Lời ngỏ  Cuộc sống của con người trong thời đại kinh tế tri thức với sự phát triển của khoa học công nghệ và trong giai đoạn mà chúng ta đang tập trung mọi sức lực để xây dựng một xã hội phồn vinh, yêu cầu phải có nhiều thời gian cho công việc lao động, học tập và sáng tạo. vì vậy việc cung cấp thực phẩm cho con người sao cho gọn nhẹ, thuận tiện, an toàn, vệ sinh và chất lượng cao đó là mục tiêu phấn đấu của ngành thực phẩm. Ở bất cứ nơi nào trên trái đất có con người sinh sống, có hoa quả, gia súc, gia cầm được nuôi lớn, có nhiều động, thực vật, thủy hải sản được nuôi trồng và đánh bắt, nơi đó luôn tồn tại nhu cầu chế biến và bảo quản thực phẩm, làm sao để khi đến tay người tiêu dùng chúng phải ở dạng hoàn hảo nhất, ngon nhất và giữ được thành phần dinh dưỡng như mới vừa thu hoạch. Nắm bắt được xu hướng này các doanh nghiệp cũng như các hệ thống siêu thị đưa ra hàng loạt các sản phẩm thực phẩm được sơ chế sẵn hoặc đã chế biến thành các món ăn. Với các ưu điểm như: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm lượng rác thải cho môi trường, giá thành so với chợ không chêch lệch nhiều và tiết kiệm được rất nhiều thời gian cho người sử dụng, cũng như dễ hơn cho những ai chế biến món ăn không ngon. Nên dòng sản phẩm này sớm nhận được sự yêu thích và tin cậy của khách hàng. Để hiểu rõ hơn về các dòng sản phẩm nói trên chúng tôi đã thực hiện công việc tìm hiểu và khảo sát thông qua nơi tiêu thụ là các hệ thống siêu thị như Big c, Co.opMart và “ Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế ” là tên đồ án của chúng tôi. Vì kho tàn kiến thức là vô tận và đồ án chỉ mang tính chính xác tại thời điểm thực hiện nên chúng tôi khó lòng tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ các thầy cô và các bạn để đồ án được hoàn thiện hơn. Nhóm SV thực hiện LỜI CẢM ƠN oOo Đồ án này hoàn thành nhờ sự giúp đỡ tận tình của nhà trường, các thầy cô giáo trong khoa và bạn bè. Nhóm tác giả xin chân thành cám ơn các tập thể và cá nhân đã giúp đỡ chúng tôi hoàn thành đồ án tốt nghiệp này. Chúng tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến: - Ban Giám hiệu trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Tp HCM, quý thầy cô mà đặc biệt là quý thầy cô trong khoa công nghệ thực phẩm đã tạo điều kiện học tập và tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng tôi trong suốt thời gian học tại trường. - Cô Phạm Thị Hải Quỳnh đã tận tình hướng dẫn, hỗ trợ và truyền đạt kiến thức giúp chúng tôi hoàn thành đồ án tốt nghiệp này. Sau cùng chúng tôi xin chân thành cám ơn mọi sự hỗ trợ, động viên, chia sẽ của gia đình và bạn bè xung quanh đã cho chúng tôi một sự tự tin vững chắc về tinh thần trong suốt thời gian học tập và thực hiện đồ án vừa qua. Xin gửi đến quý thầy cô, gia đình và bạn bè lời chúc sức khỏe và hạnh phúc. Nhóm tác giả NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN  . TÓM TẮT ĐỒ ÁN  Đề tài “ Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế ” được thực hiện bởi sinh viên Nguyễn Minh Hùng và Vương Vĩnh Phúc với sự hướng dẫn của Ths Phạm Thị Hải Quỳnh trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Tp HCM nhằm mục đích tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm đã qua sơ chế cụ thể như: các loại rau củ, trái cây đóng khay, các món ăn có bán tại các hệ thống siêu thị. Sau đó đưa ra những kết luận kiến nghị nhằm một phần làm rõ các vấn đề còn tồn đọng ở khách hàng mà các nhà sản xuất và nhà cung cấp cần chú ý hơn, qua đó giúp cho ngành thực phẩm nói chung và các công ty chuyên cung cấp các sản phẩm này phát triển hơn, khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn, đặc biệt có thêm nhiều sản phẩm để lựa chọn và có nhiều bữa ăn ngon hơn mà lại không mất quá nhiều thời gian cho việc chuẩn bị và nấu nướng. Đề tài gồm các phần sau: 1. Tổng quan về nguyên liệu. - Nhóm rau, củ, quả: thành phần hóa học tổng quan của nhóm, các dạng hư hỏng, các yếu tố ảnh hưởng đến việc bảo quản. - Nhóm thịt gia cầm, gia súc: thành phần hóa học tổng quan của nhóm, các dạng hư hỏng, các yếu tố ảnh hưởng đến việc bảo quản. 2. Phương pháp nghiên cứu. - Thiết kế nghiên cứu: các bước nghiên cứu như xác định đề tài, chọn dòng sản phẩm, chọn địa điểm khảo sát, khảo sát sản phẩm và người tiêu dùng… - Thuyết minh phương pháp nghiên cứu. - Chọn các siêu thị Co.opMart, Big C và Lotte là nơi nhóm tác giả sẽ khảo sát về sản phẩm và ý kiến khách hàng. 3. Kết quả nghiên cứu. - Sau khi nghiên cứu, nhóm tác giả thiết lập ra bảng mô tả sản phẩm để thể hiện các yếu tố cấu thành nên sản phẩm như: tên sản phẩm, đặc điểm của sản phẩm, giá tiền, tính toán sự chênh lệch giá giữa siêu thị và chợ, giữa các siêu thị với nhau và đặc biệt là các hình ảnh thực tế của sàn phẩm trên thị trường. - Tiến hành lập các phiếu khảo sát và khảo sát thực tế tại bốn siêu thị lớn trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh. Và đưa ra bảng thống kê các số liệu thu thập được từ khách hàng. - Nhóm tác giả đã đi thực tế tại một công ty chuyên cung cấp các sản phẩm này cho siêu thị đó là công ty TNHH Hương Cảnh tọa lạc tại 10/81 Ấp 2 xã Nhị Bình, huyện Hốc Môn, Tp.HCM. 4. Kết luận và kiến nghị: - Thông qua kết quả khảo sát nhóm tác giả đưa ra những kết luận về những gì đã làm được và chưa làm được trong đồ án này. - Dựa trên những kết quả khảo sát và kết luận nhóm tác giả đưa ra những kiến nghị mang tính thực tế và tương đối đúng với thực trạng tại thời điểm tiến hành khảo sát. Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths. Phạm Thị Hải Quỳnh Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ 1 các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths. Phạm Thị Hải Quỳnh Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ 2 các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế Các sản phẩm đã sơ chế và chế biến sẵn được sản xuất từ nhiều nguyên liệu khác nhau, vì vậy các mặt hàng này khá phong phú và đa dạng, tuy nhiên có thể chia chúng ra thành bốn nhóm là nhóm rau, củ, quả, nhóm thủy hải sản, nhóm thịt gia súc gia cầm và nhóm các loại thực phẩm khác. Nói một cách khái quát, nguyên liệu chính của dòng sản phẩm này gồm tất cả các loại thực phẩm dùng trong cuộc sống hàng ngày. Tất cả các loại rau trái, củ quả, thịt cá… đều được chuyển sang dạng sản phẩm đã sơ chế hoặc chế biến thành các món ăn. + Các định nghĩa:  Sản phẩm đã sơ chế :là những sản phẩm đã qua các công đoạn như cắt tỉa, rửa nhưng chưa được chế biến thành các món ăn cụ thể. Ví dụ các sản phẩm đã sơ chế như: cà chua đóng khay, canh bí đỏ đóng khay, cá cơm sạch, đùi gà tỏi  Sản phẩm chế biến: là những sản phẩm đã được chế biến thành các món ăn cụ thể mà khách hàng có thể sử dụng ngay, ví dụ như: búi chả giò, chè, trái cây gọt vỏ (đu đủ, dưa hấu ) 1.1 NGUYÊN LIỆU RAU, CỦ, QUẢ: 1.1.1 Thành phần hóa học của rau, củ, quả: Hầu hết các loại rau quả đều chứa hơn 80% nước trong thành phần của chúng, cá biệt có những loại chứa ít nước hơn nhưng tỉ lệ nước trong rau quả không bao giờ thấp hơn 60% trọng lượng. Chất khô trong rau quả bao gồm các chất như gluxit, protein, lipit, tinh dầu thơm, các acid hữu cơ, khoáng chất, chất chát, các sắc tố và các loại vitamin. Nói chung, rau không chứa nhiều các chất dinh dưỡng như chất đạm, hay chất béo (các loại củ như khoai tây, củ dền là các loại ngoại lệ), nhưng chúng lại là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất. Vitamin C và Vitamin E giúp bảo vệ cơ thể chống lại các tác hại của các phản ứng oxi hóa. Vitamin A không có sẵn trong rau củ như Vitamin C và Vitamin E nhưng nhiều loại như carot rất giàu caroten mà cơ thể con người dễ dàng biến đổi thành Vitamin A. Chất sơ trong rau củ được cho là ít có giá trị về mặt dinh dưỡng nhưng đóng vai trò quan trọng đối với hoạt động của hệ tiêu hóa vì kích ruột co bóp, nhờ đó cơ thể hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn. Theo ghi nhận từ một số nghiên cứu mới đây, trong rau quả nói chung còn nhiều chất có tác dụng chống oxi hóa kháng ung thư rất tốt như licopen trong cá chua và dưa hấu, curcumin trong củ nghệ. Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths. Phạm Thị Hải Quỳnh Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ 3 các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng của một số loại rau củ quả thông dụng [2] Các loại rau Tên Năng lượng (Kcal/100g) Giá trị dinh dưỡng (g) Protein Lipit Gluxit Nước Chất xơ Bắp cải 26 3,3 - 3,3 90 3 Cải thìa 16 1,4 - 2,6 93,2 1,8 Cà chua 14 4 - 3 93 1,5 Cải soong 14 2,1 - 1,4 93,7 2,0 Cải xanh 16 1,7 - 2,1 93,8 1,8 Các loại củ Tên Năng lượng (Kcal/100g) Giá trị dinh dưỡng (g) Protein Lipit Gluxit Nước Chất xơ Củ sắn 152 1,1 0,2 36,4 60,0 1,5 Khoai tây 94 2,0 - 21,0 75,0 1,0 Khoai lang 119 0,8 0,2 28,5 68,0 1,3 Các loại quả Tên Năng lượng (Kcal/100g) Giá trị dinh dưỡng (g) Protein Lipit Gluxit Nước Chất xơ Dâu tây 46 1,8 0,4 7,7 84,0 4,0 Dưa hấu 15 1,2 0,2 2,3 95,5 0,5 Đu đủ 36 1,0 - 7,7 90,0 0,6 Hồng xiêm 43 0,5 0,7 9,3 86,4 2,5 Mít 284 2,9 - 67,0 26,0 1,5 1.1.1.1 Gluxit: Đây là thành phần chiếm khối lượng lớn nhất trong rau củ, nó dao động từ 2% (ở dưa chuột) tới 30% như ở khoai tây, khoai lang. Về nguyên tắc , chất bột đường chiếm khoảng 75% chất khô trong rau quả và bao gồm các đường đơn như: glucose, fructose, các dissacharit như saccharose, tinh bột, cellulose, hemicenllulose và pectin. Hàm lượng chung của đường trong rau quả dao động trong khoảng rất lớn, nó có thể thay đổi trong khoảng 0,5 đến 25% ở quả, còn ở rau hàm lượng này có thể đạt 4% hay trong Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths. Phạm Thị Hải Quỳnh Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ 4 các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế 1 số trường hợp đặc biệt là 18%. Phần lớn đường trong rau quả là đường khử (glucose va fructose) nhưng ở một số loại rau quả như hành tây, carot, chuối, dứa, đào… thì đường saccharose lại chiếm phần chủ yếu. Cũng phải nói thêm rằng, trong một số giống loài rau quả còn có một số loại đường khác như maltose, ribose, galactose… chúng là sản phẩm trung gian của quá trình trao đổi chất hay tham gia vào thành phần của các glucosid khác trong rau quả. Trong chế biến và bảo quản, người ta quan tâm nhiều đến giá trị của các loại đường trong rau quả bởi vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến việc lựa chọn công nghệ hay kỹ thuật xử lý. 1.1.1.2 Protein: Trong rau quả có một lượng nhỏ chất đạm, chiếm khoảng dưới 1% trọng lượng rau quả tươi, một số loại rau quả có nhiều tinh bột có thể có nhiều chất đạm hơn và đạt tới mức 0,5-2% và thậm chí có thể cao hơn như ở chuối (1-3%). Trong các loại quả, hàm lượng protein hiếm khi nào vượt quá 1,5% và phần lớn lượng protein này tham gia vào thành phần của các men hay có mặt trong cấu trúc màng nguyên sinh chất của tế bào. Ở các loại hạt đậu, hàm lượng protein khá nhiều, đặc biệt trong đậu nành hàm lượng protein lên đến 40% lượng chất khô. Cũng phải nói thêm trong rau quả còn chứa 1 lượng đáng kể các acid amin không thay thế, đặc biết là bốn loại acid amin được coi là rất quan trọng vì chúng thường có ít trong các loại thực phẩm mà con người hay tiêu thụ, đó là: lysine, methionine, cystein và tryptophan. Bảng 1.2 Hàm lượng acid amin trung bình của một số thực phẩm (mg/gN)[2] Tên Lysine Methionine Cystine Tryptophan Khoai tây 190 60 70 60 Carot 350 120 - 90 Cà chua 180 40 40 50 Đậu Hà Lan 470 60 70 60 1.1.1.3 Lipit: Rau quả có rất ít chất béo, chúng tồn tại ở màng nguyên sinh chất của tế bào hay dưới dạng các mô dự trữ. Hàm lượng chất béo nhỏ khoảng 0,2%, trừ một số loại hạt như đậu nành, hạt cọ, mè… hàm lượng chất béo cao khoảng 65-81%. 1.1.1.4 Các acid hữu cơ: Rau quả chứa nhiều aicd hữa cơ và muối của chúng. Hàm lượng acid của rau quả thường không quá 1%, tuy nhiên một số loại như mơ, mận, chanh, cam… có thể chứa tới 2,5% và đôi khi hơn nữa. Tất cả các loại rau quả đều cho phản ứng acid (pH<7 ). Tùy thuộc vào giá trị pH mà rau quả được xếp vào nhóm chua (pH 2,5-4,2 ) hoặc ít chua (pH 4,3-6,5). Môi trường chua là môi trường tốt cho sự phát triển của các loại nấm men, nấm mốc nhưng các vi khuẩn ưa nhiệt lại rất kỵ môi trường này. các aicd phổ biến trong rau quả gồm có acid malic, acid citric, acid tactric, trong rau còn có acid oxalic, formic, benzoic và một số Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths. Phạm Thị Hải Quỳnh Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ 5 các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế loại khác nhưng hàm lượng rất thấp. Các acid hữu cơ dễ bay hơi như acid acetic có trong rau quả nhưng vô cùng ít,các sản phẩm lên men có chứa lượng đáng kể loại này vì chúng được tạo thành do sự phân giải các hợp chất hóa học có trong nguyên liệu khi chế biến. Acid malic có nhiều trong táo, chuối, mơ, đào, cà chua, tuy nhiên các loại quả có múi lại không có loại này. Acid citric khá phổ biến ở các quả có múi, quả lựu. Một số quả như mơ, mận, dứa, cà chua thì vừa có acid citric,vừa có acid malic. Acid tactric và các muối kali của nó có nhiều trong nho, còn trong mơ mận chỉ có với số lượng rất ít. Acid malic và muối của nó, acid citric, tactric, muối kali và natri của acid citric hòa tan trong nước. Canxi citrat trung tính khó tan trong nước lạnh nhưng lại dễ tan trong nước nóng. Độ hòa tan của kali citrat trong nước rất kém, vì vậy, trong quy trình sản xuất nước nho người ta thường phải bảo quản nước nho bán thành phẩm vài tháng ở điều kiện lạnh để tách kali citrat trước khi đưa vào đóng hộp . Các acid hữu cơ thường được lợi dụng trong quá trình chế biến nhằm đạt được độ đường /acid cần thiết trong nước quả để tăng giá trị cảm quan, chống lại hiện tượng sạn đường trong các sản phẩm mứt đông, mứt dẻo, nồng độ axit cũng là một trong các điều kiện cần thiết tạo độ đông cho sản phẩm khi sản xuất mứt. 1.1.1.5. Khoáng chất Các khoáng chất trong rau quả thường được biểu thị bằng độ tro và dao động trong khoảng từ 0.1 đến 4.9% khối lượng chất khô trong rau quả. Các loại quả thường chứa ít khoáng hơn so với các loại rau. Lượng chất khoáng trong rau quả nhiều hay ít phụ thuộc chủ yếu vào giống loài. Cho đến giờ,những thông tin về ảnh hưởng của đất đai khí hậu đến lượng khoáng chất trong rau quả còn rất ít. Rau quả chứa nhiều K, Ca, Mg, Fe, P, S và N, các khoáng chất như chất Na, Al, Si cũng tồn tại nhưng với lượng ít hơn. Các nguyên tố như Cu, Mn, Zn, Ba, Mo, Cl có trong nguyên liệu thực vật ở mức vi lượng. Trong các chất khoáng vừa kể trên, K là chất thường gặp và tồn tại nhiều nhất, hàm lượng K trong rau quả có thể đạt từ 0,06 tới 0,6% và đôi khi cao hơn nữa. Chất khoáng phân bố không đồng đều trong các phần khác nhau của rau quả, chẳng hạn trong các quả táo ( pome ) thì phần ruột ở giữa bao giờ cũng chứa nhiều Ca, K, Mg và P hơn so với phần thịt quả vài lần. Một số nguyên tố kim loại tồn tại trong rau quả dưới dạng muối của acid hữu cơ, ví dụ: một phần Ca 2+ liên kết với các pectin và thành phần khác ở lớp liên kết tế bào trong mô thực vật. Một số nguyên tố lại tham gia vào thành phần cấu trúc của men, Mg tham gia vào cấu trúc phân tử chlorophyl, P trong thành phần ATP, ADP, các photpholipit, các axit nucleic và nhiều chất khác. Trong quá trình chế biến,cần chú ý rằng các chất khoáng thường có liên quan đến hiện tượng oxy hóa,làm đục sản phẩm, biến màu tối sẫm hay tham gia vào sự ăn mòn dụng cụ thiết bị hay vỏ hộp kim loại. [...]... siêu thị so với một số chợ trong địa bàn thành phố, từ đó đưa ra giải pháp mới trong chiến lược cung cấp các thực phẩm đã sơ chế đến người tiêu dùng 2.1.2.6 Tìm hiểu đơn vị sản xuất: - Mục đích: + Tìm hiểu quy mô sản xuất và các nguồn nguyên liệu cung ứng tại công ty từ đó rút ra nhận định mới trong ngành chế biến thực phẩm Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế. .. 1A và tuyến đường sắt Bắc Nam Có thể nói đây là nơi tập trung quan trọng của các loại nông sản, thực phẩm từ các tỉnh tập trung về chuẩn bị cho việc phân phối vào các chợ nhỏ lẻ trong thành phố Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế 23 Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths Phạm Thị Hải Quỳnh CHƯƠNG III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm. .. bao bì sản phẩm 2.1.2 Thuyết minh phương pháp nghiên cứu: 2.1.2.1 Xác định đề tài nghiên cứu: - Mục đích: + Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế + Cung cấp thực phẩm sạch ( các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế ) đến người tiêu dùng, nhằm giảm bớt rác thải cho thành phố - Do các sản phẩm sơ chế ngày càng được ưa chuộng vì tính tiện lợi, giảm thời gian chế biến... trong hệ thống siêu thị để đưa ra định hướng mới cho ngành chế biến thực phẩm hiện nay - Thị trường cung ứng chủ yếu là hệ thống các kênh siêu thị trên địa bàn Tp.HCM - Tại đây có lượng lớn khách hàng, đa số là sử dụng các sản phẩm được chế biến sẵn tại siêu thị - Nhóm sản phẩm nghiên cứu chủ yếu: + Nhóm rau , củ: Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế 17 Đồ án tốt... quản thịt tươi người ta có thể sử dụng các phương pháp như bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản trong môi trường khí quyển điều chỉnh hay xử lý bằng các hóa chất chống vi sinh vật, chống oxy hóa Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế 14 Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths Phạm Thị Hải Quỳnh CHƯƠNG II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực. .. khách hàng và các doanh nghiệp chế biến thực phẩm tham gia vào việc tạo ra ngày càng nhiều sản phẩm - đa dạng về chủng loại, phong phú về mặt hàng, giá cả - Do tính thông dụng trên nên chúng tôi chọn làm đề tài nghiên cứu - Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế 2.1.2.2 Chọn dòng sản phẩm: Mục đích: + Nhắm thống kê lại phần lớn các sản phẩm đã qua sơ chế được sử... thủy hải sản: cá, mực + Nhóm thịt gia cầm, gia súc: thịt heo, thịt gà + Nhóm các thực phẩm khác: chè, nui - - Các chợ, hệ thống các siêu thị trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Chọn địa điểm - - Các cơ sở, công ty cung cấp các mặt hàng khảo sát tại chợ, siêu thị - - Các khu vực nuôi, trồng thủy hải sản, rau, củ, quả Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế 16 Đồ... ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế 15 Đồ án tốt nghiệp GVHD Ths Phạm Thị Hải Quỳnh 2.1 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: 2.1.1 Thiết kế nghiên cứu: Các bước thực Diễn giải hiện Hình ảnh - Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ để thực hiện đề tài nghiên cứu Xác định đề tài - Tìm hiểu thông tin ( dòng sản phẩm, thị trường tiêu thụ, nguồn lực khách hàng, nguồn... nghèo và các khách hàng từ các tỉnh vào thành phố 2.1.2.4 Khảo sát sản phẩm: - Mục đích: + Là các sản phẩm thông dụng và thường xuyên có mặt tại các nơi khảo sát + Là các sản phẩm được nhiều khách hàng chọn lựa - Các sản phẩm được khảo sát chủ yếu từ các siêu thị, từ 5 nhóm sản phẩm ở trên ta bắt đầu chọn các sản phẩm tương ứng để thực hiện làm khảo sát: + Tên sản phẩm: ghi lại tên của từng loại sản phẩm. .. tổng hợp, chọn đề tài thực hiện -Dòng sản phẩm nghiên cứu là các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế hiện có bán tại chợ và các hệ thống siêu thị trong thành phố Hồ Chí Minh Sản phẩm này là một trong những sản phẩm đáp ứng khá nhiều nhu cầu tiện ích của xã hội ngày nay và là một trong những dòng sản phẩm đem lại doanh thu lớn Chọn dòng sản cho các doanh nghiệp phẩm - Các dòng sản phẩm: + Nhóm rau, củ: . Quỳnh Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ 2 các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế Các sản phẩm đã sơ chế và chế biến sẵn được sản xuất từ nhiều nguyên liệu khác nhau, vì vậy các mặt. GVHD Ths. Phạm Thị Hải Quỳnh Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ 10 các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế Thịt bò heo Thịt bò trung bình Thịt lợn béo Thịt lợn gầy Thịt gà Thịt vịt 18,33. việc tìm hiểu và khảo sát thông qua nơi tiêu thụ là các hệ thống siêu thị như Big c, Co.opMart và “ Tìm hiểu thị trường cung ứng và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế ” là tên đồ