Luận văn Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ TẢO SPIRULINA Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 1 I. Tổng Quan Về Thực Phẩm Chức Năng: I.1 Định nghĩa:   g         Trong                   -        ph       Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 2                   -    -                 Khái quát li có th c phm chc c phm (hoc sn ph h tr (phc hi, duy trì hoc ng) cha các b ph, có tác dng, to  tình trng tho kháng và gim bnh t m khác nhau gia thc phm chc phm truyn thng: Thc phm chc sn xut ch bin theo công thc b sung mt s thành phn có li và loi bt mt s thành phn bt li. Vic b sung hay gim bt phc chng minh và cân nhc mt cách khoa hc có thm quyn cho phép. Thc phm chng vi sc khe nhi chng.Nó rt ít ti thc phm truyn thng.Liu s dng thc phm chng nh, ch  là thum khác nhau gia thc phm chc: Thc phm chc Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 3 c nhà sn xut ghi trên nhãn là thc phm, thuc công b là sn phm thuc có tác dng cha bnh. I.2 Phân loại và vai trò Theo bn cht cu to và tác dng ca thc phm chi ta  Nhóm Vai trò   - Có tác dng ch Betacaroten, kng, các sn phm t h Nhóm này có tác d phá hy các gc t do, các tác nhân oxy hóa, nâng cao sc khe, phòng chng bnh tt. Trên 100 chng bnh có nguyên nhân sâu xa t s mt cân bng gia các yu t tn công và bo v ca h thng mnh m ca các gc t do ngun gc oxy là các bnh viêm nhim, bnh phng, vnh tim m nhóm chim s ng lc s dng khá rng rãi trong cng.   - Là nhóm sn phm có tác d b sung các ni tit c  nam ln n. Chúng có tác d lc   n gii, các sn phm này có tác dng hn ch tu chng bt li v th khng hóc-môn n  nhng ph n có tui, giúp h si thanh xuân.   - Sn phm mang tính thích nghi sinh hi  tho, s ng sc kh    - Có tác dng min dch, phòng chng ung n phm có ngun gc t cúc nhím ca M, sn và du gan cá mp, nm linh chi, x    - Nhóm sn phng lên h thn kinh, chng   6. Vitamin - Là các vitamin, axit amin, các nguyên t  Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 4 II. Tổng quan về tảo Spirulina II.1 Hệ thống phân loại khoa học     Chi: Spirulina  II.2 Đặc điểm II.2.1 Hình thái  To Spirulinacó dng xon lò xo khong 5÷7 u nhau không phân nhánh.ng kính xon khong 35÷50µm, c xon khong 60µm, chiu i có th t 0.25mm, có khi l      - -    II.2.2 Cấu tạo  µm, dài 2mm   - -  kính 5-7nm và dài 1-  - C  Spirulina   Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 5        DNA               -    -     -   Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 6 - Carboxysome: b-     -  -  -   nhau II.2.3 Trao đổi chất      CO 2        -             allophycocya -   -          phycocyanin, allophycocyanin, betacaroten. -  CO 2 + H 2 O CH 2 O + O 2 Hay 6CO 2 + 6H 2 O C 6 H 12 O 6 + 6O 2                           nhau. C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 > 6 CO 2 ng nhit Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 7      lâu bên                 carbohydrate thành protein    quá trình quang hp II.2.4 Sinh lý II.2.4.1 Sự sinh trưởng Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 8 1. Pha lag 2. Pha log 3. Pha nh 4. Pha cht ng ct nuôi theo m    t     t môi      Trong giai          l   Sinh khối Thời gian 1 4 3 2 Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 9           II.2.4.2 Sự sinh sản: Có hai hình thc sinh sn   -   Hình                     bào  .   bị Ulothrix sp. V     -       [...]... CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai IV Quy trình liên hồn từ ni trồng đến chế biến, chiết xuất tảo Spirulina: Hình 10:Quy trình liên hồn từ ni trồng đến chế biến, chiết xuất tảo Spirulina IV.1 Ni Trồng Tảo Spirulina: Hệ thống ni hở ni spirulina gồm: Hồ ni và máy trộn, mái che điều chỉnh ánh sáng và ơ nhiễm ( có thể khơng có ở quy mơ lớn),hệ thống cấp nước.Tiến hành quy trình như sau: Chuẩn b : Vệ sinh... mg/L Phosphate: 80 mg/L Magnesium: 10mg/L Sulfate: 350 mg/L Iron: 0,8 mg/L Chloride: 3030 mg/L  Thường xun đo đạc các thơng số của mơi trường, đề xuất các biện pháp quản lý thích hợp  pH thích hợp cho tảo spirulina: 8,5 -9,5 pH 7, tảo quang tổng hợp rất thấp  Thiếu dưỡng chất: cụ thể là thiếu đạm đẫn đến thối biến sắc tố lam phycocyanin, tảo bị vàng, tế bào kiếm phát triển, năng suất thấp... các lồi tảo khác Để duy trì và giữ gống tảo, thơng thường ngời ta chọn phương án dùng ánh sáng yếu và nhiệt độ 15-20oC và thực hiện cấy truyền III.4.3 Thiết kế bể ni tảo: III.4.3.1 Chọn địa điểm ni tảo:  Nơi ni tảo phải có lượng chiếu sáng thích hợp giúp tảo sinh trưởng bình thường, ảnh hưởng đến lượng sinh khối thu hoạch  Chủ động nguồn nước ni tảo, nước khơng bị ơ nhiễm thích hợp cho việc ni tảo ... định K/Na Ni > Co > Cr > Cd > Zn Có 1 nghiên cứu cho rằng: nếu cadmi (Cd) xấp xĩ 10-4 mol/L gây ức chế tồn bộ sự phân chia của Spirulina  Ảnh hưởng của các hóa chất kh : chất thãi như thuốc nhuộm, thuốc trừ sâu, diệt cỏ đều gây độc cho tảo III.3.1.3 Các yếu tố sinh... khí ở bên dưới tấm kính hoặc bạt plastic trước khi cho chúng vào hộp làm khơ 26 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai Hình 1 2: tảo spirulina qua xử lí sơ bộ IV.4 Phương Pháp Thu Nhận Các Hợp Chất Từ Tảo Spirulina: IV.4.1Chiếc xuất Chất Màu Chlorophyll: IV.4.1.1 Giới thiệu chung: Màu xanh của lá cây của thực vật là do có một chất màu chlorophyll Chất màu này đóng vai trò cực kì quan trọng trong q... tốt cho tảo Do đó xây mái che cho bể cũng giúp hạn chế vật chất lạ theo gió rơi vào bể III.3.1.2 Các yếu tố hóa học Đảm bảo các lượng chất trong nước theo đúng cơng thức mơi trường ni tảo Ngồi ra cần bổ sung các ion sau đây vào bể ni: 17 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai Anions Cations Carbonate: 2800 mg/L Sodium: 4380 mg/L Bicarbonate: 720 mg/L Potassium: 642 mg/L Nitrate: 614 mg/L Calcium: 10 mg/L... dàng, đỡ mệt nhọc  Có nhiều giờ để phơi khơ sản phẩm  Lượng protein của spirulina thu được vào buổi sáng cao hơn những thời điểm khác trong ngày Nên thu hoạch vào những ngày nhiều nắng để đảm bảo tảo được phơi khơ Hình 1 1: tảo spirulina sau thu hoạch IV.3 Xử lý sơ bộ tảo Spirulina:  Sử dụng màng lọc Polyester, đường kính mắt lưới 30μm Thiết bị lọc được đặt nghiêng chút ít để có thể tiến hành lọc được... hệ thống đèn Nhiệt độ : Nó hưởng đến q trình sinh trưởng và phát triển của tảo Nhiệt độ dưới 20oC tảo khơng chết nhưng phát triển chậm Nhiệt độ trên 38oC tảo sẽ chết Tảo Spirulina phát triển tối hảo ở 35oC Mưa: Ở những nơi có lượng chiếu sáng trong ngày cao ,mưa sẽ tốt cho sự phát triển của tảo Nhưng nó có thể làm tràn bể ni tảo ra mơi trường ngồi Do đó ta nên xây thành bể cao Gi : Giúp hòa tan lượng... đơng khơ V.Sản phẩm và ứng dụng: V.1 Bánh mì ngọt bổ sung Spirulina: V.1.1 Sơ đồ quy trình cơng ngh : 32 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai Hình 1 3: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh mì ngọt có bổ sung Spirulina 33 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai V.1.2 Thuyết minh quy trình  Rây nhằm mục đích loại bỏ tạp chất lẫn trong bột mì Rây có kích thước lỗ 212 milimicron  Nhào bột: Là khâu quan... bề mặt bể nghiêng 3o và tuần hồn nhờ bơm đặt ở phần thấp nhất Dung dịch tảo vận động trên bề mặt nằm nghiêng và phải vượt qua nhiều thanh chắn nhỏ, nằm ngang để tối ưu hóa việc trao đổi khí và ánh sáng Mật độ tảo có thể đạt tới 3g/l  Ưu điểm: Năng suất sinh khối cao, khá ổn định  Nhược điểm: chi phí đầu tư ban đầu, vận hành cao Hệ thống bể phản ứng quang sinh dạng ống: Hệ thống bao gồm:  Một bể . phn khoáng ca to spirulina STT Thành phn S ng (% tng s cht khô) 1 Canxi 1150 2 Phospho 8280 3 Sat 528 4 Natri 344 5 Clo 4200 6 Magie 1663 7 Mangan 22 Đồ án CNTP. cho Spirulinaphát tri . Trong quá trìnhnuôi cy, nu ch thi CO 2 ng không có mui carbonate nào khác thì s làm gim pH xung còn 6,5. Khi o s cht rt nhanh. Do ,. Dinh dưỡng nitơ - Trong quá trình phát trin ca to Spirulina t quan trng. Nu thii to gim rt nhanh. - Các mui nitratelà ngut thích hp cho