A. CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH 1. Về Công Ty Yakult Honsha Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota. Dr. Minoru Shirota Lactobacillus casei Shirota Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại. Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935. Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu. Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên 33 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Yakult Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng mỹ phẩm và dược phẩm Thực phẩm và thức uống Dược phẩm Mỹ phẩm 2. Về Công Ty Yakult Việt Nam Chai Yakult tại thời điểm Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007. Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady. Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Và đến đầu tháng 01 năm 2010, nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000: 2005. Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản. Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Và đến đầu tháng 01 năm 2010, nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000: 2005. Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản. Nhà máy chúng tôi luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài) Nhà máy Yakult được thiết kế theo kiến trúc đặc biệt có thể tham quan được, khách tham quan có thể theo dõi toàn bộ qui trình sản xuất qua hệ thống kính trên tầng 1. Điều này cho thấy cấu trúc và hệ thống mở của công ty chúng tôi. Mọi người đều có thể tham quan nhà máy cùng với người thân trong gia đình và bạn bè. 3. Thuyết Shirota Giáo sư Minoru Shirota nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khoẻ. Từ những nghiên cứu đó cùng với thuyết Shirota, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và cấy ổn định thành công chủn khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacilli casei Shirota. Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùnh với những người tình nguyện khác phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị dạ dày và dịch vị mật, để tiến đến ruột non và tồn tại. II. HỆ TIÊU HÓA VÀ PROBIOTIC 1. Hệ Tiêu Hóa Hệ tiêu hóa của chúng ta giống như một bộ máy của cơ thể. Nó là nơi mà các chất dinh dưỡng, cùng với những chất gây hại và độc tố trong thực phẩm mà chúng ta ăn vào sẽ được xử lý. Để hoạt động có hiệu quả, hệ tiêu hóa cần phải có môi trường làm việc khỏe khỏe mạnh. Giống như một động cơ của xe, hệ tiêu hóa cần được chăm sóc chu đáo và cẩn thận. Hệ tiêu hóa cơ bản là một ống dài khoảng 9m, bắt đầu từ miệng, xuống thực quản, qua dạ dày, đến ruột non và cuối cùng là ruột già ban có biết trong ruột của chúng ta có khoảng 100 ngàn tỉ khuẩn hay không? Chúng bao gồm vi khuẩn có lợi cũng như là vi khuẩn gây hại, mà được gọi là hệ vi sinh vật đường ruột. Chúng đóng vai trò rất quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của đường ruột và toàn bộ cơ thể của chúng ta Điều không may là không phải hệ tiêu hóa của tất cả mọi người đều hoàn toàn khỏe mạnh Thật ra, hầu hết trong chúng ta sẽ có vài lần trong đời hệ tiêu hóa sẽ hoạt động không tốt như vốn chức năng của nó. Nhiều người Việt Nam không quan tâm đến những vấn đề về tiêu hóa 1 cách nghiêm trọng, và chúng ta có khuynh hướng coi nhẹ những vấn đề như táo bón, tiêu chảy, sình bụng, chậ tiêu hóa, chứng ợ nóng, sôi bụng và những cơn đau về dạ dày. Như vậy, điều quan trọng là giữ cho hệ tiêu hóa của bạn được khỏe mạnh và hoạt động 1 cách có hiệu quả. 2. Probiotic a) Định Nghĩa Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức lương nông thế giới (WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng. Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là Lactobacillus và Bifidobacteria. Tuy nhiên, không phải tất cả những vi sinh vật sống nào cũng là probiotic. Mà theo đánh giá của tổ chức FAO và WHO cho rằng tiêu chuẩn quan trọng nhất để chọn chủng khuẩn probiotic sử dụng dưới dạng thực phẩm là chủng khuẩn đó phải có khả năng sống sót qua hệ tiêu hóa và phải có khả năng phát triển trong ruột. Dưới đây là những yêu cầu đặt ra cho một probiotic dùng cho sản xuất thực phẩm chức năng: Chúng phải tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại. Có nghĩa là chúng phải kháng được axít dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại để hỗ trợ các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch. Chúng phải phát triển được trong ruột mới có thể hỗ trợ thực hiện các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch. Chúng phải được chứng minh là an toàn khi sử dụng. Sự an toàn rất quan trọng cho thực phẩm probiotic bởi vì chúng là những vi sinh vật sống và có thể nhân dòng trong ruột. Không giống như dược phẩm là có thể có độc tính và gây phản ứng phụ và bệnh nhân cần phải có chỉ định của Bác sĩ kê toa mới có thể sử dụng. Còn đối với probiotic, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụ sau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ. Chúng phải được dùng dưới dạng thực phẩm. Nghĩa là chủng khuẩn probiotic phải còn sống trong thực phẩm cho đến khi nó được tiêu thụ mà không có sự phát triển của các vi sinh vật khác. Và chúng phải có mùi vị dễ chịu, dễ uống. Chúng phải có hiệu quả có lợi và đáng tin cậy. Nghĩa là hiệu qủa có lợi của chủng probiotic phải được chứng minh một cách khoa học bằng các dữ liệu lâm sàng, thử nghiệm trên động vật và trên người. Sản phẩm có giá cả hợp lý. Người tiêu dùng cần tiêu thụ thực phẩm chức năng chứa chủng khuẩn probiotic trong một thời gian dài để thu nhận đầy đủ các hiệu quả có lợi của chúng. Giá thành thấp sẽ tạo điều kiện cho người tiêu dùng có điều kiện tiêu thụ chúng hàng ngày để duy trì hệ đường ruột khỏe mạnh. b) Lợi Ích Trong sản phẩm Yakult, chỉ chứa duy nhất chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota, là chủng probiotic đã được chứng minh một cách khoa học là kháng dịch vị tiêu hóa, tiến đến ruột vẫn sống và đã được chứng minh là có những tác động có lợi cho sức khỏe Giúp điều hòa nhu động ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón. Giúp duy trì cân bằng lượng khuẩn có lợi và khuẩn gây hại trong đường ruột. Giúp giảm độc tố trong ruột. Giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống các bệnh truyền nhiễm và ngăn ngừa ung thư Một số chủng làm probiotic cho người: Lactobacillus và Bifidobacteria: Lactobacillus và Bifidobacterium là những vi khuẩn Gram dương, tạo acid lactic, tạo thành một phần chính của vi khuẩn đường ruột thông thường ở người và động vật. Những vi khuẩn “thân thiện” này đóng vai trò quan trọng trong việc đẩy mạnh sự kháng lại những sinh vật ngoại sinh nhất là sinh vật mang mầm bệnh. III. SỮA CHUA UỐNG YAKULT 1. Yakult Là Gì Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota. Không giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong yogurt, mà khuẩnL.casei Shirota có khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm Lactobacillus casei Shirota Là vi khuẩn dạng trực, gram dương. Lactobacillus (genus): chi Casei (species):loài Shirota(strain):chủng, được đặt theo người tìm ra Tiến sĩ Shirota Cơ chế tác dụng Trong điều kiện in vitro, chủng khuẩn L.casei Shirota đã được chứng minh là kháng dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật nhân tạo . Và trong những thử nghiệm lâm sàng trên người, kết quả cho thấy rằng khả năng kháng dịch vị tiêu hóa của chủngL.casei Shirota, sống sót qua hệ tiêu hóa và được bài tiết ra ngoài qua phân . Sau khi vượt qua hàng rào dịch vị tiêu hóa, chủng khuẩn L.casei Shirota tiến đến ruột và có những tác động hỗ trợ đối với hệ tiêu hóa cũng như là tăng cường hệ miễn dịch. Chúng có sự tương tác với thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột, giúp điều hòa và duy trì hệ vi sinh vật đường ruột ở mức cân bằng bằng cách làm tăng các vi khuẩn có lợi thuộc chi lactobacilli, bifidobacteria đồng thời ức chế sự phát triển của những vi khuẩn gây hại như E.coli, Clostridium, Staphylococus, …, cũng như là tạo ra các sản phẩm trao đổi chất giúp điều tiết chức năng của ruột. Từ đó giúp cải thiện tình trạng tiêu chảy, táo bón hay các bệnh lý khác về đường tiêu hóa như viêm dạ dày, hội chứng ruột ngắn, hội chứng ruột kích thích, [...]... Chai các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo f) In Nhãn tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai g) Chiết Rót mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult Sau đó chai sẽ... nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009 Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn k) Phân Phối Sản Phẩm sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu... men Yakult được chứng nhận bởi Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội chứng nhận tiêu chuẩn FOSHU (Foods For Specified Health Use) vào năm 1998 FOSHU là biểu tượng thực phẩm chức năng có lợi cho sức khỏe của con người Chứng nhận FOSHU chỉ định rằng đó là sản phẩm cung cấp lợi ích cho sức khỏe và bao gồm các chất (thành phần hoạt tính) có tác dụng mang lại lợi ích về mặt sinh lý học của cơ thể Một thực. .. 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị, Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào... lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại được diễn tả dưới đây: 2 Quy Trình Sản Xuất Sữa Uống Lên Men Yakult a) Phối Trộn trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn b) Vô Trùng dung dịch sữa đã... Yakult Honsha Co, Ltd (1992) Điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư Nghiên cứu của F.Nagao (2000) IV QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1 Nguyên Liệu Sản Xuất Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi hải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan. .. al 1999] Trong các bệnh về đường tiêu hóa, thì tiêu chảy là một trong những bệnh lý thường gặp và phổ biến nhất Nguyên nhân phổ biến nhất là do sự nhiễm khuẩn gây hại như E.coli, Vibrio, Shigella,…từ thực phẩm không vệ sinh Mục tiêu hàng đầu trong điều trị bệnh tiêu chảy là cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột bằng vi khuẩn có lợi probiotics Chủng khuẩn probioticL.casei Shirota đã được ghi nhận có hiệu... [Godiosa O et al 1993]: Ngoài ra L.casei Shirota còn giúp đào thải các độc tố trong ruột cũng như là giúp ngăn ngừa và phòng chống ung thư ruột Các độc tố gây hại như p-cresol, indican, phenol, ammonia,…từ thực phẩm hay do các vi sinh vật gây hại tạo ra, nếu không được đào thải ra ngoài sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí nếu tích lũy lâu ngày sẽ gây những rối loạn chức năng của gan, thận, và có thể dẫn... cấp lợi ích cho sức khỏe và bao gồm các chất (thành phần hoạt tính) có tác dụng mang lại lợi ích về mặt sinh lý học của cơ thể Một thực phẩm được in trên nhãn chứng nhận FOSHU chỉ sau khi được các cơ quan chức năng có thẩm quyền của Nhật Bản xét duyệt và phải được chứng nhận bằng khoa học về tính hiệu quả, sự an toàn, và chất lượng của sản phẩm 2 Điều Kiện Để Được Chứng Nhận Là FOSHU: - Tính hiệu quả . phẩm 2. Về Công Ty Yakult Việt Nam Chai Yakult tại thời điểm Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha. giao hàng Yakult Lady. Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức. A. CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH 1. Về Công Ty Yakult Honsha Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không