TIẾP CẬN VẤN ĐỀ PHÁT HIỆN TỒN DƯ KHÁNG SINH TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT (Phần 1) doc

71 866 10
TIẾP CẬN VẤN ĐỀ PHÁT HIỆN TỒN DƯ KHÁNG SINH TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT (Phần 1) doc

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

PHẠM KIM ĐĂNG KhoaChănnuôivàNuôitrồngthuỷ sản ĐạihọcNôngnghiệpHàNội TIẾP CẬN VẤN ĐỀ PHÁT HIỆN TỒN KHÁNG SINH TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT (Phần1) THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT Khángsinhvàchănnuôithâmcanh Chăn nuôithâmcanh Mật độ cao Tổnthương, ô nhiễmtiểukhíhậu chuồngnuôi, mấtvệsinh Tăngtỷlệchết, con non thường yếu ớt, đề khángkém, Chậmsinh trưởng Sản lượnggiảmhaygiảmnăng suấtchănnuôi Tổnthấtkinhtế rấtquantrọng Cácnhómkhángsinhchínhsửdụng trogchănnuôi § β-lactam(penicilline, cephalosporine) § Tetracyclines (oxy-vàchlortetracycline, …) § Aminoglycosides (streptomycine, …) § Macrolides (Erythromycine, …) § Phenicol (chloramphenicol, …) § Peptid (avoparcine, …) § Ionophores (monensine, …) § Sulfonamides (25 loại, sulfaméthazine, …) § Trimétroprim § Nitrofurannes (furazolidone,…) § (Fluo)quinolones § Carbadox ~100 hợpchất Khácnhau Côngthứcrấtkhácnhauvàphứctạp CH 2 CO NH N CH 3 CH 3 COOH H H Benzylpenicilline (penicilline) Cephalexine (cephalosporine) H H O NHCH 2 CO N S CH 3 COOH O S O O N N NH 2 N N H 3 CO H 3 CO H N CH 3 CH 3 H 2 N Trimethoprim OCH 3 NH 2 O CHO H 3 C OH O O O O HO OH CH 3 N(CH 3 ) 2 (aminocyclitol) Erythromycine(macrolide) OCH 3 CH 3 OH CH 3 CH 3 H 5 C 2 H 3 C HO H 3 C CH 3 OH CH 3 O OO O O O Spectinomycine CH 3 H H OH H 3 CHN HO NHCH 3 H OH O O O O Streptomycine (aminoglycoside) OH OH NHCH 3 CH 2 OH OH NH 2 NH C NH C NH NH HO HO CH 3 Sulphadimidine ou sulfamethazine NH 2 NH (sulphonamide) OH NH 2 N(CH 3 ) 2 HOCH 3 H H OH OOOH O OH Tétracycline O O N ON O CH 2 OH OH H 3 C CH 3 H H O H H 3 C O CH 2 O H CH 3 CH 3 O HO H 3 C H CH 3 O COOH O OXOLINIC ACID C 2 H 5 COOH N O O FURAZOLIDONE H MONENSIN H 3 C O 2 N CH 3 OH CH 2 OH N N O O O CARBADOX H N O O N TIAMULIN H 3 C CH 3 H H 3 C H 2 C HO CH 3 O (C 2 H 5 ) 2 N S CHLORAMPHENICOL NHCOCHCl 2 H HOH CH 2 OHCC O 2 N O H 3 C CH 3 Côngthứcrấtkhácnhauvàphứctạp O 2 N OH H H NHCOCHCl 2 CH 2 OH H 3 CO 2 S O H H H NHCOCHCl 2 CH 2 F H 3 CO 2 S OH H H NHCOCHCl 2 CH 2 OH H 3 CO 2 S OH H H NH 2 CH 2 F Chloramphenicol (CAP) Florfenicol (FF) Thiamphenicol (TAP) Florfenicol amine (FFA) Côngthứcrấtkhácnhauvàphứctạp 7 FQ lưỡngtính: -Norfloxacine -Ofloxacine -Enoxacine -Marbofloxacine -Enrofloxacine -Ciprofloxacine -Danofloxacine 4 FQ acides: -Cinoxacine -Flumequine -acideOxolinic -acideNalidixic p Ảnh hưởng kỹ thuật chế biến, bảo quản sản phẩm: ức chế sự lên men sản xuất acid p Độc hại n Bảovệngườitiêudùng n Bảovệmôitrường: khángthuốc à thúy, nhâny pNgười tiêu dùng: Vấn đềđạo đức Tạisaolạiphảikiểmtratồn khángsinh trongthựcphẩmcónguồngốc độngvật? p Ít độccấptính p Khángsinhcấm(ungthư, quáithai, bất thường…) pGâydịứng p Mấtcầnbằnghệvsv đườngruột à Rốiloạn p Gâykhángthuốc ở vi khuẩn - xuấthiệncácchủngvi khuẩngâybệnhkhángnhiềuloại khángsinh(multi-resistante) - Vô hiệuhoácácloạikhángsinh - Nguycơ ô nhiễmmôi trường Khángsinhvàtiềmtàngnguyhiểm Nguồngốctồndưtồndưkhángsinh Khángsinh+ lợinhuậnchănnuôi Sử dụngkhángsinh(lạmdụng, bấthợppháp) - Điềutrị bệnhcáthể - Phòngbệnhcho đànhoặclô - Kíchthíchsinhtrưởng(Feedadditives ????) - Bảoquản???? Tồndưtrongsảnphẩmchănnuôi Ảnhhưởngxấuđếnmôitrường vàngườitiêudùng [...]... v MRPL???? Tỏc ng cú th quan sỏt Tng lng khỏng sinh Mc khụng th quan sỏt thy tỏc ng bt li H s an ton ADI = Acceptable Daily Intake MRL=Maximum Residue Limit Khỏng sinh t chung nuụi n bn n iu tr bnh ca Thỳ y (ngi chn nuụi) Kim soỏt vs git m, dch bnh Cỏc thuc c phộp Bt buc cú thụng bỏo H.dn s dng, thi gian ch Kim soỏt thõn tht v ni tng Cm kớch thớch sinh trng Kim soỏt nhp khu Thỳ y ca khu ???? C... nhp khu Thỳ y ca khu ???? C quan thm quyn: Cc thỳ y -B nụng nghip Traỗability Kim soỏt MRL Cc VSATTP - B y t Cc VSANTYTS - B Thu sn H thng Lab ??????? Kim soỏt cỏc khỏng sinh Khú khn: cht cn tỡm khụng bit trc Liu cú Khỏng sinh no trong thc phm khụng? Cỏch tip cn theo phõn tớch Cỏch tip cn theo lý thuyt th ! g ụn kh iu tra thỳ y h nn G Xỏc nh danh sỏch cỏc cht cn kim soỏt Phỏt trin, s dng multianalyse... acceptộe Concentration > LMR La carcasse est rejetộe Kim tra khỏng sinh trong tht v thn B Analyse de la lộsion dinjection Concentration > LMR Concentration < LMR La carcasse est acceptộe Analyse de lộchantillon de viande Concentration > LMR La carcasse est rejetộe Concentration < LMR La carcasse est acceptộe partiellement Cỏc cụng on trong phõn tớch tn d p Ly mu Lm sch Nghin p Dung mụi hu c p Chun b... ú Nu cn thit Khng nh (nhn dng) v nh lng Bc 1: Test nhn din cht/nhúm c hiu = Penase, Penzym, PABA, Receptor test, Immuno assay Bc 2: Phõn tớch lý hoỏ = HPLC, GC, GC/MS Kt qu i chiu MRL Kim tra khỏng sinh trong tht v thn B Procộder un test rộnal Rộsultat nộgatif Rộsultat positif Pas danalyse de lộchantillon de viande La carcasse est acceptộe Analyse de lộchantillon de viande par la mộthode des 4 plaques... mu n Ph phỏt hin rng nh hng mt s cht cú trong mu (cht cú kh nng c ch VSV (FP), VSV (FN)) n Tng i nhy n Thi gian test quỏ lõu n Khụng c hiu n Khụng nh lng n Mt s cht khụng phỏt hin c n Tng i nhanh n R n Mt s trng hp c hiu nhúm n Cú th t ng hoỏ n Rt tin sng lc p n CAP, nitrofurans, nitro-imidazoles nhy ph thuc iu kin ca chng vSV s dng Cỏc dng test VSV - c ch vi sinh vt to vũng vụ khun - 1 chng cựng 1... tn d nh lng chớnh xỏc v i chiu MRL CC PHNG PHP SNG LC V KHNG NH Phự hp khng nh cỏc cht cm MS-MS LC/GC- MS Phự hp khng nh cỏc cht cú MRL HPLC-F HPLC-UV ELISA VSV Thớch hp sng lc Cỏc chng vsv c dựng trong test VSV kim tra tn d 1 BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS var CALIDOLACTIS p p p IMPROVED AGAR DIFFUSION TEST DELVOTEST SP-NT CHARM AIM-96 DISK ASSAY PLATE METHOD DELVOTEST MCS COPAN MILK TEST 2 STREPTOCOCCUS... nitro-imidazoles nhy ph thuc iu kin ca chng vSV s dng Cỏc dng test VSV - c ch vi sinh vt to vũng vụ khun - 1 chng cựng 1 iu kin mụi trng - 1 chng iu kin mụi trng khỏc nhau (pH) - Cỏc chng chn lc cho cỏc nhúm khỏng sinh - Cỏc chng chn lc + pH khỏc nhau STAR (B.subtilis pH 7.2, Kocuria varians 8, B.cereus 6, E.coli 8, Geobacillus stearothermophilus 7) - Phn ng lờn men: ch th mu (premitest, DelvoTest.) Enzym, receptor,... theo lut Yờu cu thc t Hỡnh thnh ý tng T chc thc hin ý tng Kim tra kt qu Nguyờn lý Test thn B i chng dng Mu - Mu + (1 + 2)/2 >= 20 mm ou L >= 2 mm 20 mm Tyl 1 17 mm Sulf L Strep 20 mm a giy cha 1àg khỏng sinh chun Oxyt 18 mm 2 Vũng vụ khun Mu v thn Thch cy B subtilis Giy tm dch vựng v thn . sản ĐạihọcNôngnghiệpHàNội TIẾP CẬN VẤN ĐỀ PHÁT HIỆN TỒN DƯ KHÁNG SINH TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT (Phần1 ) THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT Khángsinhvàchănnuôithâmcanh Chăn. khuẩngâybệnhkhángnhiềuloại khángsinh(multi-resistante) - Vô hiệuhoácácloạikhángsinh - Nguycơ ô nhiễmmôi trường Khángsinhvàtiềmtàngnguyhiểm Nguồngốctồndưtồndưkhángsinh Khángsinh+ lợinhuậnchănnuôi Sử dụngkhángsinh(lạmdụng,. ??????? Kiểmsoátcáckhángsinh Khó khăn: chấtcầntìmkhôngbiết trước LiệucóKhángsinhnào trongthựcphẩmkhông? Cáchtiếpcận theolýthuyết Cáchtiếpcận theophântích Điềutrathúy Xác địnhdanh sáchcácchấtcần kiểmsoát G ầ n nh ư không th ể ! Pháttriển,

Ngày đăng: 02/04/2014, 21:21

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan