[...]... enzym Công nghệ Enzyme - Protein 13 Mỗi loại liên kết đòi hỏi những điều kiện khác nhau và chịu ảnh hưởng khác nhau khi có nước Chương 2 ĐỘNG HỌC ENZYME 2.1 Ý nghĩa của việc nghiên cứu động học enzyme Nghiên cứu động học enzyme là nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố nồng độ cơ chất, enzyme, pH môi trường, nhiệt độ, các chất kìm hãm đến tốc độ phản ứng do enzyme xúc tác Việc nghiên cứu động học enzyme. .. khi toàn bộ enzyme liên kết với cơ chất, nghĩa là: Vmax = k2[E0] Thay vào phương trình (4) ta được: [S] v = Vmax - (5) Km + [S] Phương trình (5) gọi là phương trình Michelis - Menten Km gọi là hằng số Michelis Menten đặc trưng cho mỗi enzyme Km đặc trưng cho ái lực của enzyme với cơ chất, Km có trị số càng nhỏ thì ái lực của enzyme với cơ chất càng lớn, nghĩa là vận tốc của phản ứng do enzyme xúc... ra đối với axit L - malic mà không tác dụng lên D - malic axit Enzyme cũng thể hiện tính đặc hiệu lên một dạng đồng phân hình học cis hoặc trans Ví dụ, enzyme fumarathydratase chỉ tác dụng lên dạng trans của axit fumaric mà không tác dụng lên dạng cis để tạo thành axit L - malic Công nghệ Enzyme - Protein 1 1 Trong tự nhiên cũng có các enzyme xúc tác cho phản ứng chuyển hóa tương hổ giữa các cặp đồng... thay đổi theo Nếu quá trình này làm tăng hoạt tính của enzyme thì chất điều hòa alosteric này gọi là chất điều hòa dương Ngược lại, nếu quá trình này làm giảm hoạt tính của enzyme thì chất điều hòa alosteric này gọi là chất điều hòa âm Chất điều hòa này hoàn toàn không bị biến đổi khi chúng tương tác với enzyme 1.4 Tính đặc hiệu của enzyme 1.4.1 Khái niệm chung Tính đặc hiệu cao của enzyme là một trong... phẩm enzyme trong các giai đoạn tinh chế 2.2 Động học các phản ứng enzyme 2.2.1 Ảnh hưởng của nồng độ enzyme Trong điều kiện thừa cơ chất, nghĩa là [S] >>[E] thì vận tốc phản ứng phụ thuộc tuyến tính vào nồng độ enzyme Đường biểu diễn có dạng: tốc độ phản ứng v= K[E] có dạng y=ax Khi thừa cơ chất thì khi nồng độ enzyme tăng vận tốc tăng Khi nồng độ enzyme bão hòa với nồng độ cơ chất thì nồng độ enzyme. .. biệt chủ yếu giữa enzyme với các chất xúc tác khác Mỗi enzyme chỉ có khả năng xúc tác cho sự chuyển hóa một hay một số chất nhất định theo một kiểu phản ứng nhất định Sự tác dụng có tính lựa chọn cao này gọi là tính đặc hiệu hoặc tính chuyên hóa của enzyme 1.4.2 Các hình thức đặc hiệu Có thể phân biệt hai kiểu đặc hiệu: đặc hiệu kiểu phản ứng và đặc hiệu cơ chất Công nghệ Enzyme - Protein 9 1.4.2.1... khi có xúc tác enzyme không những nhỏ hơn rất nhiều so với trường hợp không có xúc tác mà cũng nhỏ hơn so với cả trường hợp có chất xúc tác thông thường Công nghệ Enzyme - Protein 12 Ví dụ, trong phản ứng phân hủy H2O2 thành H2O và O2 nếu không có chất xúc tác thì năng lượng hoạt hóa là 18 Kcal/mol, nếu có chất xúc tác là platin thì năng lượng hoạt hóa là 11,7 Kcal/mol, còn nếu có enzyme catalase... 5,5 Kcal/mol Sự tạo thành phức hợp enzyme cơ chất và sự biến đổi phức hợp này thành sản phẩm, giải phóng enzyme tự do thường trải qua ba giai đoạn theo sơ đồ sau: E + S ES P + E Trong đó E là enzyme, S là cơ chất (Substrate), ES là phức hợp enzyme - cơ chất, P là sản phẩm (Product) - Giai đoạn thứ nhất: enzyme kết hợp với cơ chất bằng liên kết yếu tạo thành phức hợp enzyme - cơ chất (ES) không bền, phản... Đến năm 1958, Kosland đã đề ra thuyết "tương ứng cảm ứng" cho rằng phân tử enzyme cũng như trung tâm hoạt động của nó không có cấu tạo rắn chắc mà có tính mềm dẻo, cấu hình không gian của nó có thể thay đổi khi tiếp xúc với cơ chất Theo Kosland thì trong phân tử enzyme có sẵn các nhóm định chức của trung tâm Công nghệ Enzyme - Protein 8 hoạt động nhưng chúng chưa được sắp xếp ở dạng thích hợp cho hoạt... của enzyme - Cho phép ta hiểu biết được mối quan hệ về mặt lượng của quá trình enzyme - Thấy được vai trò quan trọng cả về mặt lý luận lẫn thực tiễn: khi lựa chọn các đơn vị hoạt động enzyme người ta cần phải biết những điều kiện tốt nhất đối với hoạt động của enzyme, cũng như cần phải biết được các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của chúng - Là điều kiện cần thiết để thực hiện tốt các bước tinh chế enzyme, . 6.2.3. 6.2.4. Công nghệ enzyme và ứng dụng Công nghệ enzyme Enzyme với công nghệ sinh học Enzyme không tan Ứng dụng Ứng dụng trong y dược Ứng dụng trong hóa học Ứng dụng trong công nghiệp. loại enzyme Cách gọi tên enzyme Phân loại enzyme 38 39 38 44 44 44