L D H ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT Giảng viên hướng dẫn: TS. Trần Thanh Thủy Sinh viên thực hiện: Lê Đình Hưng Tr ng Đ i h c S ph m thành ph H Chí Minhườ ạ ọ ư ạ ố ồ Khoa Sinh H cọ Thành ph H Chí Minhố ồ 2010 L D H ĐẶT VẤN ĐỀ KHÁNG SINHCÓ H IẠCÓ L IỢ LI U PHÁPỆLI U PHÁPỆ PROBIOTIC CÓ H IẠ CÓ L IỢ L D H ĐẶT VẤN ĐỀ L D H NỘI DUNG  I- TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC ◦ 1.1 Lịch sử ◦ 1.2 Khái niệm ◦ 1.3 Chọn lựa vi sinh vật làm probiotic  II- ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT ◦ 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa ◦ 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic  III- SẢN XUẤT PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT ◦ 3.1 Các thế hệ probiotic ◦ 3.2 Quy trình sản xuất probiotic ◦ 3.2 Một số sản phẩm probiotic ◦ 3.3 Lưu ý khi sử dụng probiotic L D H I- TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC  1.1 Lịch sử  1.2 Khái niệm  1.3 Chọn lựa vi sinh vật làm probiotic PROBIOTIC VI KHU N CÓ H IẨ Ạ PREBIOTIC L D H 1.1 Lịch sử  Theo tiếng La tinh Pro- L D H 1.1 Lịch sử  1877, Pasteur và Joubert: nhận thấy sự tiêu thụ vi khuẩn không gây bệnh để kiểm soát các vi khuẩn gây bệnh. L D H 1.1 Lịch sử  Cùng thời gian Henry Tissier: Bifidobacteria trong cơ thể trẻ sẽ chiếm chỗ của vi khuẩn liên quan đến bệnh dạ dày và ngăn chúng chiếm chỗ của các vi khuẩn có ích trong ruột. L D H 1.1 Lịch sử Elie.Metchnikoff, 1907 L D H 1.1 Lịch sử  Lily và Stillwell (1965): probiotics như hỗn hợp được tạo thành bởi một động vật nguyên sinh mà thúc đẩy sự phát triển của đối tượng khác. [...]... 1989: Probiotic là một chất bổ trợ thức ăn chứa vi sinh vật sống ảnh hưởng có lợi đến vật chủ bằng việc cải thiện cân bằng hệ vi sinh vật ruột của nó 1.1 Lịch sử L D H  Năm 1992 Havenaar và Huis in't Veld đã mở rộng định nghĩa về probiotic: Probiotic là sự nuôi cấy riêng lẻ hay hỗn hợp các vi sinh vật sống (ở trạng thái khô hay bổ sung trong thực phẩm lên men) mà có ảnh hưởng có lợi cho sinh vật chủ... già và do đó cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ Probiotic 1.3 Chọn lựa vi sinh vật probiotic L D H  khả năng bám dính lên thành ruột  Không sinh độc tố, không gây hại vật chủ  Tạo sản phẩm vật chủ sử dụng được  Có khả năng sinh trưởng sinh sản tốt  dễ nuôi cấy, số lượng tế bào quần thể lớn  Chịu được pH thấp  Sống sót được khi đóng gói (bào tử)  Mùi vị thu hút  Nhiệt độ II- VAI TRÒ VÀ ĐẶC ĐiỂM... chỉnh (Tannock, 1983) Vi khuẩn probiotic được tiêu thụ với số lượng lớn cũng không đủ để trở thành chủng chiếm ưu thế trong ruột  Do đó, trên thực tế ảnh hưởng của probiotic đem lại tạm thời hơn so với hệ vi sinh vật của người (Sanders, 1999)  Vì vậy, định nghĩa về probiotics hiện tại chỉ còn là “vi sinh vật sống mà đi ngang qua vùng ruột và làm lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng” (Tannock, 2000)... PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT L D H  2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa  2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa L D H Ruột non: 104-106/ml vi khuẩn như Lactobacilli Dạ dày: 103/ml vi khuẩn Helicobacter pylori Ruột già: 1012/g vi khuẩn gồm các chi như Bifidobacteria, Peptostreptococci, Fusobacteria, Lactobacilli, Entorobactoria, Eubacteria 2.1 Khu hệ vi sinh vật. ..1.1 Lịch sử L D H  Probiotic là những vi sinh vật như vi khuẩn hay nấm men mà có thể thêm vào thực phẩm với mục đích điều chỉnh quần thể sinh vật đường ruột của sinh vật chủ (Parker, 1974) 1.1 Lịch sử L D H  Van De Kerkove (1979), Barrows và Deam (1985), Lestradet (1995): probiotic được sử dụng trong chữa trị bệnh tiêu chảy, là cách phòng sự phát tán của vi sinh vật đường ruột và sự di căn của chứng... Thuốc và Thực Phẩm, Mỹ phẩm Hoa kỳ - FDA gọi nhóm các vi khuẩn có nguồn gốc từ các thực phẩm truyền thống chế biến từ sữa là các probiotics  Probiotics là “vi sinh vật sống trong đó khi được quản lý phù hợp về mật độ đem lại lợi ích cho sức khỏe trên vật chủ (FAO 2001).” 1.2 Khái niệm L D H  Prebiotics là loại chất xơ thực phẩm không tiêu hóa, giúp kích thích sự phát triển một số vi khuẩn tốt ở ruột... thể 10 14 vi sinh vật: 400 loài phụ thuộc chế độ dinh dưỡng 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa Vi khuẩn có lợi L D H 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa L D H Shigella Escherichia Salmonella Klebsiella 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa L D H Clostridium Streptococus Campylobacter Staphylococus Enterococus 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic L D H 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic 2.2.1 ốt... thermophilus giúp giảm nguy cơ tiêu chảy 2.2.3 Truyền tín hiệu đến vật chủ, tăng tiết kháng thể L D H Dùng trong lên men pho mát, trong sữa chua Có tác dụng tốt với bệnh nhân mới qua hóa trị chống ung thư Streptococcus thermophilus 2.2.1 Cạnh tranh vị trí L D H Lactobacillus salivarius Giúp diệt Helicobacter pylori gây loét dạ dày, viêm dạ dày và tá tràng, ung thư dạ dày 2.2.1 Cạnh tranh vị trí L D H Lactobacillus... tranh vsv loét trí v L D H 2.2.1 Cạnh tranh vị trí L D H Vi khuẩn thân thiện Vi khuẩn gây hại 2.2.1 Cạnh tranh vị trí Tiêu chảy do kháng sinh L D H Kháng sinh  Saccharomyces boulardii giảm mức độ bệnh và thời gian gây bệnh 2.2.1 Cạnh tranh vị trí L D H Lactobacillus acidophilus Giúp chữa táo bón, trướng bụng, rối loạn tiêu hóa Cải thiện đường ruôt bao gồm cả tiêu chảy do sử dụng kháng sinh dài ngày,... Lactobacillus reuteri Giúp ngăn chặn nhiễm trùng Chống tiêu chảy Chống dị ứng, bệnh ngoài da, sâu răng Chống H pylori – vi khuẩn gây viêm loét dạ dày 2.2.1 Cạnh tranh vị trí L D H Phân lập từ nước bọt người Cạnh tranh nơi bám niêm mạc với các vi khuẩn có hại Kháng kháng sinh Lactobacillus plantarum 2.2.1 Cạnh tranh vị trí L D H Bảo vệ sức khỏe sinh sản phụ nữ . TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT ◦ 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa ◦ 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic  III- SẢN XUẤT PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT ◦ 3.1 Các thế hệ probiotic ◦ 3.2. hút  Nhiệt độ L D H II- VAI TRÒ VÀ ĐẶC ĐiỂM PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT  2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa  2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic L D H 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa Ru. L D H ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT Giảng viên hướng dẫn: TS. Trần Thanh Thủy Sinh viên thực hiện: Lê Đình