GVHD: Th.S Phan Thụy Xuân Uyên LỚP: ĐHTP6LT. NHÓM: 06 Liêu Vũ Anh Tuấn - 10358161 Đinh Thị Bích Tuyền - 10306811 Nguyễn Thị Tuyết - 10328371 Phạm Thị Ánh Tuyết - 10339121 Hồ Thị Vân - 10321961 Châu Võ Hiền Trang - 10375451 Ngô Thị Như Trang - 10310411 Đề Tài: Hiệu lực của giáo dục cảm giác về nhận thức của các em học sinh TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM Hiệu lực của giáo dục cảm giác về nhận thức của các em học sinh Nội dung 1. Giới thiệu chung về phương pháp nghiên cứu. 2. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. 3. Kết quả nghiên cứu. 4. Thảo luận 1.Giới thiệu chung Mục tiêu của nghiên cứu 1 Phương pháp và đối tượng áp dụng 2 3 Một số đặc điểm chung về cách sử dụng thực phẩm của trẻ. 1.1 Phương pháp và đối tượng áp dụng Phương pháp nghiên cứu Nhiệm vụ 1 Nhiệm vụ 2 1.2 Nhiệm vụ  Nhiệm vụ 1 - Đặt tên mùi (5 mùi) - Xác định vị (6 giải pháp) - Mô tả đặc tính của hai loại bánh mì. - Xếp hạng về mức độ quan tâm đặc tính của thực phẩm. - Sự hài lòng giữa thực phẩm mới và thực phẩm lạ. - Đặt tên mùi phụ gia (5 mùi hươngvà 10 hình ảnh bằng lời nói).  Nhiệm vụ 2 - 10 lớp học bài học về mùi vị - 5 bài học làm quen trẻ loại thực phẩm khác nhau 1.3 Đối tượng tham gia và giám sát – Học sinh lớp 2 và 5 – Số lượng: 244 – Độ tuổi: 7-11 tuổi, ở hai trường khác nhau. – Đối tượng giám sát:  Trường 1: 96 hs: giáo dục  Trường 2: 79 hs : kiểm soát 1.4 Một số đặc điểm chung về cách sử dụng thực phẩm của trẻ Được hình thành sớm Thích ăn thực phẩm và đồ uống có vị ngọt Nhạy cảm về vị giác và xúc giác Hiệu ứng neophobia của trẻ 2. Vật liệu và phương pháp 2.1 Đối tượng nghiên cứu Các đối tượng tham gia có điều kiện KT - XH và GD như nhau Bảng 1: Số người tham gia nghiên cứu. Nhóm & cấp Số bạn nam/nữ N (2005-2006) cơ bản và 1-3 theo dõi N (2007) 4 theo dõi Giáo dục 2-4 19/22 41 38 5-7 30/25 55 38 Kiểm soát 2-4 12/22 34 31 5-7 26/19 45 30 Tổng cộng 87/88 175 137 Company Logo Số lượng thành viên : 34 Loại thí nghiệm: bài học vế ý thức mùi Số lượng thành viên : 35 Loại thí nghiệm: bài học vế ý thức hương vị Số lượng thành viên : 40 Loại thí nghiệm: không nhận được bài học 2. Vật liệu và phương pháp 2.2 Phát triển và lựa chọn các công cụ cảm giác Nhóm 1 Nhóm 2 Nhóm 3 [...]... TƯỢNG QUAN TÂM ĐẾN CẢM GIÁC TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM  Trẻ em chú ý đến hương vị nhiều nhất và ít quan tâm đến kết cấu của thực phẩm trong cả hai nhóm tuổi SẴN SÀNG THỬ NGHIỆM CÁC LOẠI THỰC PHẨM QUEN THUỘC  Loại thực phẩm quen thuộc thay đổi trung bình trong nhóm giáo dục là 0,79  Đối với nhóm kiểm soát thay đổi tương ứng là 0,56 KẾT QUẢ THỰC HIỆN TRÊN BA BÀI KIỂM TRA ĐO LƯỜNG NHẬN THỨC CẢM QUAN ... trách nhiệm về các phép đo và một trợ lý cho những bài học mỗi tuần  9 bài học cảm giác Những bài học của chương trình "mùi hương ”  Mỗi bài học bao gồm một bài giảng ngắn trên chủ đề, thảo luận và thực tiễn 2.6 Phân tích dữ liệu • • • • • Hai nhóm qua giáo dục và không qua giáo dục thì không khác nhau Biện pháp lặp đi lặp lại để kiểm tra tác động của độ tuổi và giáo dục cảm giác về việc thực hiện... Hương vị khó khăn nhất để xác định là umami Kết quả cho thấy rằng giáo dục cảm giác không ảnh hưởng đến việc nếm thử thức ăn không quen thuộc Nghiên cứu này cho thấy rằng giáo dục cảm giác có khả năng kích hoạt và cải thiện nhận thức của trẻ em đến các loại thực phẩm và kỹ năng mô tả Giáo dục cảm giác khuyến khích trẻ tiếp xúc thực phẩm mới dẫn đến thói quen ăn uống lành mạnh và cân bằng ... vụ 4: Đánh giá mức độ mà đối tượng quan tâm đến tính chất cảm giác của thực phẩm: Chúng ta chia làm 4 thang đo 1 Không quan tâm 2 Nhẹ 3 Khá nhiều 4 Rất nhiều Nhiệm vụ 5: Mức độ sẵn sàng để thử hương vị lạ so với các loại thực phẩm quen thuộc 1/ Các bạn có bao giờ nhìn thấy Thực phẩm này chưa? 2/ Bạn đã bao giờ nếm thử thực Phẩm này chưa? 3/ Bạn có thích hương vị thực Phẩm này? Trả lời “Có” hoặc “ Không”... có tác dụng giáo dục đã được tìm thấy XÁC ĐỊỊNH HƯƠNG VỊỊ  Hiệu suất của trẻ nhóm tuổi đã được cải thiện  Không có sự khác biệt giữa các nhóm trong xác định vị được tìm thấy  Giáo dục không có ảnh hưởng đáng kể vào khẩu vị xác định hiệu suất của các nhóm tuổi lớn hơn MÔ TẢ ĐẶC TÍNH CỦA HAI LOẠI BÁNH MỲ  Khả năng mô tả ở trẻ em tăng qua các giáo dục Nhìn chung, khả năng mô tả ở trẻ em lớn tuổi... Nhiệm vụ 3: Mô tả đặc tính của hai loại bánh mì • Các đối tượng mô tả riêng biệt ,mùi, hương vị và kết cấu ,cảm giác ở miệng của cả hai mẫu • Họ được cho biết để tránh những từ liên quan đến sở thích riêng • Họ thanh vị với nước giữa hai lần thử mẫu Nhiệm vụ 4: Đánh giá mức độ mà đối tượng quan tâm tới tính chất cảm giác của thực phẩm Thuật ngữ mô tả Đánh giá mức độ quan tâm đến các chỉ tiêu Mùi Kết cấu...2.3 Tổng quan của nghiên cứu thích hợp • Tại cơ sở (tháng 1 năm 2005), cả hai nhóm thực hiện cảm giác kiểm tra, sau đó, một nhóm giáo dục đã tham gia giáo dục cảm giác • Số lần thí nghiệm tiến hành 4 lần/2 năm • Bảng câu hỏi đã được gửi đến các bậc cha mẹ ba lần trong giai đoạn tiếp theo • Được sự phê duyệt của Khoa Nông nghiệp và Lâm nghiệp 2.4 Phòng thí nghiệm • Các phép đo ( khoảng 1,5... chanh, bạc hà 2.5 Chương trình giáo dục cảm giác Tháng mười-tháng 12 năm 2004 tuyển dụng với sự đồng ý (cha mẹ) Tháng 1 năm 2005 cơ sở đo lường cảm quan. Bảng câu hỏi cho bố mẹ Tháng tư-tháng 5 năm 2005 theo dõi đo lường cảm quan Bảng câu hỏi cho bố mẹ Tháng 1 năm 2006 theo đo luờng cảm quan Tháng 5 năm 2006 đo lường cảm quan Bảng câu hỏi cho bố mẹ Chương trình gồm: Thời gian học khoảng 1,5 h tại trường... THỨC CẢM QUAN  26 trẻ em ở cả hai nhóm tuổi chứng minh khả năng đặt tên mùi  25 trẻ em trong việc xác định vị  Trong thử nghiệm đặt tên mùi hỗ trợ, 11 trẻ em trong nhóm trẻ và 12 trẻ em trong nhóm cũ được cải thiện 4 Thảo luận • • • • • • Trẻ em có khứu giác nhạy hơn so với người lớn nhưng xác định mùi hạn chế do khả năng ngôn ngữ và sự quen thuộc mùi Xác định vị giác của trẻ em được cải thiện trong... trong phòng thí nghiệm của Đại học Helsinki • Thời gian thực hiện (09:00- 15:00) • Một lớp có sự tham gia của1 7-28 thành viên • Thí nghiệm thực hiện với 10 ngăn riêng biệt • Hoặc một bàn tròn với màn hình ngăn chặn trực quan tương tác giữa mười chỗ ngồi 2.4.1 Công cụ cảm giác Nhiệm vụ 1: Đặt tên mùi và xếp hạng sự ưa thích và cường độ mùi: Mẫu Chuẩn bị mẫu Thực hiện đánh giá www.themegallery.com Kết quả . Thụy Xuân Uyên LỚP: ĐHTP6LT. NHÓM: 06 Liêu Vũ Anh Tuấn - 10358 161 Đinh Thị Bích Tuyền - 103 068 11 Nguyễn Thị Tuyết - 10328371 Phạm Thị Ánh Tuyết - 10339121 Hồ Thị Vân - 10321 961 Châu Võ Hiền Trang. đo 1-7) Nồng độ (thang đo 1-7) Vanila 5.3 (1.8) 4.0 (1 .6) Thảo quả 4.8 (1.7) 4.3 (1 .6) Hương dâu 4.5 (1.9) 4 .6 (1.5) Carrot 3.3 (1.8) 4 .6 (1.7) Giấm 2.1 (1.7) 5.5 (1.7) www.themegallery.com Nhiệm. & cấp Số bạn nam/nữ N (2005-20 06) cơ bản và 1-3 theo dõi N (2007) 4 theo dõi Giáo dục 2-4 19/22 41 38 5-7 30/25 55 38 Kiểm soát 2-4 12/22 34 31 5-7 26/ 19 45 30 Tổng cộng 87/88 175 137 Company