Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47 1 NHIM V THIT K TT NGHIP H v tờn : Phan Th Ngc Hi Khoỏ : 47 Vin Cụng Ngh Sinh Hc Thc Phm Ngnh : Cụng Ngh Cỏc Sn Phm Lờn men 1. u thit k: Thit k nh mỏy Bia nng sut 25 triu lớt/nm 2. Cỏc s liu ban u: 70% Malt 30% Nguyờn liu thay th l go Sn phm: 40% Bia hi ; 60% Bia chai 3. Ni dung cỏc phn thuyt minh v tớnh toỏn: Phn 1: Lp lun kinh t k thut v chn a im xõy dng nh mỏy Phn 2: Chn v thuyt minh dõy chuyn cụng ngh Phn 3: Tớnh cõn bng sn phm Phn 4: Lp k hoch sn xut Phn 5: Tớnh v chn thit b Phn 6: Tớnh xõy dng Phn 7: Tớnh hi nc lnh - in Phn 8: V sinh v an ton lao ng Phn 9: Mụi trng v phng phỏp x lý Phn 10: Tớnh kinh t B GIO DC V O TO TRNG I HC BCH KHOA H NI CNG HO X HI CH NGHA VIT NAM c lp T do Hnh phỳc §å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47 2 4. Các bản vẽ đồ thị: Sơ đồ dây chuyền sản xuất Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng nấu Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng lên men. Mặt bằng phân xưởng hoàn thiện Tổng bình đồ nhà máy 5. Cán bộ hướng dẫn: GS. TS: Nguyễn Thị Hiền 6. Ngày giao nhiệm vụ thiết kế: 7. Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Ngày…tháng… năm CHỦ NHIỆM BỘ MÔN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (ký, ghi rõ họ tên) (ký, ghi rõ họ tên) Sinh viên đã hoàn thành Ngày …… Tháng …… năm 2006 (Ký, ghi rõ họ tên) Phan Thị Ngọc Hồi §å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47 3 LỜI CẢM ƠN! Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô ở Bộ môn Lên men cũng như tất cả các thầy cô và ban lãnh đạo của viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm và Trường đại học Bách Khoa Hà Nội đã tạo điều kiện cho em được học tập, nghiên cứu và trang bị kiến thức trong suốt thời gian 6 năm học ở trường. Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ và hướng dẫn tận tình của GS.TS Nguyễn Thị Hiền – Bộ môn lên men, KTS. Ths Lê Tiểu Thanh – Bộ môn Xây dựng công nghiệp, Thầy Phan Thế Vinh – Khoa Kinh tế và quản lý, trường đại học Bách Khoa HN đã giúp em hoàn thành bản đồ án này. Đề tài của em là: “Thiết kế nhà máy Bia năng suất 25 triệu lít/năm” . Đây là bản đồ án có khối lượng tương đối lớn nhưng thời gian tìm hiểu còn hạn chế, cùng với trình độ hiểu biết có hạn, nên chắc chắn bản đồ án của em không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý của các thầy cô để bản đồ án của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng 5 năm 2007 Sinh viên thiết kế Phan Thị Ngọc Hồi Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47 4 LI M U Theo nh ngha ca ngi Phỏp thỡ : "Bia l mt loi ung thu c t quỏ trỡnh lờn men dch cỏc cht chit t ht ng cc ny mm, cú b sung thờm hoa houblon". õy l mt nh ngha m rng ỏp ng c nhu cu ca cỏc nc cú iu kin khớ hu khụng thun li cho quỏ trỡnh trng trt v sn xut malt i mch mt trong nhng nguyờn liu chớnh sn xut Bia - nh cỏc nc vựng nhit i. Cho n ngy nay Bia ó tr thnh mt loi ung khụng th thiu c trong cuc sng ca con ngi hin i. Bia l loi ung giu dinh dng, cú cn thp vi hng thm c trng ca malt, houblon v cỏc sn phm to ra trong quỏ trỡnh lờn men. Mt lớt Bia cung cp 400 - 450 kcal(30% gluxit, 65% ru v 5% ca protein cựng rt nhiu cỏc loi vitamin nh: vitamin B1, B2, vitamin PP v cỏc axit amin, khoỏng cht khỏc), ngoi ra trong Bia cũn cú cha CO 2 bóo ho cú tỏc dng gim nhanh cn khỏt, kớch thớch lu thụng mỏu v tiờu hoỏ, cỏc cht trong hoa houblon cú tỏc dng an thn giỳp cho ngi ta d ng nờn Bia c xp vo loi ung sng khoỏi. Lch s ra i ca ngnh sn xut Bia cỏch õy khong trờn 700 nm trc cụng nguyờn. Ngi dõn Babilon ó bit sn xut Bia t i mch. Tri qua hng ngn nm sn xut v ung Bia nhng cha ụng ta cng khụng bit nhõn t no lm nờn iu k diu m chuyn t nguyờn liu i mch thnh sn phm Bia. n nm 1857 nh bỏc hc Luis Pasteur ó khỏm phỏ ra c iu bớ mt ny. Sau mt thi gian nghiờn cu ụng v cỏc cng s ó khng nh c rng: Nm men l sinh vt sng duy nht mang hot ng sng ca chỳng lm nờn quỏ trỡnh lờn men Bia nhng thi by gi Pasteur cha lm sỏng t c thc cht ca quỏ trỡnh lờn men. n cui th k XIX cỏc nh bỏc hc c, Nga mi chng minh c rng nm men to ra cỏc enzim v cỏc enzim ny tn ti ngay c trong trng hp khụng cú t bo nm men, vn cú kh nng chuyn hoỏ t ng thnh ru v CO 2 . õy l hai thnh phn quan trng nht ca Bia. Nh vy h ó chng minh c rng: sn xut Bia l quỏ trỡnh vi sinh hoỏ ca vi sinh vt trong ú s thun khit ca chng nm men cú ý ngha quyt nh. Qua hng ngn nm sn xut v s dng loi ung ny, con ngi chỳng ta ó t c nhng thnh tu ỏng k trong lnh vc khoa hc v quyt nh cho nng §å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47 5 suất, chất lượng và hiệu quả kinh tế của ngành sản xuất Bia có bề dày lịch sử này. Công nghệ sản xuất Bia du nhập vào Việt Nam và được sử dụng phổ biến là khá muộn so với các nước trên thế giới. Mặc dù vậy sản lượng cũng như chất lượng không ngừng được nâng lên trong những năm gần đây. Năm 1990 là 100 triệu lít/năm, năm 1997 là 670 triệu lít/năm, năm 2000 là 727,3 triệu lít/năm, đến nay khoảng 800 triệu lít/năm, bình quân đầu người khoảng 10 lít/người/năm, là khá thấp so với các nước phát triển trên thế giới như Đức, Mỹ, Anh, Bỉ, Tiệp Khắc….( khoảng 130-200 lít/người/năm) Ngoài ra thì Bia là một ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho nền kinh tế quốc dân vì nó là ngành sản xuất có được lợi nhuận cao, khả năng thu hồi vốn nhanh và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia. Ngoài ra Việt Nam là một nước có nền nông nghiệp đang trên đà phát triển nên việc tìm nguyên liệu thay thế để giảm giá thành sản phẩm mà vẫn giữ được chất lượng là một việc tuy khó nhưng nằm trong tầm tay. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất Bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy Bia với cơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị, công nghệ hiện đại để cung cấp cho người tiêu dùng các loại Bia có chất lượng cao giá thành phù hợp là điều vô cùng cần thiết. Xét tình hình phát triển của đất nước ta hiện nay, việc xây dựng các nhà máy sản xuất Bia với năng suất trung bình 25 triệu lít/năm là thuận lợi và phù hợp cho việc sản xuất, lắp đặt cũng như vận hành thiết bị trong dây chuyền sản xuất và đặc biệt là khả năng mở rộng sản xuất trong tương lai. Do đó, trong đồ án tốt nghiệp này em chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy Bia năng suất 25 triệu lít/năm” Bản đề tài của em gồm hai phần chính: * Nội dung thực hiện gồm có: Phần 1 : Lập luận kinh tế kỹ thuật và chọn địa điểm xây dựng nhà máy Phần 2 : Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần 3 : Tính cân bằng sản phẩm Phần 4 : Lập kế hoạch sản xuất Phần 5 : Tính và chọn thiết bị §å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47 6 Phần 6 : Tính hơi - nước - lạnh - điện Phần 7 : Vệ sinh an toàn lao động Phần 8 : Môi trường và phương pháp xử lý Phần 9 : Tính xây dựng Phần 10: Tính kinh tế Phần 11: Kết luận * Các bản vẽ: 1. Sơ đồ dây chuyền sản xuất 2. Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng nấu 3. Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng lên men 4. Tổng bình đồ nhà máy §å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47 7 Phần 1 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT VÀ CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY 1.1. KHÁI QUÁT VỀ THỊ TRƯỜNG BIA THẾ GIỚI VÀ KHU VỰC (Theo số liệu thống kê của tổng công ty Bia- Rượu-Nước giải khát Hà Nội) Cùng với sự tăng trưởng kinh tế tại các nước đang phát triển, thị trường tiêu thụ Bia đã phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là tại Châu Á. Tuy nhiên, dẫn đầu thị trường Bia vẫn là các nước phát triển, đặc biệt là tại các quốc gia Bắc Âu, có truyền thống về Bia. Bảng 1.1: Mười quốc gia tiêu thụ bình quân cao nhất TT Quốc gia Mức tiêu thụ bình quân Lít/người/năm 01 Séc 154 02 Đức 144 03 Ailen 134 04 Australia 120 05 Bỉ 114 06 New Zealand 111 07 Áo 108 08 Đan Mạch 107 09 Hungary 107 10 Anh 104 Châu Âu là khu vực có truyền thống về sản xuất và tiêu thụ Bia, có tới 8/10 quốc gia tiêu thụ bình quân đầu người cao nhất là thuộc về Châu Âu. Bởi vậy, thật dễ hiểu khi Châu Âu vẫn luôn giữ vị trí dẫn đầu trong cơ cấu thị trường Bia thế giới, chiếm 35,3% thị trường. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47 8 Vi li th l khu vc ang phỏt trin, ng thi tp trung dõn s ụng nht th gii, Chõu - Trung ụng nay ng v trớ s 2 vi t l 26,5%. Tip theo l khu vc Bc M, Nam M C cu sn lng Bia th gii nm 2000 Do mc chờnh lch v mt bng giỏ gia cỏc khu vc khỏc nhau trờn th gii, cng nh nhng tỏc ng ca thng hiu v h thng phõn phi ti giỏ c, nờn khú cú th ỏnh giỏ c cu th phn Bia th gii theo thc o gớa tr. Bi vy, hỡnh dung v quy mụ th trng Bia th gii, ta cú th da vo ch s sn lng. Hin nay, tng sn lng ngnh cụng nghip Bia th gii c t 140 t lớt/nm. Bng 1.2: Mi th trng Bia ln nht th gii TT Quc gia Sn lng ( t lớt/nm) Th phn 1 Trung Quc 23,5 16,9% 2 Hoa K 23,4 16,5% 3 c 10,2 07,3% 4 Brazil 08,4 06,1% 5 Nht 07,2 05,2% 6 Nga 06,2 04,5% 7 Anh 05,7 04,1% 8 Mexico 05,1 03,7% 9 Tõy Ban Nha 03,0 02,2% 10 Ba Lan 02,5 01,8% Vit Nam 1,29 Châu Âu 35.5% Châu á - Trung Đông 26.5% Bắc Mỹ 21.7% Nam Mỹ 10.7% Châu Phi 10.3% Châu Đại Dơng 1.3% §å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47 9 Qua thống kê trên ta thấy quy mô dân số và thói quen tiêu dùng là yếu tố quyết định lớn nhất tới mức tiêu thụ Bia tại mỗi quốc gia. Các nước có thu nhập hàng đầu thế giới như Thuỵ Điển, Pháp, Thuỵ Sỹ, Phần Lan, Canada cũng như khu vực các nước hồi giáo Trung Đông giàu có đều không có mặt trong danh sách. Những khu vực có mức tiêu dùng cao là Trung Âu, Đông á, Bắc – Trung Mỹ Việt Nam cũng là một nước có văn hoá tiêu dùng Bia nhiều, vì thế trong những năm tới, khi nền kinh tế đạt tới mặt bằng phát triển nhất định thì tạo nên sự bùng nổ nhu cầu về Bia lần thứ 2 (lần thứ nhất 1995/1996) Bảng 1.3 : Thị trường Bia ASEAN TT Quốc gia Dân số (Triệu người) Sản lượng Bia (Triệu lít) Tiêu dùng bình quân (lít/người/năm) 1 Philippines 80,80 1.804 22,33 2 Thái Lan 63,22 1.712 27,08 3 Việt Nam 80,78 1.292 15,99 4 Malaysia 24,64 180 7,31 5 Singapore 4,24 115 27,12 6 Indonesia 219,17 < 100 7 Campuchia 12,42 < 50 8 Myanmar 49,49 < 50 9 Lào 5,55 < 50 10 Brunei 0,404 < 50 11 Đông Timor 0,808 < 50 (Theo số liệu thống kê của Tổng công ty Bia- Rượu-Nước giải khát Hà Nội) Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47 10 1.2. TèNH HèNH SN XUT V TIấU TH BIA TI VIT NAM Bia c thc dõn Phỏp a vo nc ta nhm mc ớch phc v cho chớnh quyn thuc a ca chỳng, vi vic xõy dng hai nh mỏy Bia H Ni v Si Gũn. Nh vy tớnh cho ti nay lch s ngnh Bia Vit Nam ó trờn 100 nm. Hin nay do nhu cu ca th trng, ch trong mt thi gian ngn, ngnh sn xut Bia cú nhng bc phỏt trin mnh m thụng qua vic u t v m rng cỏc nh mỏy Bia ó cú t trc v xõy dng cỏc nh mỏy Bia mi thuc Trung ng v a phng qun lý, cỏc nh mỏy liờn doanh vi cỏc hóng nc ngoi nh Heineken, Carlsberg, Posters Cụng nghip Bia phỏt trin kộo theo hng nm np vo ngõn sỏch nh nc mt lng ỏng k. Thc trng ngnh Bia Vit Nam: ( Theo s liu ca Tng cụng ty Bia- RuNc gii khỏt) Trong 5 nm gn õy, do tỏc ng ca nhng yu t chớnh nh tc tng GDP, i sng thu nhp c nõng cao, tng dõn s, ụ th hoỏ. Du lch, tc u t, sp xp t chc sn xut ngnh cụng nghip Bia Vit Nam ó cú tc tng trng cao, bỡnh quõn 8-12% nm. Nm 2005, sn lng Bia t 1.490 triu lớt, tng 8,8% so vi thc hin nm 2004. Tiờu th bỡnh quõn u ngi t khong 17 lớt/ngi/nm, tng gp ụi nm 1997 (8,5 lớt/ngi/nm) S lng c s sn xut: Theo thng kờ nm 2003 cú 392 c s sn xut Bia. Cú 24 tnh, thnh ph cú sn lng Bia > 20 triu lớt. Trong ú, Sabeco cú nng lc sn xut trờn 200 triu lớt/nm; Habeco v cụng ty liờn doanh nh mỏy Bia Vit Nam trờn 100 triu lớt/nm v 15 nh mỏy Bia cú cụng sut ln hn 15 triu lớt, 19 nh mỏy t sn lng sn xut thc t trờn 20 triu lớt, khong 268 c s cú nng lc sn xut di 1 triu lớt/nm, ch yu l Bia hi, thit b trong nc, c s sn xut th cụng lc hu, cht lng kộm. n 2010, xu hng s gim dn cỏc c s sn xut nh, kộm hiu qu nờu trờn. V nng lc sn xut: Tng cụng ty Bia Ru Nc gii khỏt H Ni v tng cụng ty Bia Ru Nc gii khỏt Si Gũn ó phỏt huy ht cụng sut, phi i gia cụng vi cỏc nh mỏy Bia a phng sn xut sn phm Bia Si Gũn v Bia H Ni ỏp ng nhu cu tiờu dựng. Hin nay, hai tng cụng ty ang tip tc chun b u t xõy dng cỏc nh mỏy mi vi cụng ngh tiờn tin, thit b hin i vi hỡnh thc u t a dng, gúp vn c phn huy ng mi ngun vn ca cỏc thnh phn kinh t. [...]... 8% 8 Cỏc hp cht khỏc 26-28% 2.1.4 Nc Danh ting ca nhiu loi Bia ni ting trờn th gii c kin to nờn nh cht lng nc dựng nu Bia Trong thnh phn Bia, nc chim t 82% ữ Phan Thị Ngọc Hồi 18 Lên men K47 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia 90% Nc dựng trong tt c cỏc cụng on sn xut Bia Cht lng cui cựng ca Bia chu nh hng rt ln bi thnh phn ion trong nc nu Bia Canxi trong cỏc axit hu c v vụ c nh hng trc tip ti PH,... men K47 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Phn 2 CHN V THUYT MINH DY CHUYN CễNG NGH 2.1 CHN NGUYấN LIU CHO SN XUT BIA sn xut ra sn phm Bia theo ỳng yờu cu v c th trng chp nhn thỡ iu kin tiờn quyt l phi m bo nguyờn liu em sn xut phi ỏp ng c yờu cu k thut Nguyờn liu chớnh dựng cho sn xut Bia l malt, hoa houblon, go v nc 2.1.1 Malt i mch: Malt l mt nguyờn liu chớnh sn xut Bia Malt l sn phm c ch bin... cụng ty Bia- Ru- Nc gii khỏt Si Gũn ó u t chiu sõu, nõng cụng sut nh mỏy Bia Si gũn t 160 triu lớt lờn 210 triu lớt/nm Mt s doanh nghip thuc a phng cng u t chiu sõu i mi thit b cụng ngh, nõng cao cht lng sn phm nh: Cụng ty Bia Bn Thnh, Thanh Hoỏ, Hi Dng, Hi Phũng, Qung Ngói, Ngh An, Qung Ninh, Cụng ty Bia Quy Nhn, Thỏi Bỡnh Phan Thị Ngọc Hồi 11 Lên men K47 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Cỏc... tiờu th Bia ca nh mỏy ch yu l khu vc phớa Tõy Nam thnh ph H Ni, cỏc vựng ny dõn c ụng Bia hi chit Bock tiờu th ti ch, cũn Bia chai thỡ a i nhp cỏc tnh lõn cn Vi c tớnh ca Bia v nhu cu v nc gii khỏt ngy cng cao cựng vi s gim giỏ thnh ca Bia do dựng 30% nguyờn liu thay th v a im t ti nh mỏy thun li thỡ vic sn xut Bia s em li hiu qu kinh t cao iu ú chng t rng vn thit k mt nh mỏy Bia vi nng sut 25 triu...Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Nm 2005 hai tng cụng ty t 724 triu lớt (k c gia cụng), chim 48,5% th phn c nc, tng 20,6% so vi cựng k Cỏc doanh nghip FDI cú 7 doanh nghip t 363,5 triu lớt, chim 24,4% th phn, doanh nghip a phng v cỏc thnh phn kinh t khỏc, t 402,5 triu lớt chim 72% th phn c nc, nhng ch yu l Bia hi cú giỏ tr thp Hiu qu kinh t: Hin nay cụng ngh sn xut Bia ang l ngnh o to ra... lớt, tng 22% so vi nm 2004, trong ú Bia chai 65,43 triu lớt, tng 27%, Bia lon t 6,44 triu lớt tng 30% v Bia hi t 28,23 triu lớt, tng 22% V u t: Tng cụng ty Bia Ru Nc gii khỏt H ni ó hon thin d ỏn nõng cụng sut nh mỏy Bia H Ni ti 183 Hong Hoa Thỏm lờn 100 triu lớt/ nm (nm 2004), a vo s dng t hiu qu cao, nõng sn lng sn xut t 78 triu lớt Bia nm 2003 lờn 112 triu lớt Bia nm 2005 ó v ang trin khai nhiu d... mui Cacbonat v Bicacbonat St l nguyờn t nh hng mnh nht ti cht lng Bia, xỳc tỏc phn ng oxy hoỏ trong Bia lm gim bn keo, gõy c cho sn phm Cỏc nguyờn t vi lng tn ti trong nc cng phi m bo nm men sinh trng v phỏt trin Vỡ th, phi x lý hm lng cỏc cht trong nc mc cho phộp Phan Thị Ngọc Hồi 19 Lên men K47 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia 2.1.5 Nm men Nm men l nguyờn liu cn thit khụng th thiu c v hot... nghiệp Thiết kế nhà máy Bia 2.1.7 Cỏc cht ph gia: L tt c cỏc cht ph khỏc c s dng t yờu cu k thut cn thit cho mc ớch quỏ trỡnh sn xut + Nhúm cỏc cht dựng iu chnh PH: H3PO4, CaCl2, H2SO4 + Nhúm cỏc cht sỏt trựng, ty ra dựng v sinh thit b nh : HNO3, NaOH, HCl, P3 + Bt tr lc: S dng bt tr lc Diatomit vi nh lng nht nh dựng lc trong Bia sau khi lờn men xong 2.2 CHN DY CHUYN SN XUT Dõy chuyn sn xut Bia gm... hoỏ, nú s b oxy hoỏ lm cho Bia sau ny cú b ng khú chu, ng thi s gõy khú khn cho quỏ trỡnh lc dch vỡ mng tru l mng lc rt tt hệ thống nghiền malt 8 1.5kw AIR 9 2 4 5 7 3 Phan Thị Ngọc Hồi 6 26 nồi nấu malt 2 2kw Cân ĐTử 2 2kw 1 Lên men K47 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia Yờu cu mc nghin ca malt thớch hp l: [6] - V tru : 15 -18% - Tm thụ : 18 22% - Tm mn : 30 35% - Bt : 25 35% ( Bt + Tm mn 2 ... dch ng ngt vi tớnh cht va nờu trờn tr Phan Thị Ngọc Hồi 32 Lên men K47 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia thnh hp cht tin thõn trc tip ca Bia, iu cn thit l phi un sụi nú vi hoa houblon trong 1 gi 2.4.5.1 Mc ớch: + Trớch ly cht ng, tinh du thm, polyphenol v cỏc thnh phn khỏc ca hoa houblon vo dch ng to cho Bia cú v ng v mựi thm c trng + Polyphenol ca hoa khi ho tan vo dch ng nhit cao s tỏc dng . và địa điểm đặt tại nhà máy thuận lợi thì việc sản xuất Bia sẽ đem lại hiệu quả kinh tế cao. Điều đó chứng tỏ rằng vấn đề thiết kế một nhà máy Bia với năng suất 25 triệu lít/ năm là hết sức. hành thiết bị trong dây chuyền sản xuất và đặc biệt là khả năng mở rộng sản xuất trong tương lai. Do đó, trong đồ án tốt nghiệp này em chọn đề tài: Thiết kế nhà máy Bia năng suất 25 triệu lít/ năm” Bản. dựng công nghiệp, Thầy Phan Thế Vinh – Khoa Kinh tế và quản lý, trường đại học Bách Khoa HN đã giúp em hoàn thành bản đồ án này. Đề tài của em là: Thiết kế nhà máy Bia năng suất 25 triệu lít/ năm”