.žFd<Ô_<ALb%D:EoVEd?%aAJ9JJK<<VI ?cp<?%aAJ9JLxFd<nCQ?cV%}< >”?%H<ATsLb%D:?%YE:%Z>@E<O9EFd<nCQ? Lb%D::%@??cJW<<%OŽ;AV;ŠE;%S?;cC<AŸCGE;HV<;)<%; EšcN<AL=E= ?9Jk.<O9EFd<nCQ?Lb%D:?cCIs<?%G<AT9JE@EL”EFd<EoV>y<%<%OAVE=?cŠ<AE@ THECV%D:;%S?Rd<E=E@ELb%D:%dJFd<;%@:E=E@?c€E%THiB>RU<A%D:; ETHH V<E=?%v?RrR}FXV%D:;V>:%JTHV^VIFJVE=iŠV%D:š MJJK?V>;%JK<<VI;E%w<A?VLx?%—<A%JK>Fd<nCQ?%H<A?cB>>”?%H<ALb %D:?%YE:%Z>THLxLOVTHNFd<nCQ?z<Lv<%?cp<k.>”?%H<Af%@E<%VC?cN<AL=E= <%JsC>”?%H<ALO_EnCQ?f%ZC?G?<%OE@%b<ATHÔ}<%C<f%=J<A~>i`C¡E%CGJ;iŠV; EV>TH<%x<<O9ELOP<A¡iOVE%CD?i`>AJQ>¡THJ^NMJ?%v?TH%NVeCdL=<A%D:f%@Eš 1.2. Phân loại. 1.2.1. Căn cứ vào nguồn nguyên liệu.  b%D:E%aRJa<?[cVC 7 b%D:cVC?Y<%Jp<NMJLb%D:<HIE%aRJa<?[cVC?O}J;f%U<AeCVE@EeC@?cy<%E%a RJa<F}RDR‡<A<%JK?p<Fd<:%Z>Tq<Er<AJXLO_E?€<%E%Q?A`<AJG<A<%O<ACIp< ^JKCRV<L`CcO9Ef%JF—iu<A^NMJLb%D:<HI?%OP<A:%dJE%aRJa<%VI<QC^MJ b%D:cVC<QC?%H<%>=<7VCLO_EE%aRJa<Eˆ<AT9J?%v?;E@;i`C;LOP<A;>CGJ;EH E%CVEUL”ETHAJVTvf%@E;Lm>c@<%VI%Q:NMJLb%D:<HIiˆ<ALWB<<AVIf%U<AE`< <QC^MJ b%D:cVC<A~>AJQ>%aRJa<?[cVCT9JAJQ>LOP<A;>CGJ;AJVTvf%@ENMJLb%D: <HIiˆ<A?cYE?Ja:?cN<ARXVB< b%D:cVC>CGJE%CVHE@E^NMJcVCE%N^p<>m<^VE?JE;^NMJLb%D:<HIEl<Aiˆ<ALW B<<AVI;f%U<AE`<<QC^MJ b%D:FVCEmEHE%CV%aRJa<?[EHE%CV;E=?%p>E@E<ACIp<^JKC:%u<%OLOP<A; >CGJ;AJQ>;i`CTHE@EAJVTvf%@E b%D:EHE%CVEUL”E~I^HR@<E%a:%Z>$ˆ<ALW<QC<O9<ATHE%aRJa<FVCEmEoV >D?FGLb%D:?%v?;E@ b%D:<O9EcVC@E^NMJLb%D:<O9EAJdJf%@?ƒE=E%ŠV<%JsCE%Q?iJ<%iOœ<A„ O_EE%aRJa<?[E@E^NMJcVC;EoE=?%W^H><O9ECG<ALO_E  b%D:E%aRJa<?[eCd b%D:eCd<O9ELOP<ANMJLb%D:<HILO_EE%aRJa<?[E@E^NMJeCd;eCVE@EeC@ ?cy<%n—^|F}RD;cbJ<A~>?cN<AiC<AivE%<O9ELOP<A;^NMJLb%D:<HIEr<AJXLO_E ?€<%E%Q?L”E?cO<AEoV<ACIp<^JKC b%D:<O9EeCdb%D:<O9EeCdiˆ<ALWCG<A?cYE?Ja:%N”E^QI<O9EeCdLWE%a RJa<>Š?LU<A;FJcUeCd;cO_C =1iM<A 8 ¢$M<A<O9EeCdf%U<AE=?%v?eCd%aRJa<R‡<AE@E%•:LW^QIivE%RHN;Ô_<A?%v? eCdE=cQ?€? ¢$M<A<O9EeCdE=?%v?eCd%aRJa<R‡<AE@E%E%H^QI?%v?eCd;RVNAb>ivE%RHNTH :%`<>s>EoVeCd b%D:>Š?eCd%aRJa<?[eCd;EUL”ET9JLOP<ALa<%H>Ô_<AE%Q?f%U2k5.ž b><%JsCiM<A ¢Š?LU<A%aRJa<<O9EeCd?cN<AFCG?;Fd<:%Z>E=?cM<A?%@JLU<ATH?cN<AFCG? ¢Š?<%CI›<%aRJa<?[eCd<A%Js<>v<;Fd<:%Z>L”E;<%CI›< ¢Š?>Ja<ALU<A%aRJa<?[>Ja<AeCd;Fd<:%Z>^H-f%GJLU<AE=^q<>Ja<AeCd ¢Š?cJ>%aRJa<?[<ACIp<eCd<QCT9JLOP<A;Fd<:%Z>iM<A<ACIp<eCd;hiM<A FJcUL”E ¢Š?f%U%aRJa<?[<ACIp<eCd%N”EEt?>Ja<AFd<:%Z>iM<Af%U;LOP<AhiM<A fa??J<%  b%D:E%aRJa<?[?%v? b%D:?%v??Y<%Jp<NMJLb%D:<HIf%U<A?%p>AJVTv;hiM<AR@<E%a b%D:?%v?AJVTvH^NMJLb%D:E%aRJa<?[?%v?<ME;E=?%WE=-€?>œ%v?Lm>E%a RJa<;^wETHN%D:^H?%v??O}J;?%v?Lx<QC%N”Ec@<T9JAJVTv b%D:?%v?LSC%aRJa<?[?%v?T9JE@E^NMJLSCTHAJVTv b%D:E%aRJa<?[?%v?LxE%aRJa<<%OnwEn€E%;£V>:N<;:V?•;^M:nOh<A b%D:?%v?AJVE`>%aRJa<?[?%v?AH;Tv?;<A•<AT9JAJVTv b%D:?%v?O9:;?%v?%C<f%=J%v?LO_E>CGJV / ;V 1 THnU<Af%=J  b%D:E%aRJa<?[?%oIFd< 9 ¤b%D:?%oIFd<f%U<AAJVTv ¤b%D:E@?%Cf%U<AAJVTv ¤b%D:?U>f%U<AAJVTv ¤b%D:ECVf%U<AAJVTv ¤b%D:<%CI›<?%Wf%U<AAJVTv b%D:?%oIFd<E=AJVTv ¤b%D:E@E=AJVTv ¤b%D:>YEE=AJVTv b%D:E@FVCEmƒFG?„EHE%CVO_EE%aRJa<?[E@E^NMJE@RJW<;%Q:;FQI%N”Ec@<; Eˆ<AT9JFVCEmƒFG?„EHE%CV b%D:E@<A~>i`CO_EE%aRJa<?[E@E^NMJE@LxeCVE@EeC@?cy<%%C<f%=J;FQI; %Q:%N”Ec@<;<A~>?cN<Ai`C ¤b%D:E@<A~>i`C ¤b%D:E@%C<f%=J<A~>i`C ¤b%D:Ô}<%C<f%=J<A~>i`C  b%D:E%aRJa<?[FXV b%D:FXVEUL”EE=LOP<AHFd<:%Z>FXVLO_ERGE%}J<O9Eh?cN<A<%X<A<bJEU E%~<f%U<AUL”EFXVLx%rVLOP<Ah<%JK?LDf%U<AEVN^t>ƒf%Nd<Ak.„;<p< E%Q?Ô_<AFXVf%U<A?%VILzJ<%JsC b%D:FXVRD?XVFVCf%JEUL”E;LO_EFQIf%U=?%WFQI?%mN1:%O}<A:%@:QI <=<ATHFQI^M<%QI^M<%RdNLd>LO_E:%Z>E%Q?EoVFXV%}<;<%O<A?G<f•><%JsC <B<AÔ_<ATH?%PJAJV< 10 [...]... mạch, đồng thời thịt cá thu có chứa nhiều các loại khoáng và vitamin tốt cho xương, góp phần phòng các bệnh về khớp… Lợi ích đáng kể của cá thu cùng với sự tiện lợi của sản phẩm đồ hộp đã dẫn đến sự ra đời của cá thu ngâm dầu đóng hộp: dinh dưỡng, an toàn và tiện lợi Sản phẩm cá thu ngâm dầu có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại món ăn hoặc có thể ăn liền như món salat cá thu, gỏi atiso, hay có... cứu của các chuyên gia người Úc cho thấy cá cái thường có kích thước lớn hơn cá đực Một con cá cái trưởng thành sau 2 năm sinh trưởng, thông thường có chiều dài độ 80cm, cân nặng 5 kg Con cá thu lớn nhất được ghi nhận chính thức đến thời điểm hiện nay là con cá thu dài 2.4m nặng 70 kg 2.2.1.4 Tập quán săn mồi Cá thu được xem là loài cá săn mồi, rất háu ăn Thức ăn của chúng chủ yếu là các loài cá nhỏ,... nổi Một số cần thủ câu cá giải trí đã câu được cá thu tại vùng biển Côn Đảo nhưng không nhiều 2.2.1.6 Các dạng chế biến và giá trị xuất khẩu Cá thu là một loài cá có tỷ lệ nạc cá rất lớn (nhiều thịt) ít xương, cơ thịt trắng, thơm, vị ngọt, có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon Có lẽ cá thu là loại cá không ai có thể chê nên có giá trị kinh tế rất cao 14 Thành phần dinh dưỡng của cá thu có thể tham khảo... của cá thu Cá thu, loại cá rất quen thu c được nhiều người thích ăn bởi nguồn đạm, chất béo trong cá thu rất bổ dưỡng đối với sức khỏe của mọi người, từ người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và phụ nữ trong thời gian sau khi sinh 15 Cá thu dùng cho mọi trường hợp suy nhược, thiểu dưỡng, khí hư, huyết hư, mệt mỏi, lao bỏng nặng, suy kiệt, ăn kém, gầy yếu sút cân, đau đầu chóng mặt, mỏi mắt Cá thu, cá. .. MgC03, và một số kim loại Al, Mg, Fe, Ca Trong công nghệ sản xuất đồ hộp sử dụng muối ăn tinh khiết, không có lẫn tạp chất, tinh thể trắng, khi hòa tan torng nước nhận được dung dịch trong vắt và đồng nhất 19 CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất (Nguyên) Xếp hộp Hấp Thanh trùng Nguyên liệu Tiếp nhận Rã đông Ngâm nước muối Fillet lấy thịt Xử lý Khử muối Vớt ra, để... Một số chú ý về cá thu Cá thu được dùng ăn tươi, nhưng ngon nhất vẫn là phơi khô, vì phơi khô ráo nước, cá có vị ngọt và mùi thơm đặc trưng Ở vùng biển Bắc Bộ, người ta dùng phổ biến loại cá thu một nắng (đã sơ chế, cắt khúc rồi phơi qua một nắng nên cá chỉ se bề mặt chứ không quá khô, vừa bảo quản được tốt, vừa chế biến các món ăn vẫn hoàn toàn có hương vị của cá thu) Không ăn cá thu còn tái hoặc... Salad cá thu Hình 2.2 Bánh mì sandwich kẹp cá thu 2.2 Nguyên liệu.[1, 2, 3, 7] (Nguyên) 2.2.1 Cá thu Tên khoa học: Scomberomorus commerson Tên thương mại: Spanish Mackerel Tên tiếng Nhật: Sawara 12 Tên Việt Nam: Thu, thu ngàn 2.2.1.1 Đặc điểm nhận dạng Cá thu có hình dáng thu n dài, thân hình ovan và dẹp dần về phía đuôi Cá có màu xanh sáng bạc đến xanh đen, trên lưng màu sậm hơn dưới bụng, cá có da... có nhiều vụ ngộ độc cá biển được báo cáo, trong đó có cả những vụ ngộ độc do ăn cá thu 2.2.2 Dầu thực vật Hầu hết các loại dầu thực vật được tạo ra từ việc ép các loại cây, củ, hạt để lấy các tinh dầu và chế biến thành dầu thực vât Các loại dầu khác nhau nên cách sử dụng của chúng cũng khác nhau Ngoài sử dụng trong nấu ăn, nhiều loại còn được dùng trong các ngành công nghiệp và sản xuất mỹ phẩm Chúng... Không ăn cá còn tái và tuyệt đối không ăn gỏi cá thu vì là món ăn sống rất nguy hiểm Tuyệt đối không ăn cá thu đã bị ươn Cần chú ý, khi đã chết thịt cá thu dễ bị hư thối, chóng bị phân huỷ, nhất là trong môi trường nhiệt đới nóng ẩm Giá trị dinh dưỡng của cá thu cao như vậy nhưng phải bảo đảm cá còn tươi và đun nấu chín, nếu không cũng dễ bị nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn như đối với các loại cá biển... Bảo ôn Sản phẩm 20 3.2 Cách tiến hành [1, 3, 4, 5] (Nguyệt) 3.2.1 Bảo quản nguyên liệu cá sau khi đánh bắt Loại bỏ tạp chất: Ngay sau khi lưới cá lên thì cần loại bỏ tạp chất như cát, sạn… Những con cá bị bầm dập sử dụng ăn tươi ở trên tàu thì bảo quản riêng Vì cá thu Nhật không phải là loài cá lớn nên không bỏ ruột Rửa sạch bằng nước để loại bỏ vi sinh vật Xếp cá, bảo quản: Cá được xếp vào thùng cách . 6] . @?%C^H<ACb<EC<AEQ::cN?mJ<eCV<?c<A;EC<AEQ:VnJ?V>J<?%Ja?IaC%v?E@ ?%CAJHC:cN?mJ<;<ANHJcVEr<E%ŠV<%JsCVnJ?R•NN>mAV/AJw:f€E%?%€E%FY:%@??cJW< EoV?c€<xN;?G?E%N%K?J>>ME%;Lb<A?%PJ?%v?E@?%CE=E%ŠV<%JsCE@E^NMJf%N@<ATH TJ?V>J<?G?E%NnO}<A;A=::%`<:%r<AE@ERK<%Tsf%9:š _J€E%L@<AfWEoVE@?%CEˆ<AT9JFY?JK<^_JEoVFd<:%Z>Lb%D:Lxiq<La<FY cVLPJEoVE@?%C<A~>i`CL=<A%D:iJ<%iOœ<A;V<?NH<TH?JK<^_J d<:%Z>E@?%C<A~>i`CE=?%WLO_EF—iu<ALWE%aRJa<<%JsC^NMJ>=<B< %N”EE=?%WB<^Js<<%O>=<FV^V?E@?%C;A{JV?JFN;%VIE=?%WF—iu<AB<f¥>T9JR@<% >yFV<i‘JE%š  Hình 2.1. Salad cá thu. Hình 2.2. Bánh mì sandwich kẹp cá thu 2.2. Nguyên liệu. [1, 2, 3, 7] (Nguyên) 2.2.1. Cá thu. p<f%NV%EEN>RmcN>NcCFEN>>mcFN< p<?%O}<A>MJ:V<JF%VEfmcm^ p<?Ja<A%S?V‘VcV 12 p<JK?V>%C;?%C<AH< 2.2.1.1  !"# TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU. $%&'()* +(, /01 /2- &'(& /0/3 4(&!. bì. ¤b%D:RVNRyFt??~I ¤b%D:RVNRy?%oI?J<% ¤b%D:RVNRyEVN:%~<?— ¤b%D:RVNRyf%@E  11 CHƯƠNG 2. ĐỒ HỘP CÁ THU NGÂM DẦU 2.1. Giới thiệu sản phẩm [4 ,5, 6] . @?%C^H<ACb<EC<AEQ::cN?mJ<eCV<?c<A;EC<AEQ:VnJ?V>J<?%Ja?IaC%v?E@ ?%CAJHC:cN?mJ<;<ANHJcVEr<E%ŠV<%JsCVnJ?R•NN>mAV/AJw:f€E%?%€E%FY:%@??cJW< EoV?c€<xN;?G?E%N%K?J>>ME%;Lb<A?%PJ?%v?E@?%CE=E%ŠV<%JsCE@E^NMJf%N@<ATH TJ?V>J<?G?E%NnO}<A;A=::%`<:%r<AE@ERK<%Tsf%9:š _J€E%L@<AfWEoVE@?%CEˆ<AT9JFY?JK<^_JEoVFd<:%Z>Lb%D:Lxiq<La<FY cVLPJEoVE@?%C<A~>i`CL=<A%D:iJ<%iOœ<A;V<?NH<TH?JK<^_J d<:%Z>E@?%C<A~>i`CE=?%WLO_EF—iu<ALWE%aRJa<<%JsC^NMJ>=<B< %N”EE=?%WB<^Js<<%O>=<FV^V?E@?%C;A{JV?JFN;%VIE=?%WF—iu<AB<f¥>T9JR@<% >yFV<i‘JE%š  Hình

Ngày đăng: 20/05/2014, 14:54

Xem thêm: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU., TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU.

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU.

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

1.1. Lịch sử phát triển đồ hộp.

1.1.1. Trên thế giới.

1.1.2. Tại Việt Nam.

1.1.3. Vai trò của ngành đồ hộp.

1.1.4. Tình hình phát triển đồ hộp trên thế giới và ở Việt Nam.

1.2. Phân loại.

1.2.1. Căn cứ vào nguồn nguyên liệu.

1.2.2. Căn cứ vào bao bì.

2.1. Giới thiệu sản phẩm [4 ,5, 6].

2.2. Nguyên liệu.[1, 2, 3, 7] (Nguyên)

2.2.1. Cá thu.

2.2.1.1. Đặc điểm nhận dạng.

2.2.1.2. Vùng phân bố và cư trú.

2.2.1.4. Tập quán săn mồi.

2.2.1.5. Mùa vụ và phương pháp đánh bắt.

2.2.1.6. Các dạng chế biến và giá trị xuất khẩu.

2.2.1.7. Tác dụng của cá thu.

2.2.1.8. Một số chú ý về cá thu.

2.2.2. Dầu thực vật.

2.2.3. Muối.

3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất. (Nguyên)

3.2. Cách tiến hành [1, 3, 4, 5] (Nguyệt).

3.2.1. Bảo quản nguyên liệu cá sau khi đánh bắt.

3.2.2. Lựa chọn nguyên liệu chế biến.

3.2.3. Rã đông.

Trích đoạn

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan