Văn hóa ẩm thực Việt Nam

38 8.6K 34
Văn hóa ẩm thực Việt Nam

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Luận Văn: Văn hóa ẩm thực Việt Nam

nguyenthicamvan 1Giảng viên: NGUYỄN THỊ CẨM VÂN nguyenthicamvan 2“Dân dĩ thực vi tiên”“Học ăn, học nói, học gói, học mở” nguyenthicamvan 3Môn học VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM• Kiến thức về sự phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam, những nét đặc trưng, độc đáo của ẩm thực Việt Nam• Phân biệt được đặc trưng của ẩm thực các vùng miền. • Biết thưởng thức những nét độc đáo của văn hóa ẩmthực Việt Nam• Thông qua việc tìm hiểu về văn hoá ẩm thực Việt Nam chúng ta càng thêm quý trọng bản sắc của dân tộc ViệtNam. nguyenthicamvan 4TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH• Nguyễn Nhã – Bản sắc Việt Nam trong ăn uống - Kỷ yếuHNKH,1997 • Xuân Huy ( sưu tầm và giới thiệu),Văn hóa ẩm thực vàmón ăn Việt Nam, nxb Trẻ, TPHCM, 2004 • Mai Khôi,Văn hóa ẩm thực Việt Nam - Các món ăn MiềnBắc, Miền Trung, Miền Nam, nxb Thanh Niên, TPHCM, 2001• Lý Khắc Cung – Hà nội văn hoá và phong tục – NXB Lao động – 2009• Tiểu Kiều – Huế ăn hương mặc hoa – NXB Trẻ - 2004 nguyenthicamvan 5Ẩm thực Việt Nam• Tính nghệ thuật“Con gà cục tác lá chanhCon lợn ủn ỉn mua hành cho tôiCon chó khóc đứng khóc ngồiBà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng”• Tính văn hoáĐôi ta là bạn thong dongNhư đôi đũa ngọc nằm trên mâm vàngBởi chưng thày mẹ nói ngangCho nênđũa ngọc, mâm vàng xa nhau.• Sự tinh tế“Tiếc thay hạt gạo tám xoanThổi nồi đồng điếu lại chan nước cà” nguyenthicamvan 6Nội dung chương trìnhChương 1. Những yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thựcViệt Nam Chương 2. Những đặc trưng độc đáo của văn hoáẩm thực Việt NamChương 3. Những món ăn thức uống của Việt nam nguyenthicamvan 7I. Đại cương về ẩm thực họcII. Những yếu tố địa lý, lịch sử, văn hoá ảnhhưởng đến văn hóa ẩm thực Việt namChương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM nguyenthicamvan 8Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAMI. Đại cương về ẩm thực học1. Ẩm thực: -Tiếng Anh: “food and drink”- Tiếng Pháp: “le boire et le manger”- Tiếng Nhật: “Nomikui” hay “kuinomi”- Ẩm: uống (nước, ruợu), nhậu-Thực: ăn nguyenthicamvan 9I. Đại cương về ẩm thực học2. Ẩm thực học: (gastronomy)Ẩm thực học là toàn bộ những quy tắc tạo nên nghệ thuật ănuống- Gaster: dạ dày- Nomos: luật lệ“Ẩm thực học là tri thức hợp lý về tất cả những cái gì mà con người ăn uống. Mục đích của nó là quan tâm đến sự nuôidưỡng con người bằng những thức ăn tốt nhất”.- Các tác phẩm:Sinh lý học của khẩu vị (Brillat Savarin – 1825); Nhà bếp của Durand (Charles Durand - 1830 ); Từ điển nấu ăn(Alexandre Dumas), Charles Monselet …- Tác giả Việt Nam:Phan Kế Bính, Đào duy Anh, Toan Ánh …- Ghi nhận mang tính thưởng thức:Tản Đà, Nguyễn Tuân, ThạchLam, Vũ BằngChương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM nguyenthicamvan 10I. Đại cương về ẩm thực học2. Ẩm thực học: (gastronomy)Mục tiêu của ẩm thực học là “làm thoả mãn khẩu vị” chứ khôngphải chỉ làm no bụng.Kỹ thuật nấu trong ẩm thực học: - Chọn nguyên liệu- Nhiệt độ và thời gian đun nấu, - Cách chế biến- Nêm gia vịChương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM [...]... đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoá 6 vùng văn hoá: – Vùng văn hoá Tây bắc – Vùng văn hoá Việt bắc – Vùng văn hoá châu thổ sông Hồng – Vùng văn hoá Trung bộ: bắc Trung bộ, nam Trung bộ, trung Trung bộ – Vùng văn hoá Trường sơn Tây nguyên – Vùng văn hóa Nam bộ nguyenthicamvan 20 II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoá • Truyền thống văn hóa. .. hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoáẨm thực miền Trung: – Chịu ảnh hưởng của ẩm thực miền Bắc và ẩm thực miền Nam – Ảnh hưởng của ẩm thực Chăm – Kinh đô Huế là nơi hình thành và phát triển một nét văn hoá ẩm thực riêng biệt – Con người thể hiện phong cách cần kiệm, siêng năng: ăn chắc mặc bền nguyenthicamvan 26 II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu... ăn? Văn hóa ẩm thực của địa phương, của dân tộc nguyenthicamvan 11 Chương 1 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I Đại cương về ẩm thực học 4 Thực đạo Việt Nam (nghệ thuật ẩm thực Việt nam) Thực đạo lấy tự nhiên làm gốc: - Thể hiện Lễ, nghĩa trong các bữa ăn - Thể hiện một triết lý sống, một quan niệm sống, một nghệ thuật sống, một khoa học sống nguyenthicamvan 12 Chương 1 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC... hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoáẨm thực miền Nam – Các nước Đông Nam Á với nền văn hoá lúa nước, rất ưa dùng nước cốt dừa, sả, cà ri từ bột nghệ – Người miền Nam hay dùng tiêu, tỏi, sả /người Bắc thì dùng gừng, kể cả dùng gừng nướng, gừng sống nguyenthicamvan 30 II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoáẨm thực miền Nam – Ảnh hưởng... thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoáẨm thực miền Trung: chịu ảnh hưởng của ẩm thực Chăm tiêu biểu cho nền văn minh ẩm thực của Việt nam cuối thế kỷ XVIII sang thế kỷ XIX – Món ăn đơn giản chân chất không cầu kỳ Canh chua Báng tráng nguyenthicamvan Mắm ruốc 27 II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoáẨm thực miền Nam: – Công cuộc khẩn hoang mở... thuộc Việt Nam – Con người Nam bộ phóng khoáng mạnh mẽ chất phác – Món ăn đơn giản, không cầu kỳ, thể hiện tính cách thật thà, khoáng đạt nguyenthicamvan 28 II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử văn hoáẨm thực miền Nam với quá trình khẩn hoang Nam bộ – Cùng đồng hành khẩn hoang với người Hoa – Gần gũi và chịu ảnh hưởng của ẩm thực Đông Nam Á – Giao lưu văn. ..Chương 1 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I Đại cương về ẩm thực học 3 Văn hóa ẩm thực Văn hoá ẩm thực là cách ăn, kiểu ăn, món ăn đặc trưng của từng dân tộc, từng địa phương mà qua đó ta biết được trình độ văn hoá, lối sống, tính cách của con người đó, của dân tộc đó Nét văn hoá ăn uống ở gia đình: - Ăn thức ăn gì? - Ăn món ăn gì? - Được chế biến ra sao? Ăn uống có văn hoá - Sử dụng dụng cụ gì?... XIX ẩm thực Việt nam nhất là ẩm thực Nam bộ đã định hình - Cuối thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX, Xã hội Việt nam chuyển từ xã hội phong kiến độc lập sang xã hội tư bản thuộc địa - Đến cuối thế kỷ XIX người Việt vẫn bảo lưu cách ăn cơm với đũa - Đầu thế kỷ XX, kỹ thuật chế biến món ăn của Việt nam cũng còn đơn giản chưa có nhiều biến hoá nguyenthicamvan 34 III Các chặng đường phát triển của Ẩm thực Việt Nam. .. thực chính lúa gạo - Lúa nếp: nấu xôi, làm bánh gạo nếp - Lúa tẻ: nấu cơm, làm bánh tẻ, bún… Bánh giò Xôi cúc Xôi đậu nguyenthicamvan Bún đậu 21 II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2 Yếu tố lịch sử, văn hoá • Truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước thiên về thực vật ẩm thực Gỏi lá Kontum nguyenthicamvan 22 II Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam. .. Thể hiện một triết lý sống, một quan niệm sống, một nghệ thuật sống, một khoa học sống nguyenthicamvan 12 Chương 1 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I Đại cương về ẩm thực học 4 Thực đạo Việt Nam (nghệ thuật ẩm thực Việt nam) - Nghệ thuật ẩm thực Việt nam rất giản dị, không cầu kỳ, thể hiện sự trang trọng, ấm cúng thân tình - Thể hiện qua bữa cơm gia đình, bữa cơm đãi khách, cỗ tết, cỗ mừng thọ, . 12Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAMI. Đại cương về ẩm thực học4 .Thực đạo Việt Nam (nghệ thuật ẩm thực Việt nam )Thực đạo lấy tự nhiên làm gốc:-. cương về ẩm thực họcII. Những yếu tố địa lý, lịch sử, văn hoá ảnhhưởng đến văn hóa ẩm thực Việt namChương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM nguyenthicamvan

Ngày đăng: 25/12/2012, 11:28

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan