     !!" #$% "&'((! )*#+ "&!, -%-%.+/ 01 23 4.25367 $678-9 7:;:<8 =2:;: Enzyme là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein, nhờ có enzyme mà các phản ứng sinh hóa học xảy ra với một tốc độ rất nhanh, chính xác, nhịp nhàng, hiệu quả cao và tiết kiệm năng lượng. *>?2:;: CẤU TRÚC ENZYME @#%:;:  Enzyme một thành phần: Chỉ có thành phần cấu tạo duy nhất là protein.  Enzyme hai thành phần: Một phần là protein được kết hợp với một thành phần khác. Thành phần cấu tạo bởi protein gọi là Apoenzyme. Quyết định tính đặc hiệu cơ chất. Thành phần không cấu tạo bởi protein, mà có khả năng tách ra gọi là Coenzyme. Quyết định tính đặc hiệu phản ứng. Trung tâm hoạt động  Chỉ có một phần nhỏ phân tử enzyme tham gia trực tiếp liên kết với cơ chất quyết định hoạt tính xúc tác của enzyme – gọi là trung tâm hoạt động  Trung tâm hoạt động là vị trí tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất trên phân tử enzyme, ở đây sẽ trực tiếp xảy ra các phản ứng sinh hóa học Trung tâm hoạt động của enzyme Số trung tâm hoạt động của phân tử enzyme có thể là một hay nhiều hơn. Enzyme một cất tử trung tâm hoạt động gồm một số nhóm chức acid amin Enzyme hai cấu tử trung tâm hoạt động gồm một số nhóm chức của acid amin và nhóm ngoại Trung tâm hoạt động Các nhóm xúc tác: Là nhóm trực tiếp tham gia trong quá trình phản ứng kết hợp với các phân tử cơ chất bị chuyển hóa, kết hợp với cofactor. Các nhóm tiếp xúc: Kết hợp với các phần cơ chất không bị chuyển hóa. Các gốc cấu tạo cố định: Không trực tiếp tham gia kết hợp với cơ chất nhưng tương tác với các nhóm xúc tác và tiếp xúc, cố định các gốc này trong những vị trí không gian nhất định và giữ chúng ở trạng thái hoạt động xúc tác. Vai trò của trung tâm hoạt động Trung tâm hoạt động của enzyme amylase Mô hình chìa khóa, ổ khóa [...]... loại phản ứng, có nghĩa là tác dụng của enzyme có tính đặc hiệu Hiện tượng này có liên quan đến cấu trúc phân tử và trung tâm hoạt động của enzyme Có 4 kiểu đặc hiệu của enzyme: Đặc hiệu tuyệt đối Đặc hiệu tương đối Đặc hiệu kiểu phản ứng Đặc hiệu quang học Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường lên vận tốc phản ứng của enzyme Ảnh hưởng của nồng độ enzyme Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất đến vận tốc phản ứng. .. hoạt động Enzyme có tính đặc hiệu cao và có tính chọn lọc đối với cơ chất Không làm mất vị trí cân bằng của phản ứng mà chỉ làm tăng tốc độ của phản ứng Cơ chế xúc tác của enzyme Sơ đồ tổng quát quá trình xúc tác của enzyme E + S ↔ ES  E + P TÍNH ĐẶC HIỆU CỦA ENZYME Đa số các enzyme có tính chọn lọc đối tượng tác động một cách rõ rệt, mỗi một enzyme chỉ tác động lên một cơ chất, một kiểu phản ứng hoặc... hưởng của nhiệt độ Ảnh hưởng của pH Ảnh hưởng của các chất kìm hãm cạnh tranh Ảnh hưởng của các chất kìm hãm không cạnh tranh Ảnh hưởng của các chất hoạt hóa Chất hoạt hóa khi thêm vào phản ứng enzyme làm tăng tốc độ hoạt hóa enzyme chuyển enzyme từ trạng thái chưa hoạt động về trạng thái hoạt động Ví dụ: Ion kim loại, một số chất hữu cơ PHẦN II CƠ CHẾ VÀ HIỆU ỨNG CỦA PHẢN ỨNG THỦY PHÂN DƯỚI TÁC DỤNG CỦA... của phản ứng A — B + H2O Hydrolaza AH + BOH Cơ chất + nước Enzym Sản phẩm Phản ứng thủy phân bởi enzym là phản ứng đơn phân và bậc nhất a : là số phân tử gam ban đầu của cơ chất x: là số phân tử gam cơ chất bị thủy phân trong khoảng thời gian từ t tới t + dt V = dx = k(a – x) dt Lượng cơ chất bị thủy phân trong khoảng thời gian bất kỳ: x = a (1 – e-kt ) Hằng số vận tốc của phản ứng. .. DỤNG CỦA ENZYMCỦA ENZYM THỦY PHÂN 1 Hệ enzym thủy phân (hydrolase)     Là nhóm enzyme xúc tác các phản ứng thủy phân các hợp chất hữu cơ với sự tham gia của nước Phản ứng tổng quát XY + H2O  XOH + YH Cách gọi tên: Tên của cơ chất được tách ra hydrolase Các enzyme thường gặp là esterase, phosphatase, nuclease, peptidase, lipase 1 Enzym thủy phân các liên kết ester 2 Enzym thủy phân các liên... CỦA ENZYME Enzyme có bản chất là protein nên có tất cả thuộc tính lý hóa của protein Đa số enzyme có dạng hình cầu và không đi qua màng bán thấm do có kích thước lớn Tan trong nước và các dung môi hữu cơ phân cực khác, không tan trong ete và các dung môi không phân cực TÍNH CHẤT CỦA ENZYME Không bền dưới tác dụng của nhiệt độ, nhiệt độ cao thì enzyme bị biến tính Môt trường acid hay bazơ cũng làm enzyme. .. 3.Enzym thủy phân các liên kết eter 4 Enzym thủy phân các liên kết peptide Hyddrolase 11 nhóm 5 Enzym thủy phân các liên kết C—N không phải peptide (các amide) 6 Enzym thủy phân các liên kết anhydride acid 7 Enzym thủy phân các liên kết C—C 8 Enzym thủy phân các liên kết haloid – rượu 9 Enzym thủy phân các liên kết P—N 10.Enzym thủy phân các liên kết S—N 11.Enzym thủy phân. .. S—N 11.Enzym thủy phân các liên kết C—P 2 Cơ chế tác dụng của enzym hydrolaza – Sự khuyết electron trong liên kết bị thủy phân – Tác dụng xúc tác của enzym phụ thuộc vào từng trường hợp và do sự phân bố electron đã tồn tại trước đó quyết định − Tâm ái nhân của enzym sẽ tương tác trực tiếp với một trong hai nguyên tử tích điện dương của liên kết bị thủy phân − Enzym làm tăng sự khuyết electron vốn... của các cơ chất bị enzyme thủy phân  Các cơ chất được enzyme thủy phân thường là protein, gluxit, lipit v.v Đặc điểm chung của những cơ chất này là có "liên kết bị thủy phân" do các nguyên tử tích điện dương tạo nên Gọi các liên kết này là "liên kết nhi dương” O ║ R1 ― C ― N ― R 2 │ H Liên kết peptit trong protein Nếu biểu diễn các phần điện tích đó bằng δ thì sự phân bố điện... x) dt Lượng cơ chất bị thủy phân trong khoảng thời gian bất kỳ: x = a (1 – e-kt ) Hằng số vận tốc của phản ứng thủy phân bởi enzym : K1 = 2.303 Lg t a a–x Trong giai đoạn đầu khi mà nồng độ của cơ chất rất lớn thì vận tốc của phản ứng coi như không thay đổi và phản ứng có thứ bậc không K0 = dx dy . tử enzyme, ở đây sẽ trực tiếp xảy ra các phản ứng sinh hóa học Trung tâm hoạt động của enzyme Số trung tâm hoạt động của phân tử enzyme có thể là một hay nhiều hơn. Enzyme một cất tử trung. nhỏ phân tử enzyme tham gia trực tiếp liên kết với cơ chất quyết định hoạt tính xúc tác của enzyme – gọi là trung tâm hoạt động  Trung tâm hoạt động là vị trí tiếp xúc giữa enzyme và cơ. chúng ở trạng thái hoạt động xúc tác. Vai trò của trung tâm hoạt động Trung tâm hoạt động của enzyme amylase Mô hình chìa khóa, ổ khóa @7:;: Enzyme có bản chất là protein nên có