1. Vitamin là: a. Nhưng chất hữu cơ có bản chất hóa học giống nhau, có hoạt tính sinh học, cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển. b. Nhưng chất hữu cơ có bản chất hóa học khác nhau, có hoạt tính sinh học, cơ thểcó nhu cầu thấp,đặc biệt cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển. c. Nhưng chất hữu cơ có bản chất hóa học tương tự nhau, có hoạt tính sinh học, cơ thể có nhu cầu thấp. d. Nhưng chất hữu cơ có bản chất hóa học khác nhau, có hoạt tính sinh học, cơ thể có nhu cầu thấp, cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển. 2. Vitamin có mấy loại ? a. 3 loại. c. 2 loại. b. 4 loại. d. 5 loại. 3. Trong gan vitamin A tồn tại dưới dạng: a. Tự do. b. Ester với axit axetic. c. Ester với axit axetic và axit palmitic. d. a & c đúng. 4. Vitamin A tham gia vào quá trình: a. Trao đổi protein, lipid, gluxit, muối khoáng. b. Calci hóa mô xương. c. Cầm máu. d. Cả 3 đều đúng. 5. Vitamin có nhiều trong : a. Thực vật. c. Vi sinh vật. b. Động vật. d. Thực vật và động vật. 6. Nhu cầu của vitamin A : a. Giới tính, độ tuổi. b. Nhiệt độ, nồng độ, giới tính. c. Giới tính, độ tuổi, độ pH. d. Ánh sáng, oxy. 7. Chọn phát biểu sai : a. Người lớn cần 1-2,5mg vitamin A. b. Trẻ em từ 0-4 tuổi cần 1500UI/ngày. c. Trẻ em trên 10 tuổi cần 2000-4000 UI/ngày. d. Người lớn cần 2-5 mg -caroten trong một ngày. 8. Vitamin A bị phá vỡ trong : a.Môi trường axit và kiềm. b. Môi trường trung tính và axit. c. Chỉ trong môi trường axit. d. Môi trường trung tính và kiềm. 9. Calcipherol là tên gọi của: a. Vitamin D. c. Vitamin B1. b. Vitamin A. d. Vitamin K. 10. Vitamin D 2 là dẫn xuất : a. colesterol. c. axit amin. b. ergosterol. d. cả 3 đều sai. 11. Vitamin D tích trữ trong : a. gan, tuyến yên, thận. b. hồng cầu, bạch cầu,mô mỡ. c. gan, mô mỡ, tuyến tụy. d.gan, mô mỡ. 12.Cơ thể thiếu Vitamin D sẽ: a. tê phù, viêm loét, còi xương. b. tổn thương thần kinh, gãy xương. c. khoáng hóa xương,còi xương. d. đau đầu, hóa sừng. 13. Cơ thể thừa Vitamin D sẽ: a. nôn, bồn chồn. b. đau đầu, giảm chức năng hoạt động của thận. c. giảm chức năng hoạt động của thận, có thể bị tủa calci. d. a & c. 14. Vitamin D bị phân hủy trong: a. môi trường axit, kiềm. b. có mặt oxy, axit vô cơ. c. môi trường trung tính. d. axit vô cơ. 15. Vai trò vitamin D: a. Tăng khả năng hấp thụ Ca và P trong của xương và ruột. b. Giảm nồng độ Ca và P trong máu và xương. c. tăng nồng độ Ca và P trong máu và xương. d. a và c. 16. Vitamin A là vitamin : a. tan trong chất béo. c. tan trong nước. b. có tác dụng đối với thị giác. d. a & b. 17. - caroten có nhiều trong: a. cải bó xôi. c. cà rốt, bí đỏ. b. rau xà lách. d. thịt gà. 18. retinol là tên hóa học của: a. vitamin A. c. vitamin B1. b. vitamin B2. d. vitamin B6. 19. - caroten là : a. một dạng vitamin A. c. tiền vitamin A. b. một dạng màu trong thực phẩm. d. chất bảo quản thực phẩm. 20. vitamin A có nhiều trong : a. trứng. c. thịt lợn. b. thịt gà. d. tất cả đều đúng. 21. Chọn câu đúng: A. Vitamin là nhóm chất (bắt buộc) cần thiết cho họat động sinh sống của bất kỳ cơ thể nào B. Vitamin là chất (bắt buộc) cần thiết cho họat động sinh sống với cơ thể người C. Vitamin là chất (bắt buộc) cần thiết cho họat động sinh sống với cơ thể người và động vật D . Vitamin là nhóm chất (bắt buộc) cần thiết cho họat động sinh sống với cơ thể người và động vật 22. Chọn câu đúng A. Dưới dạng enzim, vitamin tham gia vào các quá trình đồng hóa và dị hóa ở mức phân tử, tế bào, mô B. Dưới dạng coenzim, vitamin tham gia vào các quá trình đồng hóa và dị hóa ở mức phân tử, tế bào, mô C. Dưới dạng coenzim, vitamin tham gia vào các quá trình đồng hóa ở mức phân tử, tế bào, mô D. Dưới dạng enzim, vitamin tham gia vào các quá trình đồng hóa ở mức phân tử, tế bào, mô 23. Chọn câu đúng nhất A. caroten là chất tiền thân của vitamin A B. caroten có tên là provitamin A C. caroten là chất tiền thân của vitamin A hay gọi là provitamin A D. Cả ba câu trên đều sai 24. Chọn câu đúng A. Vitamin A bền trong không khí B. Vitamin A bền với nhiệt độ cao C. Vitamin A khá bền với axit, kiềm D. Câu B, C đúng 25. Chọn câu sai A. Vitamin A tham gia vào quá trình trao đổi protein, lipit, gluxit và muối khóang B. Thiếu Vitamin A tăng nguy cơ bệnh sỏi thận C. Vitamin A tham gia giúp tránh hiện tượng sừng hóa D. Cả ba câu trên đều sai 26. Chọn câu sai A. Họai tính của vitamin K 2 thấp hơn K 1 B. Vitamin K bị phân hủy nhanh dưới tác dụng của tia tử ngọai vì cấu trúc quinon bị biến đổi C. Vitamin K bị khử thành các dẫn xuất quinon, và khi oxy hóa trở lại sẽ chuyển thành dạng hydroquinon D. Có thể tổng hợp được vitamin K từ thực vật và vi khuẩn đừờng ruột 27. Chọn câu đúng A. Vitamin B 1 là tinh thể khó tan trong nước và chịu được các quá trình gia nhiệt thông thường B. Vitamin B 1 là tinh thể dễ tan trong nước và chịu được các quá trình gia nhiệt thông thường C. Vitamin B 1 là tinh thể dễ tan trong nước và kém bền với nhiệt D. Vitamin B 1 là tinh thể khó tan trong nước và kém bền với nhiệt 28. Chọn câu đúng A. Nhu cầu về vitamin B 1 tùy theo trạng thái sinh lý của cơ thể, chế độ thức ăn, làm việc v,v B. Vitamin B 2 có màu vàng và phát ánh hùynh quang xanh, và tinh thể có màu vàng da cam C. Vitamin B 6 tồn tại ở các dạng piridoxin, piridoxal, piridoxamin D. Ba câu trên đều đúng 29. Chọn câu sai A. Thiếu vitamin B 2 sẽ làm đình trệ việc tạo nên các enzim oxy hóa khử B. Vitamin B 2 có thể tổng hợp từ vi sinh vật ở ruột C. Vi tamin B 2 (Riboflavin) dễ bị phân giải khi đun sôi, nhưng bền với ánh sáng D. Nhu cầu vitamin B2 ờ người bình thường là 2mg trong 24 giờ 30. Chọn câu đúng A. Vitamin PP là tinh thể màu vàng da cam B. Vitamin PP có hai dạng: dạng axit bền với nhiệt , axit và kiềm; dạng axit là tinh thể trắng có vị đắng, kém bền với axit và kiềm C. Vitamin PP là tinh thể hình kim, màu vàng da cam D. Vitamin PP chỉ bền trong môi trường axit, còn trong môi trường nó bị phá hủy nhanh chóng khi đun nóng 31. Chọn câu đúng về tên các vitamin A. Vitamin A ( retinol),Vitamin C( axit ascobic), Vitamin D (calcipherol), Vitamin E ( tocopherol) B. Vitamin A (tocophero),Vitamin C( axit ascobic), Vitamin D (calcipherol), Vitamin E (retinol) C. Vitamin K (philoquinon), Vitamin B1 (thiamin), Vitamin B2(riboflavin), Viatamin B3 (acid ascobic) D. Câu A, C sai 32. Chọn câu sai a. Vitamin B 9 là tinh thể hình kim, màu vàng, dễ phân hủy ngòai ánh sáng b. Vitamin B 9 là coenim trong tổng hợp acid nucleic c. Acid folic tan trong acid và kiềm lõang, nhạy cảm với nhiệt d. Cả ba câu trên đều sai 33. Chọn câu đúng a. Vitamin B 12 có tên là pyridoxin b. Vitamin B 12 tuần hòan trong cơ thể dưới dạng liên kết với protein c. Thừa vitamin B 12 tác động đến sự hình thành máu và họat động của hệ thần kinh d. Vitamin B 12 có ở động vật, thực vật, vi sinh vật 34. Chọn câu sai A. Cơ thể không đồng hóa được vitamin PP B. Không có sự tích trữ vitamin PP trong co thể C. Khả năng hấp thụ vitamin PP phụ thuộc vào sự có mặt của tryptophan và B 1 , B 2 , B 6 D. Vitamin PP kém bền với nhiệt 35. Chọn câu sai A. Dưới dạng nicotinamid, vitamin PP là nhóm họat tính của 2 enim NAD và NADP B. Vitamin PP có khả năng tạo ra năng lượng tế bào C. Dưới tác động của acid, vitamin PP có trong gạo được giải phóng ra dưới dạng họat động D. Thiếu vitamin PP gây bệnh pellage 36.Chọn đáp án sai A.Trong môi trường axit, lượng vitamin A ít bị mất đi. B. Vitamin D không bị hao hụt ở nhiệt độ thường. C. Quá trình chế biến thực phẩm sẽ làm mất đi lượng vitamin E D. Vitamin K tham gia vào quá trình cầm máu. 37. Bệnh tê phù có khả năng chữa bởi : A. vitamin B 1 B. vitamin B 2 C. vitamin B 3 D. vitamin B 6 38. Các vitamin được tổng hợp chủ yếu ở: A. động vật B. thực vật C. vi sinh vật D. cả 3 đáp án trên 39. Bệnh scorbut xảy ra là do thiếu : A. vitamin A B. vitamin B C. vitamin C D. vitamin D 40. Điều nào sau đây sai khi nói về vitamin C: A. Là chất khử mạnh. B. Tạo nên sức đề kháng, chống stress C. Tan trong chất béo. D. Bền trong môi trường trung tính và môi trường axit. 41. Khi thủy phân β-caroten, số vitamin A thu được A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 42. Vitamin nào bị mất đi khi gia nhiệt thông thường: A. vitamin A B. vitamin D C. vitamin E D. vitamin PP 43. Tìm đáp án sai: A. vitamin là những chất hữu cơ mà cơ thể có nhu cầu cao B. vitamin được xem như là những coenzyme. C. Động vật không đủ khả năng tổng hợp vitamin cho nhu cầu dinh dưỡng. D. Cung cấp thừa vitamin gây rối loạn trong quá trình trao đổi chất 44. Chon đáp án sai: các loại vitamin tan được trong chất béo: A. vitamin A B. vitamin nhóm B C. vitamin C D. vitamin D 45. Vitamin E có nhiều trong: A. Thực vật B. Động vật C. Vi sinh vật D. Kí sinh trùng. 46. Dẫn xuất naphtoquinon là vitamin: a.D b.A c.E d.K 47. Vitamin nào không xảy ra hiện tượng thừa trong cơ thể: a. A,B1,K,E b. A,E,B2,B3 c. B8,B9,B12,K d. E, B8, B9, B12 48.Vitamin được dự trữ trong gan: a.C b.PP c.B6 d.không có loại nào 49. vitamin nào là chất oxy hóa khử mạnh a.A b.D c.C d.H 50.vitamin cần cho sự đề kháng a.A b.C c.E d.B 51.có màu vàng sáng, ít tan trong nước, nhạy với nhiệt: a.acid pantothenic b.thiamin c. riboflavin d.Biotin 52.Vitamin K dễ bị phân hủy nhanh dưới tác dụng của: a. Chất oxy hóa b. nhiệt độ c. tia tử ngoại d. cả 3 tác nhân trên 53. vitamin nào được dự trữ qua hồng cầu và bạch cầu a.A b.B c.C d.D 54. β - Caroten là: a.Vitamin b.Tiền vitamin c.enjim d.protein . câu trên đều đúng 29 . Chọn câu sai A. Thiếu vitamin B 2 sẽ làm đình trệ việc tạo nên các enzim oxy hóa khử B. Vitamin B 2 có thể tổng hợp từ vi sinh vật ở ruột C. Vi tamin B 2 (Riboflavin) dễ. động vật 22 . Chọn câu đúng A. Dưới dạng enzim, vitamin tham gia vào các quá trình đồng hóa và dị hóa ở mức phân tử, tế bào, mô B. Dưới dạng coenzim, vitamin tham gia vào các quá trình đồng hóa và. hữu cơ có bản chất hóa học giống nhau, có hoạt tính sinh học, cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển. b. Nhưng chất hữu cơ có bản chất hóa học khác nhau, có hoạt tính sinh học, cơ thểcó