LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực thực phẩm cũng có những bước tiến lớn. Ngành công nghiệp thực phẩm ra đời góp phần làm tăng chất lượng, giá trị cũng như thời gian bảo quản của thực phẩm. Những thành tựu mới nhất của khoa học kĩ thuật được con người ứng dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm sau chế biến đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật… Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong các bao bì kín. Bao bì của thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự sẵn có cho sản phẩm và giữ cho sản phẩm không bị mất đi thành phần dinh dưỡng của nó. Nó cũng giúp cho việc vận chuyển các loại thực phẩm trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng. Trên bao bì khách hàng cũng có thể nắm được các thông tin về thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cũng như các thông tin khác. Ngày nay, bao bì được sử dụng như là công cụ tiếp thị để đạt được giá trị gia tăng cho sản phẩm. Riêng đối với ngành công nghệ thực phẩm thì tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày càng cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm. Từ đó đưa đến sự cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm và yêu cầu vật liệu bao bì đạt tính năng cao. Sự chuyển biến có tính chiến lược của công nghệ thực phẩm đã yêu cầu ngành bao bì phát triển mạnh mẽ về lượng cũng như về chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp, lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng các loại Cùng với sự phát triển của xã hội loài người thì nhu cầu tìm kiếm các vật liệu thay thế cho các vật liệu cũ gây ô nhiễm môi trường là rất cần thiết. Với đặc điểm nhẹ, bền, tiện lợi, dễ trang trí, chống được các va chạm cơ học và đặc biệt là thân thiện với môi trường, bao bì giấy được sử dụng rất rộng rãi trong nhiều lĩnh vực và đóng vai trò quan trọng trong việc bao gói, vận chuyển các sản phẩm thực phẩm. Tìm hiểu về bao bì giấy, chúng ta sẽ biết được nhiều lợi ích, chức năng và sự đa dạng của loại bao bì này trong nghành chế biến, bảo quản thực phẩm cũng như trong đời sống. 1. Lịch sử của bao bì giấy: Trước khi phát minh ra giấy, con người đã ghi chép lại các văn kiện lên các hình vẽ trong các hang động hoặc khắc lên các tấm bia bằng đất sét, và sau đó nữa là người ta dùng da để lưu trữ các văn kiện. Giấy được phát minh nhằm mục đích thay thế cho đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người đã dùng để viết lên trước đó. Sau đó, kỹ thuật sản xuất giấy phát triển không ngừng. • Kể từ khi người Trung Quốc phát minh ra giấy vào năm 105, giấy đã bắt đầu được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc. Người phát minh là Ts'ai Lun, ông đã lấy phần bên trong vỏ thân cây dâu tằm và xơ cây tre đem trộn với nước rồi giã nát với dụng cụ bằng gỗ, xong đổ hỗn hợp lên tấm vải và tạo ra giấy. • Khoảng năm 400 người Ấn độ đã biết làm giấy. Sau khoảng 500 năm sau, dân Abbasid Caliphate bắt đầu dùng giấy. • Người theo đạo Islam dùng giấy rất sớm, từ Ấn độ tới Tây Ban Nha, trong lúc người theo đạo Thiên chúa vẫn còn dùng giấy da. • Năm 751,dân Arập sống trong thành phố Samarkan, trong Kasakhstan -khoảng 800 km từ biên giới Trung quốc bị quân đội Trung quốc tấn công. Quân đội Arập thắng trận đã bắt các tù binh Trung quốc biết kỹ thuật làm giấy. Để đổi lấy tự do, người Trung quốc đã truyền lại nghề làm giấy. Người Arập biết làm giấy từ đó và cách làm giấy được lan tràn nhanh chóng trong dân Arập. Vào thế kỷ thứ X, người Arập dùng bông vải để chế giấy để có loại giấy mỏng tốt. • Khoảng năm 1100, Ý và Espagne đuổi dân Arập đi nhưng ngành sản xuất giấy được giữ vững. Tại Ý, tài liệu cổ xưa nhất được viết trên giấy xưa nhất đã được dâng lên vua Roger của Sicile, ghi năm 1102. • Đầu những năm 1200 Thiên chúa giáo thống chế người Tây Ban Nha theo đạo Islam, nhờ vậy mà họ học cách làm giấy nơi người đạo Islam. Năm 1250 người Ý bắt đầu học cách làm giấy và bán khắp châu Âu. • Năm 1338 các giáo sĩ Pháp bắt đầu chế giấy lấy. • Năm 1411 tức là sau 15 thế kỷ từ khi Ts'ai Lun phát minh ra giấy, người Đức mới bắt đầu sản xuất giấy. • Năm 1450 ngành báo chí và máy in ra đời do Johannes Gutenberg. • Năm 1690: Máy nghiền bột giấy đầu tiên được sản xuất tại USA, bởi William Rittenhouse Nicholas-Louis Robert, cải tiến và đưa ra mô hình sản xuất liên tục vào năm 1799. • Năm 1800, giấy bìa gợn sóng được phát minh. Nó được sử dụng làm bao bì cho đa số các loại sản phẩm vì nó có tính bền cao, dai, chống lại những tác động cơ học, thuận tiện khi vận chuyển. Ngoài ra, giấy bìa gợn sóng còn có thể tái sản xuất, tiết kiệm nguyên liệu, ít gây ô nhiễm môi trường. • Năm 1803: Máy sản xuất giấy liên tục đầu tiên được cấp bằng sáng chế. • Năm 1854: Tại Anh lần đầu tiên bột giấy từ gỗ được sản xuất. • Năm 1871: Giấy gấp nếp lần đầu tiên xuất hiện như vật liệu bao bì cho thủy tinh và ống khói đèn dầu. • Năm 1894: Carton sóng được xẽ rảnh và cắt làm thành các thùng đầu tiên. Công ty Well Fargo bắt đầu sử dụng thùng carton sóng cho việc vận chuyển các kiện hàng nhỏ bằng đường biển. • Năm 1903: Carton sóng lần đầu tiên được chấp thuận là vật liệu dùng vận chuyển đường thủy hợp lệ và thường dùng đễ vận chuyển ngũ cốc. • Ngày nay,bao bì giấy được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và đời sống. 2. Bao bì giấy: 2.1. Phân loại: Bao bì giấy gồm 3 loại: • Bao bì mềm. • Bao bì cứng. • Bao bì nhiều lớp. 2.1.1. Bao bì mềm Bao gồm các loại : • Giấy Kraft (giấy gói hàng): cứng, dày, vững chắc; thường dùng gói hàng, dùng trong công nghiệp bao gói nhiều nhất. - Không tẩy trắng: có màu nâu sáng, rất bền. Có một số loại không được cán phẳng bề mặt ráp. Thường được dùng làm túi đựng. - Tẩy trắng hoặc bán tẩy trắng: màu trắng, khá bền. Dùng đựng các sản phẩm cần bề ngoài đẹp, sạch (thực phẩm, thuốc, ) Loại bổ sung hạt polyamide hoặc polyamine: tăng độ bền, dai. Ứng dụng : – Túi đựng gia vị : 40% – Bao bì nhiều lớp : 38% – Giấy bao : 17% – Khác : 5% • Giấy chống thấm dầu mỡ (glasine). – Được sản xuất khi nhào trộn kỹ bộ giấy. Đôi khi được phủ sáp hoặc keo trên bề mặt hoặc giữa các lớp. Được cán dưới tác động của nhiệt độ và áp suất. – Có thể bổ sung phụ gia để tăng thêm tính năng như: độ mềm, dẻo (bổ sung hạt nhựa); khả năng chống mốc, men, khả năng chống oxyhóa Ứng dụng: – Giấy chống thấm dầu mỡ được dùng làm túi, bao, hộp đựng thực phẩm, thuốc lá, hóa chất, sản phẩm từ kim loại. – Làm bao bì nhiều lớp,giấy nến không thấm mỡ,giấy thấm dầu Kokusal có độ dai cao, không bị rách, giấy thấm dầu, giấy lọc dầu. • Giấy da (parchment): giấy da còn được gọi là giấy da thực vật.  Tính chất: – Đôi khi giấy chống thấm cũng được gọi là giấy da. – Giấy da thực sự được sản xuất bằng cách nhúng cuộn giấy chưa ngâm hóa chất vào dung dịch acid sulfuric, sau đó được rửa và làm khô. Đặc tính: bền, khó rách, chống thấm cao, chịu được nhiệt độ cao, không mùi, vị  Ứng dụng: – Đựng được các sản phẩm có độ ẩm và nhiệt độ cao; – Bao gói, hoặc làm túi đựng các sản phẩm ẩm, chứa dầu; sản phẩm đông lạnh hoặc khô. – Làm lớp lót cho các thùng carton. • Giấy sáp (waxed). – Được phủ sáp: theo công nghệ khô hoặc ướt. – Thường dùng: + Parrafin sáp: nhiệt độ nóng chảy 46 – 74oC. + Microcrystalline sáp (sáp vi kết tinh): nhiệt độ nóng chảy 54 – 88oC. • Petrolatum (mỡ bôi trơn): nhiệt độ nóng chảy 41 – 520C.  Đặc tính: chống thấm nước và dầu cao, giá thành thấp, có thể hàn nhiệt.  Ứng dụng: – Đựng thực phẩm, xà bông, thuốc lá. – Đựng các sản phẩm cần chống ẩm • Giấy bóng kính Giấy bóng kính, giấy bóng trong và giấy bóng mờ được chế tạo cùng cách thức như giấy không thấm mỡ, nhưng ở giai đoạn cuối cùng của chế tạo, nó đạt tới độ trong suốt đặc trưng và độ dầy đặc tăng lên so với thành phần bởi các thao tác lặp đi lặp lại để hút ẩm và láng bóng dưới áp lực các xilanh nóng của máy cán là hạng nặng. Giấy cán là trong suốt tương tự được chế tạo ngày nay bởi một quy trình tương tự khi thêm vào bột các chất plastic hoặc các chất liệu khác. Giấy bóng mờ Giấy bóng kính phần lớn là độ chống thấm kém hơn so với giấy sunphua hóa hoặc giấy không thấm mỡ, có thể được dùng như giấy bao gói thực phẩm, bánh kẹo, hoa, để chế tạo phong bì cho giao dịch • Một số loại bao bì giấy khác. - Giấy trộn ethylene vinyl acetate hoặc polyvinyl alcohol : làm tăng khả năng hàn nhiệt. Do vậy loại giấy này được sử dụng để đựng thực phẩm hoặc làm nhãn. - Giấy chống ăn mòn. - Giấy chống nhiễm độc chất. 2.1.2. Bao bì cứng: a. Ưu điểm: - Dễ trang trí, in ấn, tạo ấn tượng, tạo dáng cũng như niêm phong. - Đủ chắc chắn để chứa các sản phẩm cũng như các loại bao bì khác chứa trong nó. - Dễ tạo ra được nhiều hình dáng kích cỡ khác nhau. - Dễ dàng kết dính các mặt còn lại nên không tốn công sức trong việc tạo hình. - Không gây ô nhiễm môi trường, thường được sản xuất bằng giấy tái sinh. b. Nhược điểm: - Dễ thấm nước, thấm dầu. - Không ngăn cách được sản phẩm hoàn toàn với không khí. Trong trường hợp muốn kín hoàn toàn phải dùng kết hợp với các loại bao bì khác. – Nếu xử lý không có kỹ thì có khả năng bị vi sinh vật xâm nhập vào bao bì. c. Ứng dụng: - Dùng để làm hộp, thùng, khay đựng thực phẩm. - Thường được làm bằng thùng đựng bên ngoài các loại bao bì khác. Trong một vài trường hợp cũng được làm bao bì trực tiếp tiếp xúc với sản phầm thực phẩm. - Được phối trộn với các loại vật liệu khác để tạo nên những tính năng mới cho bao bì như: không thấm nước, không thấm dầu. d. Phân loại: Bao bì cứng bao gồm các loại : • Giấy bìa đúc: bao bì được sản xuất bằng phương thức đúc (moulded paper packaging : MPP). Sản xuất bằng giấy tái sinh.Thường được dùng để sản xuất các khay đựng trứng, đựng trái cây, hoặc các chai nhỏ. • Giấy bìa carton: Giấy bìa Carton thường dùng làm hộp,thùng đựng hầu hết các loại sản phẩm đã được nằm trong bao bì khác.  Ưu điểm của carton: - Tương đối rẻ tiền để sản xuất và sử dụng. - Trọng lượng nhẹ, dễ dàng cắt hoặc uốn. - Chịu lực nén, độ bục tốt. Đa dạng kiểu dáng, mẫu m. thùng hoặc hộp. - Phong phú màu sắc mẫu in với công nghệ in Flexo & Offset. - Hỗ trợ nhiều kiểu lắp ráp (đóng ghim, dán, gài). - Nhỏ gọn, dễ dàng xếp lại lưu trữ dạng phẳng. - Bảo vệ tốt thực phẩm, chống thấm tốt (cán chống thấm). - Dễ dàng mạ phủ bề mặt, dễ dàng dập nổi (hộp). Dễ dàng sửa chữa,thay đổi kiểu dáng ban đầu. - Dễ dàng xử l., tái sinh. - Dễ dàng phân hủy sinh học, thân thiện môi trường.  Nhược điểm của carton: - Chất lượng giảm dần theo thời gian lưu trữ, sử dụng. - Kỵ nước và kỵ lửa. Ứng dụng: - Với trọng lượng nhẹ, khả năng chịu lực cao, hộp, thùng Carton được dùng để chứa và bảo vệ hàng loạt các sản phẩm trong suốt chu kỳ phân phối. Khách hàng sẽ thấy thùng Carton mang các thiết bị lớn nhỏ khác nhau như phụ tùng xe, thiết bị nông - công nghiệp, bia, rượu, trái cây, thực phẩm… và đó chỉ là 1 phần trong những ứng dụng của thùng Carton. - Nhận biết Giấy bìa Carton: bao gồm một mặt trắng và một mặt xám, hoặc có hai mặt trắng. Dạng nhỏ đựng từng đơn vị một như: bánh, kẹo, bột, bánh snack, trà, cà phê… Dạng lớn đựng nhiều đơn vị như: nước ngọt, sữa, mì tôm…Có thể dùng làm bao bì trực tiếp với: muối, gạo, mì, gia vị Giấy bìa Carton được làm từ sợi cellulose. - Định lượng: 250 –500g /m 2 - Giấy bìa Carton gồm hai lớp vật liệu giấy khác nhau, ghép không dùng keo dán. Các loại giấy tấm Carton: Bao bì carton bao gồm nhiều loại: 1lớp, 2 lớp, 3 lớp, 5 lớp hoặc 7 lớp. Các loại sóng phổ biến trong tấm Carton là sóng AF, BF và ABF. Chất lượng và kết cấu của mỗi loại tấm Carton được thiết kế đặc biệt tùy theo từng ứng dụng. Lớp giấy phủ bề mặt có thể là màu trắng, nâu hoặc vàng. Lớp bên trong thường là các loại giấy có tỷ trọng thấp chủ yếu là giấy phế thải. Lớp bên ngoài sử dụng loại giấy có chất lượng tốt hơn (kraft). Các loại giấy sóng Carton: Giấy sóng Carton : là giấy bìa Carton được phối hợp với bìa cứng có trọng lượng nhẹ và độ chịu lực cao. Giấy sóng Carton có đặc điểm trọng lượng nhẹ và độ chịu lực cao nên thường được sử dụng làm bao bì vận chuyển, có khả năng bảo vệ chắc chắn, kinh tế và hiệu quả. Giấy sóng được sản xuất trên máy có tốc độ 50 -200m/phút, khổ rộng hơn 2m, và có thể được ghép 2, 3, 5 hoặc 7 lớp. Có 4 loại sóng chính tạo nên các rãnh và vòng uốn lượn của giấy tấm Carton, bao gồm : sóng A, sóng B, sóng C và sóng E. + Loại gợn sóng A: Có bước sóng dài và chiều cao sóng cao có đặc tính chịu lực va chạm tốt, đồng thời sóng A chịu lực phân tán trên bề mặt tấm từ nắp tới đáy là tốt nhất trong các loại sóng (Sóng C ít hơn khoảng 15% và sóng B là khoảng 25%). Giấy này dùng để đóng gói các loại hàng hóa có thể bị ảnh hưởng bởi va chạm cơ học. + Loại gợn sóng B: có bước sóng ngắn và chiều cao sóng thấp, có khả năng chịu va chạm cơ học, đặc biệt có khả năng chịu tải trọng nặng. Dó đó giấy bìa gợn sóng kiểu B chủ yếu được dùng để đóng gói các hàng hóa có tải trọng cao như đồ hộp. Sóng B là loại sóng cho bề mặt phẳng tốt nhất (nhiều hơn khoảng 50% so với sóng A, và khoảng 25% so với sóng C). + Loại gợn sóng C: kết hợp những đặcs tính của loại A và B nên có tính năng chịu được tải trọng và va chạm. Loại sóng phổ biến nhất hiện nay là sóng C. Thay thế phần lớn sóng A nhờ rãnh ít hơn sóng A khoảng 15%. + Loại gợn sóng E: có bước sóng ngắn và chiều cao sóng rất thấp nên khả năng chịu tải trọng cũng như va chạm đều rất kém. Sóng E là loại sóng rất mỏng, thường được dùng cho thùng đựng các vật nhẹ hoặc gói đồ. Sóng E thường là giấy màu trắng với nhiều màu sắc in bên ngoài. 2.1.3. Bao bì nhiều lớp hay bao bì hỗn hợp: Loại bao bì hỗn hợp bao gồm sự có mặt của nhiều lợp bao bì kết hợp với nhau, trong đó bao bì giấy là thành phần chủ yếu góp phần tạo nên các loại bao bì hỗn hợp. Giấy được tráng phủ các màng plastic hoặc màng nhôm. 2.2. Ưu điểm, nhược điểm của bao bì giấy: Ngày nay giấy chiếm hơn phân nửa trong tổng số nguyên liệu làm bao bì. Nhờ tiến bộ của khoa học kỹ thuật, giấy các loại được sản xuất đại trà với giá thành thấp. Ưu điểm: • Nhẹ, mềm dẻo, tương đối bền. • Sử dụng đa dạng. • Rẻ tiền, dễ thích ứng được với nhiều sản phẩm thực phẩm. • Dễ in ấn tạo nên sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn cho sản phẩm. • Bao bì bằng carton ngày càng thông dụng do có nhiều ưu điểm như : nhẹ, bền, dễ trang trí, chống được va chạm cơ học nên bảo vệ được sản phẩm nhất là các sản phẩm có bao bì bằng thủy tinh, kim loại… • Dễ kết hợp với vật liệu khác tạo nên độ bền, độ cứng chắc cho bao bì, ngăn cản sự thấm khí, hơi nước, cho bề mặt dính bám tốt thuận lợi cho việc in tráng mạ. • Dễ chế tạo công nghiệp hàng loạt, dễ tiêu chuẩn hóa. • Có khả năng tái chế và tái sử dụng và dễ phân hủy nên là loại bao bì thân thiện với môi trường. Khuyết điểm: • Dễ rách, thấm nước, thấm khí, dễ bị rách khi độ ẩm cao, khả năng chống xuyên thấm kém, khả năng giãn nở kém. • Quy cách được quy định bởi trọng lượng trên 1 đơn vị diện tích giấy: g/m 2 . • Giấy là vật liệu lâu đời không gây hại môi trường, đã được xử lý để có thể tăng cường tính kháng hơi ẩm, chống oxy hóa, kháng vi khuẩn • Giấy có thể làm từ nguyên liệu rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân mềm, gỗ thân cứng. • Chất lượng giấy được quyết định bởi nguyên liệu cellulose ban đầu hơn là các chất phụ gia, đó chính là chiều dài của cellulose. Ngoài ra, tỷ trọng của gỗ cũng ảnh hưởng lớn đến cấu tạo của giấy. • Không chịu được môi trường ẩm, khi bị ẩm độ bền cơ học giảm đi nhanh chóng. Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền của giấy là 6 – 7%. 2.3. Cấu tạo: 2.3.1. Bao bì carton nhiều lớp: 2.3.1.1. Bao bì carton 1 lớp: Hộp giấy 1 lớp có kết cấu 1 lơp giấy. Nguyên liệu chủ yếu là giấy Duplex tráng có định lượng từ 250-400g/m 2 . 2.3.1.2. Bao bì carton 2 lớp: Hộp giấy 2 lớp có kết cấu : một lớp giấy mặt và một lớp giấy sóng trung bình (1 lớp mặt + 1 lớp sóng). Nguyên liệu là giấy Kraft nâu, giấy Duplex trắng…Chỉ được dùng cho mục đích gói đồ, cố định sản phẩm hoặc là miếng đệm cho đồ nội thất. Dạng này không được sử dụng để sản xuất các loại hộp. 2.3.1.3. Bao bì carton 3 lớp: Hộp giấy 3 lớp có kết cấu: 3 lớp giấy gồm một lớp giấy mặt, một lớp giấy sóng trung bình ở giữa và một lớp giấy đáy (1 lớp mặt + 1 lớp sóng + 1 lớp đáy). Thực tế có hơn 90% thùng carton sử dụng tấm carton dạng 3 lớp này. Nguyên liệu chủ yếu được sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m 2 . 2.3.1.4. Bao bì carton 5 lớp: Hộp giấy 5 lớp có kết cấu: có kết cấu 5 lớp giấy: một lớp giấy mặt, hai lớp giấy sóng, một lớp đáy cách giữa hai lớp sóng và một lớp đáy(1 lớp mặt + 3 lớp sóng + 1 lớp đáy). Nguyên liệu chủ yếu được sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m 2 . Dạng này được dùng cho các ứng dụng cần chịu lực cao. Đặc biệt được dùng làm bao bì xuất khẩu. 2.3.1.5. Bao bì carton 7 lớp: Thùng carrton 7 lớp là loại thùng được cấu tạo bởi hai lớp giấy mặt, ba lớp giấy sóng và hai lớp giấy lót ở giữa trong. Tổng cộng là 7 lớp giấy (1 lớp mặt + 5 lớp sóng + 1 lớp đáy). Loại thùng này được sản xuất trên các loại giấy Việt Nam, giấy Đài Loan, giấy Thái. Chỉ một vài nhà sản xuất làm loại tấm carton này. Được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp cần chịu lực thật cao. Người ta dùng giấy được tráng 1 màng plastic hoặc màng plastic với Al lá chống thấm khí nhằm ngăn cản tác động của môi trường ngoài lên thực phẩm. Giấy này có khả nằng chống thấm khí hơi rất cao ở mặt trong lẫn mặt ngoài nhằm ngăn cản hàn toàn tác động của môi trường lên thực phẩm. Ưu điểm của loại bao bì này là siêu nhẹ nhưng bền và dai (ví dụ bao bì sữa tiệt trùng các loại ). 2.3.2. Bao bì giấy nhiều lớp: Với 2 tính chất: chống thấm và chịu đựng (va chạm và sự tiếp xúc với thực phẩm) là loại bao bì màng ghép, gồm có các lớp sau ( dùng bao bì phức hợp ): Lớp ngoài cùng là PE: chống ẩm. Lớp mực in (cellophane): dễ in. Lớp giấy: tăng cứng cho bao bì. Lớp PE: nối kết giữa lớp giấy và lớp nhôm ở trong cùng. Lớp nhôm: ngăn ẩm, giữ mùi, ngăn sáng. Bao bì giấy có thể bảo quản tốt vitamin, dưỡng chất hơn các loại bao bì khác khỏi bị phân huỷ dưới ánh sáng mặt trời. Theo các chuyên gia, lượng vitamin đựng trong chai thuỷ tinh giảm đi 40% khi bị chiếu sáng trong vòng 12 giờ nhưng với bao bì giấy, vitamin không hề bị suy giảm. Nguồn nguyên liệu tráng bề mặt giấy để chống thấm bao gồm: • Dầu hỏa được sản xuất từ dầu mỏ thô hoặc từ thân nâu. Dầu này có độ thấm cao và điểm nóng chảy nằm giữa 52 -560 0 C. Nó được thấm vào giấy bằng cách ngâm giấy vào dầu dạng lỏng, hoặc phun nó lên bề mặt giấy. • Sáp hay parafin rắn là nguyên liệu có nguồn gốc từ công nghệ tinh lọc dầu hỏa được đun đến điểm nóng chảy trên 800 0 C và thẩm thấu vào giấy hoặc phun lên giấy. • Màng polyetylen hay polypropylene phủ lên bề mặt giấy hoặc thấm thấu dạng nhựa lỏng. Loại giấy được nâng cao tính chống thấm bằng nhựa thường được dùng trong sản xuất giấy bìa gợn sóng và giấy bìa cứng để làm những bao bì vận chuyển • Những vật liệu plastic khác như polyvinyl chloride, polyvinylaxetat, polyvinylacrylat, cellulose, ete, latex, thường được dùng để làm các bao bì đẹp mắt. Những vật liệu này thường được phủ lên mặt giấy và được ép nhiệt. Giấy được xử lý như vậy gọi là giấy tráng bề mặt, có tính không thấm nước hay ẩm. • Lá nhôm cũng thường được dùng cùng với giấy. Ví dụ: giấy cải tiến được làm thành 3 lớp: Lớp thứ nhất thường là giấy, lớp giữa là nhôm và lớp thứ 3 là lớp polyetylen. Cuối cùng sản phẩm là một vật liệu bền chắc có thể chống thấm hơi nước và hơi ga và rất thích hợp cho bao bì thực phẩm. Ví dụ : Cấu tạo hộp sữa: Cấu tạo: - Vỏ hộp được xếp thành 6 lớp khác nhau, 6 lớp của bao bì giấy được thiết kế để mỗi lớp đều có những tác dụng nhất định trong việc bảo vệ thực phẩm. • Lớp thứ nhất nằm trong cùng, tiếp xúc với thực phẩm thì được làm từ polyetylen và bao bọc kín thực phẩm. • Lớp thứ hai được làm từ polyetylen và đóng vai trò kết dính lớp một và lớp thứ ba. • Lớp thứ ba là lớp nhôm, có nhiệm vụ làm rào chắn chống lại các ảnh hưởng có hại của không khí và ánh sáng. • Lớp thứ tư được làm từ nilon và có nhiệm vụ kết dính lớp thứ ba và lớp thứ năm. • Lớp thứ năm là lớp giấy bìa để tạo hình dạng và dộ cứng cho hộp giấy . • Lớp thứ sáu được làm từ nilon có tác dụng ngăn cản độ ẩm từ bên ngoài xâm nhập vào. 2.4. Chức năng: 2.4.1. Chức năng bảo vệ Trong quá trình bảo quản và lưu thông hàng hóa, thực phẩm luôn luôn bị tác động bởi nhiều yếu tố khác nhau nên dễ bị hư hỏng. Với bao bì của thực phẩm đóng hộp bằng carton có chức năng bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi tác động của các yếu tố: + Nhiệt độ,ánh sáng trực tiếp của môi trường, bụi và các chất gây hại ở thể khí dễ xâm nhập. + Tác động cơ học trong quá trình bốc dỡ, vận chuyển, đóng thùng, bảo quản để sản phẩm không bị rơi ra ngoài đối với thực phẩm thịt, cá, bánh… Vì thế bao bì bằng carton sẽ bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng và bảo quản được trong một thời gian dài. + Tránh sự xâm nhập phá hoại của các loại côn trùng ( gián, chuột, kiến ) Tuy có nhược điểm là chịu tác động cơ học kém nhưng khi sản phẩm được đóng thành hộp, các hộp được chứa trong thùng carton nhiều lớp thì vẫn bảo vệ tốt sản phẩm bên trong. 2.4.2. Chức năng thông tin: Trên bao bì của tất cả các sản phẩm đóng hộp đều có cung cấp đầy đủ thông tin cần thiết về sản phẩm đó, bao gồm: • Tên sản phẩm • Nơi sản xuất: tên công ty sản xuất và địa điểm sản xuất. • Thành phần và hàm lượng các chất trong sản phẩm • Thời điểm sản xuất: • Hạn sử dụng: • Cách đóng mở nắp: • Cách bảo quản : • Cách sử dụng : • Các kí hiệu quy ước: • Mã vạch các loại sản phẩm, hình ảnh thiết kế trên bao bì được pháp luật bảo vệ, tránh trường hợp các đối thủ cạnh tranh sao chép hay làm giả sản phẩm. Các thông tin ghi trên bao bì đều phải được viết bằng tiếng Việt do sản phẩm đang được bán trên thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam. Ngoài ra còn có một phần được dịch ra tiếng Anh. Đây là yếu tố thể hiện mong muốn mở rộng thị trường của nhà sản xuất, hướng đến đối tượng là người nước ngoài. 2.4.3. Chức năng maketting: Bao bì không chỉ có tác dụng bảo vệ sản phẩm mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh. Các hình thức của bao bì như : hình dáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí một cách hài hòa và đầy đủ thông tin cần thiết sẽ tạo sức hút cho người tiêu dùng. Ví dụ: bánh Custas cao cấp có hình hộp vuông, màu vàng, thiết kế sinh động, nổi bật. Màu vàng của vỏ bánh là màu của trứng, bột lòng đỏ trứng, màu thể hiện sự quyền uy, hưng vượng, cũng chính là màu của sản phẩm bánh bên trong. Qua màu sắc của vỏ hộp bánh, bánh Custas đã ngầm khẳng định sự sang trọng, uy tín chất lượng tuyệt hảo đối với người tiêu dùng. 2.4.4. Chức năng sử dụng: Dễ mở vì hộp bánh được thiết kế bằng bìa giấy nhỏ gọn, sản phẩm bánh bên trong được bao gói dưới dạng từng cái riêng lẻ.Mỗi cái bánh là một gói nhỏ được bao gói trực tiếp bằng nilon. Dễ sử dụng do 2 đầu sản phẩm được dập rãnh răng cưa. Kích thước phù hợp hộp 12 gói với khối lượng 276g/9.73 (OZ) 2.4.5. Chức năng phân phối: Lượng sản phẩm được đựng trong hộp phải phù hợp với người tiêu dùng và thói quen. Khối lượng của hộp cũng như của sản phẩm không quá nhiều hoặc quá ít cho người sử dụng. Dễ xếp đặt, vận chuyển và sử dụng. 2.4.6. Chức năng sản xuất [...]... mỏng Bột nhão Nghiền Tấy mực Giấy Đất sét Giấy báo cũ • Quy trình sản xuất giấy cartong từ giấy báo: Giấy này thường có màu xám chất lượng không cao nên thường không sử dụng để bao gói trực tiếp sản phẩm 3 Cho thực phẩm vào bao bì giấy – giai đoạn bài khí – ghép mí: 3.1 Cho thực phẩm vào bao bì giấy: 3.1.1 Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm Trước khi sử dụng, các loại bao bì phải kiểm tra lại phẩm chất... (hay 80 mmHg )Phương pháp bài khí Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng nhiều phương pháp bài khí khác nhau, nhưng chủ yếu là dùng phương pháp bài khí bằng nhiệt và dùng thiết bị chân không.Bài khí bằng nhiệt Phương pháp đơn giản và thuận lợi nhất để bài khí bằng nhiệt là cho sản phẩm vào bao bì khi còn nóng Cho sản phẩm vào bao bì khi đã đun nóng tới khoảng 85 0C rồi ghép kín ngay Bài khí bằng thiết bị... nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung và bao bì Giấy nói riêng ngày càng trở nên thân thiện với môi trường PHỤ LỤC Phụ lục hình: 1 Một số hình ảnh về bao bì giấy: Hình 1.1: Giấy cói cổ từ Ai Cập Hình 1.2: Giấy Kraft Hình 1.3: Giấy Kraft cuộn Hình 1.4 Túi làm bằng giấy Kraft Hình 1.5: Giấy giả da thế kỷ 16 của Pháp Hình 1.6: Giấy chống thấm dầu mỡ Hình 1.8: Giấy lọc dầu Hình 1.7: Giấy thấm dầu Kokusal... trình công nghệ: Quy trình sản xuất bao bì, nhãn hàng hóa gồm 4 giai đoạn nối tiếp nhau Thiết kế mẫu - Chế bản in - In - Gia công tờ in thành phẩm: Quy trình sản xuất bao bì giấy thì giống nhau, chỉ khác nhau ở nguyên liệu đầu vào bột giấy, được dùng để sản xuất những loại sản phẩm khác nhau như giấy viết, giấy bao bì, bìa cáctông, v.v là khác nhau Tuy nhiên có thể pha trộn bột giấy được tạo ra từ những... loại Phần tách loại Lưới Hệ thống xử lý • Quy trình sản xuất giấy bìa đúc: thường được sản xuất từ giấy thải - Giấy được biến thành bột nhão dưới tácđộng của nước, cho thêm màu khi sản xuất bao bì màu) hoặc thêm sáp khi sản xuất bao bì không thấm nước vào bột giấy) - Bột nhão được chia làm 2 phần: một phần tạo thành một dạng lưới có những lỗ kích cỡ bằng nhau; một phần được trét lên các lỗ đó và dùng... nhanh Chất lượng bao bì sẽ ngày càng tốt hơn Các nhà sản xuất bao bì luôn cân nhắc kỹ lưỡng để quyết định làm như thế nào để bao bì là một thể thống nhất với sản phẩm bên trong và góp phần để gia tăng giá trị của sản phẩm Không những thế, bao bì còn phải có tính kinh tế, nghĩa là với một lượng vật liệu tối thiểu phải có số thành phẩm tối đa Bao bì phải vừa khít, quá trình đóng gói sản phẩm dễ dàng... cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng và tạo cho sản phẩm có khả năng thông tin và marketing độc đáo Thông tin trên nhãn hàng được trình bày bằng ngôn ngữ dân tộc Trên bao bì có in những hình ảnh biểu tượng riêng của từng doanh nghiệp, công ty sản xuất cũng có thể đó là những sản phẩm mang đặc trưng riêng cho từng vùng, từng địa phương, từng quốc gia 2.5 Nguyên liệu sản xuất bao bì giấy: Bao bì làm... biến thành các sản phẩm phụ • Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ 4 Sản phẩm rau quả thích ứng với bao bì giấy: - Mứt khô dùng hộp cactông Nước ép quả có thể đóng vào chai tetrabrik 5 Xu hướng phát triển của công nghiệp bao bì: Bao bì có tính động và thường xuyên thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xuất mới,... kế bao bì Như vậy, hình dáng, vẻ bề ngoài của bao bì, thương hiệu sản phẩm đã thực sự đóng vai trò quan trọng trong quyết định mua hàng Các nhà quản lý thương hiệu sản phẩm ngày càng nhận thức được tầm quan trọng của nhãn hiệu mang tính quốc tế và nhãn hiệu mang tính quốc gia Điều này đặt ra yêu cầu các doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế trong sản xuất và phân phối sản. .. cellulose gọi tắt là bao bì giấy, bao bì giấy được phát triển của nghành công nghiệp giấy và cenllulose Sợi cellulose được khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ, bã mía ) và được xeo thành các màng mỏng, từ các màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm bao bì có độ dày và kích thước khác nhau tùy theo đối tượng sử dụng Ngày nay giấy chiếm hơn phân nửa trong tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến bộ . phẩm và đời sống. 2. Bao bì giấy: 2.1. Phân loại: Bao bì giấy gồm 3 loại: • Bao bì mềm. • Bao bì cứng. • Bao bì nhiều lớp. 2.1.1. Bao bì mềm Bao gồm các loại : • Giấy Kraft (giấy gói hàng): cứng,. Phân loại: Bao bì cứng bao gồm các loại : • Giấy bìa đúc: bao bì được sản xuất bằng phương thức đúc (moulded paper packaging : MPP). Sản xuất bằng giấy tái sinh.Thường được dùng để sản xuất các. là giấy màu trắng với nhiều màu sắc in bên ngoài. 2.1.3. Bao bì nhiều lớp hay bao bì hỗn hợp: Loại bao bì hỗn hợp bao gồm sự có mặt của nhiều lợp bao bì kết hợp với nhau, trong đó bao bì giấy