0 B CÔNG THNG VIN CÔNG NGHIP THC PHM PHÂN VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TẠI TPHCM Y  Z BÁO CÁO KHOA HỌC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT BÍ ĐỎ BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYM 7318 23/4/2009 Thành phố Hồ Chí Minh, 12/2008 1 B CÔNG THNG VIN CÔNG NGHIP THC PHM PHÂN VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TAI TPHCM Y  Z BÁO CÁO KHOA HỌC  TÀI NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT BÍ ĐỎ BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYM Chủ trì thực hiện: ThS. Lưu Thị Lệ Thủy Cộng tác viên: CN. Tô Lan Phương ThS. Võ Tấn Hậu KS. NguyễnThị Thà KS. Nguyễn Anh Quân CN. Lê Khiêm Hùng KS. Dương Minh Khải Thành phố Hồ Chí Minh, 12/2008 2 DANH MỤC CÁC BẢNG Bng 1: Các thành phn có trong ht bí và nhân ht bí C. maxima 4 Bng 2: Thành phn các axít amin trong nhân ht bí C. maxima 4 Bng 3: c tính lý hoá ca du nhân ht bí 6 Bng 4: Thành phn (%) các axít béo trong nhân ht bí C. maxima 6 Bng 5: Sn lng du tách chit và thành phn axít béo (g/100g tng axít béo) trong các ging bí ph bin 7 Bng 6: Hàm lng phytosterol trong du ht bí 8 Bng 7: So sánh quy trình chit xut du bng nc và dung môi; kh nng ci tin công ngh  11 Bng 8: Hiu sut thu hi du (%) trong trng hp tách chit du bng nc có dùng enzym và không dùng enzym 16 Bng 9: Tng quan gia thi gian th nghim và nhit  18 Bng 10: Thành phn hóa sinh ca các mu nhân ht bí 20 Bng 11: Thành phn axít béo trong các mu du nhân ht bí chit bng dung môi 21 Bng 12: Tiêu chun nguyên liu ht bí  ging Vit Nam 21 Bng 13: nh hng ca loi enzym lên hi u sut tách chit du 22 Bng 14: nh hng ca pH n hiu sut tách chit du 23 Bng 15: nh hng ca nng  enzym n hiu sut chit du 23 Bng 16: nh hng ca thi gian n hiu sut tách chit du 24 Bng 17: Thit kt Box-Behnken 3 nhân t và áp ng (hiu sut thu hi Y) 25 Bng 18: Các gii pháp ti u và hiu su t thu hi du 26 Bng 19: nh hng ca kích thc nguyên liu n hiu sut thu nhn du 27 Bng 20: nh hng ca thi gian ly tâm n hiu sut thu nhn du 29 Bng 21: c tính và thành phn axít béo ca mu du chit bng các phng pháp khác nhau  iu kin thc nghim 30 Bng 22: S thay i cht lng du theo thi gian lão hóa tng tc 31 Bng 23: c tính chi phí nguyên liu vt t  sn xut 100 kg du ht bí  32 3 DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ ĐỒ THỊ S  1: Quy trình thu nhn du 17 S  2: Qui trình công ngh sn xut du ht bí  28  th 1: nh hng ca thi gian thy phân n hiu sut tách chit du 25  th 2: S thay i % FFA trong th nghim lão hóa tng tc 28  th 3: S thay i ch s peroxyt trong th nghim lão hóa tng tc 31 4 KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu Thuật ngữ tiếng Anh Tiếng Việt AAR Accelerated Aging Rate Tốc độ lão hóa tăng tốc AAT Accelerated Aging Temperature Nhiệt độ lão hóa tăng tốc AATD Accelerated Aging Time Duration Thời gian lão hóa tăng tốc AEP Aqueous Extraction Process Quy trình chiết xuất bằng nước AT Ambient Temperature Nhiệt độ phòng BHT Butylated Hydroxytoluene BPH Benign Prostatic Hyperplasia Hội chứng tăng sinh tuyến tiền liệt DRTA Desired Real Time Aging Thời gian bảo quản mong muốn E/S Enzyme/Substrate Tỷ lệ enzym/cơ chất EFAs Essential Fatty Acids Các axit béo thiết yếu FFA Free Fatty Acid Axit béo t ự do LA Linoleic Acid LNA Linolenic Acid Q10 Accelerated Aging Factor Nhân tố lão hóa tăng tốc RSM Response Surface Methodology Phương pháp đáp ứng bề mặt SEM Scanning Electron Microscopy Kính hiển vi điện tử quét TPP Three phase partitioning Kỹ thuật phân tách ba pha v/p Số vòng quay trong 1 phút W/S Water/Substrate Tỷ lệ nước/ cơ chất 5 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 6 1. TỔNG QUAN 7 1.1. Cơ sở xuất xứ của đề tài 7 1.2. Tính cấp thiết và mục tiêu nghiên cứu của đề tài 7 1.3. Phạm vi và nội dung nghiên cứu 7 1.4. Tổng quan tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 7 1.4.1. Giới thiệu chung về cây bí đỏ 7 1. 4.1.1. Đặc điểm, thành phần sinh hóa của h ạt bí 9 1.4.1.2. Đặc tính hóa lý của dầu hạt bí 10 1.4.1.3. Vai trò của dầu hạt bí đối với sức khỏe con người 13 1.4.2. Các phương pháp chiết xuất dầu truyền thống 14 1.4.3. Tách chiết dầu bằng enzym 16 1.4.4. Tình hình nghiên cứu tách chiết dầu bằng phương pháp enzym 18 1.4.4.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới 18 1.4.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước 20 2. TH ỰC NGHIỆM 22 2.1. Phương pháp tiến hành nghiên cứu 22 2.2. Nguyên vật liệu - dụng cụ - thiết bị 24 2.3. Kết quả thực nghiệm 25 2.3.1. Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu 25 2.3.1.1. Lựa chọn nguyên liệu 25 2.3.1.2. Xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu 27 2.3.2. Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận dầu 28 2.3.2.1. Nghiên cứu lự a chọn enzym 28 2.3.2.2. Nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật của quy trình tách chiết dầu 28 2.3.2.3. Xây dựng qui trình công nghệ và lựa chọn thiết bị sản xuất 31 2.3.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm 34 2.3.4. Nghiên cứu bảo quản sản phẩm 35 2.3.5. Khái toán nguyên liệu, vật tư để sản xuất dầu h ạt bí đỏ 36 3. KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 38 3.1. Kết luận 38 3.2. Kiến nghị 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC Error! Bookmark not defined. 6 MỞ ĐẦU Lipid là mt tp hp các cht béo có ngun gc t ng vt và thc vt. Các chc nng sinh hc chính ca cht béo là d tr nng lng, tham gia cu trúc màng t bào, dn truyn tín hiu, hp thu các vitamin A, D, E, K và carotenoid. Do vy cht béo có vai trò quan trng i vi dinh dng và sc khe.[16] Hu ht lipid có trong thc phm  dng triacylglycerol, cholesterol và phospholipid. Các axít béo no (triacylglycerol) trong thc n c tích tr  mô m và có n ng lng cao hn so vi các axít béo không no. Các axít béo mch dài nh glycero-phospholipid tham gia cu trúc lp ôi lipid ca màng t bào vì vy thành phn axít béo trong khu phn n nh hng n chc nng ca t bào do có nh hng n thuc tính ca màng. [6] Các steroid (gm cholesterol và các dn xut) là thành phn quan trng ca lipid màng có vai trò nh các hormon và các phân t truyn tín hiu trong t bào. Các nghiên cu gn ây khng nh các axít béo không no không làm tng mc  cholesterol và LDL (Low Density Lipoprotein ) trong máu. Vic s dng các axít béo không no s duy trì mc  bình thng ca cholesterol trong máu giúp ngn nga các bnh v tim mch và các nguy c gây x va ng mch.[6] Con ngi rt cn các axít béo thit yu nh axít linoleic (omega -6) và axít - linolenic (omega-3) vì không th tng hp c. Axít linoleic có  hu ht các loi du thc vt, còn axít -linolenic có  các loi rau xanh, các loi ht hoc qu (qu lanh, qu h ào, u nành) và du cá. Hin nay, ngun cung cp cht béo dùng làm thc phm ch yu t các nguyên liu truyn thng nh u nành, mè, u phng…Vic khai thác các loi du thc vt ngày càng c quan tâm nhm s dng có hiu qu các axít béo không no thit yu phc v nhu cu ngày càng cao ca ngi tiêu dùng. Mt s nghiên cu v thành phn ca ht bí  cho thy tim nng khai thác du t loi nguyên liu này. Vi t l du khá cao (30-40%), trong ó hn 70% là các axít béo không no (ch yu là axít linoleic - trên 50%) có tác dng gim cholesterol trong máu ngn nga các bnh v tim mch. Ngoài ra, ht bí  còn có các hot cht sinh hc 7-phytosterol có vai trò ngn nga s phát trin ca tuyn tin lit  ngi cao tui, các cht chng oxi hóa nh vitamin E và carotenoid có vai trò duy trì và ci thin sc khe. Du ht bí  có hàm lng cao các axít béo thi t yu, các vitamin và phytosterol nên nó c s dng rng rãi trong công nghip thc phm và dc phm. Vì vy nhóm  tài tin hành “Nghiên cu xây dng quy trình công ngh sn xut du t ht bí  bng phng pháp enzym” nhm nâng cao hiu sut tách chit và bo tn các cht dinh dng có trong du. ây là mt k thut tng i mi  Vit nam có tim nng ng dng trong thc ti n do tit kim chi phí sn xut và chi phí u t, không gây c i vi môi trng sn xut. 7 1. TỔNG QUAN 1.1. Cơ sở xuất xứ của đề tài  tài c thc hin theo Quyt nh s 1999/Q-KHCN ngày 03/12/2007 ca B trng B Công thng v vic giao k hoch Khoa hc Công ngh nm 2008 cho Vin Công nghip thc phm và hp ng nghiên cu khoa hc và phát trin s 141.08.RD/H-KHCN ngày 04/02/2008 gia B Công thng và Vin Công nghip thc phm. (Chi tiết hợp đồng tạ i phần phụ lục) 1.2. Tính cấp thiết và mục tiêu nghiên cứu của đề tài  Vit nam, bí  c trng rt ph bin  làm rau n, ht bí  thng c phi khô, ri rang  làm thc phm. Mc dù cha có s liu thng kê v sn lng và vùng chuyên canh nhng ht bí  thì rt sn có và ây là ngun nguyên liu cha du rt giá tr . Vì vy, vic nghiên cu tách chit du ht bí  dùng làm thc phm, dc phm là rt cn thit. Mc tiêu nghiên cu ca  tài là xây dựng qui trình công nghệ sản xuất dầu hạt bí đỏ đạt tiêu chuẩn dùng trong thực phẩm. 1.3. Phạm vi và nội dung nghiên cứu Phm vi nghiên cu: ng dng công ngh sinh hc trong ch bin thc phm. Các ni dung nghiên cu gm: - iu tra, ánh giá và xác nh ngun nguyên liu ht bí , xây dng tiêu chun nguyên liu. - Nghiên cu xác nh loi enzym thích hp cho quá trình thu nhn du ht bí . Xác nh các iu kin công ngh s dng enzym trong chit tách du. - Xây dng qui trình công ngh, thit b sn xut du t ht bí  bng phng pháp enzym. 1.4. Tổng quan tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 1.4.1. Giới thiệu chung về cây bí đỏ Bí  có tên khoa hc là Cucurbita pepo thuc h Cucurbitaceae, có ngun gc t Trung M. Bí  là loi cây thân tho c trng  khp ni, tp trung t vùng ng bng n các cao nguyên có cao  1.500m, thích nghi vi iu kin khí hu  vùng nhit i. Bí  là cây chu úng kém nhng kh nng chu hn khá cao. ây là loi cây c trng  ly qu, hoa và ngn  làm rau  n. Ht c dùng làm làm thc phm và thuc cha bnh giun sán. [16,21,27] Chi Cucurbita L. có khong 25 loài, c chia thành 2 loi: ging bí mùa ông (winter pumpkin) gm các ging: C. maxima, C. moschata Duch., C. argyrosperma Huber và ging bí mùa hè (summer pumpkin) ch yu là C. pepo L. 8 Khí hu, th nhng và yu t di truyn có nh hng n thành phn axít béo, c bit là yu t di truyn to nên s khác nhau v thành phn axít béo ca ht.  Vit Nam có mt s ging bí  c trng ph bin nh: [27] - Giống bí Vàm Răng: c trng  các tnh Kiên Giang, Cn Th, Sóc Trng. Trái tròn dp, có khía, nng 3-5 kg, trái già màu vàng, v hai da, cùi dy, màu vàng ti. - Giống bí trái dài Buôn Mê Thuột: trng  vùng min ông Nam B và Tây Nguyên. Trái bu dc, dài, nng 1-2 kg, v có màu vàng xanh hay vàng, trn láng hay sn sùi, cùi mng, màu vàng ti n vàng cam. - Giống bí hạt đậu F1- 979: do Công ty liên doanh ht ging ông Tây lai to, c trng  tnh Vnh Phúc. Cây phân nhánh mnh, phát trin tt. Qu có  ng u, t l u qu cao, trng lng qu 0,8-1,2 kg. Rut qu  c, màu vàng cam, ngt và ít ht. - Giống bí trái dài F1-125: là ging bí cao sn do Công ty liên doanh ht ging ông Tây lai to, qu hình thuôn dài, thi gian sinh trng mnh. Rut c màu vàng cam, v ngt, b, trng lng 2-3 kg. V qu màu xanh, cng và có phn ph. Do vy vic bo qun và vn chuyn rt thun li. u im ca ging F1-125 là kh nng thích ng tt, có th trng trên nhiu lo i t khác nhau. Tuy nhiên, ging này có nhc im là d b thi qu. - Giống bí cô tiên: do Công ty ging cây trng Nông Hu (ng Nai) cung cp. Cây ngn ngày, sinh trng khe, có kh nng kháng vi-rút. Trng lng qu 1,1-1,2 kg, tht qu dày, màu cam. - Giống bí đỏ Delica: ging nhp ngoi ca công ty Takis (Nht Bn), qu tròn, v màu xanh m, không có khía c trng  c Trng (Lâm ng) và Lc Nam (B c Giang). Tht qu màu vàng , n rt do, ngon, ngt, bùi,  ng 10-12 o , trng lng t 2-2,5 kg. Thời vụ: bí  c trng quanh nm, thông thng có hai v chính: mùa khô và mùa ma. Vào mùa khô, ht c gieo vào tháng 11 n tháng 1, thu hoch vào tháng 3 - 4; mùa ma gieo ht t tháng 5-6, thu hoch vào tháng 8-9. Công dụng: Qu bí  cha 88,3 - 87,2% nc; protein 1,33 - 1,4%; lipid 0,43 - 0,5%; ng 2,81%; caroten, xanthophin, cht x, các nguyên t vi lng nh st, mangan, Qu bí ch yu c dùng làm rau, nu súp, nu chè. Ht bí  (ch yu là ging Cucurbita pepo L. & C. maxima Duch) c dùng làm thc phm, nu n hoc làm thuc  các nc Châu Âu và Châu Á. Ht bí  c s dng nh mt dc liu truyn thng tr giun sán, là mt trong nhng th c phm cha các axít béo thit yu và phytosterol tr bnh u tuyn tin lit. [16] 9 1. 4.1.1. Đặc điểm, thành phần sinh hóa của hạt bí Ht bí cha 39,25% protein thô; 27,83% du thô; 4,59% tro và 16,84% cht x; giá tr tng ng ln lt trong nhân ht bí là 39,22; 43,69; 5,14 và 2,13%.  m trong ht cng nh trong nhân ht  mc thp ln lt là 5,97 ± 0,32% và 6,27±1,36% (Kamel và cộng sự, 1982). Bảng 1: Các thành phần có trong hạt bí đỏ và nhân hạt bí đỏ C. maxima [21] Thành phần (%) Trong hạt Trong nhân Protein thô 39,25 + 0,66 39,22 + 2,46 Dầu thô 27,83 + 0,91 43,69 + 3,92 Tro tổng số 4,59 + 0,16 5,14 + 1,23 Xơ thô 16,84 + 0,81 2,13 + 0,57 Carbohydrate 11,48 + 2,53 9,82 + 2,70 Protein: Hàm lng protein thô chim khong 35% trong ó albumin và globulin là 2 thành phn chính chim khong 59% protein tng s. Các cht c ch trypsin có trng lng phân t thp (cu trúc gm 3 cu disulfide) c xác nh. Bảng 2: Thành phần các axít amin trong nhân hạt bí đỏ C. maxima [16] Axít amin Hàm lượng (g/100g) Axít amin Hàm lượng (g/100g) Methionine 1,83 + 0,05 Valine 4,45 + 0,06 Tyrosine 3,26 + 0,01 Histidine 2,66 + 0,01 Phenylalanine 5,29 + 0,06 Arginine 15,80 + 0,22 Leucine 7,25 + 0,05 Aspartic 9,56 + 0,05 Isoleucine 3,59 + 0,03 Glutamic 23,23 + 0,23 Lysine 3,71 + 0,01 Serine 5,85 + 0,03 Threonine 3,04 + 0,03 Glycine 6,01 + 0,05 Tryptophan 1,10 + 0,04 Alanine 5,12 + 0,10 Tổng các axít amin thiết yếu 33,52 Tổng các axít amin không thiết yếu 68,23 Ht bí  có t l protein có th tiêu hóa rt cao (90%) [21]. Các axít amin có hàm lng thp nht là methionine và tryptophan trong khi các axít amin nh arginine, glutamic và aspartic li rt di dào. Bt ht bí  có hàm lng các axít amin (ngoi tr lysine) cao hn hn so vi bt u nành. Lipid : Hàm lng du thô trong nhân ht bí  chim t 41-59%, ph thuc vào s a dng di truyn. Du thô chit xut t ht bí  có 7 lp lipid xut hin khi phân tích bng sc ký lp mng gm: hydrocarbon (0,62%), triglyceride (94,5%), axít béo t do (1,44%), [...]... THỰC NGHIỆM 2.1 Phương pháp tiến hành nghiên cứu 2.1.1 Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu Xác định các thành phần hóa lý, hàm lượng axít béo và một số chỉ tiêu cảm quan của các loại hạt bí đỏ từ các giống bí trồng tại phía Nam Việt nam - Lựa chọn và xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu 2.1.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận dầu hạt bí đỏ - Nghiên cứu lựa chọn loại enzym phù hợp -... như: tỷ lệ E/S, tỷ lệ W/S, pH và thời gian thủy phân - Nghiên cứu tối ưu hóa các thông số kỹ thuật của quy trình công nghệ - Đề xuất thiết bị sản xuất Nhân hạt bí đỏ Nghiền Xử lý enzym Ly tâm Pha rắn Pha dầu Pha nước Rửa, lọc, khử nước Dầu hạt bí đỏ Sơ đồ 1: Quy trình thu nhận dầu 22 2.1.3 Nghiên cứu xác định thời hạn bảo quản dầu hạt bí đỏ Phương pháp: ASTM F1980-Lão hóa tăng tốc dùng cho các loại dược... Mẫu dầu hạt bí đỏ ly tâm ở 8.000 v/p; C – Mẫu dầu hạt bí đỏ ly tâm ở 10.000 v/p Từ các kết các kết quả nghiên cứu thực nghiệm, nhóm tác giả đề xuất quy trình công nghệ tách chiết dầu hạt bí đỏ như sơ đồ 2: Hạt bí đỏ khô Nghiền Tách vỏ Xử lý với enzym Nước E/S=1,5%, pH (7,5 – 8), W/S = 5 Ủ ở 55oC Ly tâm Rửa Lọc Nước thải Bã thải Nước thải Nước thải Bã thải Thuyết minh quy trình: Dầu thành phẩm - Hạt bí. .. Các phương pháp chiết xuất dầu truyền thống Có bốn phương pháp chiết xuất dầu từ nguyên liệu thực vật là: ép thủy lực, ép trục, trích ly bằng dung môi và chiết xuất bằng nước.[1] Phương pháp ép thủy lực: là phương pháp có nguồn gốc ở Châu Âu từ năm 1795 Hiện nay, phương pháp này không được sử dụng nữa Phương pháp ép trục đang được thay thế cho phương pháp ép thủy lực và được sử dụng rộng rãi để sản xuất. .. Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu 2.3.1.1 Lựa chọn nguyên liệu Các mẫu hạt được lấy từ các giống bí đỏ ở vùng miền Đông nam bộ gồm các tỉnh Đồng Nai, Bình Phước và Đà Lạt Chọn các quả bí đỏ già có hạt chắc Hạt được rửa sạch, ly tâm tách nước và phơi khô để dùng làm nguyên liệu thí nghiệm Bảng 10: Đặc điểm các giống bí đỏ dùng trong nghiên cứu Đặc điểm Bí đỏ giống Việt Bí đỏ giống Nhật Bí đỏ. .. hạt là những chỉ tiêu được dùng để xác định các tiêu chuẩn thu mua hạt bí đỏ dùng làm nguyên liệu tách chiết dầu 27 2.3.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận dầu 2.3.2.1 Nghiên cứu lựa chọn enzym Hạt bí đã bóc vỏ nghiền mịn = 1%) Thủy phân (50 – 550C)/8h định trọng lượng dầu thu được bổ sung nước (W/S = 5 lần); enzym (E/S Ly tâm 6.000 v/p trong 20 phút Xác Bảng 14: Ảnh hưởng của loại enzym. .. thứ tự giống bí đỏ Nhật > giống bí đỏ Mỹ > giống bí đỏ Việt nam Tuy nhiên hàm lượng omega - 6 của giống bí đỏ Việt Nam là cao nhất (xấp xỉ 58%) và cao hơn hẳn hai giống bí đỏ còn lại Kết quả phân tích ở bảng 10 cho thấy hàm lượng dầu trong ba mẫu hạt bí đỏ chênh lệch không nhiều Tỷ lệ nhân /hạt và tỷ lệ nhân/vỏ của giống bí đỏ Việt Nam là cao nhất Từ các kết quả nêu trên, chọn mẫu hạt bí đỏ giống Việt... lượng so với phương pháp bốc hơi dung môi Kết quả nghiên cứu cho hiệu suất chiết dầu đậu nành, cám gạo và nhân hạt xoài tương ứng là 98%, 86% và 79% [18] Hilaire Macaire Womeni và cộng sự (2008) nghiên cứu thu nhận dầu từ nhân hạt Irvingia gabonensis bằng phương pháp enzym trong môi trường nước Cơ chất được xử lý với các enzym Alcalase, Pectinex và Viscozyme Kết quả là phương pháp chiết xuất bằng nước... bảng 8 1.4.4.2 Tình hình nghiên cứu trong nước Hiện nay, quá trình sản xuất dầu thực vật ở quy mô công nghiệp được thực hiện theo 2 phương pháp như sau: Phương pháp ép: nguyên liệu có dầu → chưng sấy → ép → tinh luyện → dầu ăn Phương pháp này được áp dụng ở các cơ sở tư nhân, trang thiết bị không đồng bộ nên chất lượng sản phẩm không ổn định, khó cạnh tranh Phương pháp trích ly bằng dung môi: được áp... natri (3,6µg/g) Hàm lượng phospho trong hạt bí đỏ Styrian khoảng 211µg/g Một lượng vết selenium cũng được tìm thấy trong nhân hạt bí đỏ Styrian (23-37 ng/g hạt khô), trong dầu thì hàm lượng dưới giới hạn phát hiện (1ng/g) Hàm lượng iốt (5-13 ng/g hạt khô) và từ 2-3 ng/g dầu Sắc tố: màu của dầu hạt bí đỏ là do vỏ lụa có màu xanh Màu xanh và hơi đỏ của dầu hạt bí đỏ là do các vòng pyrrol bậc 4 khác nhau .  TÀI NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT BÍ ĐỎ BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYM Chủ trì thực hiện: ThS. Lưu Thị Lệ Thủy Cộng tác viên: CN. Tô Lan Phương ThS liệu 25 2.3.1.2. Xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu 27 2.3.2. Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận dầu 28 2.3.2.1. Nghiên cứu lự a chọn enzym 28 2.3.2.2. Nghiên cứu xác định các thông. phương pháp chiết xuất dầu truyền thống 14 1.4.3. Tách chiết dầu bằng enzym 16 1.4.4. Tình hình nghiên cứu tách chiết dầu bằng phương pháp enzym 18 1.4.4.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới